Самое удачное тесто!

50 рецептов теста: дрожжевое, слоеное, заварное...

Читать далее...

Наше любимое дрожжевое тесто.

Меня часто спрашивают о пропорциях  составных частей дрожжевого теста и как сделать так, что бы это тесто с нами "дружило"?

Зачем нам вообще нужны дрожжи? Все очень просто- дрожжи разрыхляют тесто и изделия из него получаются мягкими и пористыми.
Но чтобы тесто получилось, необходимо соблюдать некоторые правила.

Дрожжи

Обычно берут от веса муки  от 2 до 5% свежих дрожжей, лучше всего 3%. Это значит, что если вы станете готовить тесто из 1 кг муки, нужно взять 30 гр. дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей увеличиваем в полтора раза. Если мы используем  сухие дрожжи, то обычно надо брать от 1 до 1,5% таких дрожжей. Производители это предусмотрели и уже заранее чаще всего  упаковывают сухие дрожжи  в пакетики весом 10 или 11 грамм- это как раз на 1 кг. муки
Читать далее...

Рецепт пирожков на очень хорошем тесте.

Очень понравился рецепт пирожков. Такого рецепта у меня не было. Судя по ингредиентам, тесто получается шикарным. Буду пробовать и Вам предлагаю присоединиться.

Читать далее...

Ватрушки с виноградом.

Осень… Хочется испечь что –нибудь чисто осеннее, я подумала и решила , что это будут всеми любимые ватрушки , но не с творогом , а с виноградом. Рецепт нашла, виноград без косточек купила и сегодня испекла это маленькое лакомство на радость Мите и Алеше.



Нам потребуется:



Тесто – 300 гр. муки, 100 гр. 15% сметаны, 120 мл молока, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара, 1 пачка сухих дрожжей ( у меня были дрожжи «Dr.Qetker» 7 гр.).
Начинка: 200 гр.винограда без косточек, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка крахмала.

1. Дрожжи залить половиной молока ( теплого). Муку смешать с сахаром, солью, сметаной, яичными желтками, добавить оставшееся молоко и дрожжевую смесь. Замесить тесто. Накрыть миску пищевой пленкой, полотенцем и поставить в тепло на час, обмять и вновь поставить в тепло до подъема.

2. Виноград надо вымыть и обсушить. В маленькой кастрюльке смешать виноград, мед, лимонный сок и крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, выключить газ и кастрюльку отставить до полного остывания начинки.

3. Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто разделить на 8 частей, сделать булочки и в середине каждой булочки обратной стороной стакана или ножкой рюмки сделать углубление. Разложить начинку,



смазать ватрушки смесью желтка и молока и поставить в духовку.



Выпекать около 20 минут, до зарумянивания.



Вкуснота необыкновенная!!! Очень вкусное тесто, а виноградинки остаются целыми и тают во рту. Ватрушки перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт нашла в журнале «Отдохни».

Французский фруктовый пирог от Александра Селезнева



В последнем номере кулинарного журнала «Хлеб Соль» ведущий кондитер России Александр Селезнев опубликовал рецепт несложного пирога – десерта. Сам Селезнев написал, что основа пирога – тесто fonce, его часто используют французы, оно похоже на песочное. Но в состав fonce входит молоко, поэтому тесто получается эластичным и в отличие от песочного не рассыпается на крошки. Пирог получается очень нарядным и его не стыдно подать на стол в качестве праздничного десерта и просто порадовать им друзей и близких людей. Готовить его можно в любое время года – все необходимое для фруктовой начинки можно легко найти в магазине круглый год.
Я его решила испечь, потому что привезла с дачи сливы и яблоки. У меня получилось небольшое отступление от рецепта десерта - Селезнев в качестве начинки предлагает сливы, груши и половинки консервированных персиков, а у меня в пироге – сливы и яблоки.



Потребуется:
Для коржа:
300 гр. муки, 160 гр. сливочного масла, 100 мл. молока, 1 яичный желток, 50 гр. сахара, щепотка соли.

Для начинки:
12 больших синих слив ( сливы лучше взять крепкие, можно даже чуть недозревшие), 2 яблока ( Селезнев предлагает 8 слив, 2 груши, 4 половинки консервированных персиков)

Для заливки:
1 яйцо, 3 желтка, 60 гр. сахара, 50 мл. апельсинового сока ( можно взять любой фруктовый или ягодный сок, в идеале – свежевыжатый).
150 мл. сливок ( у меня были 20%), 20 мл. ликера ( ликер добавит мягкости сливочной заливке. Можно взять и любой крепкий алкоголь: ром, коньяк, кальвадос ).

1. Для коржа я сливочное масло потерла на терке в муку, добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.



Убрала его в холодильник на 30 минут. Тесто получилось такое, как написал Селезнев, не похожее на песочное – оно эластичное и не крошится.
2. Охлажденное тесто раскатала в круг и выложила в низкую рифленую форму со снимающимся дном. У меня такая форма по размеру духовки – 26 см, Селезнев рекомендует форму диаметром 30 см. Поверх теста Селезнев рекомендует насыпать горох, я этого делать не стала, просто наколола дно пирога вилкой.



Эту форму из теста выпекаем 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
3. Все ингредиенты для заливки взбиваем миксером до однородной массы.
4. На испеченную основу выкладываем дольки яблок и половинки слив.



5. Заливаем фрукты сливочной смесью.



6. Вновь ставим пирог в духовку и продолжаем выпекать при 170 – 180 градусах. Вот тут у нас с Селезневым расхождение, видимо, из-за разного типа духовок . Он пишет. что выпекать пирог надо еще 20 минут, а у меня он стоял в духовке еще 40 минут из-за того, что оставался сырым центр пирога ( проверяем готовность сухими ножом или деревянной палочкой). Причем через 20 минут я закрыла верх фольгой, а последние 10 минут фольгу вновь сняла.



Пирог получился замечательный, очень вкусный, легкий, действительно – французский. Он очень вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

Тесто "Ночное от свекрови"

1 л воды
100 мл раст. масла
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. сухих дрожжей
мука
Масло и воду вскипятить (это обязательно), остудить, чтоб палец терпел. Соль, сахар, дрожжи смешать с мукой, замесить не сильно крутое тесто и в холодильник на ночь.


источник:http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1455470#1455470

Тесто для пирожков и пиццы

Ингредиенты:

- 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
- 2 ст. л сахара
- 1\2 ч.л. соли
- 2 ст. л. масла подсолнечного
- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
- пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик СафМомент)

Приготовление:

Этап 1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!
Этап 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.
Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

http://vk.com/just_cook

Пирожки из французского теста


Ингредиенты:
- Мука — 3 стак.
- Сахар — 3 ст. л.
- Маргарин — 200 г
- Молоко — 1 стак.
- Дрожжи - 30г
- Яйца - 2шт

Приготовление:

Размягченный маргарин смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо все перемешать, немного присолить.

В теплом молоке развести сырые дрожжи. Если дрожжи сухие - смешать их с мукой.
Добавить молоко в маргарин и перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Может понадобиться больше муки или жидкости, смотрите по консистенции теста.

Положить готовое тесто в п/э пакет и завязать. Оставить на 15-20 минут для подъема.
После можно печь пироги с разными начинками.
Мне больше всего нравятся с картошкой, жареным луком и грибами.


рецепт и фото взяты:http://vk.com/just_cook

Печем пирожки с капустой на ужин. Тесто с творогом.





Сегодня на ужин жду в гости друзей. Поскольку с дрожжевым тестом возиться нет времени, испекла пирожки из своего «дежурного» теста, которое меня всегда выручает в трудную минуту. Начинку сделала из капусты.

Тесто - 200 грамм обычного творога, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара. 100 гр. маргарина, 3/4 тонкого стакана обычной муки, 3/4 тонкого стакана блинной муки, щепотка соли.
В миске смешать обычную и блинную муку, посолить. На терке потереть в муку маргарин. В другой миске смешать творог, яйцо и сахар. Соединить обе смеси и замесить тесто. Оно получается мягкое и эластичное.
Для начинки порезать капусту / у меня была свежая /, опустить ее в кипяток на 1 -2 минуты, снять с огня, дать постоять, затем капусту руками отжать от воды. В капусту потереть на терке 2 крутых яйца, добавить растопленное сливочное масло, посолить.
Сделать пирожки. Противень смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 15 -20 минут.

Мои любимые пирожки с мясом



Тесто - 3 стакана муки + на подсыпку, 200 гр. твердого маргарина, 2 чайные ложки сахара, 200 гр. теплого молока, 1 / 7 гр. / пачка сухих дрожжей, 2 яичных желтка , щепотка соли. Тесто получается полуслоеное.
Маргарин трем на терке прямо в муку / в муку добавить щепотку соли /, руками растираем маргарин в крошку. В половине стакана молока с сахаром растворяем дрожжи, даем им вспениться. В другой половине стакана молока взбиваем два яичных желтка, белки отставляем в сторону / они нам не пригодятся/. В муке в центре делаем углубление и выливаем молоко с желтками и с дрожжами. Замешиваем мягкое упругое тесто. Если вы хотите печь пироги сразу, то тесту даем в тепле подойти, если печь пироги планируете на завтра, то закрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим ее в холодильник. У меня тесто было приготовлено накануне, а вообще оно может стоять в холодильнике несколько дней.
Вареное мясо / 500 -600 гр. / промолоть через мясорубку, в сковородку положить сливочное масло и выложить туда фарш, помешивая - обжарить. В фарш налить немного бульона / можно из кубика /, все хорошо перемешать и потушить фарш в бульоне 10 -15 минут. Можно отдельно обжарить лук и добавить его в фарш. Можно отдельно обжарить грибы и тоже положить в фарш. Готовый фарш снять с огня, остудить и добавить в него 2 -3 мелко порезанных крутых яйца. Фарш должен быть пропитан бульоном. Попробовать, если надо - посолить и поперчить .
Перед приготовлением тесто достаем из холодильника, даем ему немного постоять в тепле, затем разделываем на кусочки, из них делаем лепешечки, кладем фарш и формируем пирожки. Противень смазываем маслом, укладываем пирожки, верх смазываем желтком и выпекаем в предварительно разогретой до 230 градусов духовке около 20-30 минут до зарумянивания верха.

А на ужин - пирожки "Грибная осень"











Рецепт из журнала «Школа гастронома»

Тесто – 250 гр. сливочного сыра / у меня был сливочный сыр- крем Bonjour с укропом /
100 гр. размягченного сливочного масла, стакан муки и мука на подсыпку.
Начинка – 500 гр. свежих шампиньонов, 1 луковица. 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки без верха муки, растительное масло, соль, перец.

Очень вкусный, интересный и необычный рецепт теста. Взбить сливочное масло с сливочным сыром, затем добавить муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и на 30 минут положить в холодильник. Лук и грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле / около 10 минут/. Сметану смешать с мукой и добавить в грибы, все очень хорошо перемешать и , помешивая, готовить 5 минут.
Тесто тонко раскатать на столе, вырезать кружки диаметром приблизительно 6 см. В центр положить по 1 ч.л. начинки, защипнуть края. Верхнюю часть проколоть вилкой. Я еще смазала верх взбитым яйцом, но можно было не смазывать. Выложить пирожки на СУХОЙ противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 – 20 минут. У меня духовка маленькая электрическая. Если духовка газовая, то время выпекания можно увеличить до зарумянивания верха. Сильного зарумянивания не будет. Если низ зарумянится, а верх еще будет еще бледный, то можно поднять противень на второй уровень снизу.

Печем пирожки к ужину.

Пирожки с мясом «Новогодние»



Так получилось, что Новый год мы отмечали всей семьей только сегодня, собралась вся наша большая семья. Мы дарили друг другу подарки, долго сидели за праздничным столом,дети читали Новогодние стихи. Было очень весело. Я всегда на все наши праздники пеку пироги. В этот раз я пекла пирожки с мясом. Мы решили, что Тигру они понравятся, поскольку нам они нравятся очень.

В этих пирожках, на мой взгляд, очень интересная начинка. В растительном масле обжарить мелко нарезанную 1 луковицу, добавить туда 250 -300 грамм нежирного говяжьего фарша и все вместе обжарить в течение 5-7 минут, помешивая. Сковородку снять с огня, дать остыть. К мясу с луком добавить 1 мелко порезанное крутое яйцо, 1 столовую ложку бульона или кипяченой воды, 1 столовую ложку жирной сметаны, 1 столовую ложку мелко порезанного укропа, 1 столовую ложки порезанной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто - 200 мл теплого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 пачка маргарина .
Для приготовления теста развести дрожжи в полстакане молока, туда же положить чайную ложку сахара, дать подойти. Муку просеять в большую миску, на терке потереть в муку маргарин, посолить, руками перетереть маргарин с мукой в крошку, в середине сделать углубление, вылить туда молоко с дрожжами и оставшееся молоко / половина стакана /, замесить тесто и в миске, закрытой пищевой пленкой положить в холодильник не менее чем на 3 часа.
Из этого количества теста на пирожки с мясом ушла половина, из другой половины я сделала пирожки с капустой.
Тесто разделать на лепешечки, положить начинку, защипать края . Духовку разогреть до 230 градусов. Пирожки выложить на противень и дать постоять 30 минут в тепле. Верх пирожков смазать взбитым яйцом. Печь пирожки около 20 минут. Вкуснота!

Сегодня на ужин пирожки с рыбным фаршем.





У нас дома все очень любят рыбу в любых видах, а пирожки –особенно.
Тесто у меня сдобное дрожжевое. А начинка – вкусная необыкновенно, ее можно есть без теста, просто так.
Тесто – мука 2,5 стакана, 50 грамм маргарина, половина чайной ложки соли, 1 столовая ложка без верха сахара, 175 мл. теплого молока, 1 яйцо, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей.

Начинка – у меня было три филе королевского окуня. Рыбу надо разморозить, затем посолить, поперчить и подкислить лимонным соком (обязательный закон трех П для рыбы ). Через 30 минут рыбу обжарить на растительном масле, ( в муке не обваливать!). В этой же сковородке обжарить мелконарезанную луковицу. Рыбу мелко измельчить, смешать на сковородке с луком, в фарш добавить крутое яйцо (тру на терке), затем добавить 1 сырой желток и полную столовую ложку сметаны. Все очень хорошо перемешать и прогреть на небольшом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить и можно делать пирожки. Пирожки смазать взбитым яйцом, выпекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке до зарумянивания, приблизительно 15 -20 минут. ВКУСНОТА !!!

Сегодня на ужин пирожки с капустой из теста "Как пух"

Сегодня приезжали Маша с Алешей и Митенькой - большие любители пирожков. Для разнообразия я испекла пирожки из очень интересного теста, которое в рецепте называлось "Как пух". Пирожки действительно необыкновенно пышные, вкусные и долго не черствеющие. В рецепте нет яиц.



Тесто – 1 стакан кефира, 100 мл подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1 столовая ложка без верха сахара, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей
Тесто я готовила в хлебопечке. Кефир и масло надо немного подогреть. По рецепту – все смешивается сразу, дрожжи смешиваются с мукой. Замешивается тесто. Поставить тесто в тепло на час, затем разделать. Из этого количества получается 20 пирожков.
Начинка у меня сегодня была – капуста с яйцами.
Начинку я делаю следующим образом: капусту шинкую, кладу в кастрюлю с кипящей водой, даю капусте 1 минуту покипеть, затем газ выключаю и капуста стоит в горячей воде, пока не остынет. Затем ее выкладываю в дуршлаг, руками отжимаю от воды. Солю, перчу, добавляю мелко порезанные крутые яйца и растопленное сливочное масло.
Духовку разогреть до 230 градусов. Печь около 15 - 20 минут. Противень смазать маслом, пирожки смазать взбитым яйцом. Перед тем, как пирожки поставить в духовку, дать им постоять 20 минут. Вкуснота!

Печем пирожки с мясом из теста «Театральное»

Не знаю, как у вас, а у нас, когда я спрашиваю, с чем будем печь пирожки, все хором отвечают – «С мясом!!!». Причем , громче всех слышен голос женский – Маши, большой любительницы всевозможной выпечки.
Сегодня я пекла пирожки с мясом из теста с красивым названием «Театральное» , рецепт из кулинарного журнала « Рецепты на бис» №2 – 2010 год



Делается тесто очень просто - в миску наливаем стакан теплой воды, размешиваем чайную ложку сахара и кладем дрожжи. У меня сегодня дрожжи были свежие, нужно 30 грамм – это третья часть пачки. Если нет свежих – можно 1 пакетик быстрорастворимых сухих дрожжей. Верх посыпаем мукой и ставим в тепло, пока дрожжи не распустятся. Потом добавляем к дрожжам постепенно 17 столовых ложек с верхом , в муку кладем хорошую щепотку соли. Вместе с мукой тоже постепенно вливаем 100 грамм растопленного маргарина и замешиваем тесто. Муки может быть много или маловато, у каждой хозяйки своя «горка». Поэтому не торопимся, постепенно добавляем муку и месим тесто. Затем кладем его в миску, закрываем пленкой и ставим в холодильник, не менее, чем на 30 минут.



А тем временем делаем начинку.
Вареное мясо ( приблизительно 500 грамм) провернула через мясорубку с одной луковицей,



в сковородку положила сливочное масло, растопила его, положила провернутое мясо, налила половину половника бульона, оставленного при варке мяса специально для фарша и потушила под крышкой, немного посолила и поперчила. Фарш получился воздушный, сочный и очень вкусный. Сварила два яйца «в крутую», мелко их порезала, добавила мелко нарезанный укроп. Все хорошо перемешала.
Тесто разделала на кусочки. Кусочки - на лепешечки. Слепила пирожки.



Противень смазала маслом, положила бумагу для выпечки, ее тоже смазала. Дала пирожкам постоять в тепле 30 минут, верх смазала взбитым яйцом с небольшим количеством молока. Духовку надо разогреть до 190 – 200 градусов. Печь пирожки около 20 минут., пока не зарумянится верх.



Вот и вся история. А потом мы пили чай с пирожками и разговаривали о жизни.
Сегодня утром пирожки остаются такими же вкусными, как были вчера вечером.

На праздник - пирожки с капустой «Любимые»

На свой День рождения традиционно пеку на работу пирожки, которые у нас называются «Любимые» . Пеку я их всю жизнь, в будни и праздники, потому что тесто можно приготовить заранее и они всегда удаются. Очень вкусно с этим тестом получаются пирожки с мясом, но в этот раз я пекла с капустой . Не исключено, что рецепт этих пирожков я уже писала в своем дневнике, но так давно, что он потерялся в недрах дневника и я его не нашла, подробно пишу опять.
При выпечке на кухне присутствовал Митя и это он попросил, когда я фотографировала готовые пирожки, угостить нашего кухонного бегемотика. Я уже писала, что мы собираем маленьких бегемотиков и у нас их уже собралось целое стадо.



Тесто – 3 стакана муки и половина стакана на подсыпку, пачка маргарина «Пышка» ( или любого другого), 1 чайная ложка соли, 1 стакан теплого молока, 1 столовая ложка без верха сахара, 1 столовая ложка без верха сухих дрожжей.

Начинка – капуста, три крутых яйца, сливочное масло.



В половине стакана теплого молока растворяем сахар, дрожжи и добавляем столовую ложку без верха муки. Размешиваем и отставляем в сторону в тепло. В большую миску насыпаем муку с солью, на крупной терке трем маргарин ( если он мягкий, то просто разминаем его в муке ), руками хорошо перетираем до состояния крошки. В центре этой смеси делаем углубление и потихоньку вливаем оставшееся молоко и опару, замешиваем тесто. При замесе при необходимости подсыпаем муку. Готовое тесто в миске, закрыв верх пищевой пленкой, ставим в холодильник. Я тесто готовила накануне, а утром, перед началом выпечки, вытащила из холодильника и выложила на стол, закрыв теплой миской.

Начинка – капусту порезать и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дать воде закипеть и выключить огонь. Когда вода остынет, капусту вытащить и хорошо отжать руками. В капусту положить три мелко порезанных крутых яйца и растопленное сливочное масло. При необходимости подсолить, поперчить.
Тесто разделать на жгуты, нарезать кусочки, из них сделать руками лепешечки, класть начинку и лепить пирожки. Класть их на смазанный маслом противень швом вниз. Верх смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством молока. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 12 – 15 минут до зарумянивания верха.



Замешивать тесто и печь пирожки мне пришлось дважды – для семьи и на работу. Вкуснота невозможная!!!

Сегодня на ужин вкусная баница с брынзой



Я часто пеку этот чудесный болгарский пирог с брынзой, у меня есть несколько рецептов, но этот мне понравился больше других – тесто получается слоеное, а начинка – очень нежная.



Тесто – 300 гр. пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 50 гр. растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки кефира, ¾ стакана теплой кипяченой воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли.
25 гр. растопленного сливочного масла для смазки теста.
Сливочное масло для смазки формы.

Начинка - 200 грамм брынзы (вымочить в кипяченой воде), 200 гр. творога, 3 яйца, 2 столовые ложки кефира, 2 чайные ложки разрыхлителя.

В теплой воде растворить сахар и распустить дрожжи. В миске смешать все жидкие ингредиенты теста, добавить постепенно муку с разрыхлителем и солью. Я все смешивала миксером. В процессе замешивания добавить растительное масло. Тесто вымесить и поставить на час в тепло.
Для начинки тоже миксером смешать раскрошенную брынзу, творог, кефир и яйца.

Подошедшее тесто выложить на стол и разделить на крупные шарики.



Из шариков раскатать лепешки, каждую смазать растопленным сливочным маслом и сложить вдвое. Снова раскатать, опять смазать сливочным маслом и опять сложить пополам.



Накрыть заготовки полотенцем и дать им постоять 10 минут. Затем каждую заготовку раскатать в тонкий квадрат, намазать начинкой и скатать рулетики.



Форму густо смазать маслом, рулетики уложить один к одному в круглую форму , плотно прижав друг к другу, чтобы получился пирог.



Форму закрыть полотенцем и дать пирогу постоять 20 минут. Затем верх пирога смазать растительным маслом и яичным желтком, взбитым с чайной ложкой молока. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 – 30 минут.



У меня маленькая духовка, поэтому я испекла два пирога, - маленький и побольше



Подавать на стол горячим или теплым. Резать баницы нужно, как обычный пирог, а можно отламывать отдельные рулетики. Желаю приятного аппетита!.

Рецепт – по мотивам журнала «Хлеб. Соль» март 2011 год.

Сегодня на ужин у нас польские картофельные пирожки с картофелем.



Рецепт от Ирины Кутовой ( сайт "Хорошая кухня"). У этих пирожков действительно картофель является основой и для теста, и для начинки , Пирожки прекрасные. Тесто наимягчайшее, пушистое и нежное. Начинка солоноватая и ароматная.



ТЕСТО – 800 гр. картофеля (и для теста и для начинки), 2 ст ложки растительного масла для смазывания, ~3/4 стакана муки, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка без верха разрыхлителя, 2/3 ч. ложки соли, перец

НАЧИНКА
50г сыра, 100 гр. брынзы ( у меня был сыр Фета ), 3 варёных яйца, 1 сырое яйцо, зелень, соль, перец

Картофель отварить « в мундире» до готовности, воду слить, картофель оставить остывать до тёплого (в кастрюле без крышки).
Тёплый картофель почистить.
2 – 3 картофелины 200~250г отложить для начинки.
Остальной картофель размять толкушкой . (Разминать очень тщательно, чтобы не осталось больших комков.) В размятый картофель положить размягчённое сливочное масло, яйцо, соль и перец. Размешать.
Всыпать разрыхлитель в 0,5 стакана муки. Просеять в тесто. Замесить. Должно получиться густое липкое тесто.
На стол насыпать ещё четверть стакана муки и вывалить на неё тесто, вымесить до состояния плотного мягкого теста. Разделить тесто на 12 частей.



Из каждой части сделать шарик. Затем раскатать шарики в лепёшки.
Поверхность лепёшек слегка смазать водой

Начинка
Две отложенные картофелины порезать маленькими кубиками.
Такими же кубиками порезать брынзу и варёные яйца. Сыр натереть на крупной тёрке.
Зелень мелко настричь ножницами.



Всё смешать.
Посолить по вкусу ( если брынза соленая, то солить чуть –чуть.)
Поперчить и положить сырое яйцо.
Перемешать.

Начинку разложить на лепёшки теста так, чтобы она занимала только половину лепёшки ( приблизительно по 1 столовой ложке ) . Накрыть начинку сверху свободной стороной лепёшки.



Край обжать ребром ладони. Вилкой сделать по краю зубчики. Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки ( я смазала и противень, и бумагу растительным маслом ).
Сверху пирожки кисточкой смазать растительным (или растопленным сливочным) маслом.



Противень с пирожками поставить в заранее разогретую до 190 градусов духовку до зарумянивания пирожков - примерно на 25 – 30 минут.
При желании через 15 минут от начала выпечки пирожки можно смазать маслом второй раз.



Готовые пирожки переложить в специальную корзинку, застеленную бумажными салфетками и накрыть кухонным полотенцем.
Очень сытный и вкусный ужин.

Замечательные пирожки с рыбой и рисом.



Тесто сметанное, пирожки получаются с очень тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Тесто: 8 столовых ложек 15% сметаны, 200 грамм маргарина для выпечки , 2,5 стакана просеянной муки, соль. Яйцо для смазки пирожков.
Начинка: Отварной рис - 1,5 стакана, одно вареное яйцо, пучок укропа, малосольный лосось 120 грамм, майонез 1 чайная ложка.

Маргарин натереть на терке в муку, посолить муку, в середине сделать углубление, положить сметану, замесить тесто. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник. Затем тесто разделить на кусочки, руками сделать лепешечки, положить начинку.
Для начинки лосося и вареное яйцо мелко порубить, смешать с рисом, майонезом и укропом.



Слепить пирожки, выложить их на смазанный маслом противень. Духовку нагреть до 210 градусов. Пирожки смазать взбитым яйцом. Выпекать 25 минут.



Пирожки у нас были на ужин. Красота и вкуснота!

Наш друг щавель.



Щавель обыкновенный ( или кислица ) распространен в нашей стране повсеместно. Это одно из самых молодых культурных растений: его выращивают в огородах всего около 100 лет. Возможно, это произошло потому, что и растущий в диком виде он вполне удовлетворял запросы и вкусы наших предков.
Древние римляне считали щавель священным растением, его соком лечили лихорадку и цингу, а с помощью чая из его сушеных листьев исцеляли кожные болезни.
Отменные вкусовые качества щавеля известны с незапамятных времен: во Франции издавна любят пюре из щавеля с добавлением сладкой горчицы, которое подают к рыбным блюдам, щавель там обязательно добавляют в знаменитый французский суп из трав. Греки готовят национальные "зеленые" супы, добавляя в них, помимо щавеля, листья одуванчика, молодую крапиву и овечий сыр. В Испании и Португалии щавелевая кислинка придает особую прелесть холодным закускам - щавель добавляют в рыбные салаты и заправляют их оливковым маслом и лимонным соком. Ну а исконно русские щавелевые щи - холодные и горячие - варят на мясном, рыбном или грибном бульоне, просто на воде и заправляют сметаной.
Щавель - многолетняя культура, перед посадкой в почву вносят перепревший навоз, суперфосат, калийную соль. Сеют семена щавеля в три срока - весной, летом и осенью. При посеве весной для получения более раннего урожая посевы щавеля выращивают под пленкой. Щавель очень любит влагу. Поэтому его надо поливать обильно, в засуху- желательно два раза в день, что бы листья не загрубели, а сами растения - не зацвели. Срезку проводят регулярно каждые 10 -12 дней, ножом, не повреждая точку роста. В августе уже не надо срезать все растения, только выборочно, что бы они не ушли в зиму ослабленными.
В медицине щавель рекомендуют при лечении и профилактике анемии, авитаминозов. Содержащийся в нем витамин С ускоряет всасывание железа, что способствует повышению гемоглобина. При гастрите с пониженной кислотностью он стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение.

Но надо помнить!!! Очень важно!!!
Чем старее листья, тем больше в них накапливается щавелевой кислоты, избыточное потребление которой может привести к образованию камней в почках. Поэтому при болезнях почек щавель противопоказан, как и при нарушении солевого обмена, воспалениях кишечника и туберкулезе.
Щавель противопоказан во время беременности, людям пожилого возраста при развитии остеопороза и подагры.

Мой "дачный рецепт пирожков со щавелем –



Тесто - 2 стакана муки и на подсыпку 1/2 стакана,
1 чайная ложка сухих дрожжей,
0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 яйцо,
2 столовые ложки растительного масла,
1 стакан молока.
Тесто замесить и дать ему подойти в тепле.

Начинка - щавель ( 200- 300 гр.) нарезать и немного потушить на сливочном масле в сковородке под крышкой, затем добавить сваренные крутые яйца, все хорошо перемешать.

Пирожки я жарю на растительном масле на плите, духовки у меня на даче нет.