За свою пищевую ценность фасоль нередко называют растительным мясом из-за обилия белка. Повышенная питательность делает ее почти идеальным кандидатом на создание множества разных блюд: ведь фасоль можно даже жарить! У нас фасоль крайне недооценена – мы иногда кладем ее в рассольник и на этом, пожалуй, все. Настало время восполнить пробел: мы достаем из запасов фасоль и будем делать вкусноту.
Отменный винегрет: соседка научила готовить по-новому, но с классической заправкой. Теперь это мой любимый рецепт
Винегрет — это отличный зимний салат, который насыщает витаминами в холодное время года. Причем, своими положительными свойствами винегрет восхищал с давних пор. Дело в том, что винегрет подавали еще самой императрице Екатерине Великой. Правда, тогда императрица не особо оценила блюдо.
Есть предположение, что винегрет произошел от слов “Фи, не грето”. Эти слова произнесла Екатерина, когда ей предложили салат. В ее понимании винегрет должен был быть теплым.
Один из любимых мной салатов. Готовила на новогодний стол, работы по приготовлению было много потому показываю рецепт без пошаговых фото. Но всё просто и понятно :-)
Почему салат носит такое название? Даже не знаю. Рецептом поделилась несколько лет назад одна мая хорошая знакомая и он уже был с этим названием...
Этот рецепт родом из Бургундии — хмельного и романтичного края, который больше славится винными погребами и виноградниками, нежели кулинарными изысками. Герои Дюма нередко пили старое доброе бургундское — и в горе, и в радости. Оно стояло на столе в тот вечер, когда Атос рассказал д’Артаньяну горькую историю о заклейменной жене графа де ла Фер, и того же вина Арамис потребовал
у верного Базена, передумав отрекаться от мирской жизни.
Возьмите красную фасоль сорта «кардинал», отварите в бульоне с кореньями, куском свежего масла, пряной зеленью, луком и гвоздикой. После 20 минут кипения снимите с огня, добавьте четверть литра красного вина со щепоткой перца, в качестве гарнира подайте глазированные луковицы. А еще хорошим гарниром для этого блюда послужат раковые шейки или риссоле из рыбы, молоки карпа или сельди, маринованные устрицы или жареные мидии.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г красной фасоли
1 корень и ½ пучка зелени петрушки
¼ крупного корня и ½ пучка зелени сельдерея
100 г сливочного масла
½ пучка укропа
1 крупная луковица
2 бутона гвоздики
250 мл красного вина
1 ст. л. сахара
соль и молотый черный перец
1. Залейте фасоль холодной водой (на 200 г фасоли 300 мл воды) и вымачивайте 6–8 часов, меняя воду 2–3 раза.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Слейте воду, в которой вымачивалась фасоль, и залейте 1,2 л свежей воды. Доведите до кипения, слейте отвар, снова залейте фасоль 1,2 л воды, добавьте коренья, зелень, сливочное масло, гвоздику и лук. Варите 20 минут без крышки (чтобы фасоль не потемнела). Влейте красное вино, посолите, поперчите, варите еще 30–40 минут (фасоль должна стать мягкой). Слейте жидкость.
Совет: Дюма рекомендует подавать фасоль по-бургундски с глазированными луковицами. Приготовить их совсем не сложно: 10–12 маленьких, размером с грецкий орех, луковиц очистите и, посыпав сахаром, обжаривайте до золотистого цвета в растопленном сливочном масле, при этом периодически встряхивайте сковороду. Затем влейте 2–3 ст. л. ложки куриного бульона (или подсоленной воды) и тушите под крышкой еще 7–10 минут.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
Готовим с фасолью: получается очень сытно и почти без затрат
Фасоль по своей энергетической ценности превосходит любые другие овощи. Если сделать с ней суп, горячее или рагу, то блюдом с фасолью можно наесться также хорошо и быстро, как и мясом, но выйдет гораздо дешевле, ведь фасоль почти ничего не стоит. Если же фасоль приготовить творчески, то и по вкусу будет очень похоже на мясо: сочно и очень наваристо. То что нужно для зимнего стола.
Жареная фасоль
Ингредиенты: 300 граммов черной фасоли 2 веточки орегано 1 средняя белая луковица 2 зубчика чеснока 6 столовых ложек масла Соль, перец по вкусу
В большой кастрюле залить фасоль холодной водой. Добавить травы, половинку лука, зубчик чеснока и варить около полутора часов. Приправить солью. Слить лишнюю жидкость. В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте рубленый лук и чеснок и обжарьте несколько минут. Затем переложите в сковороду фасоль и жарьте помешивая около 7 минут, до тех пор пока бобы не приобретут консистенцию пюре.
Вкусная и сытная фасоль с мясом в томатном соусе. Базовые ингредиенты, но вместе настоящий шедевр
Тушеная с мясом фасоль в аппетитной подливке легко станет главным блюдом даже на самом богатом столе. Нежные кусочки свинины в томатном соусе это прекрасная альтернатива более привычным блюдам, готовить же фасоль с мясом одно удовольствие, все получается быстро и просто.
