Рыбный стол по-татарски

Состоять наш татарский обед будет из двух блюд – особого супа с яйцом и собственно отварной рыбы. Можно с гарниром, можно и без него.
Такой симпатичный рыбный суп можно приготовить за полчаса. Можно сделать его более насыщенным вкусом, удлинив время до часа и более.




Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/269063.html

Серия сообщений "татарская кухня":
Часть 1 - чак-чак
Часть 2 - ТАТАРСКАЯ КУХНЯ - зур балиш
...
Часть 15 - Тулма. Голубцы с пшеном по-татарски
Часть 16 - Судак в тесте
Часть 17 - Рыбный стол по-татарски
Часть 18 - Татарский бэлЕш (зур-бэлеш, он же курник)
Часть 19 - Без заголовка

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 31 - Чесночные пампушки к украинскому борщу
Часть 32 - Заправочный рыбный суп
Часть 33 - Рыбный стол по-татарски
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Заправочный рыбный суп



Давнюю свою задумку сотворить на среднестатистических московских возможностях марсельский рыбный суп буйабес вновь пришлось отложить. Причина банальная. Если более или менее сносными морепродуктами в городе, удалённом от моря, можно разжиться, то со свежей морской рыбой, да ещё и весьма определенной, вроде морского чёрта, здесь явный напряг. Эксклюзивные варианты, когда вам самолётом могут доставить ещё трепыхающееся искомое, я не рассматриваю, как, впрочем, и упорные поиски, которые, возможно, окажутся и результативными. Повторюсь: мне по душе среднестатистические возможности, такие, как у большинства из вас. Тем более, что уж если вновь приспичит попробовать настоящий буйабес, я как-нибудь с оказией, как это уже однажды случилось, сплавлюсь по реке от нормандского Вана прямиком до Марселя с ночевкой на уютных пристанях, и получу этот злосчастный суп во множестве исполнений, чтобы было что с чем сравнить. А пока же, взяв на вооружение несколько технологических приёмов приготовления буйбеса и полуторакилограммового судака, в свежести которого я не сомневаюсь, приготовлю заправочный рыбный суп. Не буйабес, конечно, но и не банальный рыбный суп, вкус которого из-за определенного однообразия изрядно поднадоел.
Читать далее

http://dunduk-culinar.livejournal.com/92551.html

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Fish Hara Masala - рыба в зеленом маринаде
Часть 2 - рыба в соусе карри по керальски
...
Часть 16 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Часть 17 - Судак в тесте
Часть 18 - Заправочный рыбный суп
Часть 19 - карп с жареным картофелем в соусе карри
Часть 20 - "Яйца по-еврейски"
Часть 21 - Пирог "Золотая рыбка"
Часть 22 - Запеканка “Хозяюшка”
Часть 23 - Оладьи с сыром и сёмгой

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 30 - Сборная мясная солянка
Часть 31 - Чесночные пампушки к украинскому борщу
Часть 32 - Заправочный рыбный суп
Часть 33 - Рыбный стол по-татарски
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Рисовый суп с курицей и корицей



Читать далее

http://elena-fialka.livejournal.com/130030.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 27 - Суп с пшеницей и фрикадельками
Часть 28 - Морковно – имбирный суп пюре
Часть 29 - Рисовый суп с курицей и корицей
Часть 30 - Сборная мясная солянка
Часть 31 - Чесночные пампушки к украинскому борщу
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Морковно – имбирный суп пюре

Уже несколько дней готовлю вот этот замечательный,лёгкий,пряный Суп от Светочки lanamoskalyuk.Суп прекрасен,что сказать и легко его готовить!Светланка,спасибо огромное!!!



Читать далее

http://elena-fialka.livejournal.com/128302.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 26 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
Часть 27 - Суп с пшеницей и фрикадельками
Часть 28 - Морковно – имбирный суп пюре
Часть 29 - Рисовый суп с курицей и корицей
Часть 30 - Сборная мясная солянка
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Суп с пшеницей и фрикадельками

И вновь традиционные татарские супы Ойре. Густые и вязкие, нежные, ароматные и изысканные в своей простоте. Нынче суп с пшеничной крупой. Для начала варится абсолютно любой костный бульон. Причем лучше, если кости будут от одного вида мяса, а фрикадельки – от другого. Например бульон из говяжьих костей, а фрикадельки – из баранины.



Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/246341.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 25 - Суп с рисом и капустой
Часть 26 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
Часть 27 - Суп с пшеницей и фрикадельками
Часть 28 - Морковно – имбирный суп пюре
Часть 29 - Рисовый суп с курицей и корицей
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)

Такой суп можно приготовить 2-мя способами,первый способ из иорданского прессованного соленого творога лабан Джамид,а второй вариант из обычного натурального йогурта и вместо пшеницы-перловка.Поэтому напишу сразу 2 варианта.Сегодня я готовила второй вариант.Надеюсь кому нибудь пригодится один из рецептов.Угощайтесь!





Читать далее

http://elena-fialka.livejournal.com/124432.html

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 25 - Кичари, кичади или кичри
Часть 26 - Индийский суп из дала
Часть 27 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
Часть 28 - Карри из нута
Часть 29 - Нут со шпинатом
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 24 - Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне
Часть 25 - Суп с рисом и капустой
Часть 26 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
Часть 27 - Суп с пшеницей и фрикадельками
Часть 28 - Морковно – имбирный суп пюре
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне

Красный бульон сам по себе вкусом ярок и хорош. Здесь главное правильно его обыграть. Подобную технологию встречала в татарской кухне в традиционных крупяных супах "ойре"



Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/240451.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 22 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Часть 23 - Рыбный суп с перловкой из судачков
Часть 24 - Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне
Часть 25 - Суп с рисом и капустой
Часть 26 - Суп Рашуф(йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей)
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)

Если вы используете целую рыбу для приготовлении рыбных блюд из разряда "Вторые", желательно, чтобы этому процессу сопутствовало и приготовление "Первого". Ну окиньте взглядом то количество костей и размер головы, которое составят отходы! А ведь рыбный бульон слишком вкусен, чтобы им пренебрегать. Поэтому, при приготовлении зейголовы, уже заранее знала, что будет еще и бульон с рыбными фрикадельками. Змейголова – очень подходящая для фрикаделек рыба.



Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/239941.html

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Fish Hara Masala - рыба в зеленом маринаде
Часть 2 - рыба в соусе карри по керальски
...
Часть 14 - Бирияни с рыбой и овощами
Часть 15 - Английский вариант кичри - Кеджери
Часть 16 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Часть 17 - Судак в тесте
Часть 18 - Заправочный рыбный суп
...
Часть 21 - Пирог "Золотая рыбка"
Часть 22 - Запеканка “Хозяюшка”
Часть 23 - Оладьи с сыром и сёмгой

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 20 - Рисовый суп с ткемали
Часть 21 - Машевый суп с лапшой
Часть 22 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Часть 23 - Рыбный суп с перловкой из судачков
Часть 24 - Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Машевый суп с лапшой

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно свои собственные, ни на что не похожие, вкусовые ощущения. Как ни странно, не столь популярен, как мошова и машхурда. Определяем компоненты для приготовления, оглядывая свои закрома. Мясо(говядина или баранина) мякоть, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Всё есть? Тогда начинаем.



Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/236291.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 19 - Густой суп из поджаренного пшена.
Часть 20 - Рисовый суп с ткемали
Часть 21 - Машевый суп с лапшой
Часть 22 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Часть 23 - Рыбный суп с перловкой из судачков
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Рисовый суп с ткемали

Нет, нет! Совсем не харчо. Давайте рассуждать. Поступил заказ на рисовый суп. Причем домочадцы попросили супа на прозрачном бульоне, без поджарки. И скучно было повторять десятки раз опробованный рецепт. Ну, сварю прозрачный бульон. Ну, замочу в кипятке рис, дабы бульон не мутить. А потом же рисовый суп кислотцы легкой потребует. И что, опять помидоры? Или лимон? … А что если ткемали? Свеженького ткемали, из горной летней алычи добавить? И добавила.



Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/235227.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 18 - Ширхурда атала
Часть 19 - Густой суп из поджаренного пшена.
Часть 20 - Рисовый суп с ткемали
Часть 21 - Машевый суп с лапшой
Часть 22 - Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

Густой суп из поджаренного пшена.

Вспомнилось здесь мое первое посещение традиционного узбекского дома. Мне было двенадцать. Мама отправилась в командировку в Бухару, и по случаю каникул, взяла меня с собой.

Гостевой дом при геологической экспедиции находился на окраине Бухары. Рядом с ним небольшой традиционный саманный узбекский дом, где живет семья, занимающаяся управлением этой мини-гостиницей. Мы прибываем утром, мама отправляется на работу. Я остаюсь на попечении хозяев. Вернее их дочери, уже невесты на выданье. Высокая, тоненькая, быстрая, в узбекских штанишках-иштон под платьем-колокольчиком, она сразу взяла меня в оборот, и мы отправились болтать и кушать фрукты на топчане под урючиной.

Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/232484.html

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Суп с грибами и болгарским перцем по-индийски
Часть 2 - Tutmac Corbasi: суп с кефиром, тефтелями и вермишелью
...
Часть 17 - индийский овощной суп
Часть 18 - Ширхурда атала
Часть 19 - Густой суп из поджаренного пшена.
Часть 20 - Рисовый суп с ткемали
Часть 21 - Машевый суп с лапшой
...
Часть 34 - Суп из лапши "Лагман"
Часть 35 - Индийский суп из маша ( бобов мунг)
Часть 36 - Марокканский суп "Харира"

ХЫН - суп из стручковой фасоли





Мясо (говядина или баранина, но не суть важно) разделать на порционные куски, например, если это вырезка, то кубиками с ребром прим 3-4 см. В казане или кастрюле с толстыми стенками разогреть масло (немного пару ложек) и положить туда мясо. Когда мясо поменяет цвет, добавляем мелко порезанный лук, затем морковь.
Ничего не жарить, просто притушить до мягкости овощей. Стручковую фасоль нарезать прим по 2 см (замороженную не нарезать и не размораживать), добавить к мясу с овощами и добавить воды, чтобы она покрыла фасоль. Довести до кипения, посолить и тушить на небольшом огне до мягкости фасоли. После этого разбавить водой до желаемой консистенции, добавить картошку (можно и без нее). Помидоры опустить в кипяток на пол минуты, снять шкурку, нарезать кубиками, добавить в суп, после того когда будет готова картошка, дать повариться еще минут 10. В самом конце попробовать на соль, добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка). Выключить огонь, закрыть крышку и дать супу постоять хотя бы полчаса.
Приготовить "соус" взять заквашенное молоко (катык), или простой йогурт без сахара или кефир, выдавить в него чеснок(по вкусу).
Потом каждый добавляет "соус" себе в тарелку с супом.



источник рецепта

Серия сообщений "блюда из бобовых":
Часть 1 - раджма по кашмирски ( kashmiri rajma)
Часть 2 - хумус (закуска из нутового пюре -турецкого гороха),
...
Часть 12 - Бамия по Израильски (Бамия в переводе с иврита на русский язык Окра)
Часть 13 - Dahi Pulki крокеты из гороха
Часть 14 - ХЫН - суп из стручковой фасоли
Часть 15 - чёрный маш с чатни
Часть 16 - дхокола
...
Часть 39 - салат с морковью и нутом
Часть 40 - Египетское блюдо кошери как лекарство от рака
Часть 41 - Марокканский суп "Харира"

Серия сообщений "татарская кухня":
Часть 1 - чак-чак
Часть 2 - ТАТАРСКАЯ КУХНЯ - зур балиш
...
Часть 8 - ТАТАРское блюдо "Чак-чак"
Часть 9 - ПЛОВ ПО- ТАТАРСКИ
Часть 10 - ХЫН - суп из стручковой фасоли
Часть 11 - Кубете
Часть 12 - Азу по-татарски
...
Часть 17 - Рыбный стол по-татарски
Часть 18 - Татарский бэлЕш (зур-бэлеш, он же курник)
Часть 19 - Без заголовка