Вот такой вот антикварный набор фруктовых ножей. Германия, конец 19в - начало 20века. Бронза, фарфор, майолика (или правильно "майолик"?)

Вот такой набор фруктовых ножей. Австрия, ориентировочно 1900-1905гг.

На рукоятях фарфор с ручной росписью (майолика?), металл клинка - бронза (исключительно для того, чтобы не царапать фарфор столовых сервизов).

Снимал на сером фоне, для того чтобы подчеркнуть белизну фарфоровых рукоятей.

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Доехал ко мне вот такой вот интересный траншерный набор - для разделки и сервировки мяса, в частности этот набор предназначен для раздачи и сервировки дичи (двузубая вилка определённой формы).



Вилка изначально была просто покрыта ржавчиной и патиной, а вот нож явно долго и серьёзно эксплуатировался - во первых клинок был явно укорочен (судя по ложементу в коробке), присутствуют следы очень грубого камня...


Вилку восстановил достаточно быстро - убрал следы времени, отполировал, химией почистил серебро на рукояти


Судя по логотипу, набор был изготовлен в 20-40гг. 20 века


Клинок снял с рукояти достаточно просто - поскольку столовые ножи того времени крепились на сургуч, то я опустил рукоять в кипяток, и с небольшим усилием вытащил клинок. Достаточно просто, но запах старого сургуча конечно просто удручает )))


Ну и собственно хвостовик со следами ковки просто скручен спиралью, для более прочной фиксации в сургуче!

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Продолжение экспериментов с липой!

На сайте odvin.ru уже давно висит статья про отличия штампованных и литых значков http://odvin.ru/articles/shtampovannye_litye_znachki/

И тем не менее постоянно возникают вопросы... Как можно более подробно объяснить? Или нужно просто больше фотографий примеров?

Серия сообщений "о значках":
Часть 1 - Значки для студентов
Часть 2 - Очень нужна подсказка... ПОМОЖИТЕ!!!
Часть 3 - Так что всё таки лучше?

Загорелся я тут ложку вырезать... деревянную! Взял липовую досточку (правда толщиной всего 10мм), прикупил новый для себя инструмент с красивым названием КЛЮКАРЗА, и начал эсксперименты. Первая ложка шла с большим трудом (как выяснилось впоследствии, инструмент был чуток туповат)... Попробовал я клюкарзу заточить, но особых результатов не добился, а потому обратился к профи - отдал инструмент на заточку в магазин татьянка.ру, поскольку инструмент был приобретён в другом месте. то заточка получилась платной (100 руб.), инструмент приобретённый в их магазине они точат бесплатно.

В общем взял я заново заточенную клюкарзу и... в общем в первой же дощечке вычерпал до дырки ))) Взял ещё одну такую же дощечку и таки что-то у меня получилось!

Что сказать - для первых блюд эта ложка мелковата, но кашу можно есть!

Кстати, посмотрев кучу роликов в интернетах, узнал, что большинство народа не заморачивается с ложкорезами, и вполне себе обходятся бормашинкой или дрелью - специальные насадки позволяют сделать ложку в черновом варианте за 15-20 минут. Но поскольку мы лёгких путей не ищем, то... Взял я дощечку чуть потолще! Из инструмента всё так же нож

... и клюкарза

на финише добавил наждачную бумагу, и после шлифовки пропитал горячим льняным маслом.

Формы пока конечно не сложные, но таки учиться и учиться ещё, тем более что занятие это меня успокаивает, да и мысли в порядок приводит - эдакий релакс получается! Сейчас вот вырезаю очередную ложку из липы, ну а потом возьму дерево потвёрже... Уже присмотрел сухие чурбачки берёзовые, которые продаются в гипермаркетах под этикеткой "дрова для камина" )))

В последнее время всё чаще готовлю "необычные" блюда, или же привычные, но с хитрой комбинацией приправ! Взять к примеру куриную грудку с рисом - вроде как всё понятно и привычно, но стоит разнообразить соусы, и из этих же ингредиентов получаются совершенно разные блюда - курица карри (индийское, а вернее английское блюдо!), курица в сырно-сливочном соусе(ближе к французскому варианту!), в сладко-остром соусе (блюда юго-восточной азии!), в мясном соусе, во фруктовом соусе (например острый апельсиновый соус!)...

Если кто использует куриную грудку в салатах, то есть маленький секрет - обычно отварная грудка получается суховатой или чуток пресноватой... В общем если грудку опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить душистого перца, лаврушку, можно немножко имбиря или других приправ по вкусу, довести до кипения, сразу снять с плиты и оставить остывать в бульоне, то грудка получиться сочной, нежной и душистой. Для салатов самое то!

Опять же это само по себе отличное блюдо для тех кто сидит на диетах!

Нож "накири", а вернее это нож созданный мастером с намёком на японский овощной топорик. На клинке длиной 180мм использована кованная сталь 95х18 с обработкой холодом, подобную термическую обработку ещё называют "закалка с "крио". Твёрдость стали после подобной термички составляет 61-62 единицы по Роквелу. На рукояти использованы блэквуд и кап акации.

 От традиционного накири этот нож отличается в первую очередь шириной клинка (накири обычно гораздо уже!) и формой рукояти. Необычное травление клинка значительно снижает прилипание к нему нарезанных продуктов, ну и конечное же служит своеобразным украшением ножа!

p/s нож в продаже

Наверное самый элегантный и красивый нож из коллекции Edonist - нож для нарезки ЯТАГАН. Что-то в этом ноже есть притягательное... и это помимо того, что нож с клинком 200мм прекрасно режет и великолепно ощущается в руке!

Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Шеф с клинком 200мм из самой современной коллекции Edonist
Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Edonist - название коллекции, которое отмечает желание Lion Sabatier® разместить элегантность в саму суть этой новой линии кухонных инструментов!

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

И всё таки мы решили открыть интернет магазин кухонных ножей!

Для начала привезли европейскую классику – французские кухонные ножи от компании Sabatier Lion. Шеф с клинком 200мм из коллекции Provencao с рукоятью из благородной древесины оливы. Ножи произведены во Франции (местечко Тьер), на клинке двухсторонняя линза, сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

"Комар" - теперь это название серийных ножей!

На клинке сталь D2, рукоять титан и карбон

Значки хоккейных клубов - коллекционеры чуть мозг не вынесли пытаясь выкупить у меня эти значки... Всё время задаюсь вопросом - почему бы не пойти на официальный сайт клуба и просто купить значки???

Смотреть ещё значки хоккейных клубов

Недавно сдали заказчику вот такие вот "страшно красивые" знаки. Что сказать - байкеры остались довольны )))))

А вот в позапрошлом году делали чуть более художественные знаки!

Лето этого года - оно как бы сказать  особенное и чуточку прохладное, по крайней мере в Москве. Но если брать в среднем по стране, то вполне себе комфортное ))) Меня вот недавно приглашали в Омск на отдых,  ибо они не припомнят такого тёплого лета.

 А вот к примеру в Элисте можно было сделать вот такое фото:




2.

Остаётся только добавить, что давненько я сюда не заглядывал, наверное пришла пора вернуться? По крайней мере настроение именно такое!

Источник

Горячая пора выпускных - это удивительное время как для родителей, так и для детворы, ведь это самый первый праздник - праздник выпускника детского сада... а впереди ещё и хлопоты поступления в 1 класс школы!

Ну что тут сказать,  начал шлифовку предварительно отполировав подводы для того чтобы была заметна чёткая граница между спусками и режущей кромкой. Надо было сделать ещё одно действо... но подумал я об этом только после того, как порезал сразу 2 пальца...  Нож то как был острым, так и остался ((( Полоскательными движениями на наждачной бумаге тщательно затупил нож, надеюсь, что порезы мне пока больше не грозят )))

Ну вот собственно после начало работ, обнаружилась ещё одна "бяка" - под "маскировкой на спусках помимо очень грубых рисок обнаружилась ещё и вдавленная линза (местами) + спуски деланы так, что имеют "несколько плоскостей", т.е. кагда нож кладёшь на камень, то он покачивается...

Предварительные фотографии (пардон за качество)

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Когда-то (в прошлом году!) на просторах интернета был приобретён нож НАКИРИ - японский овощной нож, изготовленный на островах восходящего солнца... Сталь на ноже - аогами-2 в обкладках, а сам клинок 170х50-52мм. Рукоять как обычно из "волшебной" магнолии.

Очень уж мне хотелось попробовать нож подобной формы - насколько он удобен и функционален в работе на кухне. Сразу оговорюсь, что по овощам, это наверное один из самых удобных ножей - РК без изгибов позволяет без каких-либо усилий шинковать морковь вдоль! А морковку я резал и режу часто и много... В общем нож был куплен (сразу оговорюсь, что для ознакомления на пробы был взят бюджетный вариант), заточен и прекрасно работал себе на кухне доставляя удовольствие своему владельцу (то бишь мне!).

...и так было до тех пор, пока я не не приобрёл себе небольшой кухонный нож от замечательного мастера Дамира Сафарова... Я был впечатлён... я был удивлён... в общем Светланка моя ненаглядная перестала пользоваться другими ножами... совсем (а ножей много!!).

Спустя какое-то время, я решил приобрести ещё один нож от Дамира,  но поскольку в наличии нужной мне модели не оказалось, то пришлось какое-то время ждать, а потом собственно я поехал к нему в гости. По сути это уже другая история, но просидев с чаем несколько часов в мастерской, было пересмотрено и перещупано много разных ножей. Помимо того, что Дамир замечательный мастер, он ещё и интересный рассказчик - он на примерах показал каким должен быть нож и что нужно делать, чтобы нож резал так как надо, на пальцах объяснил ... В прямом смысле слова - как взяв в руки нож определить - будет нож резать так как нужно или нет.

Подробнее о ножах мастера можно почитать здесь http://damirknife.ru/  и здесь http://forum.guns.ru

В общем не буду пересказывать всех секретов мастера, но приехав домой, я перещупал свои ножи - что-то нужно было просто попробовать переточить по новому, а что-то переделывать кардинально...

Поскольку чаще всего я работал накири, то и переточку решил начать именно с него! Сначала нож был несколько раз переточен на разные углы с перерывом в несколько дней для того чтобы понять насколько изменился рез ножа. Затем нож был кардинально переточен в линзу, затем снова переточен "обычным" способом... В результате после всех экспериментов, я всё таки решил "переделать геометрию"спусков - задача состоит в том, чтобы во первых выровнять спуски, чуть уменьшить угол спусков, вывести сведение в "ноль", и сгладить переход между спусками и плоской частью клинка.

Теперь собственно о ноже:

Клинок со "следами ковки"  (про кавычки чуть позже)

якобы "касуми", а по факту травление или пескоструйная обработка, визуально показывает зону спусков (1/3), как выясниться позже - за счёт подобной маскировки, спуски кажутся чуть выше чем есть на самом деле...


Как видно по фото, нож чуточку "винтом" - в дальнейшем это доставит некоторые неудобства при шлифовке


Фото кончика - то что кажется следами абразивной обработки, на самом деле "линия отрыва", которая появляется при вырубке заготовки из полосы металла


Со стороны рукояти "линия отрыва" ещё более заметна

"Не протачиваемый" уголок  - косяк изготовителя...

Под маскировкой заметны следы работы грубого абразива

В общем посоветовавшись со знатоками, был намечен план работ... Поскольку своей мастерской у меня нет, то из механизации решено использовать водные камни и собственно руки (временами подключая голову!). По совету Ярослава был приобретён брусок из карбида кремния К-150-С в магазине "рубанков нет" (вернее был посоветован брусок с зернистостью 100 от Гриндермана, но я решил не замарачиваться с пересылом из Питера, и купил аналог в Москве).

Сразу скажу, что если бы я знал что именно мне предстоит, я бы возможно от этой идеи отказался... Но дурная голова рукам покоя не даёт...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 12 - Нож для разделки птицы
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Клинок 8 дюймов (20см), накладки на рукояти подогнаны идеально - никаких щелей и зазоров.

Ссылка на сайт производителя http://www.sabatier-shop.com/kitchen-knives_15_au-carbone---vintage_cooking-knife-8-in__carbcui20pol.html

Вид на больстер сверху: плечики сделаны как бы сказать не очень ровно

Соответственно вид снизу - ручная работа видна не вооружённым глазом...

Нож "из коробки" не заточен, то есть совсем. По использованию пока ничего не скажу, но после того, как был отмыт от заводской смазки и вытерт (видимо не очень тщательно) клинок сразу начал патинировать. С одной стороны вроде как минус, а с другой стороны нож не потребует дополнительной обработки клинка и достаточно быстро потемнеет сам по себе.

Вот такой вот нож с клинком 160мм за небольшой срок стал основным работником на нашей кухне...

Вроде как и ничего особенного в нём нет, и тем не менее - и удобен, и рез великолепный. Нож сделан под мусат - минимальное сведение, не самая твёрдая сталь... В настоящее время Светланка другие ножи практически и не использует, хотя есть и более интересные ножи...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 11 - Собираясь на КЛИНОК я весь в раздумьях...
Часть 12 - Нож для разделки птицы
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2