Вот такой набор фруктовых ножей. Австрия, ориентировочно 1900-1905гг.

На рукоятях фарфор с ручной росписью (майолика?), металл клинка - бронза (исключительно для того, чтобы не царапать фарфор столовых сервизов).

Снимал на сером фоне, для того чтобы подчеркнуть белизну фарфоровых рукоятей.

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Нож "накири", а вернее это нож созданный мастером с намёком на японский овощной топорик. На клинке длиной 180мм использована кованная сталь 95х18 с обработкой холодом, подобную термическую обработку ещё называют "закалка с "крио". Твёрдость стали после подобной термички составляет 61-62 единицы по Роквелу. На рукояти использованы блэквуд и кап акации.

 От традиционного накири этот нож отличается в первую очередь шириной клинка (накири обычно гораздо уже!) и формой рукояти. Необычное травление клинка значительно снижает прилипание к нему нарезанных продуктов, ну и конечное же служит своеобразным украшением ножа!

p/s нож в продаже

Наверное самый элегантный и красивый нож из коллекции Edonist - нож для нарезки ЯТАГАН. Что-то в этом ноже есть притягательное... и это помимо того, что нож с клинком 200мм прекрасно режет и великолепно ощущается в руке!

Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Шеф с клинком 200мм из самой современной коллекции Edonist
Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Edonist - название коллекции, которое отмечает желание Lion Sabatier® разместить элегантность в саму суть этой новой линии кухонных инструментов!

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

И всё таки мы решили открыть интернет магазин кухонных ножей!

Для начала привезли европейскую классику – французские кухонные ножи от компании Sabatier Lion. Шеф с клинком 200мм из коллекции Provencao с рукоятью из благородной древесины оливы. Ножи произведены во Франции (местечко Тьер), на клинке двухсторонняя линза, сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

"Комар" - теперь это название серийных ножей!

Клинок 8 дюймов (20см), накладки на рукояти подогнаны идеально - никаких щелей и зазоров.

Ссылка на сайт производителя http://www.sabatier-shop.com/kitchen-knives_15_au-carbone---vintage_cooking-knife-8-in__carbcui20pol.html

Вид на больстер сверху: плечики сделаны как бы сказать не очень ровно

Соответственно вид снизу - ручная работа видна не вооружённым глазом...

Нож "из коробки" не заточен, то есть совсем. По использованию пока ничего не скажу, но после того, как был отмыт от заводской смазки и вытерт (видимо не очень тщательно) клинок сразу начал патинировать. С одной стороны вроде как минус, а с другой стороны нож не потребует дополнительной обработки клинка и достаточно быстро потемнеет сам по себе.

В далёком 2001г на рынке в Лужниках какой-то мужик ходил и предлагал наборы кухонных ножей, который я тогда для себя и приобрёл. Сколько они тогда стоили, я честное слово не помню... Единственное, что запомнилось, что на ножах офигенная сталь 40х13, и то ли нож делался в институте стали и сплавов, то ли сталь из этого института.

  Какое -то время ножи честно трудились на кухне, а потом благополучно уехали в деревню... там собственно ножи трудились и на кухне, и в огороде, и при ремонте дома или автомобиля,в общем и в хвост, и в гриву... и превратились в то, что есть...

 Вот такая кухонная тройка.



Планирую привести ножи в порядок - почистить и полирнуть рукояти и больстеры, сделать "открытую" пятку, выровнять рк, обновить (а скорее всего полностью переделать!) спуски на ножах немного изменив геометрию, ну и соответственно полностью перешлифовать и отполировать клинок. Так что работы по восстановлению ножей предстоит не мало, но моя коллекция пополнится вот такими ножами.

  Мне тут "прозрачно" намекнули, что этим ножам место в мусорном ведре, и сейчас можно купить более интересные и достойные ножи... Можно конечно и купить, но ведь интереснее (по крайней мере мне!) приложить чуточку усилий, и потом порадоваться результату.

Вот такой вот нож появился в моей «коллекции» Kanetsugu Pro-S Petty

На фото зажигалка для понимания размеров рукояти, длина клинка 130мм


На самом клинке указано, что металл подвергался криообработке


Чтобы понять ширину подводов, сделал фотографии на фоне той же зажигалки


заметно, что с разных сторон ширина подводов разная, т.к. заводская заточка ассиметрична

Что сказать по ножу - первые впечатления самые противоречивые - не особо люблю металлические рукояти, но на данной рукояти какое-то специальное напыление, и потому нож не скользит во влажной руке, но для моей миниатюрной ладошки рукоять всё таки маловата. Не могу сказать что не удобно, скорее не привычно.

Поскольку в сечении клинка одна сторона плоская, а другая линзовидная, то при резе плотных продуктов руку чуточку уводит в сторону. С переточкой ножа пока не решил до конца - оставить как есть (одна сторона 15-18 градусов, другая по моему градусов под 40) - общий угол получается достаточно большим.

Конечно при таком малом сведении большой угол вполне себе удобен и наверняка более устойчив к нагрузкам, но нет той "вкусноты" реза, которая присутствует на ножах со значительно меньшим углом заточки.

Ну и собственно тех.характеристики из интернета:

Сталь DSR1K6 — среднеуглеродистая высоколегированная нержавеющая сталь. Разработана и производится Daidosteel, Ltd. По химическому составу наиболее близкий аналог российская сталь 65Х13.

Закаливается до 57-59 HRс с использованием криообработки. Обладает хорошими прочностными характеристиками. Не склонна к выкрашиванию, легко поддается правке и заточке.

Нож имеет левую плоскую сторону клинка, а правая сторона имеет легкую выпуклую линзовидность. Режущая кромка также не симметрична, что характерно для наилучших японских клинков.

Кухонные ножи у всех разные, у кого-то дорогие, у кого-то не очень, у кого-то совсем дешёвые. Если говорить обо мне, то у меня на кухне постоянно присутствуют 15 ножей... Все разной формы и из разных сталей. Сложно сказать, что какой-то нож лучше, а какой-то хуже - есть те. которые используются постоянно (любимчики), а есть те которые практически не используются.

Сразу скажу, что ножи постоянно кому-нибудь дарю, что-то просто выпрашивают ))) То есть какая-то ротация ножей всё таки происходит. Тяжёлые ножи с длиной клинка 200мм и больше у меня есть, но они практически не используются - что для меня, что для жены эти ножи несколько тяжеловаты - скоро пойдёт кому-нибудь в подарок.

Чаще всего на кухне используются 2 универсала с длиной клинка 150-165мм (стали AUS-8 и VG-10) и сантоку из широгами. Используются не потому, что у них какая-то уникальная сталь, просто они удобны и по руке. Деба с односторонней заточкой (кигами) используется исключительно при разделке мяса или рыбы - очень-очень удобная вещь!

Кстати время от времени заглядываю вот на этот сайт http://matsuri-knife.ru/utsenka/ - здесь время от времени можно взять неплохой нож совсем не дорого!!! И это кстати не реклама, а просто совет или рекомендация - для себя брал ножи по уценке из VG-10 (якобы дамаск). Кто-то в инете плюётся на то, что это никакая не "япония", а самый натуральный "китай"... Спорить не буду, может быть и "китай", но лично меня качество устраивает, да и по руке мне такие рукояти.

Гложет меня мысль прикупить себе янагибу... В принципе этот нож очень специфичен и предназначен для нарезки рыбы и роллов (и суши тоже!), а когда мы дома в последний раз готовили суши или роллы... По моему как-то всё таки пробовали готовить эту японскую еду. но это было так давно, что уже кажется не правдой )))) И нафига мне янагиба с односторонней заточкой я честное слово не знаю, но хочется )))))