Куриный рулет "Пикантный"



Читать далее...

Паштет "Нежность" от Светочки

Предлагаю вам этот замечательный рецепт приготовления вкусного паштета от моей подруги Светы (рецепт и фото Ланы66).



Читать далее...

Запечённый свиной карбонад


Читать далее...

Свиной рулет vs колбаса

На мой взгляд свиной рулет побеждает с разгромным счетом. Во-первых, однозначно полезнее - черт его знает чего в ту колбасу кладут. Во-вторых, путем подбора специй можно добиться нужного именно для тебя вкуса. Ну, и в третьих - цена. Да-да-да! Поскольку брюшина свиная стоит весьма недорого - не пользуется она большим спросом. Ну и минимум трудозатрат - в самом просто варианте разделал, завернул в фольгу, кинул в духовку. Нет, конечно можно и повозиться - повымачивать там, позасаливать... Оно, конечно, здорово, но я женщина работающая, так что дам самый простой вариант.

Итак,

Свиной рулет в фольге

ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ - праздничное блюдо

1.


2.

 1кг окорочков, 150гр сливок, 0,5л куриного бульона, 3 средние морковки,  лук поре и белая редька дайкон. (она не такая  горькая), пакетик желатина, сок и цедра одного лимона, соль, перец, зелень петрушки и укропа.  Сварите  окорочка, посолить, поперчить. Бульон процедите, добавьте предварительно замоченный желатин,  6 столовых ложек отлейте в отдельную посуду. Овощи нарежьте соломкой и отварите по отдельности в подсоленной воде. Охладите в очень холодной воде(лучше со льдом).  На дно формы вылейте немного бульона и вынесите на холод. Когда он застынет, выложите слой овощей, слой зелени и слой курицы. Каждый слой заливайте небольшим количеством бульона.

Сливки взбейте, посолите, поперчите, добавьте цедру и сок лимона и бульон с желатином (6 ложек). На застывший слой курицы с помощью кондитерского шприца выдавите две полоски сливок. Располагайте вдоль формы, отступив от края 1см. Между полосками выложить овощи и залить желе. Опять все застывает Повторяем процедуру  - второй этаж. Когда все застынет переверните на блюдо.  Можно в форму положить пищевую пленку, чтобы легче вынимать. Я  форму переворачиваю и сверху ложу горячее мокрое полотенце. Может вы придумаете свой способ как его оттуда достать...

 

Рожок с муссом из «Докторской» колбасы



Эти тапас я готовлю уже много лет, но, несмотря на это, они остаются современными и продолжают радовать и удивлять наших гостей. Каких только начинок к ним мы не придумали! А в Москве мы решили всколыхнуть вкусовую память наших новых друзей, добавив в число ингредиентов «Докторскую» колбасу. Приятно было увидеть улыбки на их лицах!

Буженина "Евразия"

На сайте около 100 рецептов буженины. И всё же... Запечённое мясо, как же без него обойтись на Новый год. Не знаю, как у вас, но у меня в семье, сколько себя помню, всегда была буженина на праздничном столе. Это рецепт подглядела в холодных закусках ресторана "Евразия".

Читать далее...

Праздничный рулет



куриные грудки (дольки) 3 штуки
специи
3 яйца
сыр
сливки
перец болгарский
зелень






я тоже хочу музыкальную елку

Мясные прослойки с салом в луковой шелухе

Читать далее...

ВКУСНЕЙШЕЕ САЛО

ВКУСНЕЙШЕЕ САЛО

Незабываемый деликатес просто тает во рту!

САЛАТ "ВЕНЕЦИЯ"

САЛАТ "ВЕНЕЦИЯ"

Ингредиенты:
● 400 г куриной грудки
● 300 г шампиньонов

*******

Сыровяленые колбаски

http://nnm.me/blogs/alasser/syrovyalenye-kolbaski/#cut

Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.
Кому интересно, прошу под кат.

Читать далее...

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА 2

 
Домашняя сыровяленая колбаса 

Сыровяленая колбаса является одним из любимых блюд, но не всегда можно её купить, зависит это от многих факторов, у кого-то с материальной точки зрения, а у кого-то с точки зрения недоверия к её производителям. Ведь если сыровяленая колбаса во время приготовления не была сделана по правильному рецепту, есть риск подхватить различные заболевания. 
В связи с этим многие предпочитают, чтобы сыровяленая колбаса в домашних условиях была сделана, а не неизвестно кем. Производство сыровяленой колбасы весьма трудоёмкий на первый взгляд процесс, но если вы пару раз её сделаете, можно будет считать вас в этом деле профессионалом, главное придерживаться рецептуры. 
Итак, представляем вашему вниманию 
Сыровяленая колбаса рецепт: 
Условия приготовления: 
-температура воздуха должна быть от +3 до +7; 
-влажность умеренная; 
- также обязательно нужно делать легкое проветривание; 
-прямые солнечные лучи ни в коем случае не должны попадать на продукт, желательно вообще содержать в полной темноте; 
-ну и конечно не допустимо наличие грызунов и всяких мошек. 
Готовка займёт у Вас ни много ни мало, 1,5 месяца.

 

Почему стоит придерживаться рекомендаций? Это объясняется несколькими немаловажными факторами: 
-если температура стала более +8, то Ваша колбаса ещё не приходя в готовность уже станет склизкой -, что свидетельствует о начале гниения; 
если в течении 2-3 дней поддерживается высокая влажность постоянная 80% и более, то это способствует гнилостным процессам; 
-при постоянном движении воздуха (но не более 0,1 м /сек) очень хорошо просушивать колбасу; 
- если кто не знал, то сообщаю, при попадании солнечных лучей на сало оно очень быстро желтеет, а также приобретает не особо приятный привкус. 
Если вы увидете, что к концу срока вяления колбаса покрылась сухой белой плесенью - не пугайтесь, это благородная плесень. Это свидетельствует о том, что вы всё сделали правильно, и домашняя колбаса получилось! Но это ещё не всё, плесень должна будет стать зелёной.

 

Итак, какой же он секретный состав нашего фарша. 
Чем больше свинины вы положите в фарш, тем выше сорт будет у вашей колбасы, но не стоит забывать, что говядина должна обязательно присутствовать в вашей колбасе. 
Соотношение, НАПРИМЕР, может быть таким: 
47% свинины 
36% говядины; 
17 % сала (хребтового шпика для кубиков). 
Если свинина взята из шейной части, полужирная, то такого количества сала вам вполне хватит. 
Если же свинина постная, то сала понадобится 20%. Сало должно быть разделено условно на две половины, одна смешивается с мясом, а вторая половина в кубиках. Если вы не положите сала, то у вас выйдет пеммикан. Не забываем, рубка всего этого производится исключительно ножом. 
Соль (3-3.5%). 
Черный перец. 
30г коньяка 5 звездочек (или же 15г спирта медицинского - он уже с антисептиком) на 1 кг фарша. Это количество является минимальным, если вы хотите больше, то это только на Ваше усмотрение. 
Это всё, что вам может понадобится. 
Конечно, вы также можете поэкспериментировать, ведь во многих сыровяленных колбасах присутствует чесночная паста, мёд, сахар, тмин, но не стоит забывать, что всё это значительно снижает сроки хранения. 
Фарш должен хорошо просолиться в холодильнике, это всё займёт не менее 2 суток. Затем, вычищенные свиные кишки набиваем фаршем, очень плотно! 
Создавшуюся пустоту убирают новой перевязкой через 2-3 дня, затем скалкой расплющиваются батончики и делаются подковки. Благодаря этой операции наша колбаса приобретёт окончательную форму. Хотя это делать и не обязательно. 
Лучшее время для готовки сыровяленной колбасы являются, конечно, весна и осень, так как именно в эти времена года проще всего придерживаться рецептуры. 
Главное не забудьте обязательно впервые 2 недели осматривать колбасу утром и вечером. В случае если обнаружите слизь, протрите растительным маслом, подойдёт любое. 
Каждый сушит колбасу там, где считает нужным, иногда это балкон, иногда, батарея, а кто-то не особо напрягаясь в холодильнике. 
Главное, чтоб была низкая влажность, и не было сквозняка.

Приятного аппетита! Теперь у вас есть собственноручно сделанная Сыровяленая колбаса в домашних условиях, а главное без всякой химии! 

Серия сообщений "Продукты своими руками":
Часть 1 - Мастер-класс: домашний творог - от теории к практике
Часть 2 - ЙОГУРТ ДОМА
...
Часть 31 - БАСТУРМА
Часть 32 - БИЛТОНГ
Часть 33 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА 2
Часть 34 - Cгущeнка как в СССРовские времена
Часть 35 - Без заголовка
...
Часть 47 - Рецепт приготовления яблок, фаршированных творогом и изюмом
Часть 48 - Домашний мармелад
Часть 49 - Томленое мясо

Куриная колбаска

Ингредиенты:

-500 г куриного мяса (у меня куриная грудка),
-3 зубчика чеснока,
-200 мл сливок,
-2 яичных белка,
-1 ч.л. соли,
-1 ч.л. сладкой молотой паприки,
-черный молотый перец
-специи и травы по вкусу.

Первый вариант:
Куриное мясо пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчить и добавить в куриный фарш.
Затем добавить в куриный фарш сливки, яичные белки и специи и очень хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса.
Выложить полученный куриный фарш в фольгу и плотно завернуть и закрутить концы.
Сверху фольгу обернуть несколькими слоями пищевой пленки и завязать концы ниткой, так чтобы не проникла вода.
Выложить в кастрюлю заполненную водой, так чтобы вода покрывала колбасу и варить 30-40 минут. Вынуть из воды и остудить.
Положить домашнюю вареную колбасу в холодильник на ночь.

Второй вариант: начинить кишки. Связать с обеих сторон ниткой. Сделать в колбасе несколько проколов тонкой иглой
Воду довести до кипения и посолить. Варить колбасу при очень слабом кипении. Остудить. Приятного аппетита!

Источник:http: //vk.com/just__cook?w=wall-32509740_1046300


Volody24 gl

Хрустящие куриные палочки в кукурузных хлопьях


Вот такие палочки отлично подойдут как на антре так и просто на закуску в виде снэка .Подавать с зелёным салатом и йогуртовым соусом.
Состав:
-куриное филе
-не сладкие кукурузные хлопья corn flakes
-яйцо
-мука
-соль
Приготовить 3 миски: 1-с мукой и солью,2-со взбитым яйцом,3-с кукурузными хлопьями(их следует предварительно раздавить ,что бы они стали мельче)
Куриные грудки порезать на тонкие полоски длиной 10 см.Каждую полосочку опускать поочерёдно в миску с мукой,далее в яйцо и обвалять в хлопьях.
В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжаривать до золотистого цвета переворачивая время от времени.Примерно 5-7 мин.Далее положить на салфетку ,чтобы удалить лишний жир.

PS: точно так же можно готовить и из рыбного филе.

Куринный рулет со свининой и омлетом


-куринные грудки или эскалоп
-свинной фарш
-шпинат
-сало
-яйца
-морковь
-грибы
-слоёное тесто

1.Отбить куринные грудки.Я предпочитаю отбивать через целофановый пакет.
2.Разложить их ровным слоем на целофене.Посолить,поперчить.
3.Приготовить фарш из свинины, грибов + добавть для сочности рулета сало.
4.Приготовить омлет
5.Поверх курицы положить слой шпината(я использую размороженный листовой)и сверху фарш из свинины и грибов.
6.Далее готовый омлет и в центр варёная морковь.
7.Акуратно,с помощью цел.пленки свернуть рулет.
8.Обвязать рулет нитками.
9.Если есть желание то можно запечь рулет в тесте.Тогда нитки никчему.

Пошаговый рецепт в комментариях.

Дыня с Пармской ветчиной.


Аппетитное летнее блюдо,закуска которое едят в Европе - дыня и ветчина. Казалось бы, продукты не совместимые. Но тем не менее это очень вкусно. Такое блюдо можно заказать в лучших ресторанах Франции и Италии, а можно и дома полакомится роскошным и необычным сочетанием сладкой, ароматной дыни и вкуснейшей пармской ветчины.

МЯСНОЙ РУЛЕТ "ЗЕБРА"

Читать далее...

Куриный рулет "Пикантный"



Читать далее...

Горячий салат из мяса в китайском стиле



Читать далее...