(и еще 27706 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
азербайджан арабская кухня афганская кухня африка баклажаны бананы баранина барьяни веган видео восточные сладости выпечка горошек грибы закуска закуски индийская кухня индия карри картофель кофе курица лепешки манго маш морковь мясо нут овощи пакистанская кухня паратха печенье пирог пирожки плов рис рыба салат сладости специи суп сыр татарская кухня турецкая кухня узбекская кухня финики халва чай чатни чечевица
затар по-домашнему |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - индийский зеленый маринад (reen marinade)
...
Часть 8 - Маринованые чили
Часть 9 - Имбирные секреты или как сварить имбирное варенье
Часть 10 - затар по-домашнему
Часть 11 - клюквенный чатни
Метки: затар специи арабская кухня |
Затар, легендарная специя арабской кухни |
Дневник |
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: затар специи арабская кухня |
Препарируем имбирь |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 17 - пряные травы
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 39 - пряные травы
Часть 40 - Полезные свойства грейпфрута
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: имбирь специи |
Мифы и не мифы об индийском карри |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 14 - Куркума
Часть 15 - Шафран. Как отличить подделку
Часть 16 - Мифы и не мифы об индийском карри
Часть 17 - пряные травы
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 30 - и еще немного интересного про манго
Часть 31 - Шафран. Как отличить подделку
Часть 32 - Мифы и не мифы об индийском карри
Часть 33 - Самый «аюрведический» овощ – Карела.
Часть 34 - Zig’ir yog’i – масло Зигир
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: карри специи индийская кухня |
Шафран. Как отличить подделку |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 13 - Специи
Часть 14 - Куркума
Часть 15 - Шафран. Как отличить подделку
Часть 16 - Мифы и не мифы об индийском карри
Часть 17 - пряные травы
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 29 - Манго - польза и лакомство в одном плоде.
Часть 30 - и еще немного интересного про манго
Часть 31 - Шафран. Как отличить подделку
Часть 32 - Мифы и не мифы об индийском карри
Часть 33 - Самый «аюрведический» овощ – Карела.
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: шафран специи подделка |
Специи |
Дневник |
Расскажи мне какими специями ты пользуешься ( допиши, если их нет в списке) и для какиз блюд
имбирь
корица
красный перец
тамаринд
перец красный
перец черный
имбирь
асафетида
гвоздика
кориандр
шафран
куркума
фенхель
кардамон
корица
гвоздика
тмин
горчица
(семена)
кумин
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 11 - Индийский ачар
Часть 12 - Асафетида
Часть 13 - Специи
Часть 14 - Куркума
Часть 15 - Шафран. Как отличить подделку
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "обычаи":
Часть 1 - Специи
Часть 2 - хинкал
Метки: специи вопрос |
Асафетида |
Дневник |
Асафетида, или хинг, - это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев.
В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во второй половине I века нашей эры) была хищнически истреблена из-за большого спроса на нее. Древние греки и особенно римляне высоко ценили эту экзотическую пряность, которую привозили им купцы со Среднего Востока. Но хотя она была довольно популярна в Римской Империи, в более поздний период она стала практически неизвестной на Западе.
Получение асафетиды - весьма трудоемкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца.
Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и сновь делают срез как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течении примерно 3х месяцев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до пех пор, пока из корня не перестанет сочится сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы.
Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы предотвратить ее слипание.
Из-за присутствия в асафетиде сульфатных компонентов, она обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука или чеснока, которые, однако, не могут заменить асафетиду по ее свойствам.
Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жаренным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам.
Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются.
Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острая/горькая/горячая
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную
АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА: эфирные масла, resin, феруловая кислота, клейковина, sec-butyl-propenyl дисульфат, фарнесиферол
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: стимулятор пищеварения, ароматический тоник, ветрогонное, отхаркивающее
Что касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ асафетиды, то ничто так не помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при переедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.
Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.
Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума - нейтрализует наркотический эффект.
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 10 - Творожная райта
Часть 11 - Индийский ачар
Часть 12 - Асафетида
Часть 13 - Специи
Часть 14 - Куркума
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Метки: асафетида специи |
Творожная райта |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 8 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
Часть 9 - Шафран – маленькое чудо Востока.
Часть 10 - Творожная райта
Часть 11 - Индийский ачар
Часть 12 - Асафетида
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "чатни, райты":
Часть 1 - чатни
Часть 2 - Райта с кабачками
Часть 3 - Творожная райта
Часть 4 - Индийский соус кадхи
Часть 5 - мятно-кокосовое чатни
Часть 6 - клюквенный чатни
Метки: творог специи |
Какую роль играют Приправы в нашей жизни ? |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 6 - ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ)
Часть 7 - В коллекции представлены фото различный специй
Часть 8 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
Часть 9 - Шафран – маленькое чудо Востока.
Часть 10 - Творожная райта
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 9 - карри
Часть 10 - Карри из курицы с яблоками
Часть 11 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
Часть 12 - Марокканская кухня
Часть 13 - Повторный цикл
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: приправы специи |
В коллекции представлены фото различный специй |
Дневник |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 5 - Сочетание специй и пряностей с продуктами
Часть 6 - ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ)
Часть 7 - В коллекции представлены фото различный специй
Часть 8 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
Часть 9 - Шафран – маленькое чудо Востока.
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Метки: специи |
Индийские специи |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
Часть 3 - Индийские специи
Часть 4 - Специи – семена
Часть 5 - Сочетание специй и пряностей с продуктами
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
Часть 3 - Индийские специи
Часть 4 - Специи – семена
Часть 5 - Сочетание специй и пряностей с продуктами
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни
Метки: индийские специи специи |
Masala coffee ( кофе со специями) |
Дневник |
Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - Masala coffee ( кофе со специями)
Часть 2 - Масала чай
Часть 3 - рецепты масала чая
...
Часть 18 - 10 важных чайных "Не"
Часть 19 - Имбирный чай
Часть 20 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Метки: масала кофе кофе специи |
гарам масала |
Дневник |
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
Часть 3 - Индийские специи
Часть 4 - Специи – семена
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему
Метки: гарам масала специи |
Страницы: | [1] |