Это старо-литовский рецепт, такое блюдо готовили литовские бояре.

Ингредиенты:

Грибы - 500 гр
Лук - 6 шт
Морковь - 4 шт
Брокколи или простая капуста - 300 гр
Помидоры - 4 шт
Сметана - 1 стакан
Яйца - 2 шт
Ферментный сыр
Измельченная зелень
Соль
Растительное масло

Способ приготовления:

Промыть свежие грибы и нарезать. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде минут 10-15.
Нарезанные грибы поджарить на сковороде на растительном масле (для вкуса можно добавить хорошее сливочное).  Но в Литве можно купить и растительное масло со вкусом сливочного - sviesto skonio "Obelių".
В глиняные горшочки добавляем немного растительного масла, поровну распределяем по горшочкам обжаренные грибы, сметану, овощи, снова грибы. Запекаем в разогретой духовке около 40 минут. Перед окончанием сверху посыпать натертым ферментным сыром. Распределяем нарезанные помидоры и посыпаем рубленой зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Куриная печень - 1 кг
Панировочные сухари - 12 ст. ложек
Яйца - 4 шт
Овсяные хлопья - 200 гр
Соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Куриную печень хорошо промыть под проточной водой и выдержать некоторое время при комнатной температуре. Затем или на специальной мясорубке, или ножом мелко измельчить, добавить по одному яйца и панировочные сухари. Сдобрить солью. Для вкуса можно добавить щепотку тмина и чайную ложку измельченных травяных пряностей (орегано, петрушка или готовую смесь).

Полученную массу тщательно перемешать с овсяными хлопьями, поместить в форму для запекания. Запекать в разогретой духовке 1 час при температуре 200°C.
После готовности не трогать минимум 12 часов, за это время хлебец остывает и получает дополнительно хлебный вкус.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жемайтийский кастинис с картофелем

Как только начинают говорить о литовской кухне, сразу же слышим - цепеллины, кугель, шальтибаршчяй, ведарай и другие, несколько десятков лет тому назад ставшие популярными блюда.  Такое сложившееся мнение не совсем правильное. Эти, только в XIX в. попавшие в Литву рецепты не являются литовским наследием.  А вот настоящим, с незапамятных времён, традиционным жемайтийским блюдом считается "КАСТИНИС".

 

Это самое знаменитое блюдо жемайтийской кухни, традиционно приготавливаемое из сливочного масла и сметаны. В старые времена кастинис употребляли во время поста или во времена работы в поле. Каждая хозяйка кастинис готовит немного по-своему, но основные ингредиенты это настоящее домашнее сливочное масло и жирная сметана. Просто некоторые хозяки добавляли то тмин, чеснок, иные душистый перец, перьевой лук или мяту.

 

На первый взгляд приготовление этого блюда нехитрое, но с давних времён этот ритуал окружен различными легендами. Старые люди утверждают, что приготовление кастиниса во многом зависит от настроения хозяйки. Если настроение плохое, то в этот день лучше и не заниматься кастинисом на кухне - всё равно ничего не получится, даже после нескольких часов упорного старания.  По традиции кастинис готовили и на свадьбу. Существовала примета - если кастинис взбивается быстро, то жизнь молодых будет удачной, а если взбивается плохо, то молодым надо готовиться к серьёзным жизненным испытаниям.

Очень важно при приготовлении кастиниса не только настроение хозяйки, но и подобранные продукты. Самый лучший вариант, чтобы масло и сметана были деревенскими. Если нет такой возможности, то на прилавках магазина ищите самую жирную сметану и самое хорошее настоящее масло.

Как раньше, так и теперь кастинис подается вместе с горячим картофелем. Лучше всего если картофель в мундире (или без) запечён в духовке. Сами жемайтийцы также употребляют кастинис вместе с хлебом, отваренными яйцами или различными кашами.

ЖЕМАЙТИЙСКИЙ КАСТИНИС

Ингредиенты для кастиниса:

4 ст. ложки настоящего крестьянского масла

1,5 кружки жирной сметаны

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка тмина

Соль

Для картофеля:

5-6 картофелин средней величины

немного раст. масла

щепотка соли

щепотка молотого черного перца

немного петрушки или укропа /для украшения/

Как готовить:

1. Вначале приготовьте кастинис. Сливочное масло и сметану несколько часов (лучше на ночь) выдержите при комнатной температуре, чтобы температура этих продуктов сравнялась. Заранее приготовьте кастрюлю с кипятком, чтобы она находилась поблизости (она потребуется при приготовлении).  Обратите внимание, что плошка, в которой будете взбивать кастинис должна быть такой величины, чтобы её можно было поместить на кастрюлю с кипятком, а дно плошки чтобы самой воды не касалось. Позже потребуется "паровая ванночка" .

2. В плошку (лучше всего, чтобы она была глиняной или деревянной, хоть и необязательно) поместите сливочное масло, масло хорошо разомните деревянной ложкой или толкушкой.

Деревянной ступкой размять масло

Добавьте в плошку несколько ложек сметаны и продолжайте крутить дальше, до получения однородной массы. Снова добавьте несколько ложек сметаны и продолжайте месить. Если заметите, что масло становится крупинками (это отделяется влага), непереставая крутить поместите плошку на кастрюлю с кипятком и продолжайте до однородной массы. Учтите, что каждый раз, как только заметите вормирование крупинок, обязательно надо помещать плошку над кастрюлей с кипяткои, иначе вы взобьёте не кастинис, а  масло. 

Взбить вместе со сметаной

3. Как закончите добавлять всю сметану и добьётесь густой воздушной однородной массы - кастинис готов. Добавьте тмин, измельчённый чеснок и соли по вкусу. 

4. Приготовленный кастинис переложите в глиняную миску и поместите в холодильник не менее, чем на час.

5. За это время приготовьте картофель. Разогрейте духовку до температуры 210 °C. Картофель хорошо промойте, по желанию можно почистить. Вилкой или ножом надколите в нескольких местах. Разместите картофель на противне выстланном кулинарной бумагой.  Сбрызнуть немного растительным маслом, посыпьте солью и перцем. Ладонями вотрите растительное масло и приправы равномерно в кожуру. Запекайте 55-70 минут, до красивой румяности золотистого цвета, проверив на мягкость. Можно проверить, разрезав один картофель пополам, если середина готова - выключите духовку.

6. Достаньте готовый картофель из духовки и дайте ему немного остыть, пока сможете не обжигаясь удержать его в руках. После чего весь картофель разрезать пополам (вдоль). Из центра половинки картошки ложкой выскоблить небольшое углубление.

Сделать в картофеле углубления

На половинки картофеля в углубления распределите по доброй столовой ложке кастиниса. Посыпьте измельченной зеленью петрушки или укропом и сразу же горячими подавайте к столу, не затягивайте, потому что кастинис в горячем картофеле быстро начинает таять.

7. Подать приготовленный кастинис можно и отдельно, рядом с горячим картофелем.  Тогда картофель разрезать пополам и выскабливать не надо, просто прямо из духовки разложите картофель на тарелку, а рядом поместите миску с кастинисом.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свиной гуляш в пиве

      Ингредиенты:

Свинина - 1 кг
Черный перец
Семена кориандра
Прованская зелень
Соль
Майонез
Сметана
Пиво - 1 стакан
Крахмал - 3 ст. ложки
Молоко - 0,5 стакана

    Способ приготовления:

Мясо нарезать нужными кусочками, посыпать специями, перемешать с майонезом и всё залить пивом. Оставить мариноваться на ночь.

На разогретую сковороду поместить мясо и обжарить на сильном огне.

Крахмал смешать с молоком и вылить на мясо, добавить сметаны и тушить постоянно перемешивая до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг
Мясо - 500 гр
Квашеная капуста - 500 гр
Лук - 1 шт
Соль, перец /по вкусу/

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле на сковороде с солью и перцем. Добавить нарезанный кольцами лук.
В кипящую и посоленную воду поместить мясо и лук, добавить нарезанный картофель и квашеную капусту. Тушить в закрытой крышкой посуде 20-25 минут.

Подавать к столу можно с жареными шампиньонами, зеленью и томатным соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 


Ингредиенты:

Говядина - 500 гр
Лук - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Пшеничная мука - 2 ст. ложки
Свиной жир - 2 ст. ложки
Вода - 1 стакан
Кофе крепкий - 0,5 стакана
Сливки 50 мл
Соль - 1 ч. ложка
Петрушка

Способ приготовления:

Мясо нарезать поперёк волокон кусочками, толщиной 1 см. и обжарить с обеих сторон в свином жире, добавить нарезанный лук и обжарить вместе.
Влить воду, кофе, посолить, поперчить и тушить пока мясо не станет мягким.
Муку развести в небольшом количестве воды и добавить в тушеное мясо, туда же нарезать помидоры, влить сливки. Подавать с подливой.
Для гарнира подходит отваренный картофель и в сливочном масле тушеная морковь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Огненные рёбрышки

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки - 1кг
Томатная паста - 2 ст. ложки
Раст. масло - 2 ст. ложки
Острый перец (молотый) - 1 ч. ложка
Чеснок - 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Мёд - 1 ч. ложка
Соль

Способ приготовления:

Рёбрышки нарубить желаемой величины, промыть и осушить.
На подготовленные рёбрышки поочерёдно нанести все ингредиенты, кроме соли. Хорошо натереть и оставить мариноваться на 2 часа.
После чего натереть рёбрышки солью, распределить на смазаннном противне и запекать в разогретой до 200 °C духовке 45 минут.


 

Фасоль с чабрецом

Ингредиенты:

Мороженая фасоль - 400 гр.
Лук - 2 шт
Перьевой чеснок - 50 гр.
Раст. масло - 2 ст. ложки
Острый молотый перец - 1 щепотка
Чабрец - 3 ст. ложки
Молотая паприка - 1 ч. ложка
Соль, перец /по вкусу/

Способ приготовления:

Вскипятить воду и поместить в кастрюлю фасоль. Варить около 5 минут.
Очистить лук и нашинковать, мелко нарезать перьевой чеснок. Обжарить их в разогретом раст. масле, когда лук приобретет золотистый цвет, поместите на сковороду фасоль, долейте 100 мл воды, посолите и добавьте специи. Тушить на медленном огне 10 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Я уже несколько раз выставлял различные рецепты литовского национального блюда - "Цепеллины" и "Диджкукуляй". Сегодня хочу поделиться ещё одним интересным рецептом из этой категории - "Цепеллины наоборот".

Ингредиенты:

Свиной и говяжий фарш - 1 кг
Соль по вкусу
Специи для молотого мяса - по вкусу
Картофель, пюре, немного

Способ приготовления:

Смешать фарш со специями и солью. Берем одинаковые порции фарша и фаршируем картофельным пюре. Вернее лепим цепеллины, только наоборот.
Распределяем в посуду для запекания и помещаем в духовку, разогретую до 190 гр С. Запекаем до румяной корочки.

Ссылка на рецепты настоящих цепеллинов

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Говяжий/свиной фарш
Яйцо
Соль
Перец
Молотая паприка
Молотый острый перец
Смесь измельченной зелени
Окорок

Способ приготовления:

Приготовим фарш. Лук и чеснок почистить, лук нарезать небольшими кубиками, чеснок выдавить. Вбить яйцо, добавить соль и перец, специи, зелень и всё хорошо перемешать.
Окорок надо нарезать тонкими полосками (можно купить уже нарезанный). Чтобы легче нарезать, перед этим надо поместить на некоторое время в морозильник, тогда режется легче. Из нарезанных полос сплести что-то наподобие коврика .
На приготовленной плоскости распределить фарш (можно добавлять грибы, вареную морковь или яйца).  
Осторожно скрутить в рулет, поместить на смазанный растительным маслом противень, укрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 гр. С духовке 45 минут. Перед окончанием фольгу снять. Подавать с любимым гарниром (например морковь и цуккини, нарезанные картофелечисткой тонкими полосками и тушёные в сливках).

Такой рулет можно кушать и холодным, употребляя в виде закуски.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для теста:

15 картофелин ср. величины
2 яйца
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки муки
3 ст. ложки крахмала

Для начинки:

300 гр куриного фарша 1 луковица

Для подливы:

150 гр. сметаны
150 гр. молока
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка слив. масла
укроп
чеснок



Способ приготовления:

Из отваренного картофеля приготовить пюре, вбить яйцо, добавить соль, муку и крахмал. Тесто хорошо перемесить.
Разделить на равные кусочки.
Куриное мясо отварить, перемолоть в мясорубке и смешать фарш с мелконарезанным обжаренным луком.
Сформировать пирожки с фаршем внутри. Приплюснуть, поместить на сковороду и испечь "Блины по жемайтийски".
Испеченные блины поместить в глиняный горшок, накрыть крышкой  и дать немного постоять.

На сковороде в ложке сл. масла обжарить раздавленный чеснок, влить взбитую сметану, молоко и добавить муку, несколько минут перемешивая погреть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!