Сладкий хлеб в мультиварке

Читать далее...

Сырный хлеб с маком

 

Не люблю нынешний хлеб. То попадается непропечённый, то очень кислый... Другое дело, когда выпекаешь хлеб сам. Тогда и рецептуру можно изменить, и выпечь тот, который больше нравится. А выпечка с сыром она всегда вкусная!

 

 

 

Читать далее...

Домашний хлеб на кефире



Испеките хлебушек на кефире. У него такая вкусная хрустящая корочка и пушистая и нежная мякушка…ммм…

Фрисландский сахарный хлеб

 

Читать далее...

Дауфекатер

 

Читать далее...

Булочки с розмарином/Pan di ramerino

Мой вам подарок к Пасхе!

Булочки с розмарином - вообще самая вкусная выпечка ! Вот абсолютно честно скажу, что это просто потрясающе вкусно. Съедены были в тот же день.

"Pan di ramerino" - традиционная тосканская выпечка. Готовили эти булочки обычно в Страстную неделю, в Чистый Четверг. Продавались в красивой упаковке возле церковных дверей. Ели его в каждой семье после необходимой молитвы и считалось большим грехом выбросить даже одну крошку.
Сейчас эти булочки можно купить в предпасхальные недели в хлебных лавочках Тосканы.

Приготовление булочек

Сегодня на ужин у нас КИФЛЕ С СЫРОМ .

Кифле с сыром – это булочки –рогалики , которые пекут на Балканах, в бывших странах Югославии.



Я взяла этот рецепт из кулинарного журнала «Вкусные рецепты» за ноябрь этого года.

Для теста : 1 столовая ложка сухих дрожжей, 200 мл. молока, 25 гр. маргарина или сливочного масла, 300 гр. муки, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли. Растительное масло для смазывания противня и стола.

Для начинки: 150 гр. сыра ( у меня гауда), мелкопорезанная зелень укропа

Для смазывания – 1 яйцо, 1 ст.л. молока, растительное масло .

100 мл. молока слегка подогреваем с 1 чайной ложкой сахара, всыпаем в него дрожжи и 2 ст.л. просеянной муки ( из общего количества муки ). Опару ставим в тепло.
Когда на поверхности опары появятся пузырьки, надо влить оставшееся теплое молоко, добавить соль, оставшийся сахар ( мы из 2-х ложек сахара взяли одну чайную для опары , помните?),
всыпать около 200 граммов муки ( Обязательно ее просеять!!!) и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку и размягченное сливочное масло.



Тесто хорошо вымесить. Поместить в теплое место ( я ставлю к батарее) до увеличении объема теста в два раза ( у меня тесто поднялось через полтора часа ).
Тесто надо разделить на 7 частей ( если вы хотите сделать маленькие рогалики, то разделите тесто на кусочки поменьше), стол или разделочную доску надо смазать растительным маслом и затем раскатать каждую часть в овальную лепешку. На узкий край овала надо положить порцию нарезанного брусочками сыра.



На свободной части лепешки сделать три продольные разреза, не доходя до края лепешки.Лепешки можно посыпать рубленой зеленью. Часть кифле я посыпала укропом.



Свернуть лепешки в виде неплотных рулетиков.



Противень застелить бумагой для выпечки, смазать бумагу растительным маслом и выложить на пергамент рулетики швом вниз. Дать им постоять в тепле 15 минут.
Затем смазать кифле яйцом, взбитым с молоком, а затем выпекать в разогретой до 180 -190 градусов духовке в течение 15 -20 минут до зарумянивания верха. Вынуть противень из духовки, смазать кифле растительным маслом, остудить и подавать на стол.



Вкуснота невозможная, особенно для тех, кто, как моя семья , очень любит всяческие булочки!

Хлебцы с зеленью укропа и кедровыми орешками

Для приготовления домашних хлебцев необходимы самые минимальные кулинарные навыки, все элементарно просто , быстро и необыкновенно вкусно. В доме закончился хлеб и я решила испечь к обеду хлебцы.



Нам понадобится - дрожжи сухие - 1 столовая ложка , вода- 150 мл.,  мука пшеничная - 350 гр., сахар- 2 столовые ложки без верха, соль- 1 чайная ложка, яйцо- 1 ., белок яичный - 1 шт., масло сливочное- 3 столовые ложки, кедровые орешки- 2 столовые ложки, зелень укропа-  1 пучок, растительное масло.

В теплую воду положить сахар, размешать, добавить дрожжи и дать им подойти.  Сливочное масло растопить.
Муку просеять  в глубокую  миску, добавить соль, в центре сделать углубление,  влить масло, яйцо, опару и замесить тесто. Закрыть пленкой и поставить в  тепло на 2-3 часа,  в процессе подъема два раза обмять.
Укроп вымыть, обсушить и мелко порезать,

Тесто раскатать, разделить на равные части (у меня получилось 3) ,



каждую раскатать, края смазать белком, посыпать укропом и кедровыми орешками, свернуть трубочками ,



дать им  подойти в  течение  20 минут.



Сверху  смазать хлебцы взбитым белком , противень смазать растительным маслом, выпекать в разогретой до 210 градусов  в течение 12 -  15 минут до зарумянивания  верха.



Дать немного остыть порезать и можно подавать на стол.

Французские булочки

БРИОШЬ по рецепту Андрея Макаревича





Очень достойное место на столе французов занимают бриоши - сдобные, мягкие и воздушные булочки - наряду с круассанами являющиеся неотъемлемой составляющей настоящего французского завтрака.
250 гр. муки + для подсыпки, 4 чайные ложки без верха сухих дрожжей, 2 столовые ложки теплой воды, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка с верхом сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 50 гр. растопленного сливочного масла или маргарина.
Приготовить опару - дрожжи смешать с водой и щепоткой сахара. Дать постоять. В миску просеять муку с сахарной пудрой и солью. В центре горки сделать углубление и влить яйца, опару и масло. Энергично перемешать и замесить тесто до полной эластичности. Положить его в смазанную маслом миску и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто вновь вымесить руками и сразу же разделить на 10 частей. Я сделала 9, т. к в мою маленькую духовку помещается только такое количество. От каждой части надо отделить 3/4 и из этих больших частей скатать шарики. Их надо разложить в формы с волнистыми стенками диаметром 7,5 см, смазанные подсолнечным маслом или использовать формочки для маффинов. Можно просто разложить эти шарики на противень / тогда противень смазать маслом /. Из меньших частей тоже надо скатать маленькие шарики, но с острым кончиком. Центр больших шариков надо проткнуть пальцем, в углубление поместить маленькие шарики. Формочки поставить на противень, накрыть пленкой и поставить в тепло на 30 минут для подъема. Духовку разогреть до 230 градусов. Снять пленку с противня, смазать булочки яйцом с молоком и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Ели мы бриоши на завтрак с вареньем и маслом. Но их можно есть с чем угодно.

Печем хлеб в хлебопечке.

Хлеб -бриошь для хлебопечки.





У меня хлебопечка - Kenwood. Размер буханки - 750 гр.
Ингредиенты - молоко - 220 мл., 2 яйца, растопленное сливочное масло 140 гр., просеянная пшеничная мука - 500 гр., соль - 1 ч.л / емкость 5 мл./, сахар 50 гр., сухие дрожжи - 2 чайные ложки.
Все закладывается в хлебопечку согласно инструкции к ней. Включается режим "Французский хлеб" на 3 часа 40 минут.

Этот хлеб можно есть просто так, очень пышный и вкусный.

Кукурузный хлеб для Поста

В этом году Великий пост продолжается с 27 февраля по 14 апреля – все его дни приходятся на довольно холодное время года. С точки зрения диетологов это создает людям, которые постятся, дополнительные трудности, потому что в холодную погоду наш организм как никогда нуждается в энергетически богатых продуктах, а тут еще весенний авитаминоз…
Я сама слышала разъяснения представителей церкви по этому вопросу. Они не раз подчеркивали, что Великий Пост по строгим монастырским уставам отличается от поста, который должен соблюдать современный светский человек. Церковь освобождает от строго поста больных и пожилых людей, детей, беременных женщин, военных и путешественников. Что касается последних – это конечно, пережиток прошлого, потому что нынешние путешествия настолько комфортны и удобны, что не требуют никаких дополнительных усилий.
Безоговорочно всем остальным постящимся здоровым людям во время поста следует отказаться безоговорочно от мяса, яиц, молока и молочных продуктов. Что касается рыбы и морепродуктов, то людям, занятым тяжелым умственным или физическим трудом, их запрещено есть только в первую и последнюю неделю Великого поста, а так же по средам и пятницам.

Хлеб, который я испекла сегодня, пекут в пост. Он вкусный и нарядный. Мне очень нравятся желтые вкрапления желтых зернышек кукурузы…



Нам потребуется: 2,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузной муки ( я в кофемолке сделала муку из кукурузной крупы ), 150 гр. консервированной кукурузы, 5- 7 г. сухих дрожжей ( 1 столовая ложка без верха), 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка без верха сахара,1 стакан теплой воды, растительное масло.

1. Консервированные зерна кукурузы отбросить на дуршлаг, промыть теплой водой и хорошо обсушить. В глубокую миску просеять пшеничную муку с солью, добавить дрожжи и сахар, затем кукурузную муку, все хорошо перемешать, после этого влить 1 стакан теплой воды и замесить мягкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, надо влить еще немного воды ( чайными ложками ). Перед концом замеса теста добавить в него кукурузные зерна.
2. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить в нее тесто,



накрыть смазанным растительным маслом листком пергамента и поставить в тепло на полтора часа.
3. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить форму с тестом для выпечки на 45 минут. Верх хлеба смазать водой, в угол духовки поставить чашечку с водой. Форму опять закрыть пергаментом. Через 30 минут пергамент снять, чтобы подрумянилась корочка хлеба.

Готовый хлеб вытащить из духовки и закрыть влажным полотенцем, что бы корочка отмякла.



Остудить и можно подавать на стол.

БУЛОЧКИ ЗА ПОЛЧАСА


(Рецепт от Карины с Карина-форум)


Булочки готовятся очень быстро, без использования дрожжей. При добавлении различных компанентов их можно сделать сладкими, с сухофруктами, ванилью, с травами, с семенами и т.д.

Что надо:

350 г пшеничной муки
300 г Йогурта (негустого, без добавок) (негустая сметана, кефир, творог с добавлением молока, Fromage blanc)
1 1/2 ч.л. соль
2 ч.л. разрыхлитель
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. сахар

Смешать муку с солью, разрыхлителем и сахаром.
Смешать йогурт с маслом (у меня была густая сметана, я к ней добавила немного молока).
Частями добавляя муку, замесить тесто.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 8-10 равных частей.
Сформировать из каждой части булочку и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Я обваляла булочки в кунжуте.
Поставить в предварительно нагретую до 210-220 С духовку на 20–25 минут
Выпекать до золотистого цвета.

P.S. Слова автора: "Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, а, скорее, должно клеиться к рукам, но в тоже время сформированная булочка должна сохранять форму"

рецепт и фото взяты:http://forum.say7.info/topic15218.html

Французский хлеб "Фугасс"

Простой в приготовлении, и быстро съедаемый. Это можно сказать , лепёшка . Но очень вкусная.Так что, собравшимся печь такой хлеб, увеличивайте состав ингредиентов. Всё равно будет мало.

Читать далее...

Кремлёвский хлеб на кефире

Какой же он вкусный этот хлеб на кефире. Рецепт простой . Да и ингредиенты такие найдутся у каждого.

 

Читать далее...

Фокачча на обед






Эту тонкую лепешку я пеку на обед, подаю на стол вместо хлеба. Для приправы - чесночного масла - я заранее дольки чеснока чищу, мою и заливаю подсолнечным / лучше оливковым / маслом, ставлю в холодильник и по мере надобности использую масло или дольки чеснока.

Тесто - 225 мл теплого молока, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, 450 гр муки, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Тесто для быстроты замешиваю в хлебопечке, на противень кладу бумагу для выпечки, смазываю ее маслом, тесто тонко раскатываю, кладу на бумагу. Из этого количества теста получаются две лепешки на два противня. Противень накрываю полотенцем и отставляю на 30 минут в тепло. Затем по верху теста пальцем делаю не глубокие ямки, верх смазываю чесночным маслом и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем верх лепешки посыпаю мелко тертым пармезаном и еще на 3-5 минут в духовку. По рецепту рекомедуется посыпать верх лепешки до сыра розмарином, но у меня его сегодня не было ни в каком виде. Подавать лепешку, конечно, нужно теплой. Приятного аппетита!!!
Я прошу прощения, но я успела сфотографировать мой собственный последний кусочек , все остальное съели моментально.

Большое спасибо stefaniya и Fotoparacci( Гале ) за вкусный рецепт хлеба.



Сегодня утром я прочитала в дневнике у Гали / Fotoparacci http://www.liveinternet.ru/users/1018034/blog#post121273833- / очень интересный рецепт сербской булки, которая называется ПОГАЧИЦЕ. Рецепт Галя нашла на сайте « Поваренок» http://www.povarenok.ru/recipes/show/34323/
Автор рецепта - stefaniya

Очень захотелось испечь этот необычный хлеб и я его испекла. Пропорции уменьшила в два раза.

Тесто:
Теплое молоко 250 мл., соль — 1/2 ч. л.
Сахар— 1 столовая ложка без верха
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Мука пшеничная —3 стакана / приблизительно 480 грамм/
Маргарин (растопленный) для смазывания лепешечек из теста—100 гр

Тесто замешивала в хлебопечке, ингредиенты закладываем согласно инструкции. Режим «Тесто»

Тесто разделываем. Делим его на 24 части, из каждого кусочка делаем шарик, из шарика скалкой раскатываем круглую лепешечку. Каждую лепешечку кисточкой смазываем с обеих сторон растопленным теплым маргарином и выкладываем их на дно круглой сковородки, смазанной маслом. Укладываем кружки друг на друга, отступая от края нижнего 2 см. Таким образом укладываем все 24 лепешечки, последней закрываем оба края, верх смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом . Полученному пирогу –булке даем постоять около 20 минут в тепле и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 18 -20 минут, до зарумянивания верха . Уменьшаем температуру до 150 градусов и держим хлеб в духовке еще 3 -5 минут.

Получается очень вкусный хлеб, состоящий из отдельных кусочков-лепешечек. В оригинальном рецепте рекомендовалось смазать верх яйцом, взбитым с солью. Я не решилась, побоялась пересолить, смазала просто яйцом без соли.

Печем вкусную питу .

Сегодня у меня в гостях были две подруги - одна вечно худеет, а вторая нет. Поэтому на ужин я приготовила курицу, маринованную в медовом соусе, испекла питу и сделала простой овощной салат. А если вкусное куриное мясо положить на испеченную дома питу и украсить все зеленью -то получается шедевр.







Рецепт Юлии Высоцкой ( www.edimdoma.ru)

500 гр. муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 мл теплой воды для опары и 200 мл теплой воды в тесто, щепотка сахара, половина чайной ложки морской соли.

Дрожжи развести в 100 мл. теплой воды, добавить 2 столовые ложки муки, соль, сахар и оливковое масло. Перемешать. Дать подойти в течение 10 – 20 минут. Просеять оставшуюся муку, добавить ее к дрожжам и, понемногу вливая воду, замесить мягкое воздушное тесто.. Положить тесто в миску, закрыть пищевой пленкой и поставить на полтора часа в тепло. Затем обмять тесто, разделить его на 12 -14 частей. Булочки закрыть пищевой пленкой и дать им еще раз подойти в течение 30 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Булочки раскатать в лепешки. Противень смазать растительным маслом ( я смазала только один раз перед первой порцией лепешек) и укладывать лепешки по две или по три, поверхность лепешек сбрызнуть водой ( я слегка помазала мокрой кисточкой). Выпекать по 8 минут.

Настоящий итальянский хлеб от настоящего итальянца.

Вчера испекла потрясающе вкусный итальянский хлеб от Валентино Бонтемпи. Рецепт взят из его книги «Итальянская кухня», которая в вышла в издательстве «Эксмо»

Хлеб с творогом ( в оригинальном рецепте рекомендовалась рикотта ) и фисташками.



400 гр. муки ( 2 тонких стакана и половина стакана на подсыпку )
230 гр. 9% творога ( у меня в пачке было 230 гр.). Если творога 250 гр, то муки надо взять побольше.
1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей ( в рецепте 15 гр. свежих)
1 столовая ложка оливкового масла,
хорошая щепотка соли,
150 мл теплого молока, 2 чайные ложки сахара,
15 гр. ( 15 штук) измельченных ножом фисташек.

Муку с солью просеять. Дрожжи я распустила в молоке.
Миксером надо взбить сахар с яйцом до полного растворения сахара, продолжая взбивать, добавить творог, масло, фисташки и в конце я туда добавила подошедшие дрожжи и еще раз взбила всю смесь.
Потихоньку смешала эту смесь с мукой и замесила тесто.



Тесто надо завернуть во влажное полотенце и оставить на час. Оно замечательно подошло.



Его надо обмять и дать ему еще раз подняться. Для второго подъема я его просто положила в миску и миску закрыла пищевой пленкой.
Снова надо обмять тесто и положить его в форму, смазанную маслом.



Поверхность надо смазать смесью - 1 столовая ложка растопленного сливочного масла и 1 сырой белок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до запекания верха. У меня получилось около 30 минут ( зависит от духовки, у меня маленькая электрическая)





Обязательно попробуйте этот чудесный хлеб. Печь его легко, просто и очень приятно, за что огромное спасибо замечательному итальянскому шеф- повару, настоящему итальянцу Валентино Бонтемпи. А еще ему спасибо за то, что он разработал свои рецепты с учетом продуктов наших магазинов, идеально откорректировал количество ингредиентов и технологию приготовления и его блюда может приготовить даже самый неопытный кулинар.

Пиццеты с орешками от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – фанат итальянской кухни и она очень часто готовит всякие итальянские вкусности. На этот раз мне очень понравился ее рецепт маленьких пицц – пиццет, набор продуктов для их выпечки – элементарный, готовить их очень быстро и просто. Правда, Юлия Высоцкая рекомендовала часть пиццет сделать с козьим сыром и помидорами, у меня не оказалось ни того , ни другого, поэтому я все пиццеты сделала по третьему Юлиному варианту – с прованскими сухими травами и кедровыми орешками.
Очень вкусно, готовила я эти лепешки к обеду, а на первое был грибной суп, с ним эти лепешки исчезли моментально.



Необходимо - 375 гр. муки ( я взвесила на весах, получилось 2 стакана и две столовые ложки) и еще половина стакана на подсыпку, 1 стакан теплой воды, 2 чайные ложки сухих дрожжей ( Юля рекомендовала 25 гр. свежих дрожжей), 1 чайная ложка сахара, хорошая щепотка морской соли, 4 столовые ложки оливкового масла.
Для начинки – 2 столовые ложки кедровых орешков, 2 чайные ложки сухих прованских трав, оливковое масло.

Духовку разогреть до 250 градусов. В глубокой миске соединить дрожжи с мукой, в центр вылить воду, оливковое масло сахар и соль, миксером все очень хорошо взбить, пока тесто не станет однородным. Стол посыпать мукой и тесто руками очень хорошо вымесить, подсыпая при необходимости муку. Дать тесту постоять в тепле около часа, затем разделать на кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешечки. Противень выложить бумагой для выпечки. Ничего не смазывать . На бумагу выложить пиццеты.
У меня некоторые лепешечки при выпечке вздулись, поэтому я рекомендую их все наколоть вилкой.



Лепешечки смазать оливковым маслом ( Юля рекомендует сбрызнуть ), посыпать сухими прованскими травами и положить кедровые орешки. Я орешки руками вдавила в тесто. Выпекать в разогретой духовке 7 минут.



Вот и вся история. Все быстро и вкусно. У меня очень маленькая электрическая духовка, поэтому я пекла пиццеты в несколько заходов, а если духовка нормальная , большая, то все поместится на одном противне. Ели мы пиццеты горячими.

Как всегда – приятного вам аппетита!

Печем пышки с семечками

Сегодня я пекла свои любимые пышки – булочки с семечками, простые в исполнении, вкусные и красивые. Хотела отнести их завтра на работу, но приехал Антоша и забрал, так что мои коллеги будут завтра пить кофе просто так.



Нам нужно – около трех стаканов муки, 50 гр. размягченного сливочного масла, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахарной пудры, хорошая щепотка соли,
250 мл. молока ( у меня было 6%)

Дрожжи разводим в половине теплого молока, туда же кладем сахарную пудру и чайную ложку муки. Даем опаре подойти, затем добавляем оставшееся молоко, просеиваем муку с солью добавляем размягченное масло. Тесто я замешивала миксером.
Ставим его в тепло на час. Затем обминаем и делим на 12 -14 частей, из кусочков делаем лепешечки, а затем – шарики.
Ставим на газ кастрюлю с водой, доводим воду до кипения и опускаем на одну минуту ( до всплытия ) наши шарики в кипяток,



вытаскиваем их шумовкой, кладем на бумажное полотенце, а затем на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.



Духовку разогреваем до 220 градусов. Верх пышечек – булочек не смазываем, а посыпаем его семечками ( если нет семечек – можно кунжутом ). Я поставила противень на второй уровень снизу. Печем 15 минут – до зарумянивания верха.



Булочки -объедение.
Прошу прощение за качество снимков – у меня на кухне в 4 вечера уже темно, включаю свет.