Итак, на родных просторах Интернета, у кого-то поделилась рецептиком. Хотела ссылочку дать, но сам рецепт был опубликован в прошлом году. Искать нет никакого желания. Приведу здесь и авторский рецепт, и мой вариант
Исходное

Фаршированные перцы - блюдо простое и вкусное, а потому отлично подходит к выходному дню: можно приготовить перцы заранее и не стоять у плиты, тратя драгоценное время выходного дня на готовку. Вариант, который предлагаю я - ещё и диетический, родился у меня спонтанно в попытках придумать "чтобы съесть, чтоб похудеть". В рамках системы питания " Weight Watchers" (Весонаблюдение), которой я придерживаюсь в последние недели и был придуман такой вариант начинки.
перец болгарский - 12-13шт
- куриное филе - 320гр
- рис вареный - 200гр
- баклажаны - 3шт среднего размера
- морковь - 1шт
- репчатый лук - 1 головка
- томатная паста - 2ст.л.
- растительное масло - 2ч.л.
- соль, черный молотый перец
Баклажаны разрезать пополам, замочить в подсоленой воде на 15минут, затем промыть и уложить на протвень. смазать срез растительным маслом и поставить запекаться при 200гр на 15мин. Охладит, снять шкурку и нарезать кубиком.
У перцев срезать хвостик и удалить семена и перепонки.
Куриное филе нарезать мелким кубиком. Также нарезать кубиком лук и натереть на терке морковь.
Приготовить начинку. Для этого смешать куриное филе, рис, баклажаны, морковь, лук, добавить соль, черный молотый перец.
Начинить перцы, уложить их в кастрюлю и залить томатной пастой, разбавленной водой с добавлением соли, черного перца горошком и лаврового листа. При желании добавить пару ложек сметаны.
Тушить до мягкости перцев, на маленьком огне в течение 1-1,5 часов.
При подаче в соус можно добавить маложирный йогурт или сметану.
Приятного аппетита!
cлова и фото автора

Мой вариант
Я готовила из свинины. Перемолола на мясорубке вместе с морковкой, крупной луковицей, 5 зубчиками чеснока, стеблем сельдерея.
Баклажаны целиком готовила на сковороде под крышкой на минимальном огне, периодически переворачивала (баклажаны помягчели и "опали"). Остывшие, очищенные - порубила, добавила в фарш. Рис в перцах-голубцах мы не любим!
Приготовила соус (мы так любим): морковь и полстебелька сельдерея натерла, верхушки перцев и лук нашинковала, вспомнила, что в холодильнике "затерялся" огурец, который начал желтеть, его тоже натерла - он сок дает. В сковороду для тушения все складывала по очереди, потом - два половника пропущенных через мясорубку помидор. Соль, сахар, перец - по вкусу.

Пока припускаются-тушатся овощи, начинила перцы. Перцы у меня крупные, всего получилось 10 шт. Тут ещё проблема: в чем готовить? Более мелкие я складываю в утятницу, а тут и в мультиварку не помещались. Еле-еле запихнула в кастрюльку, добавила водички - около небольшой чашки - и на самый маленький огонь.
В соус добавила 2 столовые ложки сметаны, перемешала и перелила в кастрюлю с перцами. Таймер - на 30 мин.
Кипит, булькает, аромат - мммммммм!

Пока пишу, перцы готовятся. Через 20 мин. они как-то все "осели", а теперь вон, поднимаются!

Готовое блюдо сфоткаю потом, когда будем есть.