Покупка рыбы.

Пятница, 17 Августа 2007 г. 12:38 + в цитатник

Хозяйкъ слъдует покупать только ЖИВУЮ РЫБУ, и изъ морской-только такую, свъжий видъ которой, отсутствiе запаха и не изменившiяся естественныя краски свидътельствуют, что она лишь недавно вынута из воды. (очень сложно печатать с ятями и i, буду сохранять только стилистику.А.Ю).
Всякую пресноводную рыбу, раз у ней БЕЛОЕ слизистое мясо и бледные плавники, следует считать за давно уже уснувшую. Здоровая, свежая рыба всегда должна иметь между пучками мускулов свернувшееся белое вещество, похожее по цвету на яичный белок.
Не следует покупать ЛОСОСЯ с желтоватыми ибурыми пятнами и с пузырьками на коже. Такой лосось метал икру и нездоров для употребления в пищу.
У КАРПА или САЗАНА не должно быть впалых глаз, бледного цвета или пятен в окраске, зеленой слизи или мохового налета на спине, и он не должен казаться сонным, если положить его в воду
ЩУКА всего вкуснее, кргда она имеет вес около 4-5 фунтов и длину менее аршина.
У СУДАКА глаза должны быть на выкате, но не впалые, и жабры красныя. Часто их окрашивают кровью, что нужно акуратно исследовать,
НАВАГА не должна иметь прогорклого запаха и пятен.
СОЛЕНАЯ СЕЛЕДКА не должна иметь твердого мяся и красных головок.
У КИЛЕК и САЛАКУШЕК головки не должны быть красными.
УГРЕЙ нужно покупать всегда живыми. Рыба средней величины _самыя вкусныя.
Покупая РАКОВ, нужно обращать внимание на то что бы хвост был крепко поджат, если этого нет, то животное заснуло или засыпает. Раков имеющих под хвостом яйца, покупать не следует