Сборная мясная солянка


Отличный вариант пристроить остатки вчерашнего застолья. Да и после обильного возлияния густой, наваристый, остренький суп - то что доктор прописал. Итак, готовим сборную мясную солянку:
В этот суп подойдут любые мясные продукты, в том числе и отварное, запеченное, обжаренное мясо. Для остроты вкуса в сборной мясной солянке предпочтительно присутствие сырокопченой колбасы и рассола от соленых! (не маринованных) огурцов. В кипящую воду положить нарезанные соломкой мясные продукты и варить на медленном огне час-полтора. На сковородке с растительным маслом обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавить морковку и через пять минут томатную пасту. Соединить зажарку с бульоном. Добавить нарезанные соломкой огурцы. Прокипятить минут пять-семь, выключить и дать настоятся около 20 минут. При подаче в сборную мясную солянку положить нарезанные кольцами маслины, дольку лимона и ложку сметаны. Посыпать рубленной зеленью.
Полный рецепт на сайте http://kitchen-book.ru/?p=201

Рассольник по-польски

 

Acquacotta (тосканский хлебный суп)

"Тосканский суп бедняков в переводе означает "варёная вода". Это значит, что в суп добавляли по кусочку одного, по щепотке другого, остатки третьего. Вариантов супа много, я сама писала об этом во "Вкусной Италии". Этот же вариант напоминает немного "pappa al pomodoro", то есть, "помидорную тюрю".
Но как бы суп ни назывался, благодаря ему можно не выбрасывать остатки засохшего хлеба, кроме того, он безумно вкусный."



4 ломтя засохшего хлеба
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
1/2 банки рубленных томатов ( 200 мл)
0,5 л куриного бульона
соль
перец
2 ст.л. ол.масла
свежий базилик
орегано
1 свежий помидор

Не очень мелко порубить лук и сельдерей, пассеровать их на масле.
Добавить рубленные помидоры, довести до кипения, положить ломти хлеба и залить кипящим бульоном.
Добавить орегано, поперчить, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.
Перед подачей нарезать в горячий суп помидор кубиками и базилик. Посолить, если надо.
У готового супа слегка кисельная консистенция.
Уверяю, ваши избалованные деликатесами семейства будут с удовольствием его кушать!

слова и фото автора

источник рецепта

Чихиртма


Рецепт приготовления грузинского густого супа. Мне понравился супик)) необычно так)
Далее;)

ну раз уж у нас сегодня пятниццо, то вот вам суп от похмелья

Здравствуйте, мои маленькие любители отлично бухнуть на выходных.
Этот суп приготовлен специально для вас. =)

Ну на самом деле, это просто вкусный питательный суп, но он очень хорошо помогает справиться с недугом, тем более, что сейчас стоит мерзкая погода, а этот суп вас обязательно согреет.

опохмеляемся

Тыквенный кремовый суп.

Сейчас как раз самый разгар тыквенного сезона, и этот вкусный и безумно полезный овощ как никогда доступен (по кулинарной классификации тыква - овощ, а по ботанической - ягода).
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного, легкого, а главное очень полезного супа из тыквы. Вообще, этот суп я готовила в для себя, т.к муж не испытывает особенно теплых чувств к тыкве, но он не устоял перед ароматами и попробовал его, и согласился, что это вкусно.
Делать кремовый суп из тыквы очень просто и легко. Cоветую вам его попробовать.

Читать далее...

Густой куриный суп со сливками

 

Густой и сытный суп на основе куриного бульона, заправленный сливками, насытит и согреет вас холодными осенними вечерами. У этого супа нежный вкус и аромат, который не оставит вас равнодушными.
В данном случае я использовала для приготовления целую курицу, но вы при желании можете взять несколько окорочков или пару-троку грудок - главное, чтобы они были с костями.

Далее

Суп-пюре 11 рецептов

ещё 10 рецептов

Чешский картофельно-грибной суп(вариации на тему...)

 

Читать далее...

"Тройная" уха

Всё началось в тяпницу, когда мущщино притащил домой вот это 6-ти килограмовое чудище.
Сначала у меня началась небольшая паника по поводу того, где же мне её хранить, ведь морозилка забита до отказа.
На помощь пришли гости!
Витоге, я наварила 10-ти литровую кастрюлю ухи и потом нажарила котлет.
варим уху


Приятного =)

Солянка мясная!!!

СОЛЯНКА МЯСНАЯ.

Состав: говядина (лучше на косточке) - 500-600 г, вода - 2,5-3 литра, лук репчатый - 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки), морковь - 1 шт, копченая грудинка - 200 г, колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей), картофель - 3 шт, огурцы соленые - 3-4 шт, томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты, лавровый лист - 1-2 шт, 3-4 горошины душистого перца, лимон (для сервировки), оливки или маслины - по вкусу, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец

Читать далее...

Рецепт густого супа из морепродуктов



Ингредиенты:

* 1 стакан картофеля
* 1/2 стакана измельченного лука
* 1 зубчик чеснока
* 1/2 стакана сельдерея
* 1 ст. л. оливкового масла
* 900 мл молока
* 400 мл куриного бульона
* 3 столовые ложки муки
* 250 г больших креветок очищенных
* 1 банка мидий без жидкости или замороженные мидии (150-200 г)
* 1 банка лосося
* 1/2 чашки кукурузных зерен
* 1/2 ч. л. соли
* 1/2 ч. л. перца
* 1/2 ч. л. острого соуса
* измельченная свежая зелень

Картофель порезать на кубики, лук, сельдерей и чеснок – помельче. В сотейник налить немного оливкового масла. Выложить все в сотейник. Готовить в течение 5 минут. Влить куриный бульон и 150 мл молока. Готовить в течение 40 минут.

Взбивать оставшееся молоко с мукой до получения однородной массы. Влить в сотейник к остальным продуктам. Готовить, пока блюдо не загустеет, готовность картофеля проверить вилкой.

Добавить креветки, мидии, лосось и кукурузу; готовить в течение 5 минут или пока креветки не станут непрозрачными, а остальные морепродукты не подогреются. Приправить солью, перцем и острым соусом из перца (по вкусу).

Украсить зеленью.

Если не очень боитесь за фигуру, то можно добавить пару столовых ложек плавленого сыра. Это придаст сырный вкусовой оттенок.

Венгерский гуляш

 

Венгерский гуляш – вкуснейший нежный супчик из говядины и томатов.


Ингредиенты:

• Говяжий гуляш – 500 грамм
• Бульон мясной – 1 литр
• Банка томатов в собственном соку
• Лук репчатый – 6 штук
• Картофель – 2 штуки
• Паприка острая - 1 чайная ложка
• Паприка сладкая - 1 столовая ложка
• Майоран – ½ чайной ложки
• Тмин – ½ чайной ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец

Способ приготовления:

Лук порубить меленько, мясо нарезать кубиками (не крупно). В кастрюлю наливаем растительного масла. Обжарить лук и мясо, добавить бульон, томаты, томатную пасту, нарезанные кубиками картофель и паприку, добавить все специи, выдавливаем чеснок и варим до готовности в течении 40 на медленном-медленном огне.

Венгерский гуляш готов. Приятного аппетита!

Рецепт от Ольги Палтусовой

Солянка грибная

супчик

Суп «Шурпа»

700 г баранины или говядины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.


Лук мелко покрошить.
Мясо порезать небольшими кубиками.
Помидоры порезать кубиками.
Перец очистить от семян, порезать соломкой.
Морковь нашинковать соломкой.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить мясо, хорошо обжарить.
Затем добавить помидоры.
Следом добавить болгарский перец
Следом добавить морковь.
Добавить томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.
Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам.
Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут.

Топ-5: самые вкусные холодные супы.

Какие холодные супы традиционно готовят в Болгарии, Испании, Латвии, Франции и России? Национальные рецепты и советы по приготовлению освежающих первых блюд.

Читать далее...

Кулинария Кавказа: рецепт приготовления "суп харчо" и "хачапури"


На Кавказе растет практически все: овощи и фрукты, пряные травы, чай, орехи и многое другое. Здесь также развиты такие отрасли народного хозяйства как: скотоводство, птицеводство, пчеловодство и сыроделие, во многом объясняющие разнообразие и богатство кавказской кухни.

Армянская кухня

Интересно, что большинство блюд армянской кухни получили свое название, благодаря глиняной посуде, которая используется для их приготовления. Например, путук, кчуч, тапак – это виды глиняной посуды и параллельно названия первых и вторых блюд. Технология приготовления армянских кушаний довольно сложна, поскольку основана на таких процессах, как: фарширование, взбивание, пюрирование, суфлирование и т.д., что является трудоемким делом. Еще одна характерная черта – в некоторых блюдах один и тот же продукт проходит различные процессы обработки. Мясо может быть сперва обжарено, затем отварено, а потом уже потушено, а в результате получается бесподобным на вкус и тающим во рту! Часто в одном блюде удачно сочетаются несколько видов мяса (курица – говядина и т.д.). Очень распространены в рецептуре первых блюд – супы на кисломолочно-яичной основе, а также каши и супы в сочетании с различными видами зерновых и бобовых. Наряду с привычными нам ингредиентами в составе армянских кушаний можно встретить айву, лимон, кизил, чернослив, курагу, грецкие орехи, алычу и изюм. И еще один штрих, подчеркивающий индивидуальность армянской кулинарии – многие блюда готовятся на топленом масле, сделанном из овечьего молока.

Продолжение

Зеленый гаспачо

черствый белый хлеб - 1 кусок
огурцы - 2 шт.
перец зеленый сладкий - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
петрушка - 1 пучок
масло оливковое - 2 ст. л.
белое сухое вино - 1 ст. л.
вода кипяченая, ледяная - 0,5 стакана

шаг 1 Хлеб размочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Отжать. Огурцы очистить от кожуры, перец вымыть, удалить сердцевину. Чеснок очистить. Нарезать огурцы и перец небольшими кубиками. Петрушку вымыть и нашинковать.
шаг 2 Измельчить в блендере хлеб, огурцы, перец, чеснок и петрушку. Влить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и взбить. Охладить и разлить по бокалам или чашкам.
(c) http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=8160

п.с вчера приготовила впервые
очень понравилось

Крем-суп с лесными грибами


Что нужно:

лук репчатый2 шт.
молоко200 мл
250 г лисичек
250 г свежих белых грибов
растительное масло2 ст.л.
30 г муки
375 мл овощного бульона
1 небольшой пучок свежего тимьяна
соль

Что делать:

Грибы и лук очистить, мелко порезать. Масло разогреть в кастрюле, лук обжарить (2 мин.), добавить грибы. Помешивая, готовить все вместе 5–7 мин. Половину грибов вынуть, отложить. Оставшиеся грибы с луком посыпать мукой и обжаривать еще 1 мин. Влить молоко и овощной бульон. Помешивая, довести до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой. Пюрировать содержимое с помощью миксера, щедро приправить солью и перцeм. Разлить по тарелкам, положить в каждую отложенные грибы, украсить тимьяном.

Холодный суп Гаспачо для жаркого летнего дня

Некоторые источники утверждают, что родоначальниками гаспачо были погонщики мулов. В дальнюю дорогу они снаряжались: глиняным горшочком, нехитрой снедью, которая состояла из чеснока, оливкового масла, огурцов, сухарей.

Процесс приготовления блюд был незатейлив. Головку чеснока они перетирали между камнями, добавляли в эту чесночную массу соль и оливковое масло. Этой чесночно-оливковой массой смазывали горшочек изнутри. Затем слоями складывали туда нарезанные овощи помидоры и огурцы, все это овощное великолепие перемежалось с хлебной крошкой, сверху посыпали сухарями и поливали оливковым маслом. Затем горшочек заматывали в мокрую тряпку и выставляли на солнце. К тому моменту как тряпка становилась сухая, считалось, что блюдо готово.

не будучи погонщиком мулов, гаспачо готовила так
1. запечь в духовке 3-4 перца, снять шкурку.
2.надрезать помидоры крест-накрест, обдать кипятком, а потом холодной водой, снять шкурку
3. в блендер положить небольшую луковку, пару долек чеснока, порубить. необязательно до конца
4. в тот же блендер положить перец, помидоры. пару небольших и очищенных огурцов и взбить
5. посолить. поперчить, разбавить очень холодной водой, добавить при подаче несколько кубиков льда
ПРиятного аппетита!

Гаспачо по андалузски

 

            Прелесть телевидения в том, что можно увидеть, почти живьем, то, что в обычной жизни не можешь себе позволить в силу разных причин. Вот в одной передаче на канале «Трэвыл-ченел» и был увиден мастер-класс по приготовлению гаспачо от испанского повара. Рецепт был прост – белый хлеб, помидоры, чеснок, уксус и оливковое масло. Вот так просто и незатейливо все это пюрировалось блендером, охлаждалось-настаивалось и попадало на стол в самый разгар жаркого дня. Рецепт был прост, подкупал своей новизной и учитывая любовь к томатам просто подталкивал – надо делать.

Собственно сам процесс

10 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ СУПОВ

О ПОЛЬЗЕ СУПА

У Вас нет времени сварить суп? Воспользуйтесь готовыми бульоны Campbell's Домашняя Классика, они  разработаны специально для России, совместно с Институтом Питания РАМН. Прозрачные и наваристые бульоны приготовлены из 100% натуральных ингредиентов по специальной технологии, которая позволяет сохранить полезные и питательные свойства мяса и овощей без добавления консервантов и искусственных добавок.

Вот прекрасные рецепты на основе этих бульонов!

Читать далее...

Холодный суп+

Белые сухари замочить в охлажденной кипяченной воде мин. на 15 (половина батона). 4 крупных помидора

*****************

Сливочный суп с фолелью.

Рецепт этого супа я нашла 2 года назад в норвежском журнале, там была такая красивая фотография, что я в тот вечер решила попробовать приготовить его и не пожалела. Это мой самый любимый суп, он очень нежный и вкусный, но из-за его "нескромной" калорийности, готовлю я его редко, но поверьте, лишние несколько велосипедных кругов того стоят.

Читать далее...

Том-ям кун

Одно из самых ярких воспоминаний от поездки в Таиланд это то, как я почти каждый день обедала адским супом Том-ям.

Адский он по тому, что очень острый и, вообще ни на что не похож. То есть даже супом его назвать сложно, так как добрую половину его компонентов не едят. Но, попробовав хоть раз, его уже сложно забыть и хочется снова и снова испытать на себе эти огненные ощущения!

По этому, чего зря скучать! Давайте его и приготовим!

В магазине Метро покупаем набор всякой хрени всячины для Том-ям кун. Это Том-ям с креветками. Вот так выглядит набор:

В составе примерно: имбирь, крачай, лемонграсс, листья лайма, тайская петрушка зеленый и красный острые перцы.

Для полноценного супа нам понадобится еще:

Креветки, свежие шампиньоны или шитаке, помидоры, лайм, соевый соус, устричный соус, а я еще и мисо пасту достала:

Ставим на огонь кастрюлю с 4мя стаканами воды, даем закипеть.

Всю траву из набора, кроме петрушки и перца, нарезаем и выкладываем в кипящую воду, добавляем по вкусу мисо пасту и соусы. Варить минут 5-10.

В это время промываем креветки, выдавливаем в них сок половины лайма. Грибы режем крупно и выкладываем все это в суп. Дальше, очень осторожно, добавляем перец, постоянно пробуя на остроту. У меня ушло 2 зеленых стручка и 1 красный (его я положила целиком)

Варить все вместе еще минут 5 - до готовности грибов и креветок. Теперь добавляем помидоры и сок одного лайма, пробуем и если нужно еще соевый соус и сок и дольку лайма.

Я дала пару минут покипеть и выключила.

Том-ям нужно есть весь и сразу. Фокус с разогревом, к сожалению не получится, по этому разливаем супчик по глубоким мискам и наслаждаемся воспоминаниями!

Летнее GASPACHO




..я продолжаю о еде...люблю покушать...) что тут поделаешь
Люблю в жару чего-то холодненького...да и не только я)!
спроси любого - почти все любят летом окрошку или просто попить холодного кваса...( ....так захотелось..)
в Испанаии я полюбила местное "гаспачо" - овощнои сок;

чашечку кофе, которую я одним глотком выпиваю - не завтрак, потом пол дня бегаю по всему городу...и вот вошло в привычу, после первого моего "забега" в бар выпить кофе, второи "забег" осуществляю для принятия очереднои дозы этого освежающего и бодряшего напитка в котором не мало витаминов)!

у гаспачо есть множество видов приготовления;
меня научили основному, традициональному:
- 6 больших томатов
- 2 зелеых перца
- 1 красныи перец
- 1 огурец
- 1 зубчик чеснока
- 1 большая луковица (лук лучше всего быбирать по-слаще и посочнее)
1 стакан воды, соль, две ложки оловкого масла
овощи все вместе "провернуть", некоторые очищают от кожуры, лично я - нет;
довести все до кипения, посолить, если гаспачо получилось слишком пюреобразным - добавить еще немного воды;
охладить и можно пробовать!!)


еще можно посмотреть разные способы приготовления по этои ссылке:
http://www.arrakis.es/~diaz/index.htm