В колонках играет - Баллада о салате тчк

Индекс оливье
26.03.2008 11:04 | Русский Newsweek
Баллада о салате тчк

Вы его недавно ели, если вы не сноб, иностранец или аллергик. В противном случае только обстоятельства непреодолимой и катастрофической силы могли лишить вас порции оливье в новогодние праздники. Картошка, морковка, горошек, мясо, яйца, соленые огурцы, майонез и сметана - этот кулинарный символ включает почти все главные элементы структуры питания постсоветского человека. На диете из этого набора продуктов можно годами прожить на необитаемом острове, скучая лишь по одному - селедке под шубой. В каком-то смысле оливье - собирательный образ российской потребительской корзины.

Однако в последнее время эта потребительская корзина что-то слишком быстро дорожает. В 2007 г. продукты питания в Москве поднялись в цене на 13,6%, в том числе картошка на 14%, овощи - на 29%, а яйца - на 45%! Продовольственная инфляция - бич всей планеты. В той же Европе, по данным Eurostat, продукты дорожают на 4,6% (в годовом исчислении). Корреспонденты Newsweek решили разобраться, что происходит с ценами, какой город в Европе самый дорогой и как смотрится Москва на его фоне.

Мы избрали цену одного килограмма оливье в качестве самого понятного для русскоязычного человека показателя стоимости жизни. В период с 8 по 17 марта 2008 г. корреспонденты Newsweek напросились в гости к жителям шести европейских столиц, посулив им килограмм бесплатного салата и веселую компанию. При этом совместный поход по магазинам позволил нам заглянуть в еженедельную потребительскую корзину наших героев. Краткое резюме исследования: самым дорогим городом оказался Париж, а Москва занимает в «индексе оливье» приемлемое 4-е место.

КИЕВ

1 кг оливье - 89,86 руб./€2,44/$3,77

5-е место

8 марта, +10С, дождливо

На залитый огнями майдан Незалежности ворвался красный «Лансер» и под крики собравшихся пересек финишную черту. Штурман Мария Малиновская вышла из машины, держа в руках схему женского городского ралли, проводимого в честь 8 Марта. Результат хороший: 37-е место в общем зачете и попадание в десятку в своем классе. Машин муж Николай был тут же - с бутылкой новосветского шампанского в руках и корреспондентами Newsweek за спиной.

Николай и Мария Малиновские живут в советской многоэтажке с вибрирующим, как ракета перед входом в плотные слои атмосферы, лифтом. Улица Урицкого - недалеко от центра, но дом не из престижных. «Эй, товарищ, вы к кому?» - окликает нас консьерж с испитым лицом, чье рабочее место состоит из старого кресла и телевизора «Рубин» в узком проходе перед лифтом. Порог квартиры Малиновских - традиционная для советского коммунального быта граница между раздолбанным общественным пространством и показательно ухоженным личным. Когда профессиональный архитектор работает на себя, редко получается плохо. Архитектор - это Маша. Коля - предприниматель. Заводами и пароходами пока не обзавелся, но газетой однажды владел. Если бы они снимали свою двухкомнатную квартиру по рыночной цене, то платили бы около $700 (17 000 руб.), но благодарные за ремонт хозяева берут существенно меньше. Коммунальные расходы тоже сравнительно невысоки - 150 гривен (700 руб.) в месяц.

Фото: Макс НовиковПродукты семья покупает рядом с домом, в гигантском здании фабричного вида из унылого серого кирпича под вывеской «Мегамаркет». Инвесторы подошли к делу утилитарно: ноль декора, один эскалатор, бесконечные ряды одинаковых железных полок. Зато ассортимент не хуже, чем в московских храмах торговли. И в качестве бонуса - большой стенд с оружием. Закончились патроны - купите вместе с картошкой.

Малиновские складывают в тележку продукты на неделю вперед: французский козий сыр Soignon мирно соседствует с сыром «Селийским», а итальянское вино Frascati Superiore - с горилкой Nemiroff. В толщу продуктов погружены мороженая барабулька (из Норвегии, а не Одессы), коктейль из морских гадов, консервированные сардины Vigilante и тунец Heinz. Венчает продуктовый набор торт «Киевский» фирмы с не очень киевским названием Roshen. Чек радует лингвистическим разнообразием: названия продуктов по-русски, брэнды - на всех языках мира, финансовые термины и гостеприимное «Приходьте ще!!!» - на украинском. Недельные потребности семьи удовлетворены за 698 гривен (3263 руб.) - 1631 рубль на человека.

Вечер с оливье (салат - за счет Newsweek) превратился в ностальгический. «Ведь мы же последнее поколение, кого это все объединяет, - говорит друг Николая Малиновского, айтишник Александр Черноус. - Потом эти страны совсем разбегутся, и у детей такого уже не будет». Лет 30 назад московский и киевский оливье стоили почти одинаково. Теперь российский продукт в 1,5 раза дороже украинского. В ценовом плане Украина и Россия разошлись сильно. Всего, по словам Николая, на жизнь (включая квартплату и транспорт, но без покупки одежды) его семья тратит около $1500 в месяц (35 700 руб.) - совсем немного, по московским меркам. Что ж, согласно представленному банком UBS на прошлой неделе исследованию Prices & Earnings, Киев и в самом деле город низких цен на товары и услуги (на 33% ниже московских). Но и низкой средней зарплаты (на 59% ниже, чем в Москве).

ВАРШАВА

1кг оливье - 77,52 руб./€2,11/$3,26

6-е место

11 марта, +13С, солнечно

Трамваи-динозавры из далеких геологических эпох, серые польские аналоги хрущевок и буро-зеленая краска в подъездах могли бы испортить представление о Варшаве, но в целом город выглядит, как квартира после минимального по затратам, но качественного ремонта - чисто и опрятно. А в сравнении с Москвой - просто стерильно. Впечатление портят только пробки на дорогах - кое-где почти московские.

24-летний Алексей Панфилов, ребенок советских посольских работников, почти все детство провел в варшавском районе Мокотов. Поездив по свету, Панфилов так и осел в этом районе. Сейчас он компьютерный дизайнер, производящий заставки для телеканалов. «Раньше он из клубов не вылезал, а теперь вот…» - Лешина польская жена Паулина кивает в сторону спящей на диване 1,5-месячной дочки. Леша гордо улыбается, всем своим видом демонстрируя, что с разгульной молодостью покончено.

Фото: Макс НовиковВ прошлом году Панфиловы купили квартиру - бывшую «однушку» советского типа (38 кв. м), подвергшуюся перепланировке. Площадка для приготовления еды переехала в гостиную, а кухня стала второй жилой комнатой - знакомый по Москве вариант. Такая квартира сейчас стоит около 350 000 злотых (3,37 млн руб.). Платежи по ипотеке - 2000 злотых (21 000 руб.) в месяц. Вопрос о сроках, на который был выдан кредит, вводит Лешу в легкое недоумение: «45 лет, что ли?» Традиции европейской кредитной игры досрочной выплаты не предусматривают - люди живут в кредит до пенсии. Если же у них увеличатся доходы - перекредитуются, купят жилье побольше и покраше и продолжат отдавать долги.

Супермаркет «Теско» недалеко от Лешиного дома - ангароподобная конструкция, не украшающая пейзаж, и без того не слишком привлекательный. Как и в Киеве, в смысле дизайна здесь все дешево и сердито. Потребительская корзина молодой польской семьи тоже лишена излишеств: в ней не нашлось места козьему сыру и морепродуктам, зато вошли сосиски, макароны, рис, две замороженные пиццы, разнообразные молочные продукты, капуста, бананы. Из менее очевидных продуктов мы отметили лишь дыню по цене 5,99 злотых (61 руб.). Недельный запас был пополнен за 150 злотых (1570 руб.) – по 785 рублей на взрослого члена семьи. По словам Алексея, на еду семья тратит около 1000 злотых (10 500 руб.) в месяц - 18% семейного бюджета. По этому показателю Панфиловы - вполне обеспеченные люди. В Европе бедным считается тот, кто тратит на продукты более 20% бюджета. Для сравнения: по данным опроса ВЦИОМ, у 89% жителей России на еду уходит свыше 25% доходов.

«Мне нравится Варшава, потому что здесь есть все: лучшие университеты, первоклассная культура и развлечения», - говорила нам Паулина за приготовлением салата. Каждый второй магазин в центре - книжный. А когда-то уродовавшая центр сталинская высотка, преобразившись из башни-обрубка в подобие Биг-Бена с часами, вмещает в себя сразу несколько театров и богемных кафе. Самой неприятной стороной варшавской жизни Алексей называет хамство, особенно в органах власти. «Сильнее всего оно проявляется, когда люди узнают, что я русский», - жалуется он.

Возможная смена места жительства - животрепещущая тема для молодых поляков, миллионы которых покинули страну в последние годы. «Но я бы не хотела мыть посуду в Англии, лишь бы получать больше денег, чем в Польше», - продолжает Паулина. Но соблазн велик - после вступления в ЕС поляки без виз и прочих формальностей могут жить и работать почти по всему миру. Несмотря на любовь к Варшаве, Леша и Паулина лелеют мечту отправиться в Новую Зеландию.

Варшавский оливье оказался самым дешевым из нашего списка - почти вдвое дешевле московского. Это при том что зарплаты до выплаты налогов в Варшаве, по данным исследования UBS, в среднем на 5% выше, чем в Москве. Правда, эта разница нивелируется более высокими налогами (Панфиловы платят подоходный в 19%) и отсутствием «серых» зарплатных схем.

БЕРЛИН

1 кг оливье - 169,1 руб./€4,6/$7,1

2-е место

12 марта, +14С, переменная облачность

Русскоязычный таксист подвез нас к дому русскоязычной звезды немецкой литературы Владимира Каминера, перепахавшего немецкую душу не только рассказами из жизни эмигрантов, но и прославившийся на всю Германию совместным с диджеем Юрием Гуржи артпроектом Russendisco (то есть «Русская дискотека»). В общем, это человек, пересадивший немецкую публику с культурного братвурста (традиционной жареной колбасы, кто не знает) на культурное оливье.

Вместе с женой Ольгой, тоже писателем, двумя детьми и двумя кошками Каминер живет в большой и красивой двухэтажной квартире в одном из богемных кондоминиумов восточноберлинского района Преслауэр-Берг. Мы воздержались от расспросов про семейную экономику - Каминеры живут так хорошо, что дай бог каждому. Вместо этого, прихватив семейный велосипед с корзинкой, мы отправились в супермаркет Kaiser’s. Набор корзины дался Ольге нелегко - Каминеры привыкли питаться вне дома, хотя готовить они тоже любят. €56 (2072 руб.) хватило на то, чтобы пополнить семейные запасы провианта (в первую очередь обожаемых детьми сосисок). Еще около €20 (740 руб.) было истрачено на четыре бутылки красного вина в соседней алкогольной точке - итого с едой получилось по 703 руб. на члена семьи. Хозяйка лавки, обнаружив, что постоянные покупатели зашли с друзьями, подарила корреспондентам Newsweek 4-литровую бутылку пива. «Здесь вообще бесплатный город, по дружбе то чего-нибудь нальют, то довесят», - прокомментировал Каминер.

Фото: Макс НовиковВладимир и Ольга, а также зашедшие на оливье их друзья Ирина и Евгений, производят впечатление счастливых людей. «Берлин - очень расслабленный город, это около двух десятков деревень, жители которых почти не покидают родной район, потому что все и так под рукой», - говорит Владимир, бывший москвич. В одном из своих рассказов Каминер пишет, что в местах, откуда он родом, «нечеловеческую усталость начинаешь ощущать уже в 14 лет, а по-настоящему отдохнуть удается только в 45». В Берлине, пишет он чуть ниже, людям удается прожить не одну, а целых две или больше разных жизней. «По контрасту, когда приезжаешь из Берлина в Москву или наоборот, кажется, что в московском метро никто не улыбается, а здесь улыбаются все. Когда живешь в одном из городов чуть дольше, это ощущение пропадает», - говорит Ирина, сама бывшая киевлянка.

Но и в этой расслабленной жизни есть место для семейной бухгалтерии. Во время ужина мы обсуждали цены на жилье. Выяснилось, что нормальную двухкомнатную квартиру в хорошем районе Берлина можно снять где-то за €600 (22 200 руб.), а купить за €350 000 (12,95 млн руб.), естественно, в кредит с большой рассрочкой. €1000 (37 000 руб.) в месяц, без учета трат на жилье и страховки, по мнению русских берлинцев, хватает на небогатую, но сытую жизнь.

Из наших разговоров возникала благостная картина, но после точных измерений и подсчетов стоимость килограмма оливье в Берлине не обрадовала - $7,1, выше, чем в Лондоне. Виноваты, очевидно, завышенный курс евро и высокие цены на мясо в столице Германии. Этот ингредиент обеспечивает около половины конечной стоимости оливье; в структуре потребительских расходов европейцев он занимает не столь значительное место. В любом случае житель Берлина может позволить себе дорогое мясо, ведь и зарабатывает он неплохо - по данным UBS, средний житель Москвы получает лишь 24,5% от средней берлинской зарплаты.

ПАРИЖ

1 кг оливье - 215,13 руб./€5,85/$9,05

1-е место

15 марта, +18С, переменная облачность

Среди DVD на полке у Кристофа Робита - фильм Юрия Мамина «Окно в Париж», про жителей питерской коммуналки начала 90-х, нашедших тайный лаз во французскую столицу. Окно его собственной квартиры выходит во дворик дома на бульваре Сен-Жермен. Московским аналогом этого адреса была бы, наверное, Большая Дмитровка. Симпатичную квартирку площадью 35 кв. м Кристоф, ведущий на французском телевидении утреннюю программу на политические темы, снимает за вполне рыночную цену в €1000 (37 000 руб.) в месяц, включая коммунальные платежи.

Последний раз Кристоф ел оливье «на русское Рождество». Пусть и парижанин, он взлелеял свои русофилию и англоманию, работая продюсером у Севы Новгородцева на Би-би-си в Лондоне. Но любить Англию с Россией Кристофер предпочитает из парижского далека: «Я думаю, что Париж - это идеальный компромисс между огромным мегаполисом, таким как Москва или Лондон, и тихим провинциальным городом. В Париже есть все лучшее и от того, и от другого». Стоя посередине бульвара, он поясняет мысль: «Смотрите, мы в самом туристическом центре, а здесь нет ни одного международного брэнда вроде Starbucks, только местные кафе, винные, сырные и рыбные магазины».

Фото: Макс НовиковНаш парижский оливье собрал за столом у Кристофа бывшего журналиста Moscow Tribune Дугласа Херберта, священника одного из парижских приходов РПЦ и двух случайно залетевших в Париж московских антикваров. Праздник начался в 11 утра, а в 9 вечера корреспонденты Newsweek осознали, что опоздали на лондонский поезд.

Закупка продуктов осуществлялась в супермаркете Champion, вход которого прятался в заставленном столиками кафе переулке. Сыры и вино придали потребительской корзине Кристофа французского шарма, многочисленные полуфабрикаты с головой выдавали в нем нежелающего готовить холостяка. Общая стоимость недельного запаса еды составила увесистые €152 (5620 руб.).

Парижский оливье, по нашим оценкам, оказался самым вкусным, но и самым дорогим в Европе, хотя доходы парижан не столь высоки, как в Берлине - средняя московская зарплата составляет 30,6% от парижской. Зато Париж может гордиться своей транспортной системой, возражает Дуглас Херберт: «По сравнению с Нью-Йорком, Лондоном и Москвой здесь легче всего добраться из точки А в точку Б на метро, электричках RER, трамваях или муниципальных велосипедах». Парковки велосипедов мы действительно обнаруживали по всему городу.

Ужасает Дугласа в Париже бюрократия: «Нигде не нужно столько бумаг, чтобы делать элементарные вещи, например, пойти в бассейн или получить компенсацию за очки или линзы!» «А в какой еще стране тебе работодатель по закону должен оплачивать твои линзы и очки?» - возражает наш хозяин Кристоф. Французские профсоюзы добились многого за годы борьбы: к примеру, работодатель обязан оплачивать половину стоимости проездного билета, который в Париже и так стоит довольно недорого - €50 в месяц (1950 руб.). Это не говоря о самой короткой рабочей неделе (38 рабочих часов) и самых длинных отпусках. «В целом Париж - это фантастическое место в смысле качества жизни», - резюмирует Дуглас. Чего не скажешь о Москве, в которой Дуглас долго прожил. «Мне кажется, в Париже власти работают на его жителей, а в Москве - изо всех сил стараются сделать жизнь людей как можно более сложной».

ЛОНДОН

1 кг оливье - 152,75 руб./€4,15/$6,43

3-е место

16 марта, +8С, сильный дождь

Опоздав на поезд в Париже, корреспонденты сумели бесплатно поменять билеты и вскочить на подножку последнего «Евростара», идущего по тоннелю под Ла-Маншем, поэтому следующим утром они уже стучались в дверь жительницы южного Лондона Анны Стерди. Ник, британский муж бывшей москвички, был в командировке. В доме бесились пятеро детей - двое своих, еще трое - пришедших навестить друзей.

Особой ностальгии по Москве Аня не испытывает. Два года назад она прожила с мужем в российской столице 6 месяцев и вернулась назад «сильно уставшей». «Лондон гораздо проще. В Москве теряешь слишком много энергии: элементарные вещи, такие как поход по магазинам, требуют неимоверных усилий», - говорит Анна.

Фото: Макс НовиковУсилий, чтобы добраться до местного супермаркета сети Sainsbury, действительно не нужно. Аня ходит туда пешком по тропинке с пустой детской коляской, которая на обратном пути используется для перевозки продуктов. Анина корзинка наполнялась вполне обычными продуктами, с одной лишь разницей - все они брались только с полок с надписью Organic, которые в магазине, в общем-то, доминировали. «Просто мы хотим быть уверены, что корова, мясо которой мы едим, ела обычную траву, а овощи росли на обыкновенной грядке», - объясняет Аня. Но даже это обстоятельство не позволило нам перекрыть парижский ценовой рекорд - недельная продовольственная корзина обошлась «всего» в £100(4707 руб.), по 1176 руб. на члена семьи (включая уехавшего мужа).

Аня живет в двухэтажном таунхаусе с небольшим садом, также как и подавляющее большинство лондонцев. Ходовая цена за такие дома в районе Херн-Хилл - £325 000 (15,3 млн руб.), а снимают их за £1200 (56 500 руб.). Район расположен в третьей транспортной зоне, что вроде бы далеко от центра. Однако с расположенных в 10 минутах ходьбы от Аниного дома двух станций (на выбор) за 10 минут доезжаешь до центральных вокзалов. Есть и автобусы, на которых до центра - минут 20–30. Но месячный проездной билет на четыре зоны стоит целых £138 (6500 руб.).

Лондонские цены - притча во языцех, они выше берлинских и парижских - на 37% и 23% соответственно (данные исследования UBS). При этом по зарплатам Берлин идет почти вровень с Лондоном, хотя Париж отстает на 21%. Средняя московская зарплата составляет 24,2% от лондонской. Тем большим было наше удивление, когда лондонский оливье, приготовленный из специально приобретенных в этих целях «неорганических» продуктов, оказался значительно дешевле берлинского и парижского. Плохую службу «континентальным» салатам сыграл все тот же курс евро.

МОСКВА

1 кг оливье - 140,39 руб./€3,82/$5,91

4-е место

18 марта, +1С, мокрый снег

На стене московской кухни британца Эдмунда Харриса висит плакат с русской надписью «Уголки старого Лондона». Но в отличие от британской столицы в Москве мы ели оливье не на кухне, а в гостиной - и это принципиально. Эд не разделяет любви москвичей к кухонным посиделкам и разговорам. «Кухня - это маленькое и функциональное место, задерживаться в котором абсолютно не хочется», - говорит он. Про старый Лондон это немножко стеб, а вот уголки старой Москвы Эд защищает всерьез. Он - один из деятелей Московского общества охраны архитектурного наследия - организации, созданной группой живущих в Москве молодых британцев, которая боролась с уничтожением исторического облика города. Редкий москвич мог бы столь же компетентно и интересно провести экскурсию по почти любому уголку города, как Эдмунд Харрис.

Фото: Макс НовиковЭд живет на вполне русскую зарплату журналиста местного издательского дома и снимает приятную двухкомнатную квартиру в сталинском доме возле метро «Академическая». $1400 в месяц, которые стоит эта квартира по рыночным ценам, Эд не потянул бы, но его полюбили хозяева, поэтому квартплата существенно ниже.

Любимый супермаркет Эда - «Морозко», стратегически расположенный на пути от метро к дому. Еще его радует имеющийся в магазине широкий выбор хороших английских элей, которые составляют неотъемлемую часть его продовольственной корзины и создают интересную комбинацию с пельменями «Сибирскими» и молоком «Домик в деревне». Еще Эд покупает нарезку из красной рыбы, из которой делает свой любимый салат с картошкой. Цена корзины - 2557 руб. на человека.

За годы жизни в Москве Эд съел много оливье. «Это самое главное блюдо, то же самое, что для меня фиш-н-чипс. Оно делается из самых простых продуктов, и если они качественные, то получается отлично. Главное - чтобы не с колбасой», - говорит он. Эд соглашается с нашей лондонской героиней о том, что, живя в Москве, тратишь несравнимо больше энергии, чем в других городах. Но при этом он считает российскую столицу городом больших возможностей: «Эта как Америка XIX века, многие устремляются сюда в поисках счастья, и некоторые его находят». Со свойственным москвичам чувством хронической усталости Эд знаком и научился бороться, но зимы ему даются нелегко. «Однажды я приехал в Кембридж зимой и почувствовал, будто с меня сто пудов свалилось», - говорит он, пользуясь цитатой из Чехова.

Несмотря на весь негатив, Эд горячо защищает Москву, особенно от авторов рейтингов, по которым она оказывается самым дорогим городом мира. «Это - бред», - коротко говорит он. Замер «индекса оливье» на его кухне подтверждает эти слова. Московский салат оказался существенно дешевле парижского и берлинского, попадая в одну ценовую категорию с лондонским. Другое дело, что среднестатистический житель Москвы зарабатывает вчетверо меньше жителя Лондона.

История вопроса

СМЕНА СОСТАВА

Французский кулинар Люсьен Оливье стал шеф-поваром и держателем ресторана «Эрмитаж» в Москве на Трубной площади в 60-х годах XIX в. Главным блюдом заведения была «закуска от Оливье», включавшая в себя мясо рябчиков, черную икру, раковые шейки и еще ряд ингредиентов (см. рецепт). Блюдо заправляли особым прованским соусом, рецепт которого Оливье держал в тайне. Впрочем, к концу XIX в. помощник француза Иван Иванов украл секрет соуса; став директором ресторана «Москва», он включил в меню салат «Столичный», чрезвычайно похожий на «Оливье». Сам знаменитый повар умер в 1883 г., а его семейство в начале XX века покинуло Россию. После революции салат «Оливье» продолжал эволюционировать. Например, дичь заменили крабы, но в 1930-е гг. и они пали жертвой поваров Дома литераторов, поскольку подвыпившие гости не отличали крабов по цвету от морковки. Меняя состав, салат менял и название: «Оливье», «Столичный», «Русский», «Московский», «Зимний», «Праздничный» и «Новогодний». Последние имена – дань популярности блюда в советском застолье с 1950-х.

Закуска холодная французская от Люсьена Оливье

Мякоть двух обжаренных рябчиков нарезать бланкетами. Из костей сварить желе. Порезать отварной телячий язык и 5 куриных яиц, смешать с рябчиками. Прибавить ¼ фунта (112 г) черной паюсной икры. 2 свежих огурца очистить и нарезать кружочками. Порубить по полфунта (225 г) салата-латука, пикулей, сои-кобуль и ¼ фунта каперсов. Сварить 25 раков и взять от них шейки. Потереть 3 трюфеля. Для соуса: помешивая 2 яичных желтка с ⅛ фунта (56 г) горчичного порошка, медленно влить фунт (450 мл) охлажденного прованского масла до получения однородной эмульсии. Прибавить 2 ст. ложки французского уксуса, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, немного сои-кобуль и густых сливок. Дно посуды выложить частью дичи с телятиной, затем покрыть слоем огурцов, салата, трюфелей, раковых шеек, полить соусом. Повторять, пока не кончатся ингредиенты. Закуску украсить салатом, клешнями раков и рубленым желе, подавать охлажденной.

Как считался «Индекс “Оливье”»?

«Русский Newsweek» сравнил стоимость изготовления 1 кг салата «Оливье» в шести европейских столицах: Киеве, Варшаве, Берлине, Париже, Лондоне, Москве. В каждом случае салат готовился по одному рецепту, с использованием одних и тех же пропорций. Закупка ингредиентов производилась в супермаркетах средней ценовой категории (московские аналоги – «Перекресток», «Рамстор», «Патэрсон»). В каждом магазине выбирали самые дешевые продукты из необходимого списка.

Следует избегать сравнений «Индекса “Оливье”» с «Индексом Биг-Мака», ежегодным исследованием журнала The Economist. «Индекс Биг-Мака» (сравнение цен на гамбургеры компании McDonald’s в разных странах мира) – неофициальный способ определения паритета покупательной способности, реальных обменных курсов валют различных государств. «Индекс Оливье» – не столь глубокое исследование, а всего лишь повод обсудить уровень жизни представителей среднего класса в разных городах Европы.

С этой же целью семьи, участвовавшие в исследовании, в каждом из шести городов покупали в указанных супермаркетах недельный запас продовольствия для домашнего питания.

Впрочем, выявленные в ходе нашей работы цены на производство «Оливье» в разных городах Европы забавным образом совпадают с выводами исследования Prices & Earnings, которое ежегодно публикует банк UBS. Сравним. По расчетам UBS, чемпионом по цене условной корзины из 39 основных продуктов питания среди рассматриваемых нами городов стал Париж – $532. И килограмм «Оливье» в Париже обходится потребителю почти в 2,5 раза дороже, чем в Варшаве – самом дешевом городе, согласно исследованиям UBS.

Каждому по потребностям

Всемирный банк регулярно сопоставляет затраты на потребление в разных странах мира, применяя сложную методику. Во-первых, расходы приведены в валюте с учетом паритета покупательной способности (условно говоря, рассчитывается, сколько долларов США надо потратить американцу, чтобы получить такой же набор товаров и услуг). Во-вторых, в объем потребления включены не только личные затраты среднего жителя страны, но и социальные дотации правительства (транспорт, образование, медицина и т. д.) в пересчете на душу населения. К примеру, в среднем житель России получает товаров и услуг меньше, чем граждане Германии, Великобритании или Польши, зато доля правительства страны в структуре его потребления существенно выше.

Леонид Рагозин