Цитата сообщения kohka55 Рецепты соусов ЧАТНИ и ГОРЧИЦА.

Чатни становятся все более популярными. Они являются прекрасной и необычной добавкой к мясу, рыбе и птице, к основным соусам и прежде всего к мясу-гриль.
Чатни родом из Индии. Это густые соусы, приготовленные из фруктов и овощей. От протертого через сито кетчупа чатни отличаются тем, что в приправленной пряностями массе остаются кусочки овощей и фруктов. Чатни обычно не употребляют в тот же день, когда они были приготовлены. Указанные в рецептуре приправы, причем почти все, можно варьировать по своему вкусу.

Из чего делаются чатни?

Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические.
Фрукты для чатни: груши, яблоки, бананы, манго, лимоны, финики, помидоры, абрикосы, персики, ананасы, сливы, вишня, киви, мандарины, айва, инжир и нектарины.
Овощи для чатни: баклажаны, помидоры, сладкий перед, авокадо, репчатый лук, ревень, морковь, огурцы, цветная капуста, фасоль, сельдерей, тыква, дыни и хрен.
Приправы для чатни: Имбирь. Перед употреблением шелуху соскоблить, а остальное нарезать ломтиками или сварить целиком.
Острый перец. Белый и черный, лучше всего свежесмолотый.
Кайеннский перец. Молотый сушеный стручковый красный перец — одна из самых острых приправ.
Чилийский молотый острый перец.
Смесь разных приправ с молотым кайеннским перцем, но менее острая, чем кайеннский перец. Сладкий молотый стручковый перец.
Карри.
Смесь приправ. Может быть более или менее острой.
Гвоздичный, или душистый перец. Продается горошинами или в молотом виде.
Лавровый лист. Гвоздика. Мускатный орех. Корица. Соль.
Репчатый лук.
Чеснок.

Чатни всегда содержат немного кислоты. Чтобы соус сильно не разбавлять, лучите всего употреблять 25-процентную уксусную эссенцию. Если ее нет — 10-процентный уксус. Для подслащивания используют сахар, при желании жженый, иногда — мед.

Несколько общих указании.

Приготовить фрукты или овощи. Помыть, почистить и порубить согласно рецепту. Помните, что в готовом соусе должны оставаться их кусочки. Во время приготовления непрерывно помешивать. Приправы добавлять в очередности, указанной в рецепте. Пробовать всегда в теплом и холодном виде. Многие приправы приобретают свой неповторимый аромат только через несколько часов или даже дней.
Чатни и кетчупы хорошо хранятся. В камере холодильника их можно хранить в течение многих дней. Их можно консервировать так же, как и джемы. Маленькие баночки ополоснуть горячей водой, поставить вверх дном на кухонное полотенце, чтобы стекла вода. Наполнить приготовленным чатни и укупорить целлофаном. Такой чатни хранят полгода и дольше.

Горчица В семенах содержится жирное (35- 47 %) и эфирное (0,5-1,7 %) масла. Жирное масло отличается высокими вкусовыми качествами, его применяют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной и фармацевтической промышленности. Во Франции, Турции и некоторых других странах это масло считается лучшей приправой к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса. Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической и консервной промышленности.

Из обезжиренного жмыха семян сарептской горчицы получают порошок со специфическим жгучим вкусом и ароматом, применяемый при производстве горчичников, столовой горчицы и других приправ. Порошок обладает сильным консервирующим свойством, поэтому его используют не только для ароматизации, но и для повышения сохранности консервируемых продуктов. Так, порошок добавляют в соусы "Кубанский", "Южный", "Любительский", "Московский", маионезы, а также в маринованную и пряную сельдь, пряную хамсу, маринованную тюльку, сельдь в горчичном соусе. Горчицу в небольших дозах вводят в рецептуру отечественных пряностей, а также применяют в сочетании с импортными пряностями.

Горчицу сарептскую употребляют в кулинарии почти всего мира. Из горчичного порошка делают заправки и соусы. Столовую горчицу обычно подают к бутербродам, мясным и рыбным горячим и холодным блюдам, а в Польше - к картофельным блюдам. В горчице запекают мясо и рыбу.

В русской и татарской национальной кухне порошком горчицы сдабривают окрошки и ботвиньи. В Удмуртии с ним готовят соленые томаты в собственном соку, в Белоруссии и Татарии - моченые яблоки. В Грузии порошок добавляют в лобио с сельдереем.

Большого внимания заслуживает свежая зелень сарептской горчицы, обладающая нежным вкусом и ароматом. Содержание витамина С в ней достигает 400 мг/100 г.

Растение используют в косметических целях: смесь горчичного порошка с медом, приготовленную на отваре цветков белой лилии, применяют при удалении веснушек. Горчица сарептская - хороший медонос.

РЕЦЕПТЫ ЧАТНИ.

Чатни из абрикосов
Ингредиенты:

1 кг абрикосов
2 банана
1 кг сахара
1 стручок зеленого сладкого перца
125 г мелкого изюма
7 ст. ложек 25-процентной уксусной эссенции
щепотка молотого кайеннского перца
1 ч. ложки горошин черного острого перца
щепотка молотой гвоздики
щепотка кардамона
1 ч. ложка сушеной апельсиновой цедры

Способ приготовления: Абрикосы помыть, разрезать, удалить косточки, мякоть порезать. Бананы почистить, порезать кубиками. Сладкий перец вымыть, почистить, порезать кубиками. Фрукты с сахаром, изюмом и сладким перцем довести до кипения. Добавить кайеннский перец, гвоздику, кардамон, горошины черного перца и апельсиновую цедру и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Затем добавить уксусную эссенцию и варить еще 30 мин.

Чатни из ревеня
Ингредиенты:
750 г ревеня
500 г яблок
400 г бурого сахара
10 ст. ложек 25-процентной уксусной эссенции
0,25 л воды
1/2 ч. ложки молотого имбиря
40 г тонко нарезанного миндаля
100 г сушеных слив (без косточек)
100 г изюма бел косточек
кайеннский перец
1 ст. ложка горчичных семян

Способ приготовления: Ревень почистить, вымыть, порезать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, мелко порезать. Ревень, яблоки, сахар, уксус и воду уварить на слабом огне до густой массы, часто помешивая, в течение 1 часа. Добавить имбирь, миндаль, мелко порубленные сушеные сливы, изюм и горчицу и варить 1 час на слабом огне. Под конец добавить щепотку кайеннского перца.

Чатни из сладкого стручкового перца и помидоров
Ингредиенты:
2 стручка красного сладкого перца
500 г помидоров
250 г репчатого лука
6 ст. ложек красного винного уксуса
200 г бурого сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка горошин зеленого острого перца
1 ч. ложка острой горчицы
щепотка молотого гвоздичного перца
1/4 ч. ложки розового сладкого молотого перца

Способ приготовления: Сладкий перец разрезать, удалить сердцевину, порезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать. Лук почистить, порубить кубиками. Сладкий перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю , добавить уксус, сахар и приправы. Варить на медленном огне 40 мин, пока соус не загустеет, при атом под конец варки все время помешивать, чтобы масса не пригорела. Переложить в банки и сразу закрыть.

Чатни из баклажанов
Ингредиенты:
1 баклажан
1 большая луковица
3 мясистых помидора
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки 25-процентной уксусной эссенции
1 ст. ложка томатной пасты
2 ч. ложки розового сладкого стручкового молотого перца
2 зубчика чеснока

Способ приготовления: Баклажан почистить, порезать кубиками. Луковицу почистить, мелко порезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. В кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, после чего добавить баклажаны и помидоры. Сбрызнуть уксусом, приправить сахаром, сладким стручковым перцем, растертыми зубчиками чеснока и солью. Тушить 30 мин на медленном огне. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить следующие 15 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Для вкуса положить приправы в горячем виде и добавить приправы, если необходимо, когда соус остынет. Это действительно нетипичный чатни, но очень изысканный.

Чатни из персиков
Ингредиенты:
1 кг не слишком спелых персиков
500 г бурого сахара
500 г изюма без косточек
1 л воды
10 ст. ложек 25-процентной уксусной эссенции
1/2 ч. ложки шафрана
соль
1 1/2 ч. ложки молотого имбиря

Способ приготовления: Персики разрезать, удалить косточки. Сахар и шафран сварить с уксусом и водой, положить персики, изюм, добавить соль и имбирь и варить на медленном огне 1/2 часа до пюре. Остудить и переложить в бутылки. Закупорить пробкой или плотно закрыть завинчивающейся крышкой.

Чатни из яблок с красным перцем и чесноком
Ингредиенты:
1 кг яблок
250 г изюма без косточек
500 г сахара
75 г острого красного стручкового перца
100 г миндаля
40 мл 25-процентной уксусной эссенции
0,5 л воды
2 зубчика чеснока
2 засахаренных плода имбиря
2 ч. ложки соли

Способ приготовления: Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать и сварить до пюре, добавив немного воды и сахар. Затем положить рубленый сладкий перец, изюм, растертые зубчики чеснока, рубленый имбирь, очищенный от скорлупы миндаль (целиком), а также уксус, воду и соль, варить, пока соус не загустеет. Переложить в маленькие баночки и пастеризовать 30 мин при температуре 75 °С.

Чатни из яблок
Ингредиенты:
1 кг яблок
150 г репчатого лука
1 маринованный корень имбиря
150 г изюма без косточек
1 ст. ложка горчичных семян
5 ст. ложек 25-процентной уксусной эссенции
0,25 л воды
600 г бурого сахара
1-2 ч. ложки соли, без верха
щепотка кайеннского перца

Способ приготовления: Яблоки очистить, удалить сердцевину, тонко порезать. Лук почистить, порезать кубиками. Плод имбиря порубить. Все компоненты вместе с водой, уксусом, сахаром и приправами положить в большую кастрюлю , варить, помешивая, 40-50 мин. Когда соус загустеет, переложить в банки и сразу укупорить целлофаном.

Чатни фруктовое
Ингредиенты:
На 2 л: сливы - 900 г, яблоки сорта Антоновка - 2 шт., груши - 450 г, манго - 1 шт., сахар - 900 г, уксус яблочный - 500 мл, лук репчатый - 2 средние головки, имбирь - 80 г, чеснок - 3 зубчика, мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чили сушеный молотый - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., корица - 1 палочка.

Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. Затем оставить чатни кипятиться без крышки, пока не уварится и не загустеет. Это займет около полутора часов. Перелить чатни горячим в стерилизованные банки (палочку корицы перед этим вынуть) и укупорить их. В сухом прохладном месте чатни может храниться в течение года.

Апельсиновый чатни
Ингредиенты:
6 средних апельсинов
4 кисло-сладких яблока
250 г изюма без косточек
150 г бурого сахара
2 ст. ложки 25-процентной уксусной эссенции
125 мл литра Куантро
125 мл воды
кусочек засахаренного имбиря
1/2 ч. ложки молотого мускатного цвета

Способ приготовления: Апельсины очистить, удалить пленки, мякоть порезать кубиками. Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать на куски. Имбирь мелко порубить. Все компоненты переложить в большую кастрюлю и варить около 35 мин, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Переложить в банки и укупорить.

Чатни из зеленых помидоров
Ингредиенты:
500 г зеленых помидоров
1 стручок зеленого сладкого перца
5 маленьких стручков чилийского перца
4-6 ст. ложек винного уксуса
100 г белого или бурого сахара
3-4 гвоздики
соль, имбирь, перец

Способ приготовления: Помидоры помыть, срезать основания плодоножек, порезать на части. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, порезать кубиками. Добавить чилийский перец, винный уксус, сахар, приправы и варить на медленном огне 30—40 мин, постоянно помешивая. Переложить в банки и закрыть.

Острый овощной чатни
Ингредиенты:
250 г цветной капусты
250 г маленьких огурцов
250 г лука-шалота
250 г зеленой стручковой фасоли
2 ст. ложки карри
1 ст. ложка горчичных семян
0,5 л белого вина
1 рюмка водки
3 ст. ложки 25-процентной уксусной эссенции
1 ст. ложка гвоздики
1 ст. ложка мускатного цвета
черный острый перец

Способ приготовления: Цветную капусту очистить, поделить на розочки, огурцы вымыть, срезать плодоножки, лук-шалот почистить, фасоль порезать на кусочки, все овощи положить в подсоленную кипящую воду, сварить и оставить в бульоне остывать. Вино, водку и уксус с приправами довести до кипения, варить 5 мин и также остудить, после чего процедить через сито. Овощи хорошо обсушить и мелко порезать. Залить маринадом и варить, пока не образуется густой соус. Переложить в банки и сразу закрыть. Это единственный рецепт чатни без добавления сахара. Если его разбавить вином или растительным маслом, получится салатный соус.

источник

Морковное чатни
500 г. моркови
2 шт. Чеснок измельченный
10 г . Имбирь измельченный
1 ч.л. Семена горчицы
60 г. сахара
0,5 ч.л. уксуса
1 ч.л. Тмин индийский
1 ч.л. Черный перец
1 ч.л. порошок красного кайенского перца
2 ст.л. гхи
соль по вкусу
немного изюма

Приготовление:
очистить морковь и натереть ее.
нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать.
сразу добавить имбирь, черный перец и чеснок и обжаривать все пару минут.
добавить все остальные ингридиенты
готовить, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло.
охладить и переложить в банку.

источник

ЯМАЙСКИЙ ЧАТНИ С МАНГО
На 4 стеклянные банки (по 450 мл)

2кг манго, очистить, нарезать мелкими кубиками
70 г имбиря, измельчить
1красный перец Чили, удалив семена нашинковать соломкой
1 зубчик чеснока, нарезанного мелкими кубиками
225гсахара
4 ст. л белого винного уксуса
75 г промытого изюма
1/2 ч. л молотой красной паприки

Сахар соединить с уксусом и всеми ингредиентами (кроме изюма и паприки). Довести до кипения, помешивая.
Добавить изюм и паприку и варить на слабом огне 40 минут, затем снять с огня.
Банки ополоснуть кипятком, выложить в них чатни, укупорить и охладить.

источник

Ананас ки чатни
1 ананас среднего размера, 1 ст. л. топленого масла, 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотой корицы, 50 г изюма (по желанию), 4 ст. л. воды, 1 чашка (175 г) сахара

Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте.

Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и подолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).

Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.

источник

Томатное чатни
Ингредиенты:
- помидора - 4 штуки,
- лук репчатый - 2 большие штуки, (желательно не очень горькие, нарезать помельче)
- красный молотый перец - половина чайной ложки,
- сок половины лимона,
- соль и черный перец - по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, выбросить косточки и нарезать. Луковицы желательно взять не очень горькие и нарезать помельче. Все ингредиенты соединить и пропустить через миксер в течение нескольких секунд. Соус готов. Хранить его холодном месте.

На основе этого состава можно менять вкус соуса если вы по-разному будете измельчать ингредиенты: пропускать через миксер, давить вилкой, с разной степенью измельчать ножом.

Если к перечисленным ингредиентам будете добавлять порошок карри, горчицу или базилик, то каждый раз будете получать новые оттенки вкуса.

источник

Лимонное чатни с белым виноградом
4 лимона
2 зубчика чеснока
корень имбиря - 3 см
1 репчатая луковица
белый виноград - 100 г
горчица - 1 ч л с горкой
острый красный перец - 1 ч л
тмин - 1/2 ч л
зерна кориандра - 1 ч л
сахар - 3 ст л с горкой
оливковое масло - 2 ст л
крупная морская соль

Лимоны промываем в очень горячей воде(так они становятся более ароматными) и нарезаем кружочками в полсантиметра. Выкладываем в стеклянную миску слоями, пересыпая крупной морской солью и убираем на ночь в холодильник.

Промываем лимоны и обсушиваем бумажными полотенцами.
Имбирь чистим, нарезаем тонко, лук - полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем оливковое масло, сахар, горчицу, перец, тмин и кориандр.
На антипригарной сковороде прогреваем пряную смесь, добавляем лук и имбирь, слегка карамелизуем.
Вливаем 50 мл воды, добавляем лимоны, выдавленный чеснок и виноград, на среднем огне готовим около 20-25 минут.

Чатни понравится тем, кто любит блюда с кислинкой, он хорош и рыбе и мясу, очень ароматный получился. Хранится в холодильнике несколько недель.

источник

Чатни из кабачков
Ингредиенты:
2 луковицы, нарезать
Полкило помидоров (снять кожицу – для этого надо их поместить в кипяток на 2 мин. и нарезать)
Полкило кабачков (мелко нарезанных)
100 мл белого винного уксуса (или фруктового)
2 зеленых кисло-сладких яблока
250 гр. коричневого сахара (я брала только 50)
2 столовых ложки сушеных трав (базилик, мята, тимьян, майоран)
1 головка чеснока
зеленый жгучий перец

Чеснок и лук пожарить на растительном масле (когда станет чуть коричневым, добавить соль и сахар)
Туда добавить яблоки, обжарить 2 мин.
Помидоры, жгучий перец нарезать
Взять кастрюлю с толстым дном, или горшок, который можно ставить на газ. Выложить туда лук и яблоки со сковороды.
Отдельно обжарить кабачки (картинки нет - исчезла куда-то)))
В кастрюлю положить обжаренные кабачки. Добавить уксус, зеленый перец, травы. Тушить в течение 1-1,5 часов на медленном огне с открытой крышкой.

Остудить, переложить в хорошо закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость. Поставить в холодильник.

источник

Чатни из бананов
Состав: 2 спелых банана, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки кардамона молотого, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки куркумы, 2 звездочки быдьяна, 2 лавровых листа, молотый чили, 1 ст. ложка топленого или растительного масла.

Обжарьте специи, сначала твердые, а затем добавьте молотые. Нарежьте бананы и добавьте к специям. Долейте 2/3 части воды, добавьте сахар и тушите под крышкой 10 минут.

источник

Чатни из свежего кориандра
175 г сушеного кокоса
2 пучка свежего кориандра, мелко порезанного
300 мл натурального йогурта
6-8 острых зеленых перцев чили
5 зубчиков чеснока, очищенных
пара щепоток соли
несколько щепоток сахара
сок 2-3 лаймов или лимонов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подавайте этот соус с индийскими самосами. Но будьте осторожны с чили, так как некоторые более острые, чем другие. Возможно, вам стоит использовать меньше, чем рекомендуется.

1. Положить кокос в невысокую миску, залить водой и оставить на 30 минут. Слить и переложить в кухонный комбайн с остальными ингредиентами.

2. Порубить в однородную пасту. Попробовать на вкус и приправить, если нужно, добавив немного сока лайма, сахара или соли. Переложить в мисочку с невысокими краями, накрыть и поставить в холодильник до обеда.

источник

Чатни из свежего кокоса
Состав:
кокос тертый – 1,5 стакана
сахар – 1 ст. л.
имбирь молотый – 1 ч. л.
кориандр измельченный – 1 ст. л.
сок лимонный – 3 ст. л.
перец чили зеленый – 2 шт.
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:
Соединить кокос, имбирь, кориандр, измельченный перец чили, сахар, лимонный сок и соль. Тщательно перемешать.

источник

Чили-чатни
Ингредиенты на 500мл чатни:
8-10 свежих красных перчиков Чили
8 сладких красных перцев
Оливковое масло
2 средних красных луковицы
Свежий розмарин
2 лавровых листа
Кусочек коры корицы 5 см
Морская соль и свежемолотый черный перец
100г коричневого сахара* или подсластитель по вкусу
150мл бальзамического уксуса
Приготовление:
Запеките перцы в духовке , чтобы снять с них кожицу, удалите семена.
Порежьте перцы вручную или измельчите блендером.
На сковородку капните оливкового масла, добавьте порезанный лук, розмарин, лавровые листья, корицу и приправьте солью и перцем.
Томите на маленьком огне около 20 минут, пока лук не станет золотистым и мягким.
Добавьте измельченный перец, сахар и уксус – и продолжайте тушить.
Когда жидкость выпарится – чатни готово.
Удалите лавровые листья и корицу
Можно разложить чатни по стерильным баночкам и оно может храниться в холодильнике до 2 месяцев.

источник

Чатни из кинзы, кокоса и тамаринда
Ингредиенты :
Тамаринд паста 2 ст.л.
Вода кипяток 2 ст.л.
Кинза 1 пучок
Мята 1 пучок
Финики 8-10 шт
Кокосовая стружка 75 г
Чеснок 3-5 зубчика
Лимон 1 шт
Сахар 1 ч.л.
Чили 2-3 шт

Процесс приготовления
1. Крупно нарубить зелень и финики. Мелко нарубить чеснок и чили. Выдавить сок из лимона.
2. Положите в кружку или в миску пасту из тамаринда и залейте ее кипятком. Тщательно перемешайте. Паста должна полностью раствориться. Отставьте ее в сторону.
3. Положите в процессор кинзу, мяту и финики. Измельчите. Вы также можете нарубить эти ингредиенты острым ножом. Переложите в миску.
4. Добавьте кокосовую стружку, имбирь, чеснок и чили. Добавьте тамаринд. Приправьте лимонным соком, сахаром и солью. Переложите в стерилизованные банки, закройте их и поставьте в холодильник.
5. Перед подачей на стол разбавьте чатни водой, если хотите его подать к мясу, или йогуртом, если подаете его к молочной трапезе.

источник

Чатни из кураги
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления.
250 Г КУРАГИ
3 ЗЕЛЕНЫХ ОЧИЩЕННЫХ И ПОРЕЗАННЫХ ЯБЛОКА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
1 00 Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ИЗЮМА
3 СРЕДНИЕ НАШИНКОВАННЫЕ ЛУКОВИЦЫ
2 ЗУБЧИКА ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЧЕСНОКА
ЦЕДРА И СОК 1 ЛИМОНА
ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ СОЛИ, СЕМЯН ГОРЧИЦЫ И МОЛОТОГО ДУШИСТОГО ПЕРЦА
ПО 0,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА И МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ
2,5 ЧАШКИ СОЛОДОВОГО УКСУСА
2 ЧАШКИ САХАРА
Приготовление

1. Крупно порежьте курагу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Прикройте и дайте настояться 12 часов.
2. Просушите курагу. Поместите ее в эмалированную посуду вместе с другими ингредиентами, за исключением сахара. Тушите 30 минут на медленном огне.
3. Добавьте сахар и медленно доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить до тех пор, пока чатни не загустеет.
4. Переложите чатни в теплые стерилизованные банки, прикройте полотенцем и оставьте охлаждаться.
5. Запечатайте банки и храните в холодном темном месте не более 6 месяцев. Через 4 недели блюдо готово. Открытые банки держите в холодильнике.

Зимнее чатни
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления чатни.
1 ЧАШКА СУШЕНЫХ НАРЕЗАННЫХ ФИНИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК
1 ЧАШКА СУШЕНОГО НАРЕЗАННОГО ИНЖИРА
1 БОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ОЧИЩЕННЫЙ ОТ СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ
1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, НАШИНКОВАННАЯ
4 СРЕДНИХ ЗЕЛЕНЫХ ОЧИЩЕННЫХ И ПОРЕЗАННЫХ ЯБЛОКА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
1,5 ЧАШКИ БЕЛОГО УКСУСА
1 ЧАШКА НЕРАФИНИРОВАННОГО САХАРА
2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ
0,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА
0,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ГОРЧИЦЫ

1. Поместите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите один час.
2. Переложите чатни в стерилизованные теплые банки, накройте и оставьте остывать.
3. Запечатайте банки и храните в темном прохладном месте не более 6 месяцев. Через 4 недели блюдо готово. Открытые банки держите в холодильнике.

источник

ЧАТНИ ИЗ ИНЖИРА
Ингредиенты:
Инжир (спелый) - 600 г
Грецкий орех (ядра) - 12 шт
Лимон - 1 шт
Уксус (винный) - 100 мл
Сахар (коричневый) - 150 г
Лавровый лист - 2 шт
Корица - 1 палочка
Перец (черный молотый)
Соль

Описание

Лимон вымойте и разрежьте на 2 продольные половинки, каждую их них на ломтики толщиной 2 мм. Опустите на 2 мин в кипящую воду.

Уксус влейте в кастрюлю, добавьте сахарный песок, лавровый лист, перец, корицу и соль. Доведите до кипения, добавьте ломтики лимона и варите в течение 5 мин. Инжир разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов разломите на крупные кусочки.

Опустите инжир в сироп и варите 10 мин. Снимите с огня, остудите, добавьте орехи. Перемешайте и переложите в стеклянную банку. Чатни можно хранить в холодильнике 15 дней.

Подавайте чатни с холодным мясом или с овечьим сыром.

источник

Гранатовый чатни
Ингредиенты:
сок из 2-3 крупных гранатов или 1 стакан 100% гранатового сока
1/3 стакана зерен из 1 крупного граната
1/2 стакана сушеной клюквы
1/2 стакана сушеных вишен, яблок или абрикосов
1/3 стакана изюма
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана сахара
2 чайных ложки тертой цедры
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана фисташек
Приготовление:

1. Надрежьте свежий гранат и опустите его в посуду с водой. Вскройте гранат под водой, чтобы достать зерна. Зерна уйдут на дно посуды, а мембрана всплывет на поверхность. Затем пропустите все через сито и сложите зерна в отдельную посуду. Отложите 1/3 стакана зерен, а остальное заморозьте для дальнейшего использования.
2. Приготовьте свежий гранатовый сок.
3. В средней кастрюле перемешайте сок, клюкву, вишню, изюм, лук, сахар, цедру и кукурузный крахмал до однородной массы.
4. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и готовьте без крышки в течение 5 минут, изредка помешивая.
5. Снимите с огня, перемешайте с фисташками и зернами граната.
6. Охладите в течение 15 минут. Хранится в холодильнике до 2-х недель.

источник

Мятно-кокосовое чатни
Ингредиенты
• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 0,5 стакана кокосового порошка или свежий кокос (без кожуры)
• 1 ч. ложка растительного масла
• 0,5 ч. ложки семян горчицы
• 1 зеленый перец чили (нарезанный)
• 1 сушеный красный перец чили
• щепотка «асеофатиды»
• 2 ч. ложки «gram dal» (чечевицы)
• 1/4 ч. ложки соли
• 150-200 г густого йогурта

Способ приготовления
Листья мяты и кинзы промыть, просушить.
Нарезать.
Приготовить смесь специй: в сильно нагретое в большом сотейнике масло добавить 2 ст. л. семян горчицы, чечевицу "gram dal" (1 ст. л.) и перец чили (красный и зеленый), щепотку асеофатиды. Готовить до изменения цвета (около 3-х мин).

Асеофатида - светлый порошок с резким ароматом, напоминающим чеснок. Широко применяется в индийской кухне, так как, в отличие от чеснока, не раздражает желудок.

Выложить в блендер зелень и специи.
Кокосовый порошок или тертый кокос (1/2 стакана) смешать с молоком до получения влажной (но не жидкой) массы.
К смеси в блендере добавить кокос.
Добавить йогурт (150-200 г).
Смешать до однородной консистенции.

Чатни с острым вкусом и интересным ароматом готово - можно подавать к столу как соус или самостоятельное блюдо.

источник

РЕЦЕПТЫ ГОРЧИЦЫ..

Фруктовая горчица
Ингредиенты:
375 г яблок
375 г груш
2 неочищенных лимона
250 мл белого вина
2 палочки корицы
300 г светлого винограда
200 г дижонской горчицы (светлой и острой)

Способ приготовления: Яблоки и груши очистить от кожуры и семечек. Кожуру и сердцевину варить вместе с лимонной цедрой, вином и корицей в течение 10 мин. Яблоки и груши нарезать мелкими кубиками, смешать с лимонным соком. Виноград вымыть, ягоды разрезать пополам, удалить косточки, мелко нарезать и добавить к фруктам.
Винный отвар процедить сквозь сито. Положить в него фрукты и варить 10 мин. Вместе с горчицей вскипятить, попробовать на вкус и уложить в банки до краев. Банки завинтить и поставить на крышки для охлаждения. Фруктовую горчицу подавать на стол к нарезанному мясу птицы, дичи и к ветчине.

источник

Французская горчица
Ингредиенты:
по 2 г эстрагона, кервеля, петрушки, сельдерея листового
50 г анчоусной пасты
500 г порошка желтой горчицы
40 г меда
около 500 мл белого винного уксуса

Способ приготовления: Зелень вымыть и высушить в салфетке. Мелко нарубить, смешать с анчоусной пастой, горчицей и медом. Вместо анчоусной пасты можно смешать 6 засоленных анчоусов с 20 г соли и протереть через цилиндрическое сито. Уксус вскипятить, постепенно подливать в смесь и перемешивать до получения мягкого крема. Попробовать на вкус, положить в банки и закрыть их. Варьировать по собственному вкусу: взять, например, больше эстрагона или много укропа.
Чтобы получить сладкую горчицу, 50 г мелко нарезанного репчатого лука, 2 истолченные гвоздики варить 10 минут с 500 мл винного уксуса и 250 мл воды. Смешать 140 г сахара, 140 г желтой и 70 г зеленой сухой горчицы. Постепенно подливать к смеси уксус и мешать стальным прутком для правки ножей, который нужно предварительно раскалить докрасна.

источник

Домашняя горчица
Ингредиенты:
порошок горчицы - 100 гр.
вода - 1/2 ст.
уксус 3% - 1/2 ст.
растительное масло - 1-2 ст.лож.
сахар - 1 ст.лож.
соль - 1 ч.лож.
лавровый лист
корица
гвоздика

Рецепт :

В горячую воду добавим соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, и прокипятим 5-7 мин, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо перемешаем.
Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.

источник

Горчица пряная
Из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы, 1 чайной ложки гвоздики, 1/4 мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли.
Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20—24 ч. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2—3%), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще З ч. и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10—15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус — 40%. Масло лучше всего оливковое.

источник

Яблочная горчица
3 кислых яблока
3 ст.л. сухой горчицы в порошке
3 ст.л. уксуса из белого вина
3 гвоздичинки
3 зёрнышка перца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Испечь яблоки, очистить от кожи и семян, протереть через сито.

Довести до кипения уксус, добавить сахар, соль и хорошенько размешать до полного растворения. Добавить гвоздику и перец.

Смешать 4 ст.л. яблочного пюре с сухой горчицей, тщательно растирая, чтобы не было комочков. Влить уксус со специями, хорошенько размешать. Вылодить в баночку и поставить в холодильник.

Через 3 дня горчица готова.

Горчица получается средней остроты, очень вкусно с мясом на гриле. А яблочный аромат и вкус в ней чётко прослеживаются.

источник

Горчица медовая
Ингредиенты:
Горчичный порошок 2 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Уксус 2 ст. л.
Способ приготовления:

Смешайте горчичный порошок с медом, тщательно разотрите, добвьте нагретый до 50°С уксус, пока не образуется масса желаемой густоты. Плотно закройте крышкой и оставьте на 5–7 дней.

Горчица на рассоле
Ингредиенты:
Рассол огуречный или помидорный - 180 мл
Горчичный порошок примерно 40 г
Масло растительное - 1 ст.л

Способ приготовления:
Рассол процедить от специй. Я консервирую без уксуса на лимонной кислоте.
Горчичный порошок залить рассолом, размешать .
Переложить в баночку, закрыть крышкой и поставить в теплое место ( возле батареи) часа на 2-3. Если батарея не достаточно теплая - оставьте подольше.
Добавить растительное масло ,перемешать и можно употреблять.

источник

Сливочная горчица
Состав: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы.

Растирают добела сливочное масло, добавляют готовую горчицу и снова растирают до однородного состояния. Подают в салатнике к мясным и рыбным блюдам.

источник

Горцица “Английская”
Порошок горчицы - 200г.
Сахар - 100г.
Легкое вино - 500г.
Крепкий виноградный уксус - 50г.
Цедра лимона.

Сахар, перетертый с цедрой лимона, заливаем вином, раствор вливаем в порошок, помешивая.

Массу выдерживаем два дня. После этого добавляем уксус.

Горчица с ягодами
50мл красного вина
125 мл портвейна
100г ягод*
1-1.5 ст. ложки сухих зерен горчицы
150 мл Дижонской горчицы
соль, перец по вкусу
2-3 чайных ложки сухой горчицы**
сахар**


Приготовление:
1. В сотейнике смешать вино и портвейн. Закипятить на среднем огне, затем огонь уменьшить и дать увариться вдвое. Добавить ягоды и проварить ещё вместе с вином пока оно не уварится примерно до объёма 1/4 чашки. Остудить.
2. Перемолоть всё в блендере. Процедить через очень мелкое сито, марлю или шинуа.
3. Смешать с горчицей и зёрнами, посолить и поперчить по вкусу, переложить в герметично-закрывающуюся посуду и дать настоять пару дней в холодильнике.
4. Использовать как обычную горчицу: для бутербродов, подачи мясных закусок, для салатных заправок.

источник

Горчица датская
Состав:
сухая горчица (порошок) — 2 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.
уксус яблочный
сливки

Смешать горчицу и сахар. Добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости. Дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу, при этом постоянно помешивая.

Более простой вариант: вместо сливок можно смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).

Горчица кислая
Состав:
горчица — 3 ст. л.
щавель (вареный и протертый на сите) — 4 ст. л.
эстрагоновый уксус
сахар — 2 ст. л.
каперсы — 1 ст. л.
соль — 2 ч. л.

Приготовление

Щавель варить 5—10 мин, дождаться пока остынет и протереть через сито. Смешать готовую горчицу с протертым щавелем, растёртыми каперсами и развести крепким эстрагоновым уксусом. Замесить густую массу. Поставить её в прохладное место для созревания.

источник

Горчица на молоке
Горчичный порошок 50г.,
Уксус 1ч.л.,
Масло растительное 1ст. л.,
Мёд 1 ч. л.(поддерживает крепость горчицы),
Молоко 250г. (
Щепотку соли.

Все продукты хорошо вымешиваем и оставляем в тёмном холодном месте на ночь. Молока можно налить и больше, если любите, что бы горчица была пореже.

источник