В колонках играет - единственный и первый в мире музей

При Саввино-Сторожевском мужском монастыре в подмосковном Звенигороде появится первый в мире музей церковного вина, сообщил насельник обители иеродиакон Лазарь (Гришунов).
"В музее будет представлена коллекция вин, которые с момента Крещения Руси и по сегодняшний день использовались в богослужебной практике Русской Православной Церкви", - сообщил отец Лазарь.
По его словам, экспонаты коллекции будут сопровождаться подробными историческими справками, описывающими всю хронику употребления вин из разных стран в литургической практике Православной Руси, - начиная от греческих и фряжских вин в допетровский период и заканчивая крымскими винами и французским кагором.
Музей и дегустационный зал при нем разместятся в отдельном здании, которое будет специально построено рядом с обителью на месте, где некогда располагался каретный двор. Помощь в строительстве музея и организации коллекции окажет одна из крупных российских управляющих компаний, регулярную поддерживающих Саввино-Сторожевскую обитель. Мэр Звенигорода Леонид Ставицкий также заявил о своей полной поддержке будущего проекта, сообщил отец Лазарь.
Открытие музея церковного вина планируется в августе 2008 года. Однако первичная презентация музейной коллекции, как сообщил отец Лазарь, состоится на подворье Саввино-Сторожевского монастыря в Москве уже на днях в рамках юбилейных торжеств в честь 600-летия преставления преподобного Саввы Сторожевского.
"Это будет единственный и первый в мире музей подобного рода. Каждое вино, которое будет у нас в коллекции, само по себе является целой легендой в богослужебной истории Русской православной церкви", - отметил отец Лазарь.

В колонках играет - расшифровка генома позволит нам вывести новые сорта.



Барби Надо, Дмитрий Мунгалов

Геном урожая 2007-го


«Пино Нуар» всегда был излюбленным сортом ценителей вина, но в последние годы спрос на него особенно высок. В Америке объем продаж вина из «пино нуар» вырос на 40% с тех пор, как в 2004 г. в прокат вышел фильм «На обочине». Комедия повествует об одиноком писателе-неудачнике, большом любителе вина, который с его помощью находит любовь всей своей жизни - она неожиданно обнаружилась в винодельческом районе Калифорнии. Добавили популярности «Пино Нуар» и обозреватели, пишущие о винах. Например, мастер-сомелье Маделин Триффон (вторая женщина в истории, вошедшая в список лучших знатоков вина в мире) описала чувственную теплоту вкуса «Пино Нуар» как «секс в бокале». Этот вкус, говорит Триффон, «так соблазнителен, что перед ним невозможно устоять». Вот только не всякий «пино нуар» соблазнителен - этот виноград не выносит излишней влажности и жары.

Недавно виноградом «пино нуар» заинтересовались генетики. В прошлом месяце в журнале Nature был опубликован полный геном виноградной лозы этого сорта. Это исследование вызвало ужас у европейцев, и не только противников любой генетически модифицированной пищи, но и пуристов от виноделия - отрасли, основанной на древних традициях. И ладно бы еще это исследование проводилось в Америке - «империи зла», породившей ГМ-продукты, или по заказу какой-нибудь транснациональной продовольственной компании. Нет - позор! - это полностью европейский проект, и его авторы - ученые из франко-итальянского Общественного консорциума по исследованию генома виноградной лозы. Деятельность организации финансируется министерствами сельского хозяйства двух стран.

Аналогичное исследование сейчас завершают и биологи из другой европейской страны, славящейся своими давними винодельческими традициями, - Испании. Руководитель испанского проекта Хосе Мигель Мартинес Сапатер из Национального центра биотехнологий и рад бы был присоединиться к коллегам и сейчас вместе с ними принимать поздравления. Но не вышло - подвела пресловутая пиренейская непунктуальность. «Мы просто прозевали сроки подачи документов», - сетует Мартинес Сапатер.

Обе группы генетиков обратили взор на виноград сорта «пино нуар» не только потому, что его проще всего расшифровать, но и потому, что он родоначальник практически всех других сортов. Иными словами, получив последовательность генома «пино нуар», ученые смогут легко расшифровать и геномы остальных сортов. «Вспомните, то же самое было с геномом человека. Вначале это была сборная солянка из геномов разных людей, и всего лишь несколько месяцев назад появились первые индивидуальные расшифрованные геномы», - проводит параллель Мартинес Сапатер.

У обоих геномных проектов - человеческого и виноградного - есть и еще один общий момент. В обоих случаях расшифровка ДНК может привести к появлению принципиально новых лекарств. В случае с человеком говорят о грядущей эпохе персональной медицины, основанной на генетических особенностях конкретного пациента. «А что касается винограда, то расшифровка генома позволит нам вывести новые сорта. Они будут устойчивы к болезням, из-за которых винодельческая промышленность ежегодно несет убытки. Удастся уменьшить использование пестицидов и разработать более экологичные способы выращивания винограда», - рисует светлое будущее виноделов Паоло де Кастро, глава Минсельхоза Италии, одного из спонсоров проекта.

Повод для радости есть и у сомелье. Расшифровка генома винограда, рассчитывают они, наконец-то позволит раскрыть секрет необыкновенно богатого вкуса «пино нуар», не вписывающегося ни в какие традиционные определения, применяемые к другим сортам, вроде «древесный» и «фруктовый». Генетики уже выяснили - вкус и аромат «пино нуар» зависят от 89 активных генов.

Теперь, когда ученым удалось идентифицировать участки генома, контролирующие ключевые ферменты вроде тех, что отвечают за содержание эфирных масел и текстуру плодов, они теоретически могут регулировать и даже стимулировать выработку этих веществ. А также тех ферментов, которые отвечают за целебные свойства «пино нуар».

«Лечебных» генов найдено аж 43, в том числе тот, что управляет выработкой ресвератрола. Этот антикосидант содержится в красных винах и, как было доказано 4 года назад, замедляет процессы старения. Ген можно без особых проблем «пересадить» и другим сортам винограда, менее активно вырабатывающим ресвератрол.

Породит ли генетическая модификация вина новую эпоху в виноделии или обрушит рынок? Европе пока опасаться нечего, особенно учитывая, как много поставлено на карту (ежегодно эта отрасль промышленности приносит более €150 млрд). Никто спешить не собирается. Производители вина в Старом Свете внимательно следят за настроением потребителей. Опросы общественного мнения стабильно показывают - большая часть жителей ЕС считает, что продукты с измененной генной структурой могут быть опасны для здоровья, поэтому им не место на полках магазинов, в том числе винных.

Европейцев беспокоит уже хотя бы тот факт, что ученые замахнулись на древний напиток, чья история уходит корнями в V в. до н. э. «Мы должны пресечь эти попытки на корню, - возмущается Роберто Конти, президент итальянского Фонда генетических прав. - Пусть такие эксперименты проводят где-нибудь в Гренландии, но только не у нас, на родине благороднейших вин».

В Северной Америке, где индустрия ГМ-продуктов практически не регулируется, некоторые виноделы уже используют модифицированные дрожжи для ускорения ферментации и, таким образом, снижают затраты на производство. У потребителей в США эта практика особого беспокойства не вызывает. А зря, убеждена Кэрол Мередит, владелица виноградника и профессор Кафедры витикультуры и энологии Университета Беркли в Калифорнии, по ее мнению, ни к чему хорошему расшифровка генома винограда не приведет.

Во-первых, потеряет всякий смысл традиционная классификация вин по сорту винограда. «Будет ли мой “Каберне Совиньон” по-прежнему называться “Каберне Совиньоном”? - беспокоится Кэрол. - И если нет, то какой смысл модифицировать виноград, если производимое из него вино будет уже другого сорта?» Любители определенного сорта вина, например, того же «Пино Нуар», продающегося в США за $20–50 за бутылку, не станут пить ГМ-вариант, даже если он будет лучше на вкус, считает профессор-винодел. И даже если всего несколько виноградников в регионе начнут выращивать ГМ-виноград, потребители перестанут покупать любые вина из этого региона.

Испанский генетик Мартинес Сапатер успокаивает радетелей винной чистоты. «Виноделие - консервативный сектор, не склонный к радикальным экспериментам. Производителям гораздо выгоднее будет засадить поле трансгенными соей или кукурузой. Прибыль от этого будет больше, а получить ее удастся быстрее», - говорит генетик из Мадрида. Он убежден, что разговоры о возможности генетических манипуляций с вином не обретут под собой реальную почву ни в Европе, ни в США на протяжении еще как минимум нескольких десятилетий.

Впрочем, первые реальные результаты работы франко-итальянского консорциума могут появиться гораздо быстрее. Расшифровка генома того или иного организма означает в первую очередь более глубокое понимание его строения, а значит и возможность его поддерживать, не прибегая к модификации. Взломанный геном винограда, без сомнения, поможет защитить его от глобального потепления. «Наверняка можно определить гены растения, отвечающие за устойчивость к жаре и нехватке воды, и уже от этого плясать. При этом важно понимать, что вторжение в структуру генома лозы не потребуется», - объясняет Сапатер.

Кому-кому, а виноделам объяснять не надо, насколько серьезна проблема потепления. Можно сказать, что они - его главная на сей момент жертва. В Австралии среди разорившихся от засух виноделов прокатилась волна самоубийств. На севере Франции 20 лет назад сбор винограда начинали в середине октября. В 1998 г. урожай стали собирать уже 14 сентября, а в нынешнем - и вовсе 24 августа. Вино при этом теряет многие свои качества. Испанская семейная винодельческая фирма «Торрес» вынуждена была перенести часть виноградников со ставших слишком жаркими равнин Каталонии в Пиренеи. Произошло это за несколько дней до того, как журнал Nature опубликовал статью о геноме виноградной лозы.

В колонках играет - Страны мира на Travel.Ru: Чехия
В Моравии раньше обычного начался сбор урожая винограда для айсвайна. Температура в регионе неожиданно упала до -10C, чего вполне достаточно для приготовления напитка. Айсвайн (eisweine) - один из самых необычных и дорогих сортов чешского вина. Для его приготовления урожай оставляют неубранным до первых заморозков. Собирают виноград, когда температура воздуха опускается до -7C. Интересно, что сбор ягод производится перед рассветом, чтобы они не померзли и не потеряли сладости. Некоторое время виноград выдерживают при температуре -2C, чтобы дать гроздьям немного оттаять. Из этих ягод получается сладкое сухое вино с содержанием алкоголя 8-9%, приготовленное без добавления сахара, пишет ILOVECZ.RU.

Традиция изготовления айсвайна возникла в 1794 году в германской области Франкония: неожиданно ранние заморозки застали врасплох виноградарей, которые не успели собрать урожай. Получившийся из замерзших ягод напиток стал пользоваться популярностью, и к XX веку его готовили не только в Германии, но также в Швейцарии, Австрии, Словении, а с 1983 года - и в Канаде. В Чехии айсвайн начали производить в середине 90-х годов XX века.

Страны мира на Travel.Ru: Чехия

В колонках играет - В этом году урожай небольшой, но удачный

Винный день календаря 22.11.2007 | Woman Journal
Омар Хаям писал: "Пить – признак мудрости, а не порок совсем". Женский журнал WMJ.ru – о пользе винотерапии, празднике "Божоле" и радостях глинтвейна.

Вино помогает разговориться, расслабиться, забыть, влюбиться и даже вылечить. В умеренных количествах – это потрясающее средство от всех бед! Мой папа говорит, что нет ничего лучше, чем выпить бокал хорошего вина под вечернюю трапезу. И все ему верят – он же врач!

Производимое в самых разных странах – ЮАР, Чили и даже Новой Зеландии – вино стало настоящей достопримечательностью. Любая моя поездка по Франции и Италии всегда проходила под лозунгом: "День без бутылки вина – потерянный день" или "Выпил вина – передай руль другому". Путешествуя по холмам Тосканы или долинам Бордо, мы всегда заезжали на виноградники, дегустировали и приобретали пару бутылок в дорогу.

Папа рассказывал, что вино тонизирует, снимает усталость и переутомление. Благодаря содержащимся в нем естественным фитосоединениям, оно уменьшает риск сердечных заболеваний и помогает повысить уровень "хорошего" холестерина в крови.

Но все хорошо в меру. Мужчинам рекомендуется пить не более 2 бокалов вина (150 мл) в день, а женщинам – один бокал. Но если на дворе праздник, то правилами можно слегка пренебречь.

И 17 ноября как раз такой день – Праздник Нового "Божоле". В этом году его начали отмечать в Японии. А потом он покатился дальше по земному шару, опьяняя сотни поклонников этого сорта.

Традиция празднования "Божоле Нуво" возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. Их вино созревало раньше всех, а ферментация так вообще происходила во время его транспортировки баржами по реке Сене или повозками в предместья Лиона.

Именно благодаря краткому сроку созревания, "Божоле" сохраняет легкость и букет, который разнится год от года, в зависимости от урожая и погодных условий. Непростой характер этого вина связан и с почвами, на которых растет виноград "гамэ" – черный сорт с белым соком.

"Божоле Нуво" производится так же, как и другие вина. Но его свежий, яркий фруктовый вкус – результат четырехдневной мацерации. За несколько дней настаивания, виноделам удается получить максимум фруктовых ароматов, избежав при этом образования терпкости.

Во время производства молодое вино проходит ферментацию: становится мягче, кислотность его уменьшается. А уже на стадии второй ферментации, вина "Божоле" и "Божоле Виллаж", разливаются по бутылкам. И как говорят французы: "И да начнется праздник!"

С недавнего времени праздник "Божоле Нуво" пришел и к нам, в Россию. Официальное его открытие состоялось в Москве в 1999 году. Теперь каждую осень во всех столичных ресторанах французской кухни ты сможешь присоединиться к этому торжеству.

В этом году урожай небольшой, но удачный. Так что поспеши, а то ведь может и не достаться!

Когда будет распита последняя бутылка "Божоле", вступит в свои официальные права зимний сезон. А значит, придет время горячих винных напитков!

Скандинавское "пылающее вино" глинтвейн завоевало уже весь мир. Самое яркое воспоминание, привезенное мною из последней поездки в Вену, – прогулки по узким мощеным улочкам с согревающим ладони и душу пластиковым стаканчиком с глинтвейном. Но повторить такое дома получилось не сразу.

Знать рецепт, как выяснилось, вовсе недостаточно! У глинтвейна есть свои секреты:

Как и кофе, глинтвейн ни в коем случае не должен закипать. Температура должна быть в районе 70-ти градусов.

Нагревать вино следует в огнеупорной посуде. Причем никакая металлическая, кроме серебряной, для этого не подойдет. Исчезновение белой пенки – первый признак того, что глинтвейн готов.

Ты можешь купить готовые бутылки с глинтвейном и просто его разогреть. Получается очень вкусно. Но если у тебя творческий настрой или вдруг отыскался старинный семейный рецепт, действуй самостоятельно!

Нет смысла покупать дорогое вино. Оптимальный вариант - "Хванчкара", "Киндзмараулли", "Кагор" или "Каберне".

Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких стаканов: так он дольше не остынет, а ты вдохнешь больше горячего эфирного пара.

Вино следует подавать сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.

В колонках играет - "Le Beaujolais Nouveau est arrive!"

Ежегодно в третий четверг ноября во Франции, а также по всему миру принято дегустировать молодое вино и приветствовать его словами "Le Beaujolais Nouveau est arrive!". Уже несколько лет "Божоле нуво" радует и россиян. Специалисты, однако, отмечают постепенный спад интереса к этому празднику в России.

Рождение "феномена Божоле" приходится на 1951 год, когда французские власти разрешили продавать молодое вино Божоле раньше других вин того же года, пишут РИА "Новости".

Расцвет "Божоле Нуво" наступил в 60-е годы: в 1966 году сеть знаменитых винных магазинов Nicolas впервые организовала и с помпой отпраздновала прибытие на свои полки этого вина. С конца 60-х годов вино перешагнуло границы Франции и ринулось на завоевание мира. За 56 лет официальной истории "Божоле нуво" его продажи выросли почти в 30 раз.

Удачный маркетинговый ход

Небольшой французский регион Божоле, расположенный между Лионом и Маконом, с точки зрения виноделия не представляет собой ничего особенного. Так - середнячок. В нем не производится великих вин. И когда в середине прошлого века вся винодельческая промышленность, включая знаменитых производителей Бордо и Бургундии, переживала глубокий кризис, у этого региона вообще не было никаких шансов "выжить".

Однако же именно виноделы Божоле придумали гениальный маркетинговый ход - большую часть своего урожая они стали пускать на изготовление "Божоле нуво" - молодого вина, которое ферментируется, стабилизируется и разливается по бутылкам с необычайной скоростью, спустя всего два месяца после сбора урожая. И выбрасывается на прилавки в строго определенное время.

Говорят, что "Божоле нуво" особенно полюбилось американским солдатам, высадившимся в оккупированной нацистами Франции в 1944 году. Вино отлично опьяняло, пожалуй, не хуже привычного виски, а главное дешево и быстро. Кто знает, возможно, именно это и подвигло разоренных войной французских виноделов на создание, как модно сейчас говорить, нового "бренда". Не случайно скептики называют "Праздник Божоле" не иначе как одной из самых удачных маркетинговых операций 20 века, пишут РИА "Новости".

Каждый третий четверг ноября объявлен праздником вина нового урожая - своеобразным винным "Новым годом". Он обставлен соответствующими милыми ритуалами - например, ни в коем случае нельзя открывать и пить новое вино раньше полуночи четверга, вне зависимости от часового пояса, в котором вы проживаете. А главный девиз этого праздника: "Веселиться и не забивать себе голову ерундой".

Неудивительно, что задумка оказалась удачной и привела к существенному увеличению роста продаж, а праздник перешагнул французские границы и отмечается теперь в мировом масштабе.

От Лондона до Осаки

За чуть более чем полувековую историю французский "Праздник Божоле" успел завоевать полмира. Сейчас это вино поставляют в 110 стран.

Уже в начале ноября в центре винодельческого района Божоле под бдительным оком служащих лионского аэропорта 6 тысяч тонн бутылок с вином "Божоле нуво" было загружено в 600 грузовиков и 8 грузовых самолетов, которые отправились в разные концы мира от Лондона до Осаки.

И все это для того, чтобы, как обычно, в третий четверг ноября любители молодого французского вина, да и просто любители повеселиться могли поднять бокал с возгласом "Божоле Нуво прибыло!".

А первыми традиционно это восклицают японцы - в силу объективных географических причин. Вообще в Японии молодое Божоле любят и ценят чуть ли не больше, чем на его собственной родине.

До 20 ноября молодое вино будет литься рекой. В эти дни ценители знаменитого напитка в разных странах выпивают более 40 млн литров "Божоле".

В Москве день молодого вина официально отмечается уже восьмой год. В российскую столицу французские виноделы планируют поставить в этом году более 200 тысяч бутылок "Божоле Нуво". Об этом сообщил посол вин Божоле Ксавье Барбе на открытии праздника молодого вина. По словам Барбе, в этом году благодаря теплой осени красное вино, которое производится в долине Роны, приобрело фруктовый вкус и богатый аромат с нотами малины, сообщает "СитиFM".

Не для искушенных ценителей

Специалисты утверждают однако, что после 2000 года ажиотаж в России вокруг этого праздника пошел на спад. Как сказал RB.ru издатель специализированного винного журнала "Магнум" Андрей Григорьев, это объясняется тем, что с начала нового века культура употребления вина в России "продвинулась на несколько порядков". Российский потребитель стал более искушенным. И если в конце прошлого тысячелетия праздник "Бужоле нуво" вызывал дикий интерес у наших соотечественников, то с тех пор люди разобрались, что в действительности молодое "Божоле" не только не шедевр, но даже и не обычное качественное вино.

Хотя, по словам Григорьева, своеобразная прелесть в нем, безусловно, есть. Это очень легкое, незатейливое, яркое молодое вино, "дружелюбное к потребителю", которое пьется практически незаметно и великолепно подходит ко многим блюдам французской кухни. Немалую роль в его популярности играет и цена: 4-6 евро, в то время как самое простое выдержанное вино стоит в два раза дороже.

Григорьев особо подчеркнул, что праздник молодого «Божоле» сыграл очень большую роль в популяризации винной культуры в России и до сих пор продолжает играть эту важную роль, каждый третий четверг ноября привлекая внимание наших сограждан к вину как напитку.

В колонках играет - от трех до пяти стаканов вина в день снижают опасность сердечных заболеваний

Азы винного этикета сегодня знают даже анонимные алкоголики. Казалось бы, ошибиться невозможно: красное сухое вино подают к мясу и дичи, а белое превосходно оттеняет вкус рыбы и морепродуктов.

Но чем, скажите на милость, запивать свинину под соусом из тунца?

Или тунца под соусом из свинины? Эпоха фьюжн сломала все гастрономические стереотипы и заставила прогрессивное человечество заново пересмотреть свое отношение к алкогольному гурманству.

Французский парадокс

Однажды известный американский тележурналист Морли Сейфер, ведущий самой рейтинговой на американском телевидении программы “60 минут”, спросил своих зрителей: “Как вы думаете, почему французы живут на 2,5 года дольше, чем американцы, и на 40% меньше подвержены сердечным заболеваниям, несмотря на тот факт, что курение — их национальное времяпровождение, диета полна жирами, а занятие аэробикой на уровне их плохого знания английского языка?” Это знаменитое выступление получило название “французский парадокс” и до сих пор постоянно вспоминается мировой общественностью и благодарными виноделами.

Действительно — с точки зрения любого диетолога французы, в огромных количествах поедающие масло, сметану, пирожные, сдобные булки, жареную картошку, сыр и свой традиционный паштет из гусиной печени, буквально играют со смертью. Парадокс гедонической французской натуры долго не находил разрешения. Это сейчас ответ кажется лежащим на поверхности, но чтобы найти его, ученые всего мира много лет бились над разгадкой. Одно время все заслуги по поддержанию здоровья нации приписывались оливковому маслу. Однако Франция — далеко не единственная европейская страна, где сей продукт употребляется повсеместно.

Существовала и версия, что загадочный эликсир здоровья содержится… в фуа-гра. Но и эта теория разбилась вдребезги — далеко не все население Франции может позволить себе регулярно баловаться этим деликатесом.

Как выяснилось в результате исследования, проведенного группой ученых из лондонского Исследовательского института Уильяма Харвея, ключом к разгадке французского парадокса является ежедневное употребление красного вина. “Виновник торжества” — один из компонентов этого напитка, пигмент полифенол. Именно он так благотворно влияет на организм человека, что, несмотря на тонны холестерина, сосуды и сердце остаются в идеальном состоянии. Самое обидное, что этот чудодейственный пигмент содержится только в красных винах, а в белых и розовых отсутствует. Наиболее “здоровыми” из красных вин являются те, которые изготавливаются из сортов винограда “каберне совиньон”. Определенное количество полифенола имеется и в обычном виноградном соке, однако, увы, в слишком слабой концентрации.

От трех до пяти

Несмотря на то что загадка уже разгадана, исследования в этой области не прекращаются. Профессор Урик Беккер из Копенгагенского университета совсем недавно сделал потрясающее открытие: “Согласно предыдущим работам, полезным считалось потребление в неделю от одного до шести стаканов вина. Наши исследования раздвигают эти рамки: мы пришли к выводу, что от трех до пяти стаканов вина в день снижают опасность сердечных заболеваний”.

Не отстают и французские ученые. Эти неутомимые новаторы создали белое вино, которое обладает всеми полезными свойствами красных вин. Свое название Paradoxe Blanc оно, разумеется, получило в честь “французского парадокса”. Чтобы добиться желаемого результата, виноделам пришлось не только отобрать белые сорта винограда с повышенным содержанием полифенолов, но и изменить сам процесс изготовления вина. Экспериментальное вино уже доказало свою полезность для диабетиков. Правда, пока только в тестах на мышах.

Еще одно ноу-хау принадлежит испанцам — они изобрели вино, не вызывающее похмелья! Группа химиков под руководством Франциско Артес-Эрнандеса из Технического университета Картахены доказала, что головная боль, возникающая после употребления вина, связана не с негативными эффектами алкоголя, а с аллергической реакцией на сульфиты. Их традиционно используют в качестве консервантов при производстве вина. Без них полученное вино становится мутно-коричневым, сокращается срок его хранения.

Как выяснили дотошные испанцы, избежать использования сульфитов, сохранив при этом все свойства вина, можно — достаточно обработать собранные гроздья винограда озоном. В сравнении с сульфитами озон всего на десять процентов хуже в качестве консерванта, но он очень эффективен для сохранения полезных для здоровья антиоксидантов. И что самое замечательное — использование озона резко уменьшает головную боль и прочие негативные последствия винных возлияний.

Истина в глинтвейне

Нельзя не упомянуть и о винотерапии. Целебная сила вина оказалась настолько всеобъемлющей, что ее начали использовать и в косметических целях. И опять-таки в центре внимания — малютки полифенолы, трудяги и умники. Выяснилось, что они обладают способностью связывать свободные радикалы — то есть противостоять стрессам, вредному воздействию солнца и неблагоприятной экологической среды, нейтрализовать последствия курения и замедлять процесс старения. Разве не идеальный набор свойств для косметического средства?

Винотерапия — это, во-первых, употребление ягод и самого целебного напитка внутрь. Разумеется, в умеренных дозах. Во-вторых, это целая гамма процедур с наружным применением вина и винограда.

Для ванн, массажей и обертываний используются и винные дрожжи, и масло виноградных косточек, и листья, и выжимки, и экстракты. А маски, скрабы и кремы с виноградными косточками давно стали классикой жанра. Но настоящие хиты винотерапии — это купание в деревянной бочке с вином, винный душ, обертывания с вином и медом. Можно принять ванну из природной минеральной воды, смешанной с красным вином. В некоторых СПА вам предложат пилинг с ароматом шампанского или джакузи с подогретым до 37 градусов глинтвейном. Эффект омоложения — гарантирован.

Огонь, таящийся в сосуде

Если первоклассный херес стоимостью несколько тысяч у.е. налить в липкий граненый стакан… Можно считать, что все эти тысячи у.е. улетели коту под хвост. Вкус драгоценного напитка будет непоправимо испорчен. Нельзя забывать, что сосуд, из которого мы пьем, имеет не меньшее значение, чем сам напиток.

О том, что нынче не принято следовать стереотипам в выборе вин к определенным блюдам, мы уже упоминали.

Согласно новым тенденциям, и красное, и белое, и розовое вино можно подавать к любому угощению — руководствуясь только собственным вкусом. Впрочем, о здравом смысле тоже лучше не забывать.

Шампанское же традиционно считается самым универсальным напитком. Его можно пить практически по любому случаю и под любое меню. Однако и здесь есть несколько исключений. Шампанское категорически не сочетается с супами, селедкой и мясом с капустой. Также этот радостный напиток не подают на траурных церемониях.

Шампанское принято пить охлажденным до температуры 6—8?С. Самыми изысканными закусками к нему считаются икра и миндальные орехи. Есть и сугубо русский рецепт закуски, сочетающей в себе, казалось бы, несоединимые вкусы — кислый, соленый и сладкий. Это ломтик лимона, посыпанный сахаром и украшенный горкой черной икры. Чем выше горка, тем дороже должно быть шампанское.

В колонках играет - Саакашвили призывает народ выпить все грузинское вино самостоятельно

В этом году урожай винограда в Грузии выдался отменный. Однако виноградари этому совсем не рады. Выгодно сбыть свой товар они не могут - у виноделов перепроизводство, и они установили низкие закупочные цены. Основной рынок - российский - для грузин по-прежнему закрыт, а новых пока не предвидится. Но вместо того, чтобы договариваться с Москвой, президент Грузии Михаил Саакашвили призывает народ выпить все грузинское вино самостоятельно.

Сбыть виноград удается только тем, у кого есть знакомства на заводах, жалуются грузинские виноградари. Всем остальным приходится складировать урожай в хранилища или продавать за бесценок. Так, например, за килограмм винограда сорта ркацители в пересчете с лари дают не более трех-пяти российских рублей. Некоторые крестьяне, отчаявшись, начинают вырубать виноградники и разводить скот.

Между тем урожай винограда в этом году в Грузии невиданный. Только в Кахетии собрано около 170 тыс. тонн. Всего же, по прогнозам грузинского Минсельхоза, в этом году будет собрано 250 тыс. тонн, что почти на 90 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя.

Вот только девать это богатство грузинам некуда. В прошлом году Саакашвили потребовал от каждого из производителей купить минимум 10 т винограда и таким образом хоть немного решить проблему сбыта. В этом году государство решило отказаться от принудиловки и уповает на патриотические чувства виноделов. "Россия ввела эмбарго для того, чтобы нас сломать. Главной их целью было вынудить нас вырубить виноградники и никогда не возвращаться к этой культуре. Наша задача спасти лозу и всем вместе выйти на новые рынки", - заявил на днях Саакашвили.

Правда, на "новых рынках" грузин особенно не ждут. Несмотря на то что в этом году им удалось удвоить продажи на Украине и в Казахстане, на Западе к "Саперави", "Киндзмараули" и "Цинандали" относятся пока как к диковинке. Как ни крути, без российского рынка грузинским виноделам придется туго, утверждают эксперты. Но гордый Саакашвили считает любой диалог с Москвой признаком слабости. Правда, на днях он пригласил приехать в Грузию своего российского коллегу Владимира Путина и главу Роспотребнадзора Геннадия Онищенко, чтобы попробовать грузинское вино. "Это разорвет им сердце", - загадочно пообещал Саакашвили.

Впрочем, Россия, по мнению Саакашвили, не единственный "враг" грузинских виноделов. Рубщиков лозы грузинский президент также записал во вредители. "Если люди, которые за деньги уничтожают виноградники, но есть и такие, которые ценой своего труда усиливают свою семью и государство. Грузия развивается быстро, а численность туристов, приезжающих сюда, стремительно увеличивается. Поэтому мы сами вместе с туристами сможем выпить все свое вино", - говорит Саакашвили. Похоже, что к этому все и идет.

Алкоголь снова подорожает?

Во вторник Госдума приняла в первом чтении поправки в федеральный закон "О госрегулировании производства и оборота этилового спирта", предусматривающие изменения маркировки алкогольной продукции. Предполагается, что с 1 января 2009 года она будет состоять из двух частей: из пломбы, не позволяющей использовать тару повторно, и федеральной специальной или акцизной марки, которая будет наноситься на горлышко бутылки. Между тем эксперты предполагают, что в результате нововведения алкоголь может подорожать на 20%. Дело в том, что новые правила маркировки потребуют от компаний-производителей переоснащения производственных линий, что обойдется им в $15 млн.

В колонках играет - Так называемый "метод биодинамики"
Суть органического виноделия в том, чтобы позволить лозе развиваться в наиболее естественных условиях.
Так называемый "метод биодинамики" разрешает использовать только натуральные вещества в качестве удобрений, проводя все сельскохозяйственные работы строго с соблюдением природных циклов. К примеру, на практике, вместо повсеместно применяемого против различных грибков медного купороса, экологически чистые винодельни используют специально выведенные бактерии. С вредными насекомыми виноделы борются путём генного вторжения в их гормоны, нарушая инстинкт размножения. Не забыт и старый проверенный способ борьбы с вредителями - сбор вручную.
Для производства экологически чистого вина, в первую очередь, требуется экологически чистый виноград.
Ещё до того, как начать сам процесс приготовления био-вина, виноделу необходимо соблюсти массу жёстких требований, норм и условий, чтобы получить сертификат соответствия. Винодел обязан обратиться с заявкой на сертификацию в специальный международный институт (например, в Lakon, Германия или Sohiscert - Ecocert, Франция). Виноградник в течение трёх лет преображается из просто виноградника в экологически чистый. Это означает, что на его территории не должны применяться никакие загрязняющие материалы. Все эти три года на виноградник приезжают инспекторы для проведения проб и анализов почвы. Если никаких нарушений нет - виноградник получает заветный сертификат. Но и дальше, четыре раза в год, на экологически чистый виноградник будут наведываться контролёры. И, не дай бог, в округе прошёл кислотный дождь - сертификат будет немедленно отозван. Получить обратно его будет возможно только после устранения причин и последствий инцидента.
И вот - зрелые гроздья винограда собраны вручную, больные ягоды удалены.
Оборудование для изготовления органического вина, в основном, из нержавеющей стали, бочки - из экологического дуба. Дрожжи для этого процесса тоже специальные - ни в коем случае не генномодифицированные, позволяющие сохранить аромат именно этого сорта винограда. Начинается процесс производства. Основное отличие экологически чистого вина от обыкновенного - в процентном содержании сернистого ангидрида, двуокиси серы, химического вещества, применяемого для предотвращения повторного брожения напитка. В экологически чистом вине его в три раза меньше. Качество продукта, особенно такая тонкая и важная материя, как аромат вина, может пострадать при розливе, именно тогда контакты вина с воздухом наиболее вероятны. Самые современные аппараты по розливу эко-вина проводят этот процесс не в атмосфере кислорода, а в азоте! При этом на розлив одного литра вина уходит три литра азота.
Конечно, прекрасно осознавать, дегустируя эко-вино, что сделано оно добрыми руками из натурального винограда, омытого утренней росой и согретого лучами солнца.
Но каково оно на вкус? Био-вино должно сохранять свои органолептические свойства (то есть, свежесть аромата и мягкость вкуса) и спустя два года после розлива. Сейчас большинство виноделен Европы и США признали, что вино, произведённое экологически чистым способом из чистого же винограда, обладает прекрасными вкусовыми свойствами. На мировом рынке экологически чистых продуктов био-вино пока отстаёт по динамике развития от бакалейных товаров, но перспективы развития этого сектора весьма радужны.
Лидером по производству органических вин является сейчас США, особенно Северная Калифорния.
По данным Ассоциации рынка органических товаров (Organic Trade Association) производство и потребление этих вин увеличивается в Америке ежегодно на 17 процентов.
Экспорт французских био-вин продолжает расти с каждым годом. Если в начале 1980-х годов во Франции было всего около десятка био-виноделен, то теперь их около полутора тысяч. Около 60-80% экологически чистого вина идёт на экспорт. . Сейчас биодинамический метод виноделия захватил всю Францию. В Провансе, в местечке Ле Бо, скоро будет расположен первый в мире биодинамический апелласьон - официально узаконенная территория с виноградниками, гарантирующая конечный результат - качество и подлинность вин.
Эмблемой первой винодельни в Чили, получившей сертификат на производство экологически чистых вин, стал велосипед.
Велосипед - символ того, что человек может обходиться и без сложных механизмов, наносящих вред природе. Виноградники "Соno Sur" расположены в Центральной Долине. В ЮАР вдохновителем идеи экологического виноделия стала независимая некоммерческая ассоциация "Wines of South Africa" (WOSA), объединяющая всех экспортеров вина ЮАР. Многие производители вин создают целые заповедники, чтобы уберечь естественность природы, где расположены виноградники. Кроме того, через три года к экспорту не будут допущены вина, произведённые без сертификата экологической чистоты.
Органические вина производят также в Испании, Италии, Австралии, Уругвае, Германии, Греции.
Эксперты считают, что лучшие области для этого виноделия - засушливые, поскольку в этих регионах лозы меньше всего болеют.
Это французский Руссильон, испанские Арагон и Ла Манча, аргентинская Мендоса. Шампань же, Эльзасе, Мозель, Рейн, Нижняя Австрия сложны для органического виноделия. Впрочем, пока им нет повода огорчаться - традиционные вина по-прежнему - главный товар на винном рынке.

На вопросы нашего корреспондента отвечает Александр Немцов, руководитель отдела НИИ психиатрии, д-р медицинских наук, профессор:
- Александр Викентьевич, в последние годы в стране наблюдается явная тенденция к росту потребления легких алкогольных напитков, в особенности пива. В этой связи почему-то даже медики меньше стали говорить о вреде крепких напитков, алкоголя вообще, о необходимости соблюдения культуры пития, все чаще мы слышим, что «все дело в пиве».

- Проблема пива в нашей стране - это искусственная проблема. Самое вредное в алкогольных напитках – это алкоголь. Уже то, что в водке он содержится в виде 40 процентов, а в пиве в среднем 4 процента, свидетельствует о том, что водка несравненно более вредна, чем пиво. Это с одной стороны.

С другой стороны невозможно выпить такое количество пива, которое было бы адекватно по алкоголю количеству выпитой водки. И, наконец, с третьей стороны, алкоголь при потреблении пива поступает в организм гораздо более медленно, чем при выпивке водки.

Организм имеет целый ряд защитных механизмов, которые включаются по мере того, как алкоголь попадает в организм. И, потребляя пиво, мы легче справляемся с тем алкоголем, который поступает в организм. Кроме того, доля пива, по официальным данным по алкоголю, составляет около 17 процентов от алкоголя крепких напитков.

Но это официальные данные. А вот по данным Счётной палаты, 65 процентов крепких алкогольных напитков выходят на рынок без акцизов, т.е. очень дешевыми и, следовательно, доступными для бедных людей. Поэтому вред от пива несравнимо меньше, чем вред, приносимый крепкими алкогольными напитками.

- Но как же быть с так называемым «пивным алкоголизмом», против которого в последние годы нас предостерегают медики?

- Никакого специального учёта пивного алкоголизма у нас в стране нет. И все разговоры главного санитарного врача Геннадия Онищенко о том, что «у нас вырос пивной алкоголизм» - это всё от лукавого. Потому что у нас нет такой учётной границы, а просто алкоголизм - и всё тут.

- А как быть с теми утверждениями, что пиво ведет к омоложению алкоголизма? Мол, именно из-за легких алкогольных напитков молодые люди, подростки приобщаются к этой пагубной привычке в более раннем возрасте? Даже дети пробуют пиво, когда еще, что называется, молоко на губах не обсохло.

- Безусловно, есть проблема с детским алкоголизмом. После громких соответствующих заявлений Онищенко была проделана огромная работа по изучению проблемы, но надо сказать, что все эти заявления были сделаны без какого-либо научного обоснования. Никаких не было публикаций к тому времени о подростковом алкоголизме на основе пива. И уже после того, как он провернул всю эту компанию, появилась, действительно, статья о подростковом алкоголизме, где выделялось две формы.

Это довольно частое явление: у взрослых начальная форма – психологическая зависимость и настоящий алкоголизм, который составлял среди тех, кого обследовал автор, всего треть. Но они все потребляли, в основном, крепкие напитки. А пиво потребляли те самые подростки, у которых была психологическая зависимость. Это значит, что они собирались, делать им нечего, - давайте что-нибудь выпьем. И пили то, что дешевле, паленую водку, дешевые коктейли.

Вот отсюда и пошла проблема подросткового алкоголизма. Это связано не с какой-то особенной привязанностью к одному напитку, а именно с ценой. И когда вся эта компания началась, наблюдался переход подростков от пива к различным коктейлям. Они очень любили сладенькие коктейли. Проблема напрямую связана с всеобщей алкогольной ситуацией в стране.

Основная масса потребляемого алкоголя – крепкие алкогольные напитки. 70 процентов потребления, по официальным данным – это водка. А весь подпольный алкоголь, самогон, разбавленный технический спирт – все это тоже крепкие алкогольные напитки, так что на самом деле доля их потребления приближается где-нибудь к 90 процентам. Вот такое соотношение проблем.

Алкоголь пива, опять-таки по официальным данным употребления крепких алкогольных напитков, составляет всего 17 процентов алкоголя. Не объема пива, а чисто алкоголя, который там содержится. Но поскольку официально крепкий алкоголь составляет только половину от потребляемых крепких напитков, поэтому эти 17 процентов надо, по меньшей мере, разделить на 2.

И вот вам соотношение проблем: 8-9 процентов алкоголя в пиве и 90 процентов алкоголя в крепких алкогольных напитках. Так что алкогольная проблема нашей страны – это совсем не пивная проблема.

- Сухой закон вводить неэффективно, запретом побороть тоже нельзя. Как быть?

- Всё очень просто! Высокое употребление алкоголя обусловлено его дешевизной в нашей стране. Нужно подавить подпольное производство, тогда на рынок будет выходить нормальный акцизный алкоголь, и всё встанет на свои места.

Беседовала Татьяна Буракова

В колонках играет - Вы охотно пьете вино?

Глоток виноградного вина