Вот такой вот нож появился в моей «коллекции» Kanetsugu Pro-S Petty

На фото зажигалка для понимания размеров рукояти, длина клинка 130мм


На самом клинке указано, что металл подвергался криообработке


Чтобы понять ширину подводов, сделал фотографии на фоне той же зажигалки


заметно, что с разных сторон ширина подводов разная, т.к. заводская заточка ассиметрична

Что сказать по ножу - первые впечатления самые противоречивые - не особо люблю металлические рукояти, но на данной рукояти какое-то специальное напыление, и потому нож не скользит во влажной руке, но для моей миниатюрной ладошки рукоять всё таки маловата. Не могу сказать что не удобно, скорее не привычно.

Поскольку в сечении клинка одна сторона плоская, а другая линзовидная, то при резе плотных продуктов руку чуточку уводит в сторону. С переточкой ножа пока не решил до конца - оставить как есть (одна сторона 15-18 градусов, другая по моему градусов под 40) - общий угол получается достаточно большим.

Конечно при таком малом сведении большой угол вполне себе удобен и наверняка более устойчив к нагрузкам, но нет той "вкусноты" реза, которая присутствует на ножах со значительно меньшим углом заточки.

Ну и собственно тех.характеристики из интернета:

Сталь DSR1K6 — среднеуглеродистая высоколегированная нержавеющая сталь. Разработана и производится Daidosteel, Ltd. По химическому составу наиболее близкий аналог российская сталь 65Х13.

Закаливается до 57-59 HRс с использованием криообработки. Обладает хорошими прочностными характеристиками. Не склонна к выкрашиванию, легко поддается правке и заточке.

Нож имеет левую плоскую сторону клинка, а правая сторона имеет легкую выпуклую линзовидность. Режущая кромка также не симметрична, что характерно для наилучших японских клинков.

В феврале появился дома новый нож - янагиба, и так получилось, что при разделке мяса и рыбы используются теперь эта самая янагиба и в отдельных случаях деба. Оба ножа традиционного строя для японских ножей с односторонней заточкой.

В субботу супруга сказала, что дебёнок "подсел", и его неплохо было бы поправить... Я конечно же согласился, но задумался по поводу того, о чём идёт речь, и на всякий случай переспросил. На что мне совершенно конкретно ответили - ДЕБА это большой нож, а ДЕБЁНОК это тот, который поменьше! Выяснилось, что дебёнок  - это деба которая поменьше, т.е. янагиба ))))

Если честно, то точно не знаю ответа на этот вопрос... Но! С сегодняшнего дня буду на кухне использовать нож под хитрым названием ЯНАГИБА. Нож с односторонней заточкой под правшу, на клинке КиГами с твёрдостью 60-61. И это шестнадцатый нож на кухне...

фото на скорую руку...