Песнь о квашеной капусте...

Капустка в кадушке киснет на славу,
Народных умельцев живое искусство.
Впервые я в жизни так горд за державу,
И к квашеным звёздам особое чувство.

Под водку закуски найти не найдёшь,
С картошкой вприкуску, милое дело.
Любовь с аппетитом ты в сердце прольёшь,
Капуста в закваске - стола королева.

Андрей Соколов



Наталья Непьянова Осенние хлопоты. 2001 г.

Всем известно, что на Руси одним из основных продуктов питания и заготовки на зиму была капуста. В Россию капусту завезли примерно в IХ веке греко-римские переселенцы и начали ее возделывать вдоль побережья Черного моря. Капуста быстро полюбилась русскому народу и к ХII веку капусту уже возделывали почти на всей территории России. Заготовка капусты на зиму была всенародным праздником.
В России рубку капусты начинали с праздника Воздвижения (14 (27) сентября), а заканчивали в день Сергия Радонежского (25 (8 октября) сентября), который так и называли – Сергий-капустник.
В этот период, называвшийся капустки, начинались девичьи вечеринки, род посиделок, так называемые, капустенские вечера. Зимние запасы были большими по объему и считались ведрами и бочками, поэтому рубили и солили капусту сообща всей деревней. Капустницы (так называли женщин, помогавших рубить и готовить капусту) переходили из одного дома в другой и поздравляли хозяев с «капустой», как с большим праздником.






Ирина Нюренберг На кухне.



Юрий Штейнгарц Натюрморт с овощами. 2007 г.



Наталья Непьянова Крестьянский натюрморт. 2006 г.



Николай Горшков Овощи. 1980-е гг.

Хозяйка обычно встречала помощниц-подруг песней:

К нам приехали капустные вечера
На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.
Уж вы кумушки, подруженьки мои,
Вы придите поработать у меня.
Пособите мне капусту порубить,
Пособите-ка ее мне усолить.



Юрий Римский-Корсаков Капуста. 2003 г.



Петр Коломойцев Ранние овощи. 1971 г.

В день Сергея-капустника обычно щеголяли друг перед другом новыми нарядами, всюду во дворах и домах раздавались песни и веселый смех. Парни не были участниками заготовок, но приходили для веселья, ждали окончания работы, чтобы в игры поиграть да хороводы поводить. Знаком к такому веселью служила полная кадка квашенины, которую отодвигали в угол для скисания. Пока молодежь веселилась, хозяйки накрывали на стол, главным угощением был, естественно, капустный пирог.



Vincent van Gogh Still-Life with Cabbage and Clogs. 1881 г.



Александр Числов Капуста. 2009 г.



James Ensor Curly Cabbage.



James Peale Still-Life Balsam Apple and Vegetables. 1820-29 гг.

***
Кадка квашеной капусты - лета красного венец;
Кто по банкам закатает, кто опустит в погребец.
Кочаны белокочанной от апреля - много дней
На окошке прорастали, и в один из теплых дней
И не вдруг рассадой стали, отливали много дней
Воевали с паразитом гусеницей и жуком -
Завязались, да пить стали вдвое больше аж ведром!
Подкормили, подсыпая, не жалея перегной,
Кочаны окрепли, стали наливаться с каждым днём.
Вот и убрана картошка, грядки чисты и пусты,
Листья нижние повяли и торчат лишь кочаны.
Ждут морозца, после сеча, на недельку подсушить,
Отобрать, что на храненье и к «ноябрьским» крошить.
Тут хозяйка всем раздолье и на вкус, и внешний вид:
Кто на четверти порежет – «по-корейски» посолить,
А кто с уксусом «Петровский», вспомнит тётушкин рецепт,
А моя хозяйка квасит, как идёт из века в век.
Сильно мнём и уминаем, и под гнёт на пару дней.
И теперь зимою долгой - хоть на ужин, хоть в обед -
Витамины в чистом виде - хочешь с маслом, хочешь - нет,
Горсть мороженной брусники иль под водочку с лучком,
Сколько душенька желает! - ведь на утро есть рассол.

Алексей Кириллов



Владимир Прокопенко Лето на даче.



Fran Hardy Bislet Cabbage.



Фёдор Шапаев Овощи 1967 г.



Оксана Архипова Сельский натюрморт.



Любовь Качалина Наш урожай. 1983 г.

Как квасить капусту

Какое тонкое искусство -
Заквасить правильно капусту…
Капусту мы шинкуем ловко,
Добавим клюкву, тмин, морковку,
Посолим, после помешаем
И в кадке кваситься оставим.
А чтоб капуста не горчила,
И этим нас не огорчила,
Мы контролируем всегда
Чтоб сверху плавала вода…
Моя капуста хороша,
В ней вложена моя душа.

Автор – Марина (ник Девочка с голубыми глазами)



Samuel Edwin Whiteman The Cabbage Patch.



John Henry Twachtman The Cabbage Patch.



Richard Hunter Cabbage Patch.



Виктор Борисов-Мусатов Капуста и ветлы. 1893-94 гг.



Charles Willson Peale Cabbage Patch.



Ellen Jean Diederich Amish Cabbage Patch.

Серия сообщений "Сбор урожая":
Часть 1 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 1 - ЯБЛОЧНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ)
Часть 2 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 2 - ФРУКТОВЫЙ ВЕРНИСАЖ)
...
Часть 16 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 16 - ОВОЩНОЙ ВЕРНИСАЖ - УРОЖАЙ КАПУСТЫ (I))
Часть 17 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 17 - ОВОЩНОЙ ВЕРНИСАЖ - КАПУСТА (II))
Часть 18 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 18 - ОВОЩНОЙ ВЕРНИСАЖ - КАПУСТА (III))
Часть 19 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 19 - ВАРЕНЬЕ В ЖИВОПИСИ (I))
Часть 20 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 20 - ВАРЕНЬЕ В ЖИВОПИСИ (II))
...
Часть 45 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 45 - ОРЕХОВЫЙ & ХЛЕБНЫЙ СПАС.)
Часть 46 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 46 - КОНСЕРВАЦИЯ НА ЗИМУ.)
Часть 47 - СБОР УРОЖАЯ (ЧАСТЬ 47 - ТЫКВЫ, КОТЫ, ХЭЛЛОУИН.)