До Нового года еще больше месяца, но дальновидные хозяйки (и хозяева!) уже начинают планировать праздничный новогодний стол. Чтобы облегчить эту задачу, я решил составить список блюд, которые наиболее подходят для новогоднего стола и соответствуют праздничному настроению, которое дарит Новый год. Парадокс, но многие считают, что Новый год это обещание чего-то нового, небывалого – и при этом из года в год накрывают новогодний стол скучными, старомодными блюдами. Возможно, грядущий 2011-й – повод это исправить?

Ссылка в названии блюда ведет на соответствующий рецепт, так что сохраните закладку на эту страницу, чтобы спокойно распланировать список покупок и свое время.

Салаты

Безусловные короли новогоднего стола – салаты “Оливье” и “Селедка под шубой“. При всем уважении к этим старичкам, при желании вы приготовите их и без моей помощи – но новогодний стол заслуживает чего-то более оригинального.

Со свеклой в новый год проблем никаких, но оставьте в покое майонез и грецкие орехи! Вот еще более простой рецепт салата из запеченной свеклы. А если у вас есть козий сыр, то ничего лучше, чем салат из козьего сыра и запеченной свеклы, еще не придумали.

Салат с креветками и авокадо – безусловно классическое сочетание. И пусть креветки доезжают до нас в заморозке, зато и то, и другое доступно круглый год.

Салат из тунца – те же консервы, но благодаря оригинальной подаче они предстают совсем в другом образе. А если повезло с овощами, можно приготовить салат “Нисуаз”.

Салат “Капрезе” из моцареллы, помидоров и базилика – простая закуска, которая, однако, даже в зимнюю стужу способна напомнить о лете (если, конечно, помидоры не подведут). Вот еще один рецепт салата “Капрезе”, менее классический. Можно подать на большом блюде, чтобы сэкономить время.

Коль скоро речь зашла о моцарелле, то вот салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины. Ужасно просто, кошмарно вкусно.

Холодные закуски

На новогоднем столе холодные закуски обычно ждут гостей вместе с салатами, потому что когда все соберутся, праздник должен начаться немедленно – нам еще старый год провожать!

Семга слабой соли – это, безусловно, блюдо обязательной программы. Непременно приготовьте его сами, это просто, а рыба промышленной засолки и рядом не валялась. То же самое, кстати, верно и в случае с икрой.

Овощные закуски на новогоднем столе должны быть обязательно. Например, холодная закуска из баклажанов, тушеные баклажаны или (опять они!) густая, ароматная паста из баклажанов, в которую так вкусно макать хлеб.

Но что мы все о баклажанах, есть и другие достойные овощи. Приготовьте, к примеру, лечо или маринованные перцы. Брускетта с овощами тоже придется ко двору! А простые помидоры, начиненные сыром, буквально преображаются.

Более сытные (за что и любимы в народе) холодные закуски – это всевозможные паштеты, террины, рийетты и так далее. Например, паштет из куриной печени (другой рецепт паштета), более простой куриный паштет по-тоскански, рийетты из утки, рийетты из семги, а также террин из семги с зеленым горошком.

Горячие закуски

Горячие закуски – это, в сущности, прелюдия перед основным блюдом новогоднего стола, а значит, они должны подстегивать аппетит, а не приглушать его.

Примером таких горячих закусок “на один укус” могут стать запеченные мидии. Креветки с чесноком в масле выступят не хуже – можно приготовить в большой форме и в ней же подать на стол.

Если хотите приготовить горячие закуски заранее, чтобы перед подачей на новогодний стол нужно было их только разогреть, ваш выбор – киш, открытый пирог с начинкой. Вот разные рецепты этих пирогов: киш с грибами и пореем, киш с луком и беконом, киш со щукой.

Другая ненапряжная горячая выпечка – сырные поповеры. Лучше подавать горячими, но возни там совсем немного.

Ну и в заключение – овощной рататуй как пример горячей овощной закуски, которую тоже можно подать на новогодний стол. Это не совсем классический рецепт, но очень вкусный.

Основные блюда

Вот мы и подошли к центральному блюду новогоднего стола. В отличие от салатов и закусок, основное блюдо, как правило, готовят только одно, поэтому подойдите к его выбору серьезно.

Запеченная форель – абсолютный хит, если говорить о рыбе: возни немного, рыба не экзотическая, да и рецепт универсален, точно так же можно приготовить рыбу весом и 2, и 3 килограмма, чтобы хватило всем гостям.

Еще одно традиционное рождественско-новогоднее блюдо – запеченная утка. Нет утки – вместо нее сгодится печеная курица, это не так хлопотно и менее затратно.

Отварная говядина – звучит вроде знакомо и не слишком празднично, но я вас уверяю, мясо по этому рецепту получается тающим во рту и просто восхитительным, а подачу можно и нужно обыграть красиво и по-новогоднему. Другие рецепты блюд из говядины, достойные новогоднего стола – говядина по-бургундски и телятина, тушеная в томатном соусе.

Если говорить о свинине, то безусловный лидер на новогоднем столе – свиной окорок, запеченный с персиками. А еще я советую запеченную грудинку – так просто, что получается даже у тех, кто вообще не встает к плите.

Наконец, не могу не вспомнить о запеченной бараньей ноге. Этого рецепта на сайте почему-то до сих пор нет, но готовится все очень просто – чеснок, розмарин, соль, черный перец. Главное не передержите в духовке, мясо должно быть розовым!

Десерты

Как показывает многолетняя практика, до десерта за новогодним столом продержатся не все, но если вы или ваши гости из сладкоежек, этот пункт программы нельзя обойти стороной.

Маффины с черникой и вишневый кекс. Вы сами, наверное, знаете, что кексы и маффины очень просты в приготовлении, поэтому я и начал с них.

Продолжу десертами, которые можно подать порционно – фруктовое желе и запеченная рикотта с персиками (рикотту вы можете сделать и сами).

Не могу не упомянуть традиционный латышский десерт из хлеба и сухофруктов – звучит не слишком шикарно, но по вкусу это что-то необыкновенное.

Наконец, можно приготовить нечто вроде замороженного сока – лимонный сорбет, клубничный сорбет или оба сразу, что будет очень здраво после такого плотного ужина, как новогодний. Или просто выпить чаю с безе.

Надеюсь, этот список, на написание которого я убил несколько часов, здорово поможет вам при составлении меню новогоднего стола. Кстати, вы уже начали его планировать? Что, по-вашему, обязательно должно быть в числе новогодних угощений? Давайте обсудим!

http://www.arborio.ru/2010/11/19/nakryvaem-novogodnij-stol/#more-2706