кону_самедова все записи автора Сябзи говурма - это блюдо, полное витамиов, очень вкусное, можно кушать как отдельно с лавашем, хлебом или как дополнение к азербайджанскому плову. Сябзи означает - зелень. Говурма - жаркое. Итак, нам понадобятся:

Зелень (многоооооооо, наверное кг 1-2):
кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр), шпинат, щавель (туршянг), не обязательно, но если есть эстрагон (тархун), если есть свежий зеленый чеснок.
Репчатый лук, средний штук 6
Баранина 1 кг

Баранину промыть, разрезать на кусочки-кубики размером 4х4 см, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы чуть покрыло. Положить в кастрюлю один очищенный репчатый лук. Поставить на огонь до закипания. Как начнет закипать, убавить огонь. Обязательно собрать пенку, образованную во время приготовления мяса. Иначе бульон будет мутным. Лук "забирает" плохой запах варящейся баранины. Его, после того, как мясо приготовлено, надо выкинуть. Мясо должно свариться, стать мягким. Но не очень, т.к. он еще будет жариться с луком и париться с зеленью. После приготовления мясо переложить в миску, а его бульон процезить в другую ёмкость через мелкое сито.

Оставшийся репчатый лук нарезать на мелкие квадратики, положить в сковородку, положить 2-3 столовые ложки топленного масла, поставить на огонь. Вначале на сильный, как начнет шипеть, убавить до среднего. Лук должен вначале "умереть", стать мягким. Потом уже жарить до пожелтения. Когда лук пожелтеет чуть-чуть, добавить в него мясо и продолжать жарить при постоянной перемешке. Когда и мясо и лук прожариться, взять его с огня и переложить в большую, высокую кастрюлю.

Зелень промыть как следует. Нарезать мелко. Порей и чеснок, а так же толстые стебельки кинзы, уркопа, шпината и щавеля отложить в одну емкость, а все остальное в другую. Кастрюлю с мясом и луком поставить на сильный огонь, добавив топленного масла. Как начнет шипеть убавить огонь и добавить в первую очередь содержимое емкости с пореем. Добавить 4-5 столовые ложки мясного бульона. Если к тому времени жир мяса собрался на поверхности бульона, собрать его ложкой и добавить в кастрюлю поверх зелени. Все тщательно перемешать. Объем зелени в свежем виде очень большой. Но по мере "варки" он уменьшится. Как вы увидете, что содержимое кастрюли стало меньше, зелень обякла, довабьте оставшуюся нашинкованную зелень. Опять добавьте 4-5 столовых ложек мясного бульона.Если мясного бульона не осталось, добавьте чуток воду, наверное ложек 3. Перемешайте как следует. По мере приготовления, объем зелени значительно уменьшится, раза в 5. В зелень пропитается мясной бульон, а в мясо витамины зелени. Нуш олсун! Приятного аппетита.

begum все записи автора 1 кг фарша
2 средние луковицы
½ стакана кефира
1 ст.л. чесночно-имбирной пасты
1ч.л. чили
1ч.л. гарам масала
1\4ч.л. куркумы
1ст.л. уксуса
1ст.л. соевого соуса,
Соль по вкусу

Для начинки:
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы



Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить кефир, чеснок, имбирь, соевый соус, уксус. Специи, тушить 5 минут. Добавить фарш и пол стакана воды, тушить пока вода полностью не выкипит. После этого всю массу положить в комбайн и немного измельчить до однородности.

Яйца порезать на четвертинки, обмазать фаршем, полученные кебабы обжарить в масле. Осторожно чтобы не повредить форму.

Другой вариант приготовления – яйца, свежую кинзу и соль измельчить пасты, из которой сформировать шары. Обвалять их в фарше, обжарить.

begum все записи автора нашла в интернете. очень интересно
Аварский хинкал
Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» - «у него уши, как аварский хинкал

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем квадратиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.
Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.
Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Собственно, процесс готовки закончен.
Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
чашки с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, мокаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем, далее цикл завершен))
Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,
когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.
Лакский ..

Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясной бульоне. Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченый с солью и разведенный кислым молоком....табасаранский вроде такой же,но там просто квадратики теста,ракушки из них делать не нужно...)

Баранина - 200 г, мука пшеничная - 300 г, вода 100-110 г, репчатый лук - 70 г, молоко кислое - 100-125 г, чеснок - 20 г, соль.

begum все записи автора Нихари – это популярное блюдо в Пакистане и среди мусульман Индии, в переводе с урду нихари значит утро, так как обычно это блюдо подают на поздний завтрак. Нихари это тушеная баранина или говядина с соусом карри.

500г говядины с костями, порубленных на средние куски
2 лавровых листа

соль по вкусу
1 / 2 чайной ложки порошка куркумы
1 луковица, мелко нарезанная
1 / 2 чайной ложки пасты имбиря
1 / 2 чайной ложки пасты чеснока
1 / 2 чайной ложки порошка красного чили
1 / 4 чашки кефира
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
листья кориандра, нарезанного
2 зеленых чили,


Разогреть в кастрюле масло. Обжарить мясо до светло коричневой корочки, добавить лук. Через 5 минут добавить специи, обжарить. Потом все остальные компоненты и 4 стакана воды. Тушить под крышкой на медленном огне несколько часов.

begum все записи автора Это жирное калорийное блюдо, распространенное в Иране, Индии, средней Азии. Существуют различные варианты приготовления, халим часто готовят в рамадан.
В Пакистане халим готовят так:

кг мяса без костей, порезанного на небольшие кусочки ( лучше баранину или говядину, но можно и мясо цыпленка)
150 г пшеницы
150 мг растительного масла
150г желтой чечевицы (chane ki dal)
3 ст. ложки ячменя
3 ст.ложки чечевицы мунг ( moong dal)
3-4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка имбирной пасты
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. порошка красного перца
1 ч.л. шафрана
1ч.л. кумина
соль






Вообще я не большой любитель дала, но это блюдо я очень люблю из-за сочетания мяса и гороха.
Вариантов приготовления халима очень много, можно вообще не класть пшеницу и положить побольше чечевицы, некоторые добавляют немножко риса, можно добавить различные виды далов, masoor dal, mash dal, можно не класть ячмень, в общем вариантов великое множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Я обычно ячмень не кладу, использую только урад дал и пшеницу. Количество перца также зависит от вашего вкуса, при желании можно добавить свежий чили. Мясо лучше использовать по жирней.


замочить пшеницу, далы, ячмень на 2 часа, воду слить, отварить в большом количестве воды до готовности.
На сковороде обжарить 2 луковицы, до золотистого цвета, добавить мясо и специи, обжарить, добавить 1-2 стакана воды и тушить до готовности.
Добавить пшеницу к мясу, тушить примерно 30 минут, помешивая, затем половину полученной массы измельчить в блендере и положить обратно на сковородку.
Обжарить остальной лук, добавить к нему массу из мяса и пшеницы и тушить несколько минут. Сверху можно посыпать свежей кинзой

begum все записи автора 400г баранины
800мл густого кефира
2 луковицы
100г шпината
100г щавеля
2 ст.л. нута
2ст.лю риса
2ст.л. муки
соль, перец, зелень по вкусу.


Горох замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баранину залить 1,5 л воды и сварить бульон. Мясо вынуть и вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить в фарш специи и сформировать фрикадельки. Кефир соединить с мукой и варить помешивая на медленном огне 5 минут, получится мацони. В который добавить горох, рис, фрикадельки, довести до кипения, положить зелень, соль, специи и варить 40 минут. Вкусно как в горячем так и в холодном виде.

begum все записи автора фарш:
мясо, лук, соль, черный перец ( можно добавить любые специи на любителя), если налить немного водички, фарш будет сочным.


тесто:
мука, соль и вода, желательно тесто чтобы было мягким, легче раскатывается.



Когда тесто отлежится, раскатать в тонкий пласт, смазать маргарином и завернуть в тугий рулет. Порезать на дольки размером в 5-6 см. На каждой дольке один конец слепить, как бы собрать в кучку, а потом дольки придавить, накрыть целофаном и дать отлежаться.


Раскатать каждую дольку, положить фарш и слепить в треугольник.
Посыпать листы мукой и печь при 180-200 'C. Перед тем как ложить в духовку, самсы помазать молоком для румянца.

begum все записи автора Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка. Затем посыпается солью, обжаривается,

Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина). Обжаривается вместе с фаршем. Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).

Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем. Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек. Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.

Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/) И ставим в духовку на 30 минут!

begum все записи автора Котлеты из чечевицы с бараниной:
Берем чечевицу, около стакана (у меня была зеленая, можно и любую другую). Промыть, насыпать в кастрюльку и залить двумя стаканами воды. Поставить на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 15-20 мин, т.е. до полной готовности. Можно при варке посолить или добавить соль уже в сам фарш, когда будем формировать котлеты. Отдельно на сковороде обжариваем произвольно нарезанные лук и морковь, немного свежего имбиря. Лишнюю воду с чечевицы слить, но не отжимать и прокрутить вместе с обжаренными овощами (лук, морковь) через мясорубку. Когда будем прокручивать чечевицу, из нее будет выделяться жидкость, которую она впитала при варке, ее сливать не нужно, а оставляем в фарше
Нужно посолить и поперчить по вкусу, можно добавить одно сырое яйцо. Сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Баранину разрезать (я брала ногу, в магазине сразу порубили кость, что бы можно было на кусочки разрезать), Предварительно ее промыть водой, обсушить. Положить в миску, добавить смесь перцев горошком (т.е. измельчить эту смесь и посыпать на баранину), посолить, влить немного яблочного уксуса (1-2ст. лож), помешать и дать постоять несколько минут. Тем временем обжарить лук и морковь на растительном масле до полуготовности, выложить кусочки баранины на кости и хорошенько обжарить со всех сторон. Затем налить немного водички, закрыть крышкой и тушить до полной готовности. Когда мясо уже станет мягким, снять крышку и дать жидкости испариться до того состояния, что бы получился тягучий соус, т.е за счет фермента в кости, жидкость при выпаривании должна немного загустеть.
Выложить котлеты на блюдо, рядом баранину и полить все соусом из-под баранины. Подавать с салатом из овощей (огурец, помидоры, сладкий перец, оливковое масло, немного морской пищевой соли, зелени)

begum все записи автора Необходимо (на 5-7 порций):
1 кг баранины с косточкой (грудинка);
70 г курдюка;
по 0,5 ст. хумуса, перловки, овса;
4-5 морковок;
корень сельдерея (7х7 см);
2 веточки сельдерея;
3 картофелины;
2 луковицы;
лук порей (10 см);
1 головка чеснока; по 1 ч. л. паприки, кориандра;
4 коробочки кардамона;
cоль, чёрный перец

Замочить турецкий горох на ночь (или минимум на 1 час).
Курдючный жир нарезать кубиками, баранину нарезать кусками, посолить. Жир вытопить в казане, обжарить баранину на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать толчёные в ступке пряности, через почти минуту всыпать нарезанный лук (на четвертинки, затем поперёк), перемешать. Когда лук станет мягким, добавить очищенную и нарезанную наискосок морковь, сельдерей, корень сельдерея (кубиками), чеснок целиком, лук порей (шайбами); засыпать промытой крупой и горохом, воткнуть половинки картофеля (поперёк) плоской стороной вверх. Залить всё водой, довести до кипения, посолить, добавить горошины чёрного перца, посолить, плотно закрыть крышкой, готовить в духовке на минимальном огне в течение нескольких часов. Подавать с зеленью и варёными яйцами.

begum все записи автора Необходимо:
(на 6-7 порций(или 5 голодных человек))

куриные печень и сердца 0,25кг;
антрекот гов. 0,2 кг;
лук 2 шт.;
растительное масло подсолнечное 0,25л;
рис Девзира 0,3кг;
рис Аброрио 0,15кг;
зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.;
специи: перец черный молотый 1ч.л.

Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо. Порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в него масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами. Добавить зелень и обжаривать минут 5-7.

После этого залить водой так, чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.

Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио).
Добавлять Аброрио нужно поверх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.

Подавать с овощным салатом.

begum все записи автора
Баранина мякоть 500г

Красный перец по вкусу
Кориандр семена 3 ч.л.
Кумин (зира) 1 ч.л.
Пажитник (шамбала)- 1 ч.л.
Чеснок 8 зубчиков
Куркума 1 ч.л.

Кокосовое молоко 200г


Лук 2 шт
Сливочное мало 1 ст.л.
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Обжарить все специи, добавить мясо, лук масло, жарить до мягкости, добавить остальные компоненты и тушить еще 10 минут
Подавать с рисом

begum все записи автора Бараньи ребра 1 кг
Молоко - 1/2стакана

Сухой порошок имбиря – 1ч.л.
Куркума – 1ч.л.
Порошок корицы – 1ч.л.
Гвоздика – 2шт
сливочное масло 250г,
Соль - по вкусу.


Смешать пол литра воды, молоко, специи и соль, отварить ребра до готовности
Разогреть масло и обжарить ребрышки до хрустящей корочки
Добавить оставшейся бульон и тушить еще 5 минут
Подавать горячим

Педалькина все записи автора
Что можно сказать о китайцах, вот любят они пожрать. Для них еда это не просто набивание желудка, это ритуал. Даже вместо приветствия они обращаются друг к другу с фразой «Ни чафаньла ма?» - «А вы уже похавали?». Я уже не говорю про старые традиции при уже мумифицированных (или чего там с ними делают) императорских дворах. В Древнем Китае повар легко мог получить триндюлей, а то и лишится головы, если приготовил бурду. И вообще у меня стойкое подозрение что Ктулху по национальности китаец.
Итак, сегодня готовим курицу с грецкими орехами по рецепту китайских поваров, который был нарыт в замечательной книжке «Китайская кухня в вашем доме», выпущенной еще в 1989 году. Сразу предупреждаю в связи с кончиной моего фотика, картинка честно стырена с сайта кетайскова ресторана.
китаезим под катом

begum все записи автора Родиной кускуса принято считать Восточную Африку, а именно Марокко, где кускус является блюдом национальной кухни. Кроме Марокко, кускус очень популярен в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.

Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают.

Кускус обладает нежным вкусом и необычной текстурой, он отлично заменит рис или макароны и прекрасно подойдет на гарнир. Его можно подавать холодным или горячим, можно добавлять в салаты или использовать вместо хлебных крошек для получения хрустящей корочки.

Приготовление кускуса

Сегодня готовый кускус можно купить почти во всех супермаркетах. Он готов к употреблению; все, что от вас требуется - залить кускус горячей водой и добавить немного сливочного или оливкового масла. Через несколько минут его можно подавать с любым мясным блюдом или добавить в салат (см. рецепты). Часто готовый кускус продается в комплекте со специями и приправами. Также можно купить традиционный кускус, но он требует более тщательного приготовления.

Кускус готовят в специальной посуде, состоящей из двух частей. Нижняя часть представляет собой кастрюлю, предназначенную для приготовления овощей, мяса, приправ и соусов. На дне верхней части сделано множество мелких отверстий. Закройте отверстия марлей и положите в верхнюю кастрюлю нужное количество кускуса. Кускус готовится на пару, который поступает из нижней части посуды при приготовлении других ингредиентов (овощей, мяса и пр.). Это довольно длительный процесс, занимающий от получаса до пятидесяти минут. Следите за тем, чтобы кускус не слипся в единую массу. Он должен быть рассыпчатым, гранулы должны легко разделяться. Обычно кускус обрабатывают паром два-три раза. Поскольку кускус не обладает собственным запахом или вкусом, он впитывает вкус бульона, на пару которого он готовится.

Рецепты блюд с кускусом

Существует множество национальных разновидностей кускуса - ливанский, израильский, марокканский и др. В основном национальный кускус отличается размером зерен, а метод его приготовления в большинстве случаев совпадает. Кускус принято подавать как гарнир к мясу, с овощами, добавлять в рагу и подливку. Кускус можно есть и с сахаром, сиропом или сладким соусом (с миндалем или корицей), подавать как на завтрак, так и на ужин. Кускус - отличный гарнир для многих блюд из мяса и овощей. Добавьте к кускусу изюм, миндаль, курагу и мед - и экзотический десерт готов. Предлагаем вашему вниманию рецепт баранины с кускусом.

Баранина, тушеная с кускусом

- Филе баранины
- Нарезанный кубиками лук
- Имбирно-чесночная паста
- Молотые семена тмина
- Свежая мята и зелень кориандра
- Корица
- Черный перец
- Шафран
- Паприка
- Кускус быстрого приготовления

В кастрюлю с водой положите филе баранины, добавьте специи, имбирно-чесночную пасту, мяту, кориандр и шафран. Тушите баранину на маленьком огне до тех пор, пока мясо не станет нежным. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, добавьте к баранине кусочки свежих кабачков, моркови или репы. Когда овощи дойдут до состояния полуготовности, добавьте к бараньему рагу кускус быстрого приготовления.

Салат с кускусом

Немного фантазии, кулинарного таланта и специй - и вкусный салат с кускусом готов! Салат с кускусом может служить как прекрасным началом любой трапезы, так и украшением праздничного стола. Залейте сухой кускус горячей водой. Смешайте ингредиенты салата. Добавьте в готовый салат приготовленный кускус и подавайте на стол. Для заправки используйте приправы и соусы по выбору. Сбрызните салат оливковым маслом и лимонным соком или соком лайма. Салат с кускусом - очень легкое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для летнего завтрака. Кускус можно смешать с луком или нутом, фасолью или порезанными оливками, артишоками и сыром фета. Приятного аппетита!

begum все записи автора НА 1 кг.круглого риса - 1 кг мяса,1 кг морковки,1 кг лука, 1 литр воды,1 пачка специй для плова.
Мясо любое

1) Накалить в казанке -0,5 л растит. масла.(для окорочков хватит и 1 стакана масла.)
2) Мясо помыть,порезать на небольшие кусочки, и бросить в горячее масло. Обжарить до хорошей корочки, и потом слегка присолить.
3)Добавить резанную соломкой морковку,и обжарить под крышкой до мягкости.
4)Добавить резанный полукольцами лук и обжарить под крышкой.
5) Добавить набор специй для плова.
6)Влить 1 литр холодной воды и дать всему закипеть,посилить 1 ст.л. без горки
7)Промыть рис 7 раз в воде(залил-слил 7 раз).
8)Засыпать ровным слоем рис не мешая.
9)Вымыть головку чеснока не разбирая , и всунуть её в середину плова на полголовки.
10) Прикрутить слегка огонь на печке и тушить до готовности риса.
11)Когда вода выкипит накрыть рис тарелкой большой и плоской и сверху накрыть казан крышкой.
12)Когда плов будет почти готов снять тарелку ,перемешать всё содержимое аккуратно и ещё 10 мин дотушивать.


Потом аккуратно снять крышку,и выложить плов на блюдо.

begum все записи автора Это традиционное марокканское праздничное сочетание мяса, чернослива и миндаля, но в оригинальном исполнении, чтобы на вид обычная куфта - шарики из мясного фарша с овощами, а внутри - сюрприз - праздничная начинка.

Значит так. Миндаль обрабатываем, как обычно, т.е. кипятим, снимаем шкурку, обжариваем в масле до золотистости. Из чернослива вытаскиваем косточки, засовываем вместо косточек миндалины.

Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком и специями: красный перец, черный перец, соль, куркума. Разминаем кусочек фарша на ладони, вкладываем в него чернослив и залепляем, формируем шарик.


Нагреваем в глубокой сковороде с толстым дном и стенами масло, быстро обжариваем со всех сторон шарики, перекатывая по сковороде. Сдвигаем в сторону, жарим лук до прозрачности-золотистости, добавляем немного кипятка. Обдаем кипятком пару помидоров, нарезаем кружочками, выкладываем вокруг. Посыпаем блюдо мелко нарезанной киндзой.

Тушим на слабом огне до размягчения томатов и загустения соуса. Посыпаем оставшимся жареным миндалем и слегка обжаренным кунжутом.

begum все записи автора Из фарша (мясо баранины или телятины или говядины прокручивается через мясорубку или в блендере с добавлением лука, чеснока, петрушки, соли, перца и бхар) скатываются маленькие шарики.

В кастрюльке с антипригарным покрытием раскаляется масло и все шарики обжариваются (будет мясной сок, дать ему выкипеть).

После этого сразу же добавляются 2 луковицы целиком (потом можно их выбросить). Пока ещё фарш не стал с золотистой корочкой, туда же добавляем пару крупных картофелин, нарезанных на кубики примерно такого же размера, какого вы сделали шарики фарша.

Картошка обжарится вместе с фаршем до золотистой корочки и туда же добавляем пару крупных сладких зелёных перцев, нарезанных соломкой.

Всё перемешиваем, солим, перчим, пару ложек томатной пасты туда же и заливаем водой.
Тушим до готовности картофеля (минут 10-15). Куфта готова.

К этой куфте нужен гарнир - рис с вермишелькой:
В кастрюльке обжариваем меленькую вермишельку (пол стакана) на растительном масле или жире до золотистого насыщенного цвета,
потом высыпаем к ней 3\4 стакана промытого американского (или тайландского) риса, солим, варим до готовности.

Едим так:
В индивидуальную тарелку кладем рис, а куфту или рядом или сверху с соусом. Кто любит острый перец, ест вприкуску с ним .
Приятного аппетита .