Приветствую вас, мои драгоценные любители гадких деликатесов и изысканных экстремальностей.
Продолжаю серию, надеюсь соскучились? Сегодняшний пост посвящен технологии. Соблюдение технологии способно сделать из ядовитости - гастрономический фейерверк.

Съел корову, и быка, и кривого мясника
Гигантская лягушка-бык считается главным деликатесом в Намибии. Это земноводное достигает 20 см в длину. Во всем мире готовят только лягушачьи лапки, так как кожа и внутренности взрослой лягушки содержат яд, способный в считанные дни вывести из строя печень и почки здорового человека. В Намибии же ее готовят целиком, но без кожи и внутренних органов. Интересно, сколько мишелиновских звезд заслуживает намибский повар - специалист по фрикассе из лягушки-быка?


Читать Дальше

Вы уже соскучились по экстриму, мои дорогие любители адреналина?

Сегодня я расскажу о новозеландском растении, которое может быть и ядом, и лакомством одновременно.

Этот эндемик произрастает исключительно в Новой Зеландии. Латинское название - Corynocarpus laevigatus, но на местном наречии маори имя растения звучит как "карАка".

Карака - раскидистое высокое дерево, часто встречающееся на побережье Новой Зеландии. Листья жесткие, овальные. Плоды - оранжевые, с блестящей твердой шкуркой и волокнистой мякотью. Внутри - овальная косточка, очень ядовитая.

В косточке караки содержится смертельный яд – алкалоид каракин. Каракин вызывает настолько сильные и продолжительные судороги, что конечности человека как бы застывают изогнутыми в самых разнообразных позициях. Лицо человека краснеет, глаза велезают из орбит, изо рта вывливается язык, а челюсти сводит в страшный оскал. Отравление каракином не вызывает рвоты. Мучительнейшая смерть наступает через два-три дня. Читать

Сегодня, мои гастро-либеральные друзья и подруги, речь пойдет о напитках. Традиционно: слишком чувствительным, беременным и брезгливым не читать.

Первое воспоминание об экстремальных напитках относится ко времени моего студенчества. Один парень с татарскими корнями утверждал, что у них в семье проводили определенный ритуал, своеобразную инициацию взросления. Часть которого - питие живой крови коня. Кажется, там еще было что-то еще. Но мне запомнилась именно эта картинка, возникшая у меня в голове: разгоряченный скачкой конь, вскрытие артерии на шее, нацеживание крови в жестяную кружку. Парень тот утверждал, что кровь теплая и соленая. Даже приятная на вкус. И после этой кружки ты уже не мальчик, но мужчина.

Я посмотрела в интернете, нашла похожие, но устаревшие традиции у монголов, казахов, киргизов и караимов. Там не было ритуальной составляющей. Скорее экономическая необходимость: кочевые воины использовали кровь своих коней в пищу, поскольку за ними не следовали обозы с крупами, соленьями и маркитантками. Удивительно, что во многих религиях (христианство, иудаизм, мусульманство) употребление крови в пищу строго табуировано. Считается, что в крови - душа. И пить ее никак нельзя.

Я не вижу каким образом соотносится с религиозностью поедание кровяной колбасы, стейка по-татарски, ростбифа с кровью и пр. Судя по всему, плохо соотносится. Читать Дальше

Приветствую вас, мои верные идолопоклонники гастрономического экстрима. Сегодня речь пойдет о блюдах, употреблять в пищу которые по-настоящему опасно. Это не просто отвратительные червячки, это та вечеря, которая может стать последней...

Сырая курица по-японски.
Наряду с мытьем рук, есть одно непреложное правило любого повара: курица должна быть хорошо прожарена. Японцы не согласны с этим правилом. Тори-саши - сырая курица - подается порезанной тоненькими ломтиками с соевым соусом и васаби. В некоторых ресторанах при подаче этого блюда официанты предупреждают, что сальмонеллез - смертельно опасная болезнь и нет никакой гарантии заведения, что вы ее не подхватите. Но раз это блюдо еще не исчезло с лица земли, значит есть адепты...



На втором месте снова японская пища. Это всем известная рыба фугу, по-нашему - иглобрюх. Говорят, что шеф-повар, случайно отравивший клиента, должен сделать себе сеппуку. Немного обнадеживает, не правда ли? Ядовитые части рыбы, особенно печень и кожа, должны быть аккуратно удалены. Цель готовки - уменьшить концентрацию яда тетродотоксина от смертельной до допустимой. Зато остатки этого самого яда позволяют получить легкий эйфорический эффект, который начинается с онемения полости рта и пощипывания языка.



Скандинавское блюдо Лютефиск, наверное, придумал человек, который был большим педантом и любителем чистоты. Суть приготовления: сушеную белую рыбу, обычно треску, замачивают в растворе каустической соды. Приготовленная таким способом рыба имеет желатиновую консистенцию с резким запахом. Насчет запаха - думаю, да. Ведь именно похожим способом варят мыло из органики. Скандинавы же считают, что блюдо лютефиск, особенно если приготовить его с маслом или свиным жиром, похоже на омара.

Прошло несколько дней без отвратительных деликатесов и я чувствую: вы соскучились. :) Повторно предупреждаю: чрезмерно брезгливым, беременным и просто чувствительным лучше не читать. Сегодня будет отделение молочных продуктов и это будет жесть. Читать Дальше

Иногда гастрономический экстрим - не в ингредиентах, а в способе приготовления, подачи, сервировки... Вот например... Читать Дальше

Замечу, что опять наш регион - Австралия, Новая Зеландия и Океания - остался незаслуженно забытым в нашей песне гастрономическому экстремизму.

А ведь есть о чем поговорить! Начнем с отвратительного и перейдем к... хм, еще более отвратительному :)))) Читать Дальше

Продолжение...

Я подумала - да что ж я пою гимн плотоядности? Флора ведь тоже радует экстремалом. :)

Взять к примеру, печально известный дуриан, произрастающий в Азии. По оценке разных знатоков его аромат напоминает все что угодно по шкале от "свинячье гуано" до "запах разгалающегося трупа". Тем не менее, многие все равно считают его королем фруктов. При этом дуриан запрещен в большинстве отелей, аэропортах и ресторанах. Рекомендуется есть его на открытом воздухе, предварительно зажав нос. Утверждают, что дуриан содержит большое количество витаминов, минералов, а также способен излечить бессонницу. Читать Дальше

Если в прошлом посте Вас не смутило столетнее яйцо, и Вы до сих пор читаете мой дневник, то сейчас я рискую. И хоть следующее блюдо тоже из яйца, но по шкале отвратительности оно для меня - в самом топе.

Нервным, беременным, брезгливым лучше не читать. Читайте следующий пост. Там тоже будет интересно.

В прошлом посте я не ошиблась. Да, да, именно человеческая слюна используется в приготовлении латиноамериканской чичи. В бассейне Амазонки чича бывает разной: в Боливии предпочитают чичу из маиса, венесуэльцы любят рисовую чичу, в Чили этот напиток готовят из яблок или винограда. В Эквадоре даже празднуют фестиваль чичи. Читать дальше

Недавно случился у меня небольшой избыток времени и я заглянула в книжный магазин. И попалась мне в руки книженция, небольшая такая, издательства "Одинокая Планета", специализирующегося на путеводителях.

Название книжки - "Экстремальные кухни", автор Эдди Лин. Я быстро пролистнула несколько страниц, один раз рассмеялась, пару раз улыбнулась, несколько раз брезгливо сморщилась и пошла к кассе.

Теперь делюсь с вами. Итак, первое, что мне бросилось в глаза... Читать и смеяться (или не смеяться, зависит от ЧЮ)