Вот уже четвёртый день как установилась идеальная погода. Вечером посидеть за столом возле мангала самое то. Терять такие дни в тревожное время глобального потепления никак нельзя. Поэтому вчера был организован именно такой ужин. Филе после работы нигде найти не удалось – его выметают с прилавков уже с утра. Поэтому довольствовались почечной частью. Вот небольшой отчёт о том, как её готовили.

• свинина – 1 кг;
• лук – 2 больших луковицы;
• красное сухое вино – 200 г;
• минералка газированная – 100 г;
• сок одного лимона;
• кориандр, мускатный орех, чёрный и красный перец;
• сахар, соль.

читаем дальше

Не знаю, насколько эта идея популярна, но мне случилось приготовить такой шашлык впервые. Заявляю со всей ответственностью: теперь только так его и буду готовить всегда.
Мясо получилось нежнейшим. Когда разрезали каждый кусок, то выделялся потрясающий по вкусу сок. На шампуре достичь такого качества очень непросто, я бы сказал даже так: нельзя этого сделать. А здесь всё просто и ненавязчиво. Но всё по порядку.
Маринад для 1,5 кг мяса:

• томат (тёртые помидоры) – 0,5 л;
• лук репчатый – 2 большие луковицы;
• чеснок – ½ головки;
• сок одного лимона;
• минеральная вода (по совету danviking, кстати, очень рекомендую всем заглянуть в его днев – увидите гору интересных подробных и отлично иллюстрированных рецептов,) - 250 г;
• кориандр, мускатный орех, чёрный и красный перец, соль.

продолжаем

ФУРШЕТ А-ЛЯ-КЕБАБ

Для фуршета на свежем воздухе всё было приготовлено заранее. Для этого запаслись жирной свининой, бараниной и говядиной. Много репчатого лука, кинзы и сухих специй.
Однако напишу всё по порядку:

• три вида мяса по 500 г;
• лук репчатый – 1,5 кг (не меньше, иначе будет не то);
• чеснок – 1 средняя головка;
• смесь приправ (кориандр, три перца – чёрный, белый, красный, зира);
• кинза порубленная чем мельче тем лучше;
• лимонный сок для фарша (из половины лимона);
• 3 яйца.

Пропускаем мясо и лук через мясорубку, затем ещё раз - уже фарш. Смешиваем яйца, сухие специи, раздавленный прессом чеснок и кинзу, выдавливаем сок из половины лимона. Если есть блендер, то помещаем в него для пущей важности. Соединяем с фаршем, тщательно перемешиваем.
Иногда возникают вопросы с укреплением фарша на шампуре. Для этого, не мудрствуя лукаво, мы помещаем налепленные на шампур «колбаски» в морозильную камеру минут на десять и все вопросы снимаются. У меня с позапрошлого года уже есть решётка для этих целей – здесь вообще без проблем.
Ну а остальное – дело техники. Мужиков нужно контролировать при выпечке – они при этом любят потянуть рюмку – другую и зачастую пересушивают или даже "палят" продукт, а это недопустимо.