КУРИЦА В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ
1 курица, 1 ст. тертого сыра, 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ч.л. крахмала, 4 ст.л. сливочного масла, соль, перец – по вкусу.
Для гарнира: 3 ст. вареного риса, 0,5 ст. измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец – по вкусу.
Курицу разделить на небольшие куски, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и тушить под крышкой на малом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натереть на крупной терке, соединить с сырными яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и хорошо взбить. Отдельно на сковороде разогреть сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакнуть в яично-молочную смесь,
обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом до образования золотистой корочки. На гарнир подать рис с орехами. Для его приготовления растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенные измельченные орехи (лучше кедровые), смешать их с заранее отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
1курица, 2луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 5 картофелин, зелень, укропа, петрушки, эстрагона, кориандра; хмели - сунели, соль, сахар по вкусу, паприка, лавровый лист, мята, растительное масло.
Курицу нарезать на порционные куски; посыпать солью, сахаром, специями. Дать настояться 10 минут. Лук, чеснок и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами. Картофель нарезать на крупные дольки. Чеснок пропустить через пресс. Выложить кусочки курицы на разогретую сковороду без масла, жарить, переворачивая в собственном соку. Затем сок слить в отдельную посуду. На сковороду добавить масло, жарить курицу ещё 10 минут. Добавить лук, жарить 5 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Натереть на тёрке. Зелень вымыть, мелко нарезать. Выложить обжаренную курицу в чугунную кастрюлю, сверху помидоры, картофель, перемешать, тушить под крышкой 20 минут. Затем добавить пряную зелень, чеснок, хмели - сумели, паприку, соль, тушить 5 минут. В сок от жаренья курицы добавить ещё 2 зубчика чеснока, перец, перемешать. Выложить курицу на блюдо, полить чесночным соком, посыпать зеленью и подавать!
КУРИЦА «ПРАЗДНИЧНАЯ»


Кусочки курицы замариновать(2ст. л. готовой горчицы,2ст. л.  грецкого ореха, 1ст. л.  меда и цедра апельсина).
Приготовить соус: растопить кусочек сливочного масла, добавить к нему 1 ст. л. горчицы, сок 1 апельсина и цедру. Проварить.
Кусочки посолить, поперчить и обжарить немного, затем залить бульоном и потушить.
Курицу выложить на кусочки апельсина и полить соусом.
КУРИЦА В ФОЛЬГЕ
Курицу разделать на куски (крупно). Вымочить в соке лимона с солью и перцем. На кусок фольги (одна порция) положить порцию гарнира, лучше свежая капуста, порезанная мелко, на нее кусок курицы, вокруг 2-3 дольки яблока, наверх 2 кусочка свежей помидоры, полить соком в котором мариновалась курица, посолить и завернуть фольгу, так, чтобы сок не вытекал. Каждую фольгу, выложить на противень и выпекать на небольшом огне в духовке 30-40 минут.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
На 4 порции: 1,5 кг целая курица, 2 ст. л. жидкого меда,  4 ст.л. зернистой горчицы,  3 апельсина, порезанных пополам, 2 ст. л. оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимся соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем, как разрезать.
КУРИЦА С ЛИМОНОМ
Взять 1 курицу  посолить, поперчить, внутрь положить целый лимон, зашить, снаружи смазать майонезом. Зажарить в духовке
КУРИЦА С ЛУКОМ И КЕТЧУПОМ
Курицу слегка посолить. Сделать надрезы в шкурке и аккуратно вложить под нее кольца лука. Сверху обмазать острым пряным кетчупом с майонезом (пропорция 3:1).
На противень с маслом положить кольца лука, сверху выложить курицу и оставить пропитаться минут 30-60. Отправить в горячую духовку на 40-50 мин, полив несколько раз выделившимся соком.
Курица получается очень сочная и ароматная.
На гарнир можно вместе с курицей запечь и картофель, который перед запеканием обмазать майонезом и добавить кольца лука.
САЦИВИ
Итак, мы разрезаем целую курицу на большие куски и варим 30 минут, чтобы мясо было мягким обязательно солим при варке бульон. Пока курица варится готовим ингридиенты на соус: мелко нарезаем 1 луковицу и 1средний пучок кинзы (кто не любит кинзу можно порезать петрушку), чистим 5-7 зубчиков чеснока и перемалываем через мясорубку 200 г грецких орехов. Готовую курицу вынимаем из кастрюли и кладем остывать. В кипящий бульон добавляем  лук , кинзу, орехи, выдавливаем чеснок, если надо досаливаем и перчим по вкусу (перец красный молотый и черный). И самое главное всыпаем приправу для сациви она продается на любом рынке или в супермаркете(это смесь хмели-сунели, паприки, карри, сушеных помидор). Кипятить 15 минут. Остывшую курицу отделяем от кости и кладем в бульон (резать ее не надо, можно порвать руками на куски так вкуснее). Есть можно и холодным и горячим.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты: 1 курица, или эквивалентное количество куриных частей, 4-5 луковиц, 700-800 г помидор, зелень по вкусу (я кладу много)
Способ приготовления: Можно взять курицу целиком, а можно отдельные части, даже пупки и сердца я туда клала. Курицу порезать на мелкие кусочки. Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и потушить на слабом огне. Затем в лук положить кусочки курицы, и, продолжая тушить, порезать туда же помидоры (не крупно и не мелко - средне). Затем посолить, поперчить, порезать зелень. Все помешать, накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. Воды не добавлять! Помидоры и курица дадут много сока, так что все будет покрыто им.
ЧАХОХБИЛИ В ОВОЩНОМ СОУСЕ
Ингредиенты: курица , 2 томата, 2 сладких перца, 1 средний лук репчатый, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, лук порей, 2 зубчика чеснока, сухая петрушка, кинза, шалфей (у меня замороженные), томатная паста (кетчуп)
Способ приготовления: Курицу порезать на куски для чахохбили.
В кастрюлю положить курицу и овощи, очищенные и порезанные на пополам: 2 томата, 2 сладких перца, 1 средний лук репчатый, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, лук порей, 2 зубчика чеснока, сухая петрушка, кинза, шалфей (у меня замороженные).
Посолить, налить воды так, чтоб покрыло курицу. Варить на маленьком огне до готовности.
Курицу и овощи вынуть из отвара.
В блендере размельчить овощи. В кастрюле полученное овощное пюре разбавить отваром до нужной густоты.
В соус положить куски курицы, добавить немного томатной пасты или кетчупа, черный молотый перец и потушить все вместе еще минут 5. Очень вкусный рецепт!
КУРИЦА НА ПАРУ
Курица охлажденная- 1250гр,  200 гр мексиканской  смеси (размороженной), 2 ст. л. соевого соуса, черный молотый перец, 30 гр корня имбиря.
С курицы  снять кожу аккуратно, чтоб не порвать при этом крылышки можно не снимать  и убрать в сторонку, мясо курицы снять с костей и нарезать мелко, поперчить добавить резаный имбирь(можно натереть на мелкой терке но я люблю его грызть так что просто порезала) перемешать все и оставить мариноваться на 20-30 минут. Затем в шкурку положить полученную смесь и в паровую корзину положить курицу и готовить в пароварке 55 минут. Приятного всем аппетита. Буду рада услышать все отзывы о моей курице.
ПЬЯНАЯ КУРИЦА
Ингредиенты: Тушка курицы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 большая морковь, чернослив, майонез или сметана, соль, перец по вкусу, пиво, для украшения петрушка, укроп.
Приготовление: Желательно все делать в посуде из огнеупорного стекла. Натираем тушку курицы соусом из майонеза, чеснока, соли и перца и выдерживаем 15-20 минут. Выкладываем на дно посуды слоями лук, морковь и чернослив, кладем курицу, посыпаем тем же, заливаем пивом так, чтобы только закрыть. Закрываем крышкой и в разогретую духовку на 30-40 минут. Вкус получается обалденный.
КУРИЦА С ФАСОЛЬЮ
Обжарить на растительном масле курицу, тимьян, лук, чеснок. Добавить нарезанные помидоры. Тушить. В конце добавить отварную фасоль, зелень.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ БЛИНАМИ
Ингредиенты: курица, мука, молоко, яйца, растительное масло, лук, соль
Способ приготовления: Приготовление легкое, но требует некоторых временных затрат. Зато вкус специфический (слопали очень быстро)!
Из муки, молока, яиц замесить тесто (3 стакана молока, 2 яйца, 1/5 стакана муки - или как вы сами любите). Испечь блины.
Я добавляю немного растительного масла в тесто и сковороду не смазываю.
Готовые маслом не смазывала, чтоб не было жирновато.
Подготовить тушку. Отделить острым ножом кожу от мяса так, чтобы внутри остались крылышки и голени.
Получается кожа и мясо отдельно. Мясо сварить, мелко нарезать, обжарить с луком. Добавить немного бульона, чтобы не было суховато.
Добавить грибы. Полученный фарш завернуть в блины трубочками. Скатать как можно плотнее.
Уложите блины как можно плотнее в кожу, закрепите зубочисткой. Поставить в разогретую духовку (180 градусов С) на 30 минут.
БЫСТРО-КУРИЦА С ОВОЩАМИ И РИСОМ
Ингредиенты: 2 пакетика "Гавайской смеси", курица, 0,2 л сливок 11%, 3 ст.л. сметаны,  1 ст.л. майонеза, приправы, соль
Способ приготовления: Пакетики "Гавайской смеси" отварить в подсолённой воде. Если по какой-то причине у вас не лежит душа к заморозкам, то можете отварить рис и добавить к нему обжаренные лук с морковью, например. Отваренные овощи-рис, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в форму. Кусочки курицы натереть солью, перцем, специями и уложить поверх овощей и риса. Смешать пакетик сливок, сметану, майонез, специи. Разбавить кипяченной водичкой до состояния жиденькой сметанки. Полученной смесью залить курицу так, чтобы каждый кусочек был обильно полит, а овощи и рис почти скрылись под заливкой. Поставить минут на 30-40 в духовочку, при температуре 180-200 градусов.
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-КРЕОЛЬСКИ
Ингредиенты:1 целая курица весом около 1,9 кг или соответствующее количество окорочков, 3 моркови, 2-3 луковицы, 2 крупных сладких перца, 1 пастернак или репка (около 350 г), 60 мл белого сухого вина или воды, 800 г томатов в собственном соку, 3 лавровых листа, 1 ч.л. сухого тимьяна, 1 ч.л. сухого орегано, 3 ст.л. нарубленной петрушки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки
Курицу нарезаем на порционные куски. Если используете окорочка - разрезайте на голень и бедро. Солим и перчим кусочки курицы. Обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Перекладываем на тарелку. Морковь нарезаем на шайбы по диагонали, толщиной около 1-1,5 см. Пастернак нарезаем на соразмерные кусочки. Перец нарезаем квадратиками со стороной около 2,5 см.Лук рубим довольно мелко.
В тот же сотейник, где жарилась курица, кладем лук, половину сладкого перца, 1 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано.  Жарим, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Вливаем вино или воду и хорошо размешиваем так, чтобы растворить все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы. Кладем в сотейник размятые томаты вместе с соком и доводим до кипения. Возвращаем в сотейник курятину, кладем морковь, пастернак и оставшийся перец. Доливаем воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сотейника. Доводим до кипения и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимаем крышку и тушим еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови. Посыпаем оставшимися 2 ст.л. петрушки, даем постоять 5 минут и подаем.
КУРИЦА С МОРКОВЬЮ
1 целая курица, 100 г сливочного масла, 0,5 кг моркови, 3 ст. л. муки, соль, перец, зелень по вкусу, растительное масло для жарки.
Курицу промыть, порубить на куски, обжарить до золотистого цвета. Морковь промыть, очистить и нарезать кружочками, затем посыпать мукой и обжарить на сливочном масле, хорошо перемешать. Курицу с морковью выложить в сотейник, залить горячей водой, посолить, поперчить по вкусу. Тушить в нагретой до 200 градусов 35-40 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью. Хорошо подавать с картофелем или рисом.
КУРИЦА ПОД ВИШНЁВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: 1 курица весом около 1500 г, 2 крупные луковицы, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч.л. сухого тимьяна, 1 ст.л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для соуса: 200 г вишен (можно замороженных), 125 мл красного сухого вина, 100 г сахара, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа
Курицу моем и разрезаем на 4 части. Чеснок измельчаем и смешиваем с
растительным маслом, тимьяном, солью и перцем. Обмазываем этой смесью
куски курицы и кладем их на противень.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
Тем временем готовим соус. Вишню размораживаем, сок не сливаем. В
кастрюльке смешиваем вино, сахар и 100 мл воды, доводим до кипения.
Добавляем вишню с соком, перец и лавровый лист. Снова доводим до кипения
и кипятим 5 минут на сильном огне. Снимаем с плиты, удаляем лавровый
лист.
Температуру в духовке уменьшаем до 200 градусов, вокруг курицы
раскладываем крупно нарубленный лук и запекаем еще 30 минут, до
готовности.
При подаче поливаем курицу вишневым соусом.
КУРИЦА В БАНКЕ
Курица,2-3 луковицы, соль, перчик горошком 4,лаврушка 1-2,приправа для курицы.
В большую тарелку рубим курицу на кусочки (так чтобы они поместились в банку, добавляем резаный кольцами лук, остальные ингредиенты, все хорошо перемешиваем. Складываем курицу в 3х литровую банку, банка обязательно должна быть сухой, так как при нагреве может лопнуть. Плотно закрываем сверху фольгой. Включаем духовку и сразу ставим в духовку на 200 С.Дверцу лучше сразу не закрывать, дать банке нагреться, чтобы не лопнула. Тушить 1 час.
САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ
1курица, 1,5 л воды, 2 луковицы,3 лавровых листа.
Для соуса сациви: 8 луковиц, 3 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ч. ложки мелко рубленого чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса), 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона), 3 стакана куриного бульона, соль.
Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до полуготовности. Время от времени поливать выделяющимся соком и переворачивать.
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром, солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком.. Потушить вместе 15-20 мин.
Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5-8 мин.
Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
1 курица (до 1,25 кг), 5 луковиц, 4 картофелины, 800 г помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении. Добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран. Посолить.
КУРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
300 г куры, 20 г хлеба белого, 3 г чеснока, 1/2 яйца, 20 г жира гусиного или куриного нетопленого или топленого, 300 г картофеля, 0,05 перца, 5 г соли.
Опаленных, промытых и просушенных кур кладут на стол грудкой вниз.
Вдоль спины курицы, посередине от шеи до конца, острым ножом делают надрез, а затем снимают всю кожу. Мясо отделяют от костей, пропускают 1 раз через мясорубку, соединяют с замоченной мякотью белого хлеба и еще 2 раза пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленый жир, толченый чеснок, соль, яйца. Все это тщательно перемешивают, перекладывают на кожу курицы ровными слоями, посередине кладут ломтиками круто сваренные яйца, после чего кожу заворачивают, придавая ей форму целой курицы, и зашивают.
Завертывают кур в ошпаренную салфетку или марлю (концы перевязывают), кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят при слабом кипении до готовности.
Вареных кур вынимают из кастрюли. Концы салфетки снова растягивают и под легким прессом слегка остужают, затем снимают нитки и нарезают на порции. Из куриных костей варят бульон и процеживают.
Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками картофель жарят на распущенном жире. При подаче на стол порции курицы заливают процеженным бульоном и на гарнир предлагают жареный картофель.
КУРИЦА В ПИВЕ
1 курица, нарезанная кусочками, 50 г сливочного масла, 1 луковица, нарезанная ломтиками, 100 ветчины одним куском, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 250 г пива, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, мука, соль, черный молотый перец.
Кусочки курицы обвалять в муке, посолить, поперчить, поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка, переложить в другую посуду. В образовавшийся соус добавить лук, слегка обжарить его и оставить на небольшом огне. Затем добавить ветчину, нарезанную кубиками, чеснок, петрушку, через 2 мин влить пиво, положить куски курицы и поперчить. Закрыть крышкой. Тушить 35-40 мин.
Подавать к столу с образовавшимся соусом.
КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ
1 средняя курица, 0,5 ст. сметаны, 50 г топленого масла, картофель, соль по вкусу.
Для фарша: 350 г говядины, 2 моркови, 200 г маринованных грибов, 1 ст. панировочных сухарей, 0,5 ст. сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовленную курицу натереть солью и сметаной.
Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, обсушенные и мелко нарубленные грибы. Все хорошо перемешать.
Нафаршировать курицу, зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз.
Чтобы курица лежала ровно, обложить ее разрезанными на половинки клубнями картофеля. Жарить в духовке обычным способом, поливая выделяющимся соком. Готовую курицу, освободив от ниток и фарша, поместить на блюдо. Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором курица жарилась.
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
1 небольшая курица, 5-6 ломтиков пшеничного хлеба, 0,5 ст. молока, 3-4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2-3 моркови, 1 репа, 0,5 ст. зеленого горошка, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Снять с вымытой и обсушенной курицы кожу и отделить мясо от костей. Пропустить мясо через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку. Влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышным.
Разделить фарш на части по 100-120 г и сформовать из него овальные котлеты толщиной 1-1,5 см. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Котлеты подавать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем 2 ст. ложки муки. Развести муку 0,5 стакана молока.
В сковороду положить измельченные овощи, добавить сливочное масло, стакан молока, посолить и припустить овощи до готовности. Котлеты по две на порцию уложить на тарелки, облить соусом с овощами, украсить зеленью.
КУРИЦА ПО-ТАТАРСКИ
100 г отварной курицы, 35 г лука, 35 г моркови, 150 г отварного картофеля, 50 г бульона, 10 г топленого масла, соль, перец.
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и целиком сварить. Очистить и вымыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в отдельной посуде.
Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить нарезанную на куски курицу, а сверху залить соусом овощным по-татарски. Сковороду закрыть крышкой такого же размера, поставить на плиту или в печь и тушить 30 мин. Курица подается на стол в сковороде и затем раскладывается в тарелки.
Так же готовятся утка и индейка по-татарски.
ГАЛАНТИН ЗАПЕЧЕННЫЙ
  Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 200 г грибов, 1 болгарский перец, зелень, соль, приправа.
Рецепт: Осторожно снять кожу с курицы. Отделить мякоть от костей и смолоть.
Соль. перец. яйцо. 200гр творога. майонез 2 ст. ложки.грибы 200гр. Перец нарезать кубиками. зелень.
Смешать все с фаршем и начинить куру. Зашить и запечь
КУРИЦА С ТЕСТОМ
Курицу разделить на куски обмазать специями с майонезом.  
Замесить тесто: 1 яйцо, соль, вода, мука (пельменное), раскатать в тонкий пласт.
Репчатый лук порезать посолить чуть-чуть, поперчить и посыпать им раскатанный пласт теста. Лука брать столько, чтобы засыпать им пласт. Скрутить в рулет, порезать его на части (4-5 см). Сложить в противень чередуя курицу и рулетики и запекать в духовке при температуре 200 гр., рулетики  я переворачиваю  в процессе жарки.
«ЕЛКИ – ПАЛКИ»
1 курица, 100 мл соевого соуса, 50 мл острого соуса, чили, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 1 пучок укропа, 5 зубчиков чеснока, 50 г жира, перец по вкусу.
Курицу разделать на порционные куски. Добавить соевый соус, соус чили,  растительное масло, сахар,  рубленый укроп,  измельченный чеснок,  черный молотый перец. Оставить мариноваться на 2 часа.
Противень смазать жиром и выложить маринованные кусочки курицы. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-60 минут. Время от времени поливая маринадом.
КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ
Половина курицы, картофель средних размеров, майонез, кетчуп или аджика.
Помимо продуктов, нам понадобится ещё одна важная вещь - мешок (или рукав) для запекания.
Чистим картофель, посыпаем специями. Куриную тушку обмазываем специями, майонезом, аджикой.
В мешок для запекания на дно укладываем картофель целиком, сверху располагаем курицу. Мешок герметично упаковываем. Отправляем в духовку и запекаем при температуре 190 градусов  в течение часа.
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА
1курица, 150гр. шампиньонов, 150 гр.свинины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 ст.л.гречки, майонез, соль.
Промытую курицу натираем солью и чесноком. Причём соли совсем мало, затем обмазываем майонезом, пока наша кура маринуется мы делаем следующее. Обжариваем шампиньоны, нарезанное мясо, лук, до полуготовности. Также варим гречку. У нас всё готово к самому главному моменту , гречку смешаем с
обжаркой и набиваем курицу всей этой вкуснятиной. Заворачиваем курицу аккуратно в фольгу, если её нет ни чего страшного, можно обойтись и без неё. И в духовку. 200 градусов ,1 час и ваша курица готова как царское украшение стола!
КУРИЦА В САХАРА
1 курица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. крахмала, 2 зубчика чеснока, 250 мл воды, 2 ст. л. соевого соуса, молотый кориандр, молотый перец, соль по вкусу.
Курицу нарезать на кусочки и выложить на салфетку (курица должна быть сухой).В сковороду налить растительное масло, выложить сахар, нагреть его до темного цвета, положить кусочки курицы. Обжарить со всех сторон на большом огне. Огонь убавить, полить курицу соевым соусом. Перемешать, тушить под крышкой в течение 10 минут, периодически помешивая.
Крахмал развести в холодной кипяченой воде. Курицу посыпать кориандром, черным молотым перцем, измельченным чесноком. Разведенный крахмал перемешать и залить курицу.
Огонь увеличить, перемешивая, тушить курицу до загустения и потемнения крахмала.
КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ.
Итак, берем курочку весом в 1,5 кг, хорошо промываем внутри и снаружи.
Делаем маринад: смешиваем в большой миске 5 ст.  л.  соевого соуса, 1 ст. л.  лимонного сока, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л.  сладкой паприки в порошке, 0,5  ч.  л.  чили, 2  щепотки кориандра и немного растительного масла. Если соевый соус у вас несоленый-то добавьте 1  ч.  л.  соли.
Опускаем в этот маринад курочку, хорошо ее обмазываем со всех сторон и внутри, накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Утром достаем, разминаем ее, переворачиваем на другую сторону-и пусть еще постоит пару часиков.
Делаем начинку: 2  больших зеленых яблока режем на восемь частей (сердцевину не забудьте вынуть!), немного подсаливаем
Плотненько набиваем яблоками курицу, закалываем отверстие зубочистками; кладем ее вверх пузиком в форму для запекания, смазанную растительным маслом, заливаем остатками маринада, смазываем сметаной  и обкладываем оставшимися яблоками.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и готовим полчаса на спинке, и затем еще полчаса-на животике.
Получаем румяную, золотистую курочку, нежную и ароматную! А начинка-просто супер!!
Если в вашей духовке, как и в моей, верхний нагрев-ставьте курочку в самый низ, иначе она подгорит.
КУРОЧКА В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
1 курица,  250 кураги темной, 500 г яблочного сока, приправа для курицы, соль
Курицу разделать на куски, обвалять в приправе, выложить на сковороду, (которую можно поставить в духовку) смешав с темной курагой, посолить. Сверху выложить слоем светлую курагу. Залить всю эту красоту яблочным соком, накрыть крышкой и в духовку на 35-40 минут. Поверьте, это просто волшебство. Курочка получается сочная, курага – супер, язык проглотить можно.
На гарнир - что сами пожелаете.
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
Курица - 1 кг, соль, молотый черный перец, чеснок, паприка молотая, растительное масло
Курицу промыть, обсушить. Разрезать курицу вдоль грудки, распластать ее на разделочной доске и хорошо отбить. Натереть курицу солью, перцем и паприкой с двух сторон. Чеснок очистить, пропустить через пресс и также натереть им курицу с двух сторон. На сильном огне раскалить большую сковороду, смазанную растительным маслом. Взять большую кастрюлю (дно кастрюли по размеру должно соответствовать размеру курицы). Налить в кастрюлю воду и поставить кастрюлю на курицу. Несколько раз переворачивать курицу во время жарки, каждый раз после этого, прижимать курицу кастрюлей с водой. Курица должна хорошо прожариться внутри и снаружи. Если вы видете что снаружи курица уже хорошо подрумянилась, а внутри остается сыроватой, то можно уменьшить огонь и довести курицу до готовности на маленьком огне.
КУРОЧКА С ИМБИРЕМ
1 курица весом 1,2 кг.
Для маринада: 30 г зелени укропа и кинзы, 2 зубчика чеснока, 20 г твердого корня имбиря, 150 г майонеза, 50 г аджики или кетчупа, щепотка соли, 3 ст. л. приправы для курицы.
Для украшения: 2 свежих огурца, майонез, соус по вкусу.
Курицу вымыть, разрезать по грудке, развернуть.
Приготовить маринад: Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить имбирь, зелень, аджику, соль, майонез, приправу и тщательно  все перемешать.
Курицу щедро смазать имбирным маринадом и дать постоять в течение 30-40 минут в прохладном месте. Затем курицу выложить на противень.
Запекать 45-50 минут в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке до образования золотистой корочки.
Готовую курочку выложить на блюдо, украсить кружочками свежего огурца, майонезом. Подавать с горчицей, с соусом по вкусу.
КУРИЦА ПО – АВСТРАЛИЙСКИ
1 курица (1 кг - 1,200 кг), 300 мл светлого пива, 300 г шампиньонов, 300 г свежезамороженного гороха, 300 г свежей моркови, 300 г репчатого лука, 200 г сметаны, 1-2 зубчика чеснока, соль, черный перец, зелень.
Курицу порезать на порционные куски.
Морковь - крупной соломкой.
Лук - полукольцами.
Шампиньоны порезать не менее чем на 4 части.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
Сначала обжарить морковь.
Затем добавить лук.
После того, как овощи слегка потушатся в масле, добавить зеленый горошек и грибы.
Выпарить жидкость; на овощную подушку положить куски мяса курицы, посолить, поперчить, добавить 150 мл пива. Пиво не должно полностью покрывать мясо. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
После этого сковороду вынуть. Мясо перевернуть, посолить, поперчить вторую сторону, долить остатки пива, вернуть в духовку ещё на 15 минут.
По истечении времени сковороду опять вынуть. Мясо перевернуть, смазать сметаной, посыпать тертым чесноком, отправить в духовку ещё на 15 минут.
Готовую курицу посыпать зеленью. Подавать с рисом или как самостоятельное блюдо
КУРОЧКА ПО – ЯПОНСКИ С ГАРНИРОМ
Для рецепта курицы понадобятся: 1 курица, 2-3 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2-3 ст. л. соевого соуса, 1-2 ст. л. вермута, 150 мл сухого вина, 1-2 ст . л. сахара, соль по вкусу, майоран, кориандр, черный перец по вкусу.
На гарнир: картофель, морковь, укроп, соль, специи по вкусу, масло подсолнечное.
Приготовление: Курицу порубить на небольшие мерные части.Посолить и оставить примерно на 30мин. Приготовить маринад.  Для этого мы возьмем и мелко нарубим лук репчатый и зеленый лук. Добавим сахар и зальем соевым соусом с вермутом и вином.
Тщательно отожмем все, добавим специй по вкусу и добавим в маринад курятину и тоже перемешаем все. Дадим постоять примерно 3-4 часа.
Мясо курицы желательно уложить в рукав, добавить лук с маринада и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 1 часа.
КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Замочить жменю чернослива в 250 г воде, в это время слегка обжарить кусочки курицы. Сложить курицу в кастрюлю и залить водой с черносливом, пока вода будет закипать, мелко порезать 3 средние головки лука. Когда вода закипит с курицей добавить лук и пусть варится пока лук не станет прозрачного цвета. Затем туда же добавить сметану (500г), слегка помешать и пусть все это томится на среднем огне где-то 25 минут. Получается нежная курица и вкусная подлива к любому гарниру.
ЦЫПЛЯТА ПО-МОСКОВСКИ
3 цыпленка, 400 г грибов, 1-2 луковицы, 2 ст. л. муки, 400 г сметаны, 300 г сливок, 200 г теста для крышек, соль, перец, зелень укропа, масло для жарки.
Цыплята разрезать на 4 части, обжарить на масле. Лук нарезать кольцами, обжарить мелко нарезанными грибами в том же масле, где жарились цыплята. Переложить лук и цыплята в горшочки. В масло, оставшееся от жарки, добавить муку, сливки, сметану и прогреть до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавить в неё измельченную зелень и залить получившейся соусом цыплят в горшочках. Закрепить горшочки крышками из теста и поставить в духовку на 45-50 минут.
ЦЫПЛЕНОК С ЯБЛОКАМИ
2 небольших цыпленка, 5 зеленых яблок, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 4 ст. л. масла.
Цыплят обработать, каждую тушку разрезать на четыре части. Кусочки посолить и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом.
Обжаренные куски положить в гусятницу. Яблоки разрезать на дольки и обложить ими цыплят. Посыпать корицей, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Яблоки должны покрывать куски мяса, а все зарумяниться.
БРОЙЛЕРЫ «ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»
2 цыпленка, 2 помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 1-2 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
Цыплята разрубить на половинки, обжарить в духовке, разрезать на порции, ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожу и нарезать кусочками.
В  неглубокой посуде растопить масло, положить мелко нарезанный лук и пассировать его, помешивая, добавить помидоры и еще раз пассировать.
Положить куски птицы, добавить лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения.
Подавать блюдо, полив соусом и обильно посыпать зеленью, на гарнир – жареные кабачки и баклажаны.
СЫРНО - ГРАНАТОВЫЙ ЦЫПЛЕНОК
1 цыпленок, 200 г твердого сыра, 1 большой гранат, 100 г жира, соль, перец, чеснок – по вкусу, зелень, картофель на гарнир.
Приготовить тушку цыпленка, посолить и поперчить внутри и снаружи. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с зернами граната. Этой смесью нафаршировать цыпленка, зашить брюшко. Запечь в духовке, как можно чаще поливать жиром. Готовый цыпленок положить на большое блюдо, вокруг – отварной или запеченный картофель, посыпать измельченной зеленью, мелкорубленым чесноком.
ЦЫПЛЕНОК С АПЕЛЬСИНАМИ И ОВОЩАМИ
На 6 порции: 1  цыпленок (весом около 1 кг), 2 моркови, 2 головки репчатого лука,  100г сыра, 1 апельсин, соль, перец, растительное масло, майонез, 2 зубчика чеснока.
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать.
Апельсины тщательно вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками. Выпотрошенного цыпленка вымыть из нутрии и снаружи, обсушить и натереть  солью и перцем (изнутри и снаружи). Начинить цыпленка смесью лука, моркови и сыра.
Кружочки апельсинов выложить под кожу курицы. Очистить чеснок и пропустить через пресс. Связать курицу суровыми нитками, выложить на противень и смазать смесью майонеза и чеснока. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около часа.
ЦЫПЛЕНОК С ЙОГУРТОМ
250 г грудки цыпленка, 1 ст. натурального йогурта, 1 ст. л. творога, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Грудку цыпленка натереть чесноком, солью и перцем и обжарить с половиной столовой ложки масла до золотистого цвета.
Приготовить соус: на оставшемся масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить йогурт и творог, помешивая, прогреть до загустения и положить сверху на мясо цыпленка.
Подавать с яблочным пюре, рисом, зеленью петрушки и красным сухим вином.

ЦЫПЛЕНОК В ВИНЕ С ЯБЛОКАМИ
1 цыпленок, 0,5 кг моркови, 750 гр картофеля, 2 луковицы, 2 яблока, 250 г красного вина, 100 г сметаны, соль, зелень, перец, специи по вкусу.
Морковь почистить и порезать кружочками.
Очищенный лук и картофель нарезать крупно.
Зелень мелко порубить. Морковь, лук, картофель и рубленую зелень перемешать и уложить в специальную посуду для запекания.
Цыпленка натереть солью и специями.
Яблоки порезать средними дольками и начинить тушку цыпленка.
Цыпленка с яблоками выложить на овощи, залить блюдо красным вином, накрыть крышкой.
Духовку нагреть до 200 градусов, поставить в нее посуду с цыпленком и овощами. Через 40 минут снять крышку и залить сметаной, выпекать еще 20 минут.
Подавать цыпленка к столу в горячем виде.

КУРОЧКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ТОМАТАМИ
1 цыпленок весом около 1,2-1,3 кг, 500 г молодой картошки, 3-4 помидора, 4 зубчика чеснока, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Курочку разрезаем на части, солим, перчим и маринует в смеси сметаны с тертым чесноком.
Картошку скоблим, режем кружочками толщиной 0,5 см. Укладываем на дно жаровки, солим-перчим по вкусу.
Помидоры нарезаем на 6 частей каждую, кладем на картофель.
Сверху помещаем замаринованную курицу.
Накрываем жаровню фольгой и отправляем на 1,5 часа в духовку (температура - 200 градусов).

РУЛЕТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ
600-700г куриного фарша; 2-3 кусочка белой булки; 150г сухарей; 3 яйца; 100г изюма; 2 апельсина или 5-6 мандаринов; 1 ст. отварного риса; соль; перец; специи по вкусу.
Куриное мясо очистить от костей и кожи, пропустить дважды через мясорубку, добавить специи, соль, перец, яйцо и размоченную в молоке белую булку. Фарш тщательно вымешать или взбить миксером и поставить на полчаса в холодильник. Изюм без косточек перебрать, замочить в теплой воде на час, затем вынуть, обсушить и смешать с отварным рисом. Апельсины или мандарины очистить, удалить косточки, мандарины можно оставить дольками, а апельсины нарезать. Фарш разровняйте на мокрой салфетке одним слоем, толщиной примерно 2 см. Сначала положите слой риса с изюмом, затем дольки апельсинов или мандаринов. Сверните рулет при помощи салфетки в трубочку, смажьте яйцом, обсыпьте сухарями, переложите на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке 50-60 минут. Готовый рулет нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо в виде цветка, украсьте зеленью и листьями салата.
КУРИНО – РИСОВЫЕ КОТЛЕТКИ
500 г куриного фарша, 0.5 ст. риса, 2 яйца, 3 ломтика зернового хлеба, ¾ ст. воды, 1 луковица, 0.5 ст. л. специи для курицы, растительное масло, манка, соль, перец по вкусу.
Фарш дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и вымочиным хлебом, добавить яйца, специи, соль, перец, воду и сваренный рис, все тщательно перемешать.
Формируем крупные котлетки, обвалять в манке, выкладываем на сковороду, на ¼ заполненную нагретым растительным маслом, и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
ЕЖИКИ В ДУХОВКЕ
500 г  куриного фарша, 100 г длиннозерного риса, 1 морковь, 1 луковица, пучок укропа, майонез, сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, листья салата для украшения.
Рис отварить до полуготовности. Лук и укроп мелко нарезать. Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке.
В куриный фарш добавить рис, укроп, лук, морковь, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из фарша сформировать шарики (ежики) и выложить их в сотейник или форму для выпечки. Между ежиками накрошить сливочного масло, налить 100 мл воды. Сверху ежики смазать майонезом.
Запекать в предварительно нагретой до температуры 250 градусов духовке 30 минут. Ежики выложить на блюдо, украсить листьями салата и подать к столу.
КОТЛЕТА КУРИНАЯ
Ингредиенты: 0,5 кг фарша куриного 6 кусочков белого хлеба (батона), 1 луковица, 1 яйцо , приправа для курицы, соль, 50 г сливочного масла, масло растительное
Способ приготовления: В куриный фарш добавить одно взбитое яйцо, натёртую на тёрке луковицу, посолить, добавить приправу для курицы и хорошо вымесить.
Нарезать булку маленькими квадратиками и подсушить в горячей духовке.
Формируем котлетки, вкладывая в середину по небольшому кусочку сливочного масла (можно сыра), поверх слегка придавливаем хлебные гренки, кладём котлетки на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку до готовности.
ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты: 1 качан капусты, 500 г куриного фарша, 200 г риса, 10 г специи, 1 пучок зелени, 1 пачка сметаны, 1 луковица, 50 г томатной пасты.
Рецепт: Удаляем у капусты сердцевину и отвариваем ее до готовности.
Слегка отвариваем рис и добавляем его в фарш, перемешиваем и добавляем специи
В листья капусты заворачиваем фарш и укладываем готовые голубцы в кастрюлю.
Заливаем водой и ставим на огонь для готовности
За пять минут до готовности добавляем в кастрюлю заранее обжаренный лук с томатной пастой ( для получения красного цвета голубцов)
Подавать с рубленной зеленью и сметаной
КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ"
600г куриного филе, (обязательно  грудки), 3 луковицы, 3 ломтика  белого чёрствого хлеба,1\3  ст. молока,2  яйца,1 ст.   панировочных  сухарей, 200г  сливочного масла, 3ст.л топлёного масла, соль  по  вкусу
Мякоть от  ломтиков  хлеба замочить в молоке, куриную  грудку  дважды  пропустить  через  мясорубку  вместе с луком, добавить   соль, хлеб, хорошо перемешать  и дать постоять 30 минут. Фарш разделить на равные части(по количеству  котлет),сделать из них  лепёшечки и в центр  каждой положить  по  длинненькому  кусочку  сливочного масла. Сформировать котлеты, чтобы масло оказалось  внутри, обмакнуть  в  яйца, взбитые  с  оставшимся молоком, обвалять в панировочных  сухарях. Обжарить котлеты на топлёном масле с двух сторон до румяной корочки.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ
На 6 порции: 24 шт. куриных крылышек,  2 ст. л. меда, 2 ст. л. аджики, соль, перец.
Крылышки промойте, обсушите и натрите солью, перцем и смесью аджике и меда. На смазанный маслом лист уложите крылышки и запекайте в духовке при 200 градусов до готовности.
ОСТРЫЕ КРЫЛЫШКИ
6 крылышек, аджика, майонез, соль, специи
Крылышки промыть, посолить, поперчить.
Приготовить соус: Смешать аджику (или острый кетчуп) с майонезом. Залить соусом крылышки, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Затем крылышки выложить на противень, поставить в духовку и жарить при 180 градусов в течение 30-40 минут.
ОСТРЫЕ КРЫЛЫШКИ
На 3 порции: 6 крылышек, 100 мл кетчупа, 1 лимон, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, соевый соус, зелень петрушки, помидоры, соль, свежемолотый перец.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Кетчуп смешать с уксусом, горчицей, сахаром, соевым соусом. Добавить чеснок и лук. Поставить емкость с соусом на огонь, довести до кипения и кипятить 2 минуты на едленном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Смазать крылышки соусом, запекать 20 минут при температуре 200 градусов, периодически смазывая соусом.
Готовое блюдо украсить зеленью.
КУРИНЫЕ КРЫЛОШКИ
300г конфитюра, 5ст.л.соевого соуса, чеснок, соль, перец.
Довести до кипения и залить куринные крылышки. Выпекать в духовке при 200 С  Примерно через полчаса перевернуть крылышки и слить соус. Запекать еще минут 15.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПАПРИКЕ С МЕДОМ
  Куриные крылышки посолить, обмазать чуть медом и обсыпать обильно молотой паприкой. Выложить на противень, взбрызнуть растительным  маслом и дать пропитаться минут 20.Отправить в духовку до готовности. Крылышки получаются с ароматной хрустящей корочкой.
КРЫЛЫШКИ В ПИВЕ
8 шт. куриных крылышек, 2 ст. светлого пиво, 1 ст. л. сахарной пудры (подойдет и сахар), 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. порошка имбиря, на кончике ножа куркумы, соль, перец.
Для соуса: 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. без верха сливочного масла (для обжарки муки), 50 г сливочного масла (для соуса), 2 желтка.
У крылышек обрезать крайние суставчики. Нашпиговать каждое чесноком, посолить, поперчить, посыпать имбирем и куркумой, оставить мариноваться на 1-2 часа. Затем залить пивом и поставить на ночь в холодильник. ( Кстати, если гости на пороге, то можно и не ждать ночь, а сразу все отправлять в духовку. С маринованием, конечно, лучше, но и так получается превосходный результат!) Переложить окорочка в посуду для запекания вместе с пивом, поставить в нагретую  духовку и упарить пиво в два раза. Затем пиво слить, к окорочкам добавить немного сливочного масла (чтобы не подгорели), посыпать сахарной пудрой и снова поставить в духовку минут на 10-15 на маленький огонь.
Приготовление соуса: Муку обжарить на сливочном масле, добавить пиво от окорочков, посолить и поставить на маленький огонь до загустения (3-5 минут), хорошо размешав комки и постоянно помешивая. Затем добавить 2 взбитых желтка и кусочек сливочного масла, хорошо размешать. Можно залить соусом окорочка и немного потомить в духовке, но я соус подала отдельно (на тарелке сбоку виден).
ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПОД МАЙОНЕЗНЫМ СОУСОМ
900 г куриных крылышек, специи для курицы или соль, перец, 200 г майонеза.
Для этого блюда хорошо купить охлаждённые куриные крылышки. Вымыть их. Уложить в удобную глубокую посуду. Добавить специи для курицы или посолить, поперчить по вкусу. Добавить майонез. Обращаю ваше внимание, что майонез должен быть качественным, не употребляйте слишком крахмальный или уксусный майонез. Всё хорошенько перемешать,  накрыть крышкой и отправить в холодильник. Дать замариноваться крылышкам. Минимальное время для маринования - 4 часа. Я люблю оставлять крылышки в маринаде на ночь. Чем лучше промаринуются крылышки, тем они будут вкуснее.
Выложить крылышки в огнеупорную посуду. Майонезом, который остаётся в посуде, смазать крылышки сверху. Запекать при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания.
ОСТРЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ К ПИВУ
1,5 кг куриных крылышек,3-4 зубчика чеснока,1 ч.л. молотой паприки,1 ч.л. соли, 1/3 ч.л. черного молотого перца, 0,5 ч.л. сухого молотого имбиря, 2-3 ст.л. соевого соуса,2 ст.л. растительного масла.
Крылья разрезаем на фаланги, рубим чеснок. Кладем в миску крылья, чеснок и все остальные ингредиенты, перемешиваем, даем постоять минут 15-20.Перекладываем в форму для запекания в одни слой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Вкус у блюда получается насыщенным и острым - как раз то, что нужно для пивных посиделок.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С АБРИКОСОВЫМ СОУОСМ
0,5 кг куриных крылышек, 1 ст. л. растительного масла, 4-5 см корня имбиря, 30 г меда, ¼ лимона, 0,5 ч. л. горчицы.
Для соуса: 50 г кураги, 0,5 ч. л. сливочного масла, ½ небольшого стручка острого красного перца, винный уксус, порошок карри, соль по вкусу.
Для украшения: 4 красных и 4 оранжевых свежих помидора, зелень петрушки, листья салата.
Приготовить маринад: Отжать сок из лимона. Имбирь очистить, мелко натереть, добавить мед, растительного масла, горчицу и лимонный сок, перемешать.
Крылышки вымыть, немного обсушить, залить маринадом и оставить на 1 час. Затем обжарить на гриле по 5-7 минут с каждой стороны.
Приготовить соус: Курагу отварить в небольщом количестве воды, откинуть на друшлаг, отвар сохранить. Кураги мелко нарезать и обжарить в масле 5 минут, перемешать.
Острый перец вымыть, обсушить, очистить от семян, мелко нарезать, добавить к кураге, перемешать. Жарить еще 5 минут, затем снять с огня и остудить.
Курагу вместе с острым перцем измельчить в блендоре, затем добавить 2 ст. л. отварной кураги, уксус, карри, соль по вкусу, перемешать.
Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить половинками помидоров, веточками петрушки и листьями зеленого салата. Подавать с соусом.

ВОСКРЕСНЫЙ УЖИН ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
0,5 кг куриной печени, 2 средних луковицы, 2-3 свежих помидора, 1 средняя айва,  1 пучок зелени петрушки.
Куриные печенки размораживаем, моем, лук чистим, мелко режим. Айву моем, тонким ножом срезаем кожицу. Очищенную айву, помидоры, зелень нарезаем не крупно. Готовим печенку в глубокой сковородке на растительном масле. Обжариваем на среднем огне до изменения цвета, добавляем лук, тушим минут 5 , добавляем айву, тушим до размягчения айвы,  не забываем помешивать. Затем выкладываем помидоры и зелень, тушим еще минуты 2-3, убавляем огонь, вливаем 0,7 ст. воды, солим, посыпаем приправой для курицы, тушим под крышкой минут 5. На гарнир приготовить картофельное пюре.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
700г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца разного цвета, 3 ст. л. сливочного масла, 150г отварных макарон, 75 мл  острого томатного кетчупа, молотый перец, соль.
Печень хорошо промойте, вырежьте протоки, обсушите. Разогреть часть масла, быстро обжарьте печень при помешивании до образования корочки, посолите и поперчите. Уменьшите нагрев и жарьте еще 5-7 минут. На оставшемся масле обжарьте в течение 2-3 минут нарезанный соломкой лук, добавьте нарезанные соломкой стручки сладкого перца и жарьте все вместе ещё 5 минут. При подаче уложите на тарелку отварные макароны. Заправленные острым томатным кетчупом, сверху выложите жареные печень и овощи. Полейте маслом. В котором жарились овощи.
КУРИНАЯ ПЕЧЁНКА В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ
На 4 порции: 500 г куриной печени, 3 ст. л. муки, ½ ст. молотого миндаля,  цедра 1 лимона,  щепотка соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яйцо,  2 ст. л. растительного масла.
Печенку промыть, обсушить, порезать кусочками размером с небольшой грецкий орех.
Смешать муку, молотый миндаль,  измельченную цедру, приправить солью и мускатным орехом.
Яйца слегка взбить.
Масло разогреть на сковородке.
Кусочки печени сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять миндальной панировке и укладывать на сковородку. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить на противень. Поставить противень в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут.
ПЕЧЕНЬ «ТРОПИЧЕСКИЙ РАЙ»
0,5 кг куриной печени, 2 луковицы, 2 ст. л. белого столового вина, сок одного крупного лимона, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. соли, черный перец, 2 банана.
Приготовить маринад: лук натереть на мелкой терке, добавить к нему вино, сок1/2 лимона, соль, перец,  майоран. Печень нарезать ломтиками и замариновать 2-3 часа. Затем ломтики печени вытащить из маринада. Обжарить в горячем растительном масле 10-12 минут, добавить маринад и ещё жарить 5 минут. Очищенные бананы размять вилкой до кашеобразного состояния, добавить к ним сок ½ лимона и смешать с печенью. Прокипятить, подать с рассыпчатым рисом и белыми гренками.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ПОТРОШКИ
250 г куриной печени, 50 г 30% сливок,  соль, душистый перец,  черный перец по вкусу, 1 луковица, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. сливочного масла.
Печень вымочить в сливках, предварительно очистить от пленок и желчи. Лук порезать, обжарить на растительном масле пополам со сливочным маслом до золотистого цвета. На сковороду выложить печень, обжарить до корочки, но не доводить до полной готовности. Залить сливками и дать им впитаться. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать на подогретой тарелке.
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ С ГРИБАМИ
500 г куриной печени, 2 ст. л. крахмала, 200 г шампиньонов,  растительное масло, 1 морковь,  1 долька чеснока,  100 г белой консервированной фасоли, сахар, бульон,  по 2 ст. л. десертного вина и соевого соуса,  зеленый лук.
Печень обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок и зеленый лук, тертую на крупной терке морковь.  Влить соевого соуса, бульон, вино, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Когда морковь станет мягкой, положить фасоль и довести до кипения. По вкусу добавить соль и сахар. На гарнир можно подать отварной рис.
ПЕЧЕНЬ В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ
300 г куриной печени, 50 г шпика,  1 луковица, 2 яблока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ст. куриного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Шпик и печень нарезать кубиками, лук мелко порубить. Шпик сложить в специальную посуду, поставить в печь, прогреть 1,5 минуты при полной мощности. Затем добавить печень, лук, накрыть крышкой и поставить ещё на 3 минуты (при полной мощности).
Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, послить, поперчить по вкусу, добавить муку и томат.
Влить бульон, перемешать и залить получившимся  соусом печень. Готовить 10 минут при полной мощности. Подавать с картофельным пюре.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
1 кг куриной печени.
Для кляра: 1/3 ст. муки, 1/4 ст. холодного пива, 3 яйца, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого перца
Способ приготовления: Для начала печень нужно промыть. Отварить 15 — 20 минут со специями: лавровым листом, душистым и острым перцем горошком, хорошо посолив бульон. Откинуть на дуршлаг, обсушить, чтобы не осталось на ней воды, иначе будет стрелять масло.
Готовую печень нарезать на небольшие кусочки.
Готовим кляр: отделяем желтки от белков, добавляем муку, холодное пиво, перец. Перемешиваем. Белки с солью взбить в крутую пену. Смешать с тестом. Каждый кусочек обмакнуть в кляр.
Жарить на среднем огне в достаточном количестве масла.
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 800 гр. куриной печени, 400 гр. грибов, 2 средние луковицы,  4-5 долек чеснока, 1-2 помидора, 50-100 мл сухого белого вина (по вкусу), мука, соль, специи (смесь перцев, сладкая паприка, орегано, розмарин).
Лук нарезать некрупно, чеснок мелко порубить, немного обжарить, добавить грибы, обжарить до небольшого зарумянивания. Печенку нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обжарить минут 5 на сковородке, добавить специи, немного подсолить. Добавить грибы к печени, минут 5 потушить на небольшом огне под крышкой. С помидор снять шкурку, измельчить в блендере/ натереть на терке, не снимая шкурки, добавить вино, перемешать до однородной массы и добавить к печени.
Тщательно перемешать, проверить соль-специи, тушить под крышкой на небольшом огне минут 10-15.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ОСТРЫМ СОУСОМ
700 г куриной печени, 100 г свиной грудинки, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 1 ст. жирных сливок, 1/2 ст. томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. горчицы.
Печень хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Грудинку нарезать и обжарить на разогретой сковороде вместе с нарезанным луком. Лук и грудинку переложить, а на сковороду выложить печень и, помешивая, поджарить.
Готовую печень посолить и поперчить. Растолочь чеснок, перемешать с грудинкой, луком, сливками и томатным соусом и заправить по вкусу горчицей. Подавать в соуснике.

ГРУДКА КУРИНАЯ «ФАНТАЗИЯ»
Грудки куриные, чеснок, сливочное масло, гранатовый сок, овощи (для гарнира).
Грудки куриные промыть, прорезать в них ножом кармашки, куда поместить очищенные зубчиками чеснока, посолить и поперчить, смазать сливочным маслом и запечь в духовке. Готовые порционные куски полить гранатовым соком и еще раз поместить в горячую духовку на 2 минуты. Подавать в горячем виде с гранатовым соком.
В качестве гарнира нарезать ломтиками помидоры или другие свежие овощи.
КУРИЦА С АРТИШОКАМИ
На 4 порции: 500 г грибов, 1 луковица, 300 г консервированных артишоков (мякоти),  2 ст. л. сливочного масла,  4 куриные грудки,  растительное масла, 1 ст. оливкового масла, ¼ ст. сладкой горчицы,  1 ст. л. зелени петрушки, соль.
Тонко нарежьте грибы. Измельчите луковицу. Пожарьте лук в растительном масле до золотистого цвета. Выложите к пожаренным грибам (до золотистого цвета) в миску.
Пожарьте куриные грудки в растительном масле 10 минут. Переверните. Добавьте грибы, лук, соль, мякоть артишоков и пол стакана воды. Доведите до кипения. Приверните огонь и жарьте курицу под крышкой еще 5 минут до готовности.
Смешайте оливковое масло и сладкую горчицу, нагрейте в отдельной емкости. Порциями поливайте курицу. Перед подачей на стол посыпьте курицу мелко нарезанной петрушкой.
КУРИНАЯ ГРУДКА С НАЧИНКОЙ
На 4 порции: 4 филе курицы, 2 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 2 ст. л. рубленая зелень сельдерея, 1 ст. л. рубленая зелень майорана, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль, овощной бульонный кубик (250 мл).
Филе промойте, обсушите, сделайте в них сбоку надрезы.
Корень и лук очистите, мелко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена,  мякоть мелко нарежьте. Овощи соедините, добавьте рубленую зелень, соль, перец, перемешайте.
Филе начинить этой смесью, надрезы скрепить деревянными шпажками. Варите на пору 15 минут. При подаче филе нарежьте ломтиками. На гарнир подайте отварной рис.
КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ В КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКЕ
700 г филе куриных грудок, 4 картофелины, зелень, укропа и петрушки, 1 ст. л. горчицы,1 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла для жарки, соль, перец по вкусу.
На гарнир:  отварной длинозерный рис, консервированный зеленый горошек, помидоры, листья салата.
Нарезать  куриное филе на несколько  шницелей. Хорошо отбить. Зелень промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить.
Приготовить панировку: Картофель очистить натереть на крупной терке. Сметану соединить с горчицей и хорошо перемешать.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
Отбитые шницели посолить, поперчить, обмазать с двух сторон смесью из сметаны и горчицы. Дать пропитаться в течение 5-10 минут. Обвалять шницели в рубленой зелени, затем в тертой картошке. Нагреть сковороду со сливочным маслом. Обжарить шницели с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Готовые шницели выложить на подогретое блюдо на листья салата. Подавать с гарниром.
КУРИЦА В ОСОБОМ МАРИНАДЕ
На 4 порции: 2 куриные грудки, 200 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 100 зеленого лука,  2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перца, 2 ч. л. соли.
Куриное мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук измельчить.
Приготовить маринад: смешать сметану, соевый соус, зеленый лук, соль, перец. Поместить курицу в маринад и оставить на 3-4 часа. Затем курицу обжарить на масле по 5-7 минут с каждой стороны.
КУРИНОЕ РАГУ «ВКУСНЯШКА»
700 г куриных грудок, 2 сладких перца, 2 банана, 1 банка консервированных ананасов кусочками, 1 банка белой фасоли в томатном соусе, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень.
Куриные грудки нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Перцы нарезать кубиками, добавить к курице, тушить в течение 10 минут.
Положить в сковороду банку фасоли, ананасы с жидкостью, тушить ещё 5-7 минут. Перед окончанием приготовления положить к курице и овощам нарезанный банан и муку, перемешать и оставить на плите 1-2 минуты. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ
На 4 порции: 2 куриные грудки, 100 г любых грибов, 100 г болгарского перца, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, соль, черный молотый перец.
С грудок снять кожу, разрезать вдоль, отложить, мякоть пропустить через мясорубку.
Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до полуготовности. В куриный фарш добавить грибы, нарезанный кубиками болгарский перец, яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымесить. На кусочки кожи выложить фарш, свернуть рулетики, сколоть шпажками и обжарить на растительном масле 15-20 минут.
На гарнир подавать отварной рис и свежие овощи.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С КУРАГОЙ
3 куриные грудки, 100 г кураги, 50 г грецких орехов, 1 ч. л. кунжута,  пучок петрушки, соль по вкусу,  растительное масло для жарки.
Для соуса: 2 киви, 1 ст. апельсинового сока, 1 ст. л. крахмала.
Грудку помыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Каждый стейк отбить и посолить.
Курагу, орехи и зелень прокрутить через мясорубку, смешать, добавить кунжут и перемешать.
В каждый куриный кусочек завернуть колбасу из кураги и орехов (масса из кураги и орехов получится как пластилин). Свернуть рулетиком и перевязать ниткой. Обжаривать готовые рулетики на растительном масле на сильном огне под крышкой. С остывших рулетиков снять нитки.
Приготовить соус: Вскипятить сок, добавить в него мелко нарезанные киви, проварить на слабом огне 10 минут, постепенно всыпать крахмал, варить ёще 3 минуты. Протереть массу через сито и полить соусом рулеты.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С КУРАГОЙ
6 половинок филе куриной грудки, 100 г кураги, 50 г грецких орехов, 1 ч. л. кунжута (можно и без него), пучок петрушки, соль.
Для соуса: 2 киви, 1 ст. апельсинового сока, 1 ст. л. крахмала. Вместо киви можно взять 1 ст. крыжовника.
Каждый кусочек отбить и посолить. Курагу, орехи и зелень пропустить через мясорубку, смешать и добавить кунжут. В каждый куриный кусочек положить колбаску из кураги и орехов, свернуть рулетики и перевязать ниткой.
Обжарить готовые рулетики на растительном масле на сильном огне при закрытой крышке, когда остынут, снять нитки.
Приготовить соус: вскипятить сок, добавить в него мелко нарезанные киви, проварить на маленьком огне 10 минут, постепенно ввести крахмал, варить еще 3 минуты. Протереть массу через сито и этим соусом полить рулеты.
 

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Вторые блюда из птицы-2
Часть 2 - Вторые блюда из птицы-3
Часть 3 - Салаты с рыбой

Серия сообщений "Вторые блюда из птицы":
Часть 1 - Вторые блюда из птицы-2
Часть 2 - Вторые блюда из птицы-3