ЦЕПЕЛЛИНЫ
==========


1 кг картофеля для натирания,
150 г картофеля для варки,
1,2 ч.л. соли, одно сырое яйцо. Для фарша:
четвертинка луковицы,
1ч.л. свиного жира,
300 г. свиного фарша,
можно добавить мелко порезанного сала.

Сырой очищенный картофель натереть на терке с мелкими отверстиями или картофелетерке, отжать сок, сок не выливать, а подождать пока отстоится крахмал.
Другую часть картофеля отварить в кожуре, очистить и протереть, вбить яйцо, положить отстоявшийся крахмал. Все перемешать,
добавить соль и снова перемешать. Сформировать лепешки, на середину каждой
положить фарш (с добавлением сала, нарезанного
мелкими кубиками, и пассированного лука). Края лепешек соединить, придавая
форму утолщенной сигары. Положить в кипящую соленую воду и варить 20-25 мин.
При подаче полить сметаной и поджаренными шкварками копченого сала.