Попала вам в руки случайно жирная домашняя курочка!


Самое любимое из такой птички - домашняя куриная лапша! Правда?
Тем более. что нет надобности возиться с большим количеством домашней лапши, заготавливая ее впрок - всегда можно замесить свеженькую.

Итак, варим куриный бульон. Все умеют? Ну в двух словах напомню.
Потрошенную (то есть опаленную над огнем, очищенную от остатков перьев и внутренностей) курицу режем на крупные части - обычно на 4.
Складываем в большую кастрюлю с холодной водой. На курицу весом полтора килограмма нужно 3-3,5 литра воды и соответственная кастрюля.
Сначала огонь сильный, крышки на кастрюле нет. Вода закипела, поднялась всякая муть - белковая пенка - ее нужно снять, но не выбрасывать, в любое второе мясное блюдо добавьте, пенка - истолчник полезных белков. Теперь огонь уменьшаем, чтобы бульон чуть видно кипел, крышкой слегка прикрываем, не плотно. И варим, периодически снимая пенку.
Часа через полтора бросаем целиком луковицу, морковку и пучок укропа-петрушки, связанный ниточкой, солим по вкусу. Пусть еще варится до готовности морковки.

А сами тем временем готовим лапшу. Я уже давала рецепт ЛАПШИ С ГРИБАМИ. А это будет классическая домашняя лапша.
На каждое сырое яйцо щепотка соли и 3 полные столовые ложки муки. Я замесила одну порцию, поэтому лапша не вынула из меня все силы и душу во время раскатывания-нарезания. А на семью хватает и столько лапшички.
Перемешали ложкой яйцо и муку. Высыпали на доску и, подсыпая муки, вымешиваем очень крутое тесто.
Делим его на две половинки, и каждую раскатываем, что есть силы почти в папиросную бумагу. Полчасика пусть полежат эти простынки, подсохнут. Теперь складываем их одна на другую, подсыпая мукой, чтобы не склеились. Сворачиваем рулетом и режем широким ножом поперек на тоненькие полосочки со спичку толщиной. Раструшиваем лапшу на сухую доску или лист бумаги. Пусть полежит, подсохнет.
Теперь отвариваем ее в кипящей подсоленной воде, сдобрив ложечкой растительного масла. чтобы лапша не слиплась. Можно варить ее и в бульоне, но тогда он станет мутным. Лучше откинем ее на сито, промоет холодной кипяченой водой и разложим по тарелкам.
А уж тут-то и зальем лапшу бульоном.
Праздник просто какой-то))))

Этот мясной соус присутствует сразу в нескольких национальных кухнях.

В узбекской, киргизской, таджикской кухне рецепт почти одинаков, различие только в некоторых составных частях ( в узбекский входит капуста, в таджикский добавляют омлет и пр.)
Я почти 20 лет прожила в Сибири, там готовят чаще всего киргизский вариант.

Итак... ЛАГМАН

Это лапша с мясным соусом. Но... Есть некоторые вкусные особенности приготовления.
Начнем с лапши. Можно взять готовые спагетти или лапшу, отварить в полсоленной воде и залить мясный соусом, о котором поговорим ниже.

Можно приготовить вытянутую лапшу:
на килограмм муки высшего сорта 2 стакана подсоленной холодной воды и чайную ложку соли. Вымешиваем это тесто долго, чтобы на разрезе оно стало совсем однородным. Пусть минут 10 отдохнет, прикрытое салфеточкой. Нарезаем на шарики, размером с крупный грецкий орех.Каждый смазываем растительным маслом и складываем в миску. Берем шарик в две руки и начинаем тянуть. Растянув примерно на длину руки, складываем пополам и снова тянем уже длиннее, снова пополам и тянем. Растянутую в тоненькую ниточку лапшу свешиваем с края стола. И тянем следующую колбаску.
Полученную лапшу отвариваем до всплывания в подсоленной воде и 5 минут от закипания. Промываем кипяткой, раскладываем по глубоким мискам.

Можно поморочить голову попроще - на каждые 100 гр муки 1 сырой яичный желток, щепотка соли. Замешиваем крутое тесто, раскатываем тонюсенькую просвечивающую лепешечку, чуть подсушиваем и, свернув рулетиком, нарезаем домашнюю лапшу. Остальное так же как с тянутой.

Теперь готовим сам соус.
Полкило телятины режем небольшими кубиками.
В глубокой сковородке раскаливаем растительное масло, обжариваем на сильном огне измельченный крупный зубчик чеснока, сразу же за ним мясо. Огонь уменьшаем и добавляем остальные ингредиенты -
зеленая или белая редька, размером с детский кулачок, порезанная соломкой,
большая луковица, порезанная кубиками,
большая морковка, порезанная соломкой,
половина корня сельдерея, так же порезанного соломкой, - каждый овощ добавляем тогда, когда слегка обжарится предыдущий.
Следующим идет картофель - 3 средние картошины, порезанные кубиками. Их обжариваем с овощами и мясом, подливаем чуть больше половины стакана отвара из-под лапши и тушим до готовности картошки.
Затем 3 средние помидорины(можно из банки "в собственном соку", можно стакан томатного сока, немного хуже столовая ложка томатной пасты) без кожицы режем кубиками и туда.
Следующим ныряет большой болгарский перец кубиками (тоже можно из "лечо" 2-3 столовые ложки).
Теперь солим, перчим черным и красным перцем. Если соус густоват, то подлейте еще лапшового отвара.
Если вам нравится больше узбекский вариант, то на последнем этапе добавьте нашинкованную соломкой капусту белокочанную или пекинскую, немного, примерно стакан.
Тушим под крышкой минут 20, в конце добавляем 2-3 толченых зубка чеснока.
В глубокую тарелку выкладываем порцию лапши, слегка сбрызгиваем ее уксусом (на ладошку налейте чуть-чуть и брызните - так легче не передозировать). На лапшу густой острый соус. Посыпьте его зеленью и горячим съешьте.
Ну очень вкусно)))))

Да. Если хотите попробовать с омлетом - он жарится как обычно, с мукой и молоком, нарезается соломкой, добавляется к лапше и остальное все так же...

С недорогой и вкусной пищей всегда надо повозиться..Это неизбежно...


Вот представьте, что до зарплаты еще несколько дней, денег в доме не так уж и много, а "кусать хоцца"...
Что имеем?
3 яйца
2 стакана муки
50 граммов сухих грибов
кусочек говядины размером с ладошку
ну и лук, морковка всегда в запасе есть...
Давайте повозимся немного и приготовим обалденную

ДОМАШНЮЮ ГРИБНУЮ ЛАПШУ И МЯСНОЙ СОУС

Кстати, сразу дам пропорции на обыкновенную домашнюю лапшу, которая никогда не разваривается.
На каждое крупное сырое яйцо - 100 граммов муки. То есть в этом рецепте на 3 яйца 2 стакана муки и 50 граммов сухих грибов вместо третьего стакана муки.
Если у вас пластинчатые сухие грибы, то разотрите их в пудру руками или при помощи кофемолки ( они хрупкие и легко измельчатся). Если грибы трубчатые (белые, например), то их сначала отварите до мягкости, а потом пропустите через мясорубку - я делала именно так.
В грибную кашицу вбейте 3 больших яйца, добавьте полчайной ложечки соли и 2 стакана с горкой муки.
Вымесите крутое-прекрутое тесто, можно добавить 1-2 чайные ложки воды, если тесто не будет месится, а будет крошится. Цвет у теста темноватый, но зато вкус просто сказочный!
Раскатывайте его порционно в тонюсенькие листочки, подсушивайте их чуток на доске, затем складывайте стопочкой, пересыпая мукой, скручивайте рулетиком и тонко нарезайте лапшу.
Рассыпьте ее по бумаге и оставьте сохнуть.
Отварите в кипящей водичке минут 10-15, лапша не слипается и не разваривается. Ополосните холодной кипяченой водой, чтобы смыть излишки муки и кушайте:
как гарнир с мясом, котлетами, тефтелями и пр.,
с маслом, кетчупом, сыром и пр.,
как наполнитель в куриный бульон,
запекайте ее в виде "бабки" с ветчиной, сыром и яйцами...
Да ! Храните лапшу в герметически закрытой банке или в морозильной камере.

А мы, вспомнив, что денег мало, приготовим вторую часть нашего ужина.

Телятинку или говядинку нарежем соломкой, как можно ровнее и тоньше. Обжарим в растительном масле, сложим в жаровню или глубокую сковороду, добавим водички и будем тушить до мягкости мяса, все время
подливая воду по мере ее выкипания.
Добавим крупную луковицу, порезанную кубиками, и крупную морковь, натертую соломкой. Если у вас в морозилке есть замороженные летом кабачки или цветная капустка. то можно добавить и их по горсточке.
Посолим и посыплем сушеным базиликом. Воды дольем побольше - почти литр.
Пусть тушится до готовности овощей и разваривании мяса до волокон (так соус будет гуще).
В грибном отваре, который остался после замачивания и отваривания наших грибов, разболтаем 2 столовые ложки муки и вольем в кипящий соус. Довариваем до загустения и ...Соус готов.
Можно поперчить для любителей острого, но поверьте, он и так наварист и ароматен (никто не скажет, что в нем всего махонький кусочек мяса))).

Продолжаем собирать лазанью.

Итак, на листы сухой лазаньки кладем слой мясного соуса, слой Бешамель, посыпаем тертым сыром Пармезан.
Снова сухие листы и продолжаем все слои до тех пор, пока не закончится мясной соус.
Последний слой - сухие листы, на них Бешамель и тертый пармезан.
На 180 градусах запекаем нашу лазанью минут 40 до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.
Вкушаем с красным сухим вином и любовью)))))

Итальянки совсем не глупы в вопросах кулинарии...

Складывается впечатление, что блюда итальянской кухни просто наполнены страстью и темпераментом, и отведав их. итальянские горячие парни становятся еще горячее и неудержимее)))))
Приготовьте и вы своему любимому некое итальянское блюдо, рецептов которого тоже масса, но смысл один - ЛЮБОВЬ !!!

ЛАЗАНЬЯ ДЛЯ ЛЮБИМОГО (классическая)

Ниже я дам еще один рецепт лазаньи - для нелю....пардон, для обыкновенного ужина)))))

Готовим лазанью, закрывшись на кухне на 2-3 замка, потому что не успеете приготовить первый из двух необходимых соусов, как в дверь начнут ломиться домочадцы и соседи с криками - "Да не утруждайся ! Мы хлебушком вымакаем!"

МЯСНОЙ СОУС
На 3-4 столовых ложках оливкового масла обжариваем 1 луковицу, порезанную кубиками, и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Как только лук станет прозрачным, кладем на сковороду нашинкованную морковку и нарезанные соломкой стебли сельдерея (берем 2 стебля и только светло-зеленую прикорневую часть). Тушим 5 минут и добавляем 300 граммов телячьего фарша и 150 граммов ветчины, нарезанной соломкой.Обжариваем минут 10, помешивая. Затем вливаем сок и измельченные томаты из 400граммовой баночки "Томаты в собственном соку", проследите, чтобы томаты были без кожицы. Добавляем столовую ложку сухого базилика, 1 стакан сухого красного вмна, солим по вкусу и тушим соус минут 20.

СОУС БЕШАМЕЛЬ
Поллитра молока вскипятить с щепоткой тертого мускатного ореха и 1 лавровым листом. Отставить с огня на минут 10, чтобы ароматы впитались.
На 100 граммах сливочного масла поджарить 2 столовые ложки муки, помешивая, до появления золотистого оттенка и характерного орехового запаха.
В масляно-мучную смесь влить, помешивая, молоко, посолить и пусть немного покипит.

Собираем лазанью.

В глубокую форму для запекания вливаем немного мясного соуса на дно. Кладем сухие листы, специально для лазаньи. Вот они на снимке в том виде, в котором я их покупаю в Одессе.