Если серьёзно, то многонациональная Одесса, действительно знала и любила чечевицу, которой я, например, в Москве особо и не встречала. То турки им завозили её в Порт, то болгары, то гагаузы, то румыны. Короче, эта крупа была. Красная - редко, зелёная в 90% случаев. Из неё все шедевры и творили.

Но начну я с рецепта, к которому Циля относилась особо трепетно, ибо он ей достался в наследство от первого и любимого мужа Марселя - шеф-повара ресторана "Маяк", что был неподалёку от Дюка и Потёмкинской лестницы в 60-е годы, по-моему (я его уже не застала).

Ингредиенты для ""Лантий о помм" - чечевичного супа с яблоками."


Бульон или вода - 3 л.

Яблоки зелёные, кислые крупные – 2 шт.

Чечевица зеленая – 1 стакан

Морковь крупная – 1 шт.

Лук крупный – 1 шт.

Зелень - петрушка (реже укроп) - 1/2 стакана нашинкованной мелко

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Растительное масло (если на бульоне), сливочное масло (если на воде)




Читать далее...

Я очень люблю этот рецепт, ибо он даёт результат дерзкий, резкий, невероятно ароматный и вкусный. Ужин вас и согреет, и усталость снимет, и не нагрузит на ночь слишком сильно (мои умные подруги посчитали, что в 6 порциях всего 500 калорий, правда, без учёта пармезана), и развеселит. А ещё мне в этом рецепте нравится то, что он какой-то интернациональный: в нём присутствуют акценты и украинской , и русской, и итальянской, и американской, и даже французской кухни... Нужно ли говорить о том, что попробовала я этот "третий интернационал" в самом весёлом городе мира - в Одессе? Кстати, попробовала и оценила в те самые трудные 90-е, когда макароны были нашей палочкой-выручалочкой почти на все случаи жизни). Готовы? Поехали!

Ингредиенты для " Хмельных макарон"


1 пачка коротких рифлёных макарон или рожек (400 г)

1 неполный стакан нарезанного мелко лука

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 зубчика чеснока, измельченные

1/2 чайной ложки хлопьев красного острого перца (если у вас дома есть целые стручки сухого острого перца, разотрите 1 из них в ступке и добавьте вместе с зёрнышками - будет острее)

4-5 шт. консервированных (идеально - квашенных) крупных помидорин

2 неполные столовые ложки томатной пасты (они нужны для цвета больше)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1/2 стакана водки

2/3 стакана сливок или сметаны

3 столовые ложки свежей нарезанной зелени (идеально базилик, но многим нравится и с петрушкой, и с укропом)




Читать далее...

Ингредиенты для "Одесской кюфты"


Фарша 700-800 граммов,

1 яйцо,

1/2 стакана риса,

нашинкованной капусты небольшая миска,

1 сладкий перец, пара помидоров,

1-2 морковки,

2 ст. ложки томатной пасты,

луковица (не обязательно),

пучок какой попало зелени (без лука),

острая аджика

Соль, перец,

лаврушка 1 лист.

20-30 черносливин без косточки.




Читать далее...

Ничто не сравнится с ароматом и вкусом домашней колбасы, нарезанной из натуральной оболочки, приправленной ароматным чесноком и без излишних добавок. Рецепт такой колбасы настолько прост, что даже новичок в кулинарии может легко повторить его на своей кухне. Более того, результатом будет невероятно сочная и аппетитная колбаса, которую можно спокойно продавать за хорошие деньги.

далее

Этот суп считается турецким, хотя в Одессе его готовили в греческих диаспорах, в основном. Суть (сакральная) этого блюда в том, что кроме чечевицы нужно использовать ещё 2 вида крупы (минимум), но, лучше, три. И если в классике это рис, кус-кус и булгур, то одесситы смело добавляли и пшёнку, и гречку и даже манку. Это я пробовала сама, да и дома клала ту крупу, которая была, включая "Артек", пшеничную или ячневую крупы.

Ингредиенты для "Эзогелина "


Вода - 3 литра

Чечевица – 200 г

Крупы 3-х видов - по 2 ст.л. каждой

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Мука – 1 ст.л.

Паста томатная – 1 ст.л., вкуснее с 3-мя ст.л. "краснодарского соуса"

Паприка – 1 ч.л.

Мята сухая – 1 ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Масло сливочное – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу.




Читать далее...