Блюдо так любимой мной кавказской кухни.Споров по поводу происхождения наверное не меньше,чем по поводу правильности борща. У меня сегодня будет армянский вариант.От азербайджанского он отличается в первую очередь тем,что в армянский идут цельные куски мяса,а в азербайджанский тефтели со сливой внутри. Для знающих этот суп-пусть не удивляют баклажаны в составе.В состав эчмиадзинского бозбаша могут входить многие сезонные овощи:баклажаны,стручковая фасоль,бамия,сладкий перец.

Но,довольно букафф.Приступим.

кому интересно жмём тут

 

 

Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам.Я их обожаю?Мало...Жить без них не могу?Слишком много...В общем баклажаны это,это это....Эх.У нас их любовно называют "синенькие".И вообще они какие то космические и будто бы экзотические,а на самом деле спокойно растут себе на грядке или,как у меня, лежат в супермаркете и ждут когда же их куплю и буду восхищаться).

Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника.А что с них приготовить?Куда употребить?И мучаюсь я этим вопросом совсем не от убогости выбора,а наоборот.В запеканку?Сделать икру?Овощное рагу?Просто запечь?Засолить?Пожарить?Свернуть рулетиками или жарить кольцами.В общем одно мучение с этими баклажанами.В этот раз путём неведомых душевных мук выбор пал на квашенные баклажаны.Делаю часто-не находилось ещё человека,который скажет "я такое не люблю".В общем,меньше слов-больше дела.

 

Подробности и фото

Рецепт взяла у ПоваренокСПоварешкой уже давно,да вот только что обнаружила,что готовлю это блюдо,а рецепт только на бумажке записан.Посему выкладываю тут,тем более что сезон самый подходящий:)

Нам понадобится:

3-4 баклажана
1/2 стакана растительного масла
3 луковицы
3 моркови
4 красных сладких перца
4 зубка чеснока(это по рецепту,но я как настоящая чесночная маньячка взяла больше)
2 ст.л. зелени сельдерея
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. меда
4 ст.л. 9% уксуса
острый красный перец на кончике ножа.

Баклажаны отварить до мягкости и положить на час под гнёт,чтобы стёк сок.
Лук нарезать полукольцами,морковь натереть на крупной тёрке и обжарить,а затем немного протушить на растительном масле.Выложить в миску и на этой же сковороде протушить нарезанный соломкой красный перец.
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и соединить со всеми овощами.
Добавить мелко порезанный чеснок,сельдерей,соль,мёд,уксус и острый перец.
Перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа.После этого убрать в холодильник ещё на сутки.При желании можно уже кушать,но если хватит терпения,то не съедайте всё и оставьте часть помариноваться ещё пару дней.У меня такого ни разу не происходило:)

Оригинал рецепта живёт тут :)

Просмотрела сейчас свой дневник.Мама дорогая,последний рецепт выставляла ещё в мае.Кошмар просто.Всё лето ездила,какие то проблемы решала,времени на дневник и готовку не было совсем.Я готовила,конечно,но ничего почти не фотографировала.Но буду исправляться.

Начну с мусаки.Как всегда не претендую на правильность исполнения,тем более что считаю,что мусака она как борщ-у каждой хозяйки своя.

В оригинале её готовят с бараниной,но я,в целях редуцирования жирности,использую куриный фарш.Мне вкусно.Но клятвенно обещаю,что когда-нибудь приготовлю правильно:)

Итак.
Мне понадобились:баклажаны
цуккини
помидоры
фарш
репчатый лук
грибы(это уже моя вольность)
кинза(вообще то зелень на выбор)
мускатный орех
чеснок
соль,перец
для соуса:молоко
яйцо
сыр
мука


подробное описание и много фоток здеся