Когда-то (в прошлом году!) на просторах интернета был приобретён нож НАКИРИ - японский овощной нож, изготовленный на островах восходящего солнца... Сталь на ноже - аогами-2 в обкладках, а сам клинок 170х50-52мм. Рукоять как обычно из "волшебной" магнолии.

Очень уж мне хотелось попробовать нож подобной формы - насколько он удобен и функционален в работе на кухне. Сразу оговорюсь, что по овощам, это наверное один из самых удобных ножей - РК без изгибов позволяет без каких-либо усилий шинковать морковь вдоль! А морковку я резал и режу часто и много... В общем нож был куплен (сразу оговорюсь, что для ознакомления на пробы был взят бюджетный вариант), заточен и прекрасно работал себе на кухне доставляя удовольствие своему владельцу (то бишь мне!).

...и так было до тех пор, пока я не не приобрёл себе небольшой кухонный нож от замечательного мастера Дамира Сафарова... Я был впечатлён... я был удивлён... в общем Светланка моя ненаглядная перестала пользоваться другими ножами... совсем (а ножей много!!).

Спустя какое-то время, я решил приобрести ещё один нож от Дамира,  но поскольку в наличии нужной мне модели не оказалось, то пришлось какое-то время ждать, а потом собственно я поехал к нему в гости. По сути это уже другая история, но просидев с чаем несколько часов в мастерской, было пересмотрено и перещупано много разных ножей. Помимо того, что Дамир замечательный мастер, он ещё и интересный рассказчик - он на примерах показал каким должен быть нож и что нужно делать, чтобы нож резал так как надо, на пальцах объяснил ... В прямом смысле слова - как взяв в руки нож определить - будет нож резать так как нужно или нет.

Подробнее о ножах мастера можно почитать здесь http://damirknife.ru/  и здесь http://forum.guns.ru

В общем не буду пересказывать всех секретов мастера, но приехав домой, я перещупал свои ножи - что-то нужно было просто попробовать переточить по новому, а что-то переделывать кардинально...

Поскольку чаще всего я работал накири, то и переточку решил начать именно с него! Сначала нож был несколько раз переточен на разные углы с перерывом в несколько дней для того чтобы понять насколько изменился рез ножа. Затем нож был кардинально переточен в линзу, затем снова переточен "обычным" способом... В результате после всех экспериментов, я всё таки решил "переделать геометрию"спусков - задача состоит в том, чтобы во первых выровнять спуски, чуть уменьшить угол спусков, вывести сведение в "ноль", и сгладить переход между спусками и плоской частью клинка.

Теперь собственно о ноже:

Клинок со "следами ковки"  (про кавычки чуть позже)

якобы "касуми", а по факту травление или пескоструйная обработка, визуально показывает зону спусков (1/3), как выясниться позже - за счёт подобной маскировки, спуски кажутся чуть выше чем есть на самом деле...


Как видно по фото, нож чуточку "винтом" - в дальнейшем это доставит некоторые неудобства при шлифовке


Фото кончика - то что кажется следами абразивной обработки, на самом деле "линия отрыва", которая появляется при вырубке заготовки из полосы металла


Со стороны рукояти "линия отрыва" ещё более заметна

"Не протачиваемый" уголок  - косяк изготовителя...

Под маскировкой заметны следы работы грубого абразива

В общем посоветовавшись со знатоками, был намечен план работ... Поскольку своей мастерской у меня нет, то из механизации решено использовать водные камни и собственно руки (временами подключая голову!). По совету Ярослава был приобретён брусок из карбида кремния К-150-С в магазине "рубанков нет" (вернее был посоветован брусок с зернистостью 100 от Гриндермана, но я решил не замарачиваться с пересылом из Питера, и купил аналог в Москве).

Сразу скажу, что если бы я знал что именно мне предстоит, я бы возможно от этой идеи отказался... Но дурная голова рукам покоя не даёт...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 12 - Нож для разделки птицы
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Попросили давеча заточить кухонный нож, ну и чего отказывать хорошему человеку? Конечно же согласился, вот только не знал о том, что это будет не заточка, а скорее ремонт - видимо нож пытались использовать вместо отвёртки ((( В общем кончик ножа обломан, место около обломанного кончика слегка напоминает пропеллер... Вдобавок ко всему нож пытались точить на протяжной точилке, а потом пытались подточить на обломке точильного круга...

В качестве первого абразива был использован напильник - зажав нож в тиски, первым делом убрал "пропеллер" и по новому сформировал кончик ножа (блин, как правильно написать то?), правда нож стал короче почти на 15мм... после данной операции пришлось формировать спуски и подводы. Но как говориться "глаза боятся, а руки делают" и india Вам в помощь! Заодно и опробовал способ удаления заусенца который посоветовал Дмитрич (из поста oldTor ) - перед переходом на более тонкий камень делал несколько движений вдоль рк.

Что сказать - способ вполне себе работает! После достаточно грубого камня - тонко доведённая вашита с превышением угла, а затем чарнли с переходом на угол 50-55 градусов - как результат - нож стал и чуточку красивше, и гораздо острее.

Потом взял тот самый камень india и решил переточить свой нож с проблемной (пересушенной!) сталью AUS-8. Но тут уже стоит упомянуть другую поговорку - "Дурная голова рукам покоя не даёт" ((( Решил уменьшить угол с 30 градусов до 15-18... До появления заусенца я так и не дошёл - на этом камне с РК стали просто выпадать кусочки... такое ощущение, что камень рвал металл как бумагу ((( мда... жду ближайших выходных и буду приводить нож в порядок...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 6 - ...нет, совсем не гуанси...
Часть 7 - О чудесах пурпурного вельша
Часть 8 - Про кухонные ножи 2
Часть 9 - Задумался о камнях...
Часть 10 - Мысли вслух – о заточке и прочем…
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

 Сегодня снова решил попробовать поработать на вельше. Нож из проблемной AUS-8, проблемной в том плане,  что сталь немножко пересушена, а потому выкрашивается при заточке...

 Переточил нож на меньший угол, а финишировать его решил на "новом" вельше. Навёл немножко суспензии слуриком из такого же пурпурного - всё таки для ножа слишком тонкий камень...

Налил себе чаю, задумался о том, что ежели бы Гудвин из "Изумрудного города" существовал, то я бы у него попросил... Ну да ладно, пока я мечтал, камень с суспензией высох, мда, и тут в голову пришла странная идея - капнул на подсохшую суспензию капельку масла, аккуратно растёр его по камню тем же слуриком, и случилось практически чудо!!! Активный съём металла, мгновенно чернеющая суспензия, и очень тонкая риска. А главное ни каких выкрашиваний на рк! 

Потом смыл суспензию и немножко поработал на чистом камне с маслом - как результат, очень аккуратно проработанная рк на проблемной стали, и в меру агрессивный, и очень приятный рез!

P/S вот тут вот не хватает фоток, но надеюсь в скором времени решу этот вопрос!

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 5 - Llyn-mellynlyn = Welsh purple или по простому "пурпурный вельш"
Часть 6 - ...нет, совсем не гуанси...
Часть 7 - О чудесах пурпурного вельша
Часть 8 - Про кухонные ножи 2
Часть 9 - Задумался о камнях...
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Попробовал камень вот из этого поста http://www.liveinternet.ru/users/1227128/post375514686/ , что сказать - это точно не гуанси. Камень достаточно мягкий, наверное 3 из 5, охотно отдаёт суспензию. Подходит скорее всего для этапа тонкой заточки...

 Попробовал перейти на него после 1000 камня - в принципе можно, но долго получается, после тонко доведённой вашиты уже более-менее интересно.

Что меня смущает при работе на этом камне, так это запах - такое ощущение, что сидишь в комнате в которой только что прошёл или даже продолжается ремонт ((( А так камень использовать и можно, и нужно!

Пока пробовал только на кухонной нерже AUS-8, рк получается красивой - серовато-матовой (скорее всего за счёт работы на суспензии), хотя тому кто привык с заполированной кромке, такой результат может и не понравиться. Рез в принципе нормальный, но что-то проситься на финиш.

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 4 - Про полировальные плёнки 3м
Часть 5 - Llyn-mellynlyn = Welsh purple или по простому "пурпурный вельш"
Часть 6 - ...нет, совсем не гуанси...
Часть 7 - О чудесах пурпурного вельша
Часть 8 - Про кухонные ножи 2
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

 Приехал ко мне вчера точильный камешек "пурпурный вельш", собственно у меня уже есть подобный, но форма и размер нового камня мне показались поудобнее! Камень заявляется как финишник для бритв, но поскольку я точу только ножи, то и для ножей скорее всего тоже финишник.

Слева на фото "новый" камень. справа (тот который поменьше) активно используется у меня уже больше года.

По цвету камни похожи (ктото их называет пурпурными, а кто-то и фиолетовыми), а вот по структуре чуточку отличаются

Вот новый камень (микрофото не будет, уж извините!)

Вот "старый" камень - имеет очень красивые перламутровые прожилки, которые кстати никак не влияют на заточку!\

Камень этот издавна добывается в Англии и применялся в основном как кровельный материал.

Хотя как выясняется в интернете, камень этот можно преспокойно применяется и в России http://skaluneris.com/slates/krishi-welsh-slate вот как-то так! Так что проходя по улице, поглядывайте на крыши домов, вполне возможно, что на них используется камень который Вы давно и безуспешно искали ))))

P/S новый камень пока не пробовал в заточке, надеюсь, что он будет чуточку помягче того, который есть у меня.







 

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
Часть 3 - Камни, ножи, коньяк и прочие размышлизмы...
Часть 4 - Про полировальные плёнки 3м
Часть 5 - Llyn-mellynlyn = Welsh purple или по простому "пурпурный вельш"
Часть 6 - ...нет, совсем не гуанси...
Часть 7 - О чудесах пурпурного вельша
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Что то я сегодня плохо спал((( встал в пять утра со странным настроением... Заварил себе кофе, посмотрел в окно... И в голову полезли странные мысли, про то что "погода шепчет - займи, но выпей", "пиво по утрам не только вредно, но и полезно"... В общем погода за окном (то ли дождь, то ли снег) моего настроения не улучшила, и даже моя не самая здоровая печень тихо пробормотала, что несколько капель коньяка в кофе ещё ни кому не навредило... Но я проявил силу воли, и вместо коньяка добавил в кофе молока - и это взбодрило, но настроения не улучшило )) 

поскольку уж проснулся, то решил немножко поточить, нож из VG-10 - начал на лили Вайт вашите (сейчас у меня других вашит просто нет), и понял, что камень пора перепритереть на порошках, ибо точит, но уже как бы не радует. После вашиты поработал на обрезках синтетиков "шептон про" 5000, 8000 и 12000. Как результат полированная в зеркало кромочка с очень приятным мягким резом! Похвалил себя за результат, ибо как известно - сам себя с утра не похвалишь, и ходишь весь день как дурак ))) 

Поскольку все всё ещё спали, то решил поточить ещё один нож (ШХ-15 с твёрдостью чуть больше 60 единиц), причём именно поточить, поскольку нож и без того был достаточно острым... Покопался среди вашит своих, и выбрал ту же лили Вайт (а что делать то, если других вашит нет???) и был очень удивлён "напильником" - если на нерже камень работал невнятно, то в достаточно твёрдую  углеродку стал вгрызаться!!!! Как СОЖ использовал оливковое масло с некоторым количеством олеиновой кислоты, поскольку точные пропорции устанавливаются только экспериментальным путём, то для смешивания я использовал шприц на 5мл - 4части масла и 1 часть олеинки, в этом же шприце смесь и храню. 

За окном вся та же хмарь... Прогрел все свои вашиты под струёй горячей воды, а потом под эту же струю подстваил шприц с маслом - результат на тёплом камне с нагретым, а потому более жидким маслом чуток ошеломил и заставил задуматься, такое ощущение, что это не тонко притертая вашита, а что-то более грубое и агрессивное. И это с учётом того, что камень уже подвыгладился!!!! В общем буду думать...

После вашиты рез уже замечательный, но дурная голова рукам покоя не даёт, то решил точить дальше, тем более что за окном погода особо не улучшилась, а мелкая моторика рук не только предотвращает преждевременный старческий маразм, но и гонит из головы всякие дурные мысли ))) Для дальнейшей заточки взял пурпурный Вельш- камень достаточно тонкий, и с учётом использования собственной суспензии очень хорошо и достаточно быстро подчищает риски после вашиты! Но вот тут меня ждал неприятный сюрприз - с рк стали откалываться чешуйки - точишь себе спокойно, и вдруг жуткий хррррр и скрип, и царапины на камне.... Хотя может и не чешуйки, а просто с меня от старости песок посыпался (((  

в общем решил посмотреть на то, как нож режет, для этого взял наиболее подходящий лист бумаги -  вырвал страничку из блокнота! Спросите почему наиболее подходящий? Ответ прост - эта бумага обладает наиболее подходящей плотностью и пухлостью с одной стороны, а с другой стороны блокнот был под рукой, а за листом обычной офисной бумаги нужно было идти к принтеру... А вставать со стула лень... Режет нож, и очень приятно режет!

Но тут меня кто-то под руку толкнул, и решил я посмотреть в микроскоп, нет не на РК, а на срез бумаги... Странно, но я раньше никогда не смотрел в микроскоп на срез, а надо было! Очень результативно то, что я увидел - где-то срез чистенький, а где-то торчат волокна бумаги! И таки да - на срезе бумаги местами заметны металлические чешуйки!

Задумался... Снова вернулся на вашиты, а после неё перешёл на Гусевский байкалит (Ярослав, ещё раз спасибо!), после байкалита снова стал рассматривать срез бумаги - а вот тут уже рез чистый, и без торчащих волокон! 

Вывод: надо пробовать ещё! 

Что то слишком много букв получилось... Плохо то, что пока не могу дополнить текст микрофотографиями результатов, получилось бы наверное понятнее, хотя сегодня и фотографировать наверное тоже лень...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
Часть 3 - Камни, ножи, коньяк и прочие размышлизмы...
Часть 4 - Про полировальные плёнки 3м
Часть 5 - Llyn-mellynlyn = Welsh purple или по простому "пурпурный вельш"
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

На прошлых выходных точил кухонный нож из VG-10... Наточил... Но поскольку дурная голова рукам покоя не даёт, то взялся я за эксперименты!

... на глаза попалась недавно приехавшая алмазная паста (не забываем про дурную голову и руки!), а потому и решил я закончить заточку на алмазных пастах. Вернее уже даже и не заточку, а скорее доводку... В общем попробовал я вариант работы с алмазной пастой зернистостью 2/1 на одном из "Гусевских" сланцев (если быть точнее, взял Бразилиан). Что сказать, рез получился СЛИШКОМ агрессивным (я даже умудрился порезаться!). Я как-то уже привык к тому, что ножи затачиваются под определённый рез (привычный, а потому удобный), но в тот раз решил особо не заморачиваться, и оставил так как есть. Уже к среде (день недели между вторником и четвергом!) нож стал резать хуже... к субботе практически перестал резать и был отложен до того момента. как появится свободное время...

Вчера днём взялся я этот нож поточить, но предварительно посмотрел на РК в микроскоп - сколы практически по всей длине клинка!!! Поскольку данный нож работал только по мягким продуктам (картошка - самый твёрдый вариант!), можно сделать вывод о том, что РК выкрошилась от контакта с доской для нарезки (на кухне попеременно используются деревянные или пластиковые доски). Отсюда вывод - для стойкости режущей кромки ножей, при заточке и доводке отныне использую камни и только камни (+ иногда чуток на коже поправить), а алмазную пасту оставлю для шлифовки и полировки клиночков.

P/S  и вот ещё у Ярослава почти про такую же беду http://www.liveinternet.ru/users/oldtor/post361521942/

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
Часть 3 - Камни, ножи, коньяк и прочие размышлизмы...
Часть 4 - Про полировальные плёнки 3м
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2