В пятницу, либо в субботу буду печь куличи. Я их буду печь по своему опробованному рецепту.
Кулич.
Состав:
1кг муки
1,5 стакана молока
6 штук яиц
250г маргарина или сливочного масла.
1,5 стакана сахара
1 пакетик сухих дрожжей или 60г обычных
2 чайных ложки без горки соли
150г изюма
1/2 пакетика ванильного сахара
Приготовление:
В 1,5 стакана тёплого молока добавить 0,5 стакана сахара и половину взятой муки, смешанной с сухими дрожжами. Размешать, чтобы не было комков. Накрыть и поставить опару в тёплое место.
Когда она увеличится в объёме вдвое, добавить в неё соль, 5 яичных желтков (шестой оставить на смазку), перетёртых с 1 стаканом сахара и ванилином. Всё перемешать.
Добавить взбитые белки и оставшуюся муку. Замесить тесто. В конце замеса добавить растопленный маргарин. Оно должно быть не очень густым и хорошо вымешенным, свободно отставать от стенок посуды и рук.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется, его обминают. Затем дают ещё разок подняться. Обминают и добавляют промытый, просушенный и смешанный с небольшим количеством муки изюм (для того чтобы он равномерно распределился по тесту). Перемешивают и раскладывают по формам на 1/3 высоты (для пышности куличей). Форрмы предварительно смазывают, на дно кладут промасленный кружочек из белой бумаги.
Дают подойти. Затем верх смазывают взбитым желтком с небольшим количеством сахара и воды.
И выпекают при температуре 180 градусов в течении 60-80 минут.
Готовые куличи вынимают из формы, охлаждают и сверху посыпают сахарной пудрой, либо покрывают глазурью.
Глазурь:
1 белок сильно охлажденный взбиваем с 100 гр сахарной пудры миксером в крепкую пену. Не прекращая взбивать, вливаем 1 столовую ложку лимонного сока или лимонной кислоты(лучше сока). Глазурь становится белой и крепкой. Смазываем ею поверхность куличей и оставляем подсохнуть на ночь.
Рецепт глазури взяла у
ПоваренокСПоварешкой и сама его буду только опробовать. Но думаю всё должно получиться.
Из полученного количества теста получается два больших и два маленьких куличей.
P.S.В этот раз буду выпекать не только в кастрюльках, но и в жестянных банках и гранённых стаканах (чтобы куличи лучше выходили, бока смазать маслом и присыпать манкой, на дно также положить промасленную белую бумагу).
Ещё рецепты куличей:
http://cooking.ru/cats/ceremonies_culinaria/orthdox/Pasha/Kylich/
сть несколько версий о том, откуда берет свое начало обычай дарить и красить яйца на Пасху. Легенда гласит, что на Пасху Мария Магдалина подала Римскому Императору Тиверию яйцо, окрашенное в красный цвет - цвет крови, пролитой Христом на кресте. На яйце было написано "Х.В.", то есть "Христос Воскрес!"
