Нут и чечевица Лайрд - идеальный дуэт для приготовления густого и ароматного супа по марокканской традиции.

Марокканский суп "Харира"

На 3-4 порции:

по 0,5 ст. нута и чечевицы Лайрд "Ярмарка";
250-300 г бескостной баранины (лопатка);
горсть круглого риса;
1 ст. помидоров кусочками (или консервированных);
3 см имбиря;
1-2 красных луковицы;
пучок петрушки;
палочка корицы;
по 1 ч. л. зиры и куркумы;
чёрный перец горошком;
половинка острого перчика;
лимон;
соль

Способ приготовления:

1. Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности нута (1-2 часа).
2. Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину, перчик мелко и лук нарезать, имбирь соломкой. Специи подсушить, смолоть в ступке.
3. На сильном огне в масле обжарить баранину, всыпать и обжарить лук, быстро обжарить специи, острый перчик и имбирь.
4. Добавить помидоры, размять их, обжарить 3-5 минут, влить горячую воду (1,5-2 л), готовить на малом огне 30 минут, всыпать отваренный нут, чечевицу, рис, готовить до готовности (20-30 минут).
5. Посолить, всыпать мелко рубленную зелень. Подавать с ломтиками лимона (по вкусу) и каплей оливкового масла в тарелку.

Приятного аппетита!

Смотрите видеорецепт "Харира":
http://fasol.tv/recepty/detail.php?ID=105

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

begum все записи автора 1 чашка тур дала
1 / 3 чашки чана дал
4 чайные ложки растительного масла
4 гвоздики
1 палочка корицы
2 кардамон
8 горошин черного перца
1 чайная ложка зиры
2 большие луковицы (нарезанные тонко)
3-4 средних помидора (нарезанных мелко)
6 зубчиков чеснока измельчить
1 см имбиря натереть
4 прца чили мелко порезать
Зелень кинзы
½ ч.л. куркумы
Сок 1 лимона
соль по вкусу
3 стакана воды


Отварить дал в 3 стаканах воды. Отложите .
Нагреть масло в большой кастрюле, добавить гвоздику, корицу, кардамон и перец через минуту
добавить лук, уменьшить огонь, обжарить до коричневого цвета, добавить помидоры, чеснок, имбирь и перец готовить пару минут, добавить остальные специи.
Добавить чечевицу и воду, лимонный сок и соль.
Довести до кипения, добавить еще воды, если это необходимо, должен получиться густой суп. В этот рецепт можно добавить баранину и картофеля
похожие рецепты
индийский суп с грибами
суп мулигатани
лимонный суп


_______________________________________________________________

установка кондиционеров в Москве от профессионалов своего дела. Быстро и надежно, возможность нестандартной установки.

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 24 - Египетский вариант кичри – кушари
Часть 25 - Кичари, кичади или кичри
Часть 26 - Индийский суп из дала
Часть 27 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
Часть 28 - Карри из нута
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

begum все записи автора дол-чечевица, рис-чавал,чалав это блюда готовят в Индии, Пакистане, Афганистане.

ДООЛ:
1 ст.чечевицы(оранжевой или жёлтой,даже можете попробовать и
зелёную,тоже вкусно получается)
3-4 ст.л. подсолнечного масла
1 гол.лука
3-4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. каркумы
1/4 ч.л. кориандра
1 сладкий перец(если есть,но можно и без него)
соль по вкусу
1 1/2 ст.воды
Приготовление:
Обжариваем лук,когда подрумянится,засыпаем
куркуму,перемешиваем,затем
кладём промытую чечевицу,и тоже её немного обжариваем,наливаем
воду,кладём мелконарезанный чеснок и перец,добавляем соль,всё это
варим до готовности,но смотрите,чтобы не пригорало,если воды стало
мало,а чечевица ещё не стала мягкой,подлейте немного водички.КОгда
всё готово,добавьте кориандр или гарам- масалу.
ЧАЛАВ:
2 ст. риса длинного
5 ст. л. подсол.масла
1 гол.лука
3-4 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1/2 ст.воды
солЬ
1/2 ч.л. гарам-масалы
1/4 ч.л. зиры
1/4 ч.л. кориандра
обжариваем лук,когда подзолотится,добавляем 1/2 ст.воды,нарезанный
чеснок,соль и так оставляем кипеть,до тех пор чеснок(и перец)не
станут мягкими,но чтобы вся вода не выкипала,а осталось хотя бы
1/3
ст.Отдельно, кипятим воду (где -то3 ст. воды,большее ,чем кол-во
риса),подсаливаем,забрасываем рис и даем вскипеть,когда рис будет
немного мягкий(повторяю,совсем чуть-чуть,только чтобы можно было
прожевать,даже жестковатым должен быть )вот тогда мы его
откидываем в
дуршлагно не промываем,только сливаем воду ,и
кладём обратно,лучше в таган,заливаем смесью из лука и
чеснока,приготовленной нами раннее,и перемешиваем это всё очень
хорошо.Ставим таган на сильный огонь и даем выкипеть воде,до тех
пор
пока наше блюдо не начнёт трешать(всё время надо прислушиваться к
кострюльке).Как только затрешало, сверху посыпаем вышеприведенными
приправами,перемешиваем ,накрываем салфеткой,поверх салфетки
крышку,ставим на самый медленный огонь и позволяем томится ,где-
нибудь около получаса(посматривайте,приоткрывая крышку
осторожно,выходит ли пар из вашей кастрюли,если нет ,то прибавьте
огоньку)
Это блюдо можно готовить также не обжаривая лук,чеснок,а только
вскипятить масло с водой и солью.Процесс приготовления тотже.
ПОДЛИВКА ДЛЯ ЧЕЧЕВИЦЫ:
1 гол.лука
2-3 ст.л. подсол. масла
3-4 зуб. чеснока
гарам -масала
куркума
острый перец(кто любит)
соль
2 ст.л. томатной пасты
вода
Обжариваем лук до золотистого цвета,добавляем куркуму,томатную
пасту,перемешиваем
и обжариваем,наливаем где-то 1/2 ст. воды,кладём раздавленный
чеснок,даём выкипеть воде ,когда вода выкипела добавляем приправу
и
соль.
Этой подливкой поливаем чечевицу перед подачей на стол.
Обычно чалав и доол подаются вместе.

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 5 - Кебабы из гороха
Часть 6 - Коричневая чечевица по-индийски
Часть 7 - дол-чалав (рис с чечевицей)
Часть 8 - Качори из урад-дала
Часть 9 - Котлеты из чечевицы с бараниной
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

begum все записи автора 1 стакан чечевицы, предварительно замоченной в воде на ночь
1 средняя луковица, порезанная мелко
1 помидор, порезанный
1\5ч.л. куркумы
1 красный чили
2 зубчика чеснока, тонко порезанного
1 ч.л. тертого имбиря
Порошок красного перца – по вкусу
Порошок кориандра – 1 ч.л.
Кумин – 1\4 ч.л.
Масло растительное,
Соль
Зелень кинзы





Отварить чечевицу с половиной порезанного лука, чили и куркумой.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавит чеснок, имбирь и остальные специи, немножко обжарить, добавить чечевицу, хорошо перемешать, посолить, тушить еще несколько минут. Посыпать зеленью кинзы.

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 4 - Фалафель
Часть 5 - Кебабы из гороха
Часть 6 - Коричневая чечевица по-индийски
Часть 7 - дол-чалав (рис с чечевицей)
Часть 8 - Качори из урад-дала
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

begum все записи автора Харира –марокканский суп, традиционно его готовят во время рамадана.
Харира

2 ст.л. оливкового масла
Полстакана турецкого горошка на ночь замочить, Полстакана коричневой чечевицы тоже замочить
200 граммов мяса (баранины), там должно быть пару кусков с косточкой
большая луковица
полпучка кориандра
полпучка сельдерея
1 ст. ложка густой томатной пасты
4 спелых помидора
полгорсточки вермишели
ч.л. черного перца или больше
ч.л. красного перца
палочка корицы или ч.л. корицы

3 зубчика чеснока
2 ст.л. порошка карри

ч.л. имбиря


пару веточек шафрана
соль по вкусу
вода
столовая ложка муки с верхом

сок 1-2 лимонов



В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи, обжарить, добавить порезанное на небольшие кубики мясо, обжарить

, добавить мелко нарезанные томаты.
Залить кипятком, добавить турецкий горох и чечевицу. Когда горох будет готов добавить зелень и вермишель

через 10-15 минут добавляем муку, предварительно растворенную в небольшом количестве холодной воды, хорошо помешать. Готовить еще несколько минут, перед подачей добавить лимонный сок

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
Часть 3 - Харира
Часть 4 - Фалафель
Часть 5 - Кебабы из гороха
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
Часть 3 - Харира
Часть 4 - Грибной суп по индийски
Часть 5 - Лимонный суп по индийски
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"