Продолжаю вести отпускной режим жизни, из творческих подручных занятий — вязание, кулинарный мастер-класс племяннице по изготовлению рогаликов и бискотти, ещё надо бы пересадить землянику, но лень страшно. В процессе приготовления очередного ужина подумала вот о чём: примитивизм бытия в сочетании с буржуйскими наклонностями в плане той же самой еды, сильно активизирует сознание. Поэтому, находясь в деревне, я, например, предпочитаю не котлеты, после которых нужно мыть сковородку, а террин. Вчера был из красного индюшачьего мяса.
Если брать на фарш белое мясо, получится сухо. Окорочка хороши тем, что их невозможно ни пережарить, ни передержать в духовке. Плюс — котлеты дело быстрое, налепил, зажарил, съел, а террин позволяет несколько больший простор: можно добавить в фарш сухие грибы, любой набор зелени, любой набор овощей, ну и так далее.
Формы одноразовые, чтобы не мыть — самый что ни на есть деревенский вариант.
Пока делала, вспоминала, как в американском городе Лас-Вегас шестикратный олимпийский чемпион Виталик Щербо угощал меня собственноручно приготовленными куриными окорочками в сливках и разнообразных травах и рассказывал, что, когда готовит (неважно, что), половину приготовленного сразу убирает в морозилку. И знает, что в доме всегда есть выбор полуфабрикатов.
Я действовала по тому же принципу: половину готового фарша выложила в форму, выстеленному тонюсенькими слоями сала, этим же салом укрыла сверху и заморозила впрок. А вторую часть, приготовленную ровно таким же образом, запихнула в печку: 180 градусов, 1 час. Получилось волшебно. Прекрасная вещь, чтобы резать ломтями в остывшем виде хоть в яичницу, хоть на бутерброды.
Что было в составе фарша (раскладка на килограмм): мясо, мелко нарезанная большая луковица, три средних моркови, натёртых на крупной тёрке, несколько зубков чеснока, горсть сухого тимьяна, молотый чёрный перец, большая горсть сухих грибов, нарезанных в крошку, пара столовых ложек деревенского подсолнечного масла и небольшая горсточка подсолнечниковых же семечек. Соль. Было вкусно.
Ещё вчера у нас было очень красиво: после дождя нарисовалась очень яркая двойная радуга — никогда такую не видела.
Всем хороших выходных!

Сбавим градус, тем более, что после обследования мне настоятельно рекомендовали не мешать антибиотики с неантибиотиками. Поэтому (и опять обещанное) — про чай. Смородиновый. Именно его я пью в данный момент, затопив в доме печку и камин, а заодно набираюсь моральных сил, чтобы выйти из дома и сфотографировать для Томкин смородиновый куст, ну и что-нибудь ещё — по пути.
Прошлым летом я занималась тем, что осваивала технологии приготовления разнообразных ферментированный чаёв из подручного сырья. Иван-чая (его так и не полюбила), малины (получилось на редкость неплохо), дикого микста — малины, земляники, смородины, барбариса, вишни, мяты, мелиссы, тимьяна...
Полученный опыт привёл меня к мысли, что нет никакого смысла ферментировать смородину или мяту, поскольку в них мне всегда нравился насыщенный аромат, который при ферментации становится сильно слабее. Поэтому я просто сушила листья и добавляла в чай. А вот на этот раз решила попробовать вариант со смородиновыми почками, благо в округе полно одичавших смородиновых кустов и почки собирать — самое время.
Крошечную горсточку из первой высушенной партии я себе в чай сегодня и насыпала.
И сразу вспомнила историю, как на Олимпийских играх-2008 в Пекине оптом покупал чай Лёва Россошик, царство ему небесное.
Лёва был страшно предприимчив. Это каким-то удивительным образом сочеталось в нём с широтой души. Если где-то наклёвывался выгодный гешефт, Лёвка не мог быть полностью счастлив, если не делился этим с окружающими его друзьями. Так и в тот раз: в один из дней Россошик отправился выпивать с кем-то из местных коллег из посольства или торгпредства, а, вернувшись, заговорщицки сказал: «Надо брать чай. Я знаю, где».
Цены на тот чай были совершенно бросовыми (по 20 юаней за 50 граммов), и это было удивительно, поскольку в Китае развесной сортовой чай приравнивается к валюте и имеет одну цену хоть в частной чайной лавке, хоть в сетевом супермаркете, хоть в аэропорту. Помню, в 2006-м в славном городе Гуанджоу, куда меня занесла нелёгкая (здесь принято добавлять «журналистская судьба», но я не буду), я обнаружила в шаговой доступности от отеля крошечный чайный магазинчик с очень пожилой и совершенно очаровательной хозяйкой, которая прекрасно говорила по-английски.
До конца соревнований я ходила туда каждый день. Мы вместе пили чай, обсуждали кучу всевозможных вещей, и как-то, листая чайный каталог, я спросила, в чём разница между чаем вроде бы одного и того же сорта, если один продаётся по цене 10 юаней за 50 граммов, а другой за 95?
Хозяйка улыбнулась и сказала: «Сейчас я вам заварю оба, и вы сами решите, есть ли разница».
Из магазина я уходила с большой коробкой чая. Того, что был по 95.
По поводу разницы хозяйка тогда объяснила просто: это как с оливковым маслом. Есть экстра верджин холодного отжима, а далее по убывающей — отличное масло, хорошее масло, годное масло, так себе масло... Что цена на свежий чай — одна. Что именно такой чай продаётся в магазинах, а старый отдаётся перекупщикам с рынков, потому что нет никакого смысла держать у себя большие объемы старого чая. Тем более что через год цена на него падает на 50 процентов, а через два — на все 90, поскольку за время длительного хранения чай сильно теряет свои качества.
Почему двумя годами позже я купилась на предложение Россошика, для меня до сих пор остаётся загадкой. Наверное, сработал стадный инстинкт. Когда коллеги вокруг заказывают, кто по килограмму, а кто — по три, на подарки знакомым, как-то трудно удержаться. Вот и я заказала — на подарки.
Тот Лёвкин китайский чай по 20 стоил именно этих денег. Он пах сеном, был примерно таким же на вкус, и я долго терзалась угрызениями совести, поскольку одну упаковку успела кому-то подарить, а только потом попробовала этот чай сама и поняла, что пить его, когда знаешь вкус настоящего китайского чая, всё же не стоит.
Так вот я к чему: добавка в чай сухих смородиновых листьев и добавка почек — это та самая разница между 10 и 95. Специально предварительно почки высушила, чтобы понимать, как это будет выглядеть зимой.
Одна беда — ничейные кусты в округе заканчиваются.




И по поводу Гуанджоу, кстати (там проходил чемпионат мира по борьбе): я упорядочила раздел единоборств на сайте, разделив интервью и репортажи, кого тема интересует — велкам!

Кулинарное обещанное. Я бы сказала — деревенско-кулинарное, поскольку собираясь в деревню без блокнота, в котором умные люди записывают, что нужно не забыть взять с собой, я забыла почти всё нужное, что собиралась использовать для изготовления и выпечки гречневого хлеба. А именно — миксер и форму для хлеба/кекса, чтобы в ней, собственно, и выпекать.
Первый опыт (рецепт для него был использован вот этот ) уже был, и был успешен. В том плане, что к нам в гости заглянул старинный приятель, для которого гречка — наркотик еще с тех времён, когда он служил в городе Мурманске и командовал ротой. Сейчас владелец большого ювелирного бизнеса, но это не суть. В общем, хлеб он слопал, урча и прося добавки.
Это был такой бенефис отдельно взятого блюда, что вторую буханочку я завернула гостю с собой. А остатки гречки и гречневой муки увезла на дачу, чтобы попробовать несколько модифицировать рецепт под свой вкус.
В первом варианте мне не понравилось то, что мякиш получается слишком плотным. Мне нравятся более пористые варианты, напоминающие, скорее, кекс, когда кусочки недоеденного можно подсушить в духовке и получить очень вкусные сухарики.
Раскладка получилась следующей:
— 250 граммов замоченной с вечера гречневой, желательно зелёной крупы (молоть её в однородную массу я не стала, так как забыла блендер, но цельными ядрышками мне даже больше понравилось)
— 100 г гречневой муки (продаётся в супермаркетах)
— 3 яйца
— По одной чайной ложке соли, сухого тимьяна и тмина
— Столовая ложка густого вишнёвого варенья без ягод
— Стакан семечек (тыква/подсолнух)
— 1 большая луковица, мелко нарезанная и обжаренная в растительном масле (масла граммов 100)
— Небольшая горсть мелконарезанной варёнокопчёной грудинки
— 100 мл молока
— 7-8 граммов свежих дрожжей развести в теплом молоке

Дрожжи (в местном сельпо были только свежие) я использовала вместо разрыхлителя — развела их в тёплом молоке с добавлением варенья (можно использовать мёд или сахар), поставила в тепло, они почти сразу начали пузыриться и увеличиваться в объеме.
Дальнейшее по классике кексопечения: взбить венчиком яйца, добавить лук вместе с маслом, в котором он обжаривался, грудинку, дрожжи, гречку (ее предварительно откинуть на сито, чтобы хорошенько стекла вода, в которой эта гречка стояла с вечера), 2/3 семечек, оставшееся молоко и гречневую муку с солью и сухими травами. Если густовато, развести молооком, если жидко, добавить муки. Должна получиться консистенция густой сметаны. Разлить в две формы, дать постоять, чтобы масса начала увеличиваться под действием дрожжей, посыпать поверхность каждого из кексов остатком семечек и в печку на 170-180. На полтора часа. Или меньше - по степени выпечки смотрите.
Формы, как написала, я забыла в Москве, поэтому использовала две глубокие керамические плошки. Получился несладкий и очень лёгкий (хоть под вино, хоть под утренний кофе) кекс, в котором нет ни крупинки муки.
Чем удобно — тем, что большая свобода в выборе вариаций. Можно взять не семечки, а орехи, можно обойтись без грудинки и лука, а добавить грибы и сыр, можно брать любые специи и сухое белое вино, вместо молока, и так далее... Наверное, можно вообще брать обычную гречку-ядрицу вместо зелёной. Зелёная теоретически полезнее по микроэлементам, правда.
Ну и с Пасхой всех, кто празднует!