http://www.liveinternet.ru/users/1924167/rubric/655196/#

Паппарделле  (итальянские макаронные изделия) со свежим лососем и тыквой в сливках .

Состав:

тыква

лук

оливковое масло

лосось

сыр Гран Падано (можно заменить твердым острым сыром)

сливки

макароны

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Бантики с мясом и грибочками

Шикарная итальянская паста с грибами и кусочками нежного мяса... Тает во рту.

Хорошую телятину или говядину без жира порезать полосками, обжарить на оливковом масле с чесноком, поперчить, добавить шляпки небольших шампиньонов, четвертинки помидорчиков шерри, и несколько кусочков красного или желтого болгарского перца. Все сбрызнуть соевым соусом и красным вином.

Тушить до готовности. Когда все готово, добавить листочки порванного руками (без ножа) свежего базилика.

 Отварим бантики аль денте. Откидываем их и выкладываем в сковородку с грибами и мясом. Даем протушиться минут пять на живом огне.

Подаем горячим... Аромат у этого блюда сказочный, базилик от горячего мяса издает очень тонкий аромат. Плюс мясо в соевом соусе и с красным вином - очень нежное... Приятного аппетита!!

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Макароны -перышки с тягучей моцареллой и баклажанами

Вкуснятина неописуемая... Соус делается так:

на оливковом масле обжариваешь до румяности небольшие КУБИКИ баклажан (не очищай их от шкурки. Я их и под соль не кладу и потом не отжимаю, потому что никакой горечи не чувствую, даже наоборот - после операции с солью они становятся менее вкусными!),

на сковородке вместе с баклажанами должен румянится зубок чеснока, который потом вынем.

Побрызгай баклажаны сухим белым вином и дай ему выпариться (2 минутки).

Затем добавь помидоры в собственном соку из банки, порезанные кусочками.

Посоли и поперчи.

Когда баклажаны готовы, добавь оригано (душицу) и мелкие кубики свежей моцареллы.

2 минуты с перемешиванием, и потом выкладывай на сковороду отваренные аль денте денте

Я делаю соуса МНОГО по сравнению с пастой... то есть МНОГО баклажанов и МНОГО сыра! чтоб не "смазать" макароны, а чтобы у тебя было половина пасты и половина густого тягучего соуса...). Если моцарелла не расплавилась, то ставь на пять минуток под гриль в духовку. Но если делаешь на хорошей толстой чугунной сковороде, и много помидор, то моцарелла обязательно расплавится от соприкосновения с горячим соусом.

Подаешь на тарелке "рустика", то есть из грубой карамики, не на изящном фарфоре... это крестьянское блюдо, так его и надо воспринимать. Можно при подаче украсить свежим базиликом.

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Одна из самых популярных в Америке итальянских паст: феттучине от Альфредо, которого величают никак не меньше как King of fettuccine!

Соус, изобретенный в римском ресторачике, прославился на всю Италию благодаря своей простоте и замечательному сочетанию свежайших исходных ингредиентов:
200 g пасты
100 g di свйжайшего сливочного масла
100 ml сливок
100 g сыра Грана Падано, который можно заменить Пармезаном.

В большую сковородку вылить сливки и растопить в них сливочное масло на маленьком огне. Не дать соусу кипеть!

Добавить щепотку мускатного ореха.

Сварить пасту (плоская лапша, феттуччине, паппарделле итд), отбросить и выложить в сливочный соус.

Заправить свеженатертым сыром, свежемолотым черным перцем, присыпать петрушкой.

Это самая нежная и роскошная "белая" паста Италии...
Когда будете в Риме, попробуйте зайти в ресторан Альфредо (Via della Scrofa, 104/a -Tel. 06.68.80.61.63) - в нем готовят знаменитую пасту вот уже с 1907 года... Цены - кусючие до невозможности, так что такой несложный рецепт можно для экономии осуществить в домашних условиях...

Интересная деталь: феттуччине Альфредо должны быть поданы СРАЗУ же после смешивания пасты со сливочным соусом... по правилам, нельзя терять даже МИНУТУ, которая потребовалась бы, чтобы официант добежал из кухни до столика с блюдом дымящейся пасты.
Выход?? Пасту заправляют прямо на глазах у клиента, на столике с колесиками, который "пригнан" только для сервировки этого блюда...

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Pasta e ceci (Паста с нутом)

Нут-турецкий горох.
200 г сухого нута (если лень замачивать - то 2 банки -жестянки уже готового)
200 г коротенькой пасты ввиде трубочек
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
оливковое масло
соль
перец

Замочить нут на несколько часов, затем отварить до готовности (часа 2) с добавлением зубчика чеснока, розмарина и соли.
Если нут из банки - поджарить чеснок и розмарин на капле масла, всыпать нут без жидкости, подержать несколько минут.

Затем для кремообразности и вкусности половину нута измельчить в блендере.

Отварить пасту с зубчиком чеснока и веточкой розмарина, смешать с нутовым кремом и целым нутом, если надо - досолить.Поперчить, полить маслицем и подавать.

В старых рецептах добавлялись также толчёные анчоусы (вместо соли).

В любом случае, вкусно! А ещё можно (и нужно!) посыпать пармезаном!

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Просто сказочно вкусные СПАГЕТТИ С КАЛЬМАРЧИКАМИ И ПЕСТО

Заранее (3 часа перед началом приготовления блюда) отварить в подсоленной воде маленькие кальмарчики, затем вынуть их, полить оливковым маслом, порубить полосками красный салат  и зеленый салат руккола.  Смешать все, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Отвариваем спагетти аль денте.

Смешиваем спагетти с парой ложек готового соуса ПЕСТО, и затем добавляем кальмарчики, смешанные с двумя видами зелени... Вкус - волшебный!!!

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Огромные тортеллаччи с нежным сыром и белыми грибами

Тесто делала такое:
200 г муки
2 яичка
немного оливкового масла
щепотка соли.
Раскатала даже не слишком тонко, как для любой пасты с начинкой. Нарезала обычным ножом большие квадраты. Ну, сантиметров пять на пять.

Начинка.
200 г свежайшей рикотты
мельчайшим образом порезанная петрушка
Все это тщательно вымешала ложкой, чтобы получилоcь как крем. Посолила.

Сухие белые грибочки отварила, слила воду, прокрутила в блендере, посолила, поперчила. Смешала рикотту с грибочками. начинила пельмени. Грибов должно быть немного... главное действующее лицо здесь - рикотта, грибы предназначены для аромата... когда разрезаешь тортелаччу, аромат - сказочный.

Отварила.

Соус элементарный: даже не соус...
Маленькие помидорчики шерри порезала на дольки, выложила на протвень, устланный пекарской бумагой, посолила, сбрызнула оливковым маслом и притомила в горячей духовкой (смотри фото до какой степени помидорчики готовы, чуть "увяленные")...

Смешала тортеллаччи с помидорчиками, посыпала той же мельчайшей петрушечкой, полила оливковым маслом... Сверху посыпала свеженатертым пармезанским сыром.

Няма невозможная. Рассчитывать минимум 6 тортеллачей на нос, чтобы было сытно и если потом нет второго блюда...

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post67826434/

Настоящее итальянское тесто для пиццы делается так:

250 г муки
125 мл воды
3. 5 г сухих дрожжей ( половина пакета на 7 г)
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ст ложка ( с горкой) свиного жира

. Рзвести дрожжи в теплой воде... добавить сахар и соль
. Просеять муку.. и замесить ( месить несколько минут) эластичное тесто..
. В конце добавить свиной жир.. еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место
Подходить оно должно минимум час.. а лучше и больше.. надо только обмять его пару раз..

Чтобы пицца получилась " похожей" на пиццу в пиццерии... надо предварительно нагреть противень в духовке и выложить пиццу на ГОРЯЧИЙ противень...
В этом случае и дно пиццы будет " поджаренным"..

Я выкладываю только основу сначала на горячий противень..а потом уже начинку.. ( мне так удобней)..
У меня пицца печется ( с " МНОГО" начинки ) 16 минут при 250 С

Из этого теста делаю так же Кальцоне.. Фокаччу ( белую пиццу)..
Можно тесто поставить в холодильник.. и на второй день использовать без всяких проблем.
Этой порции теста хватает на одну большую пиццу
В оргинале эта пицца делается с томатным соусом и сыром " Горгонзола"... К Горгонзоле я очень прохладно отношусь , поэтому заменяю Рокфором.. а томат с " голубым сыром" даже на мой извращенчиский вкус не сочетается..


PIZZA BIANCA C СЫРОМ РОКФОР

. 250 г Тесто для пицы (см выше)
. 200 г Моццарелла
. 100 г Рокфор
. 1 большая луковица

. Раскатать тесто в круг диаметром 30 - 35 см
. Выложить сверху косочки Моццареллы,
. Посыпать луком, порезанным кольцами
. Выложить раскрошенный Рокфор
. Сбрызнуть оливковым маслом , выложить на горячий противень и выпекать при 250 С 17 минут

P.S. Очень рекомендую любителям " голубого" сыра..
Рокфор можно заменить любым другим этого типа..
Очень вкусно с красным вином..
Лук надо брать сладкий, салатный. Если такого нет в наличии.. то можно порезать лук кольцами, облить кипятком и сполоснуть сразу же холодной водой..
Или... Поставить порезанный лук на несколько минут в морозильную камеру..
Прежде чем поставить в духовку пиццу.. и посыпаю сверху одной щепоткой сахара.. Именно щепоткой... Это не делает пиццу сладкой.. но немного смягчает вкус лука и сыра...

 

ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ И СВЕЖИМ СЫРОМ

Начинка для пиццы диаметром 30 см:

250 г моццареллы
150 г тертого сыра Emmental
2 небольших баклажана
половинка красного сладкого перца
половинка зеленого сладкого перца
половинка сладкого лука
100 г свежего сыра ( типа адыгейского)
3 ст л томатной пасты
оливковое масло с базиликом
специи по вкусу

. Порезать баклажан на кружочки. посыпать солью.. и дать постоять минут 20, смыть соль холодной водой, обсушить и слегка прижарить на сухой сковороде
. Раскатать тесто смазать томатной пастой..и выложить сверху ломтики моццареллы
. Посыпать сверху 1/ 2 тертого сыра, выложить баклажаны, перец, и лук, порезанные тонкими кольцами
. Посыпать сверху оставшимся тертым сыром и выложить кусочки свежего сыра.
. Побрызгать пиццу маслом , смешанным с базиликом
. Выпекать на горячем противене 16 минут при 250 С

P.S.
Можно вместо свежего сыра добавить фету.
Баклажаны можно выкладывать сырыми на пиццу , но ИМХО получаются как варенные . Кто любит чеснок.. добавляйте смело.. очень хорошо сочетается..

ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ И САЛАТОМ РОКЕТ


Начинка

200 г Mozzarella
3 ст л томатного пюре
150 г ветчины (Prosciutto)
1/2 пучка салата рокет
5- 7 помидор Cherry

. Нагреть духовку 250 С.. разогреть противень
. Раскатать тесто в корж и выложить на горячий противень...
. Смазать корж томатным пюре и выложить порезанную моццареллу
. Выпекать 13- 14 минут
. Порезать очень тонко ветчину, порвать салат.. и разрезать на половинки помидоры
. Вынуть корж из духовки..и выложить сверху салат.. ветчину и помидоры.. Не выпекать больше

P.S. Вместо ветчины можно использовать шпек ( Speck)
Корж перед выпечкой можно наколоть вилкой в нескольких местах.. тогда тесто не сильно поднимиться
В томатное пюре добавляю щепотку сахара..
Салат и помидоры предварительно солю..

http://www.liveinternet.ru/users/1924167/

Вот рецептик горячей закуски, которая подаётся в одном душевном Т-Авивском ресторанчике под названием "Тхэлет".

Отварить немного пасты-бантиков, откинуть на дуршлак, потом обжарить, чтоб были чуть румяные и неслипшиеся, каждый бантик по-отдельности. Переложить в миску, в сторону.

Порезать мелкими кубиками кабачки, обжарить до румяности, но так, чтобы каждый кубик был по-отдельности, не каша! Не забыть посолить. Освободить сковороду.

Порезать точно такими же кубиками баклажан, обжарить точно так же.

Порезать свежие грибы и обжарить.

Порезать мелкими кубиками куриное филе, обжарить.

Нарезать листья свежего базилика.

Наконец, соединить все компоненты вместе в сковороде, заправить базиликом, пара минут - и подавать, такая горячая рассыпчатая еда. Лука и чеснока здесь нет!

Пропорции - всех компонентов должно получиться поровну. Обязательно каждый компонент обжаривать отдельно.

Тыкву нарезать кубиками, добавить воду и протушить до мягкости. Воду слить и на горячем отваре замесить заварное тесто ( на 1 стак. кипятка - 2 стак. муки) с солью и оливковым маслом.

Пока делаем начинку тесто отдыхает под салфеткой.

Для начинки смешать творог, натертое яблоко, тыквенное пюре. Добавить сахар, корицу

Раскатываем отдохнувшее тесто - удобнее всего при помощи машинки для раскатки - но я поленилась ее доставать - поэтому по старинке- скалкой)) выкладываем по 1 чайной ложке начинки.

И накрываем тестом

Хорошо прижимаем края - можно предварительно смазать белком (я не смазывала) и нарезаем.

Ставим на плиту кастрюлю воды, доводим до кипения. Варим буквально пару минут, поскольку тесто очень нежное.

Подаем сразу же - с соусом из размятой вилкой тыквы, сливок и коричневого сахара

Фриттата со спагетти и шпинатом

Моя подруга Анюта недавно побывала в Италии и на последних посиделках угостила меня тыквенной вкуснятиной. Тыква это такое блюдо с которым вечно не знаешь, что сделать чтобы получилось вкусно. А в этот раз я так вдохновилась, что решила пойти купить тыкву и сделать все своими руками, ведь тыква полезный и легкоусвояемый продукт. В моем варианте я готовила на гриле хотя по рецепту можно готовить и в домашних условиях на сковороде. В Италии это блюдо украшают тонко-нарезанным чесноком и мелко нарезанной мятой или петрушкой. Весь процесс занимает всего несколько минут. Порция рассчитана примерно на четверых.

Продукты
500 гр сахарной тыквы
2 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
соли по вкусу
3 столовые ложки винного уксуса (красного или белого цвета)
3 столовые ложки сахара
нарезанной свежей мяты или петрушки (по желанию)
мелко нарезанного чеснока (по желанию для украшения)

Приготовление

1. Разогреть гриль. Разрезать тыкву пополам, очистить внутренности от семян и мембран. Очистить от кожуры.
2. Нарежьте тыкву 1,5 – 2 см.
3. В большой миске взбейте оливковое масло, 1 выдавленный через пресс зубчик чеснока и щедрую щепотку соли. Добавить ломтики тыквы и перемешайте, накройте чем нибудь и оставьте пропитаться.
4. Выкладываем ломтики тыквы и жарим на среднем огне по несколько минут с каждой стороны. Смотрите внимательно и не позволяйте подгореть. Выкладываем жаренную тыкву на блюдо.
5. В маленькой кастрюле, смешайте уксус, сахар, чеснок и масло. Ставим на огонь и варим помешивая пока не растворится сахар и смесь слегка не загустеет. Полить получившимся кисло-сладким соусом блюдо с тыквой.
6. Украсьте блюдо свежей мелко нарезанной мятой или петрушкой и тонкими ломтиками чеснока по желанию.

Приятного аппетита!

http://www.mycook-recept.ru

Фарината — это итальянская лепешка, которая делается из нутовой муки. На своей родине она получила широкое распространение и стала очень популярной. Ее употребляют с супами и бульонами вместо хлеба.

Описание приготовления:

Если вы хотите узнать, как приготовить фаринату, то прочтите этот рецепт. Он будет вам подспорьем, если в доме неожиданно закончится хлеб. Лук придает фаринате пикантную сладковатую ноту. Самое то для первых блюд!
 

Как приготовить "Фарината"

Возьмите нут и перемелите его в кофемолке. У вас должно получится сто грамм муки. Для того, чтобы в ней не было крупных частиц нута, просейте ее два раза через сито.

Влейте в большую миску с высокими бортиками теплую питьевую воду. Добавляйте в нее муку по одной ложке и тщательно перемешивайте венчиком.

Добавьте к полученному тесту половину порции растительного масла. В Италии используют оливковое, но можно обойтись обычным растительным без запаха. Добавьте соль и специи по своему усмотрению. Оставьте тесто постоять на несколько часов.

Очистите фиолетовый лук от шелухи и нарежьте его тонкими кольцами. Разъедините их. Толщина колец должна составлять буквально несколько миллиметров.

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Желательно использовать чугунную сковороду с толстым дном. Вылейте в нее тесто. Выложите в тесто нарезанный кольцами лук. Запекайте двадцать минут при температуре 220 градусов.

http://povar.ru/recipes/farinata-47388.html