«Пьяная» сёмга. Способ засолки красной рыбы с использованием коньяка
Мурманский способ засолки красной рыбы, знаменитая «Пьяная» семга отличается необычным сочетанием вкусов. Лайм, мята, коньяк и свежий укроп придают рыбе цитрусовую свежесть и мягкость.
Сначала справка, может кому интересно будет. «… Калья́ (от тур kalja) — старинное блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников. В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XXVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI – XVII веков.
Самые древние из сохранившихся рецептов кальи датированы 1610—1613 годами, подробные рецепты этого супа оставили В. А. Лёвшин (1795) и Е. А. Авдеева (1841). Наиболее распространённый вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры, или более того, из одной икры. Существовали также рецепты кальи из мяса птицы (калья утиная, куриная, из тетеревов), вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. В толковом словаре В. И. Даля калья описывается как род борща, похлёбка на огуречном рассоле с огурцами, свёклой и мясом, а в пост с рыбой и икрой. Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. В настоящее время калья может быть приготовлена из морской рыбы, например, из палтуса, зубатки, которые хорошо сочетаются с солёно-кислой основой. Во времена распространения кальи блюдо считалось праздничным, мастеров по приготовлению супа называли «калейщиками» или «калейщицами» (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники, а если где-то готовят настоящую калью, то чаще всего неправильно называют «рыбным рассольником» …»
Суши и роллы уже давно завоевали сердца гурманов по всему миру. Ключевым компонентом, определяющим вкус и текстуру этих блюд, является рис. О том, как правильно подобрать и приготовить крупу, рассказал Максим Каплунов, лидер направления технологий продуктового маркета.
На что обратить внимание при выборе крупы
Как правильно сварить рис для суши и роллов
Рецепты
1. «Маки-суши»
2. «Филадельфия»
3. «Калифорния»
4. «Унаги урамаки»
5. Со свежим огурцом и крабовыми палочками
6. Вегетарианские
7. Запеченные
На что обратить внимание при выборе крупы
Опытные кулинары знают, что не любой рис подходит для приготовления японских блюд.
Крупа должна быть с высоким содержанием крахмала, чтобы зерна после варки слипались, но не превращались в кашу.
Идеальный рис для роллов и суши — это белый круглозерный, он отличается высокой степенью клейкости и лучше всего подходит для скручивания роллов. Если не можешь определиться с сортом, рекомендуем присмотреться к Nishiki, Calrose или же любым другим японским и корейским производителям.
В крайнем случае подойдут аналоги, которые можно найти в магазинах под названием «рис для суши». При этом обращай внимание на чистоту и однородность зерен — они должны иметь гладкую поверхность и слегка глянцевый вид. Главное, чтобы в нем не попадалось примесей, дробленых или поврежденных крупиц.
Не пропустите
В чем разница между суши, роллами и кимбапом: отличия и рецепты
Как правильно сварить рис для суши и роллов
Процесс приготовления риса — это целый ритуал, состоящий из нескольких этапов. Рассмотрим подробнее, как варить рис для суши, и дадим советы для идеального риса.
Шаг 1: Промой и замочи зерна
Прежде чем мы подробно разберем, как приготовить рис для суши, важно несколько раз промыть крупу, чтобы убрать излишки крахмала и улучшить ее текстуру. Засыпь нужное количество риса в миску с высокими краями и залей прохладной чистой водой. Бережно перемешивай зерна руками, сливая жидкость, когда она мутнеет. Повтори процесс 7-9 раз, пока вода не будет почти прозрачной. Эта техника займет не более 5 минут.
Шаг 2: Свари крупу
Лучше всего использовать специальную рисоварку. Но если ее нет, подойдет и обычная кастрюля с толстым дном. Вот как варить рис для суши в кастрюле: залей крупу водой в пропорциях 1 к 1 или 1 к 1,2 — пропорции зависят от сорта риса. Дай воде закипеть на умеренном огне, потом убавь мощность до минимальной и закрой кастрюлю крышкой. Вари зерно около 14 минут (точное время обязательно смотри на упаковке), не снимая крышки, а после дай ему настояться еще 12 минут.
Не пропустите
Корейские роллы кимбап: что это такое и 10 лучших рецептов
Шаг 3: Подготовь заправку
Готовый рис заправляют сразу после варки, пока он еще горячий. Рассказываем, как сделать заправку для риса суши. Для этого понадобятся рисовый уксус и сахарный песок в пропорциях 1 к 1. Также добавь соль в зависимости от объемов уксуса — 90 г поваренной соли на 1 кг уксуса. Смешай ингредиенты и подогрей их на маленьком огне, пока сахар и крупинки соли полностью не разойдутся. Главное — не довести до кипения. Максимальная температура нагрева — 45C. Затем переложи сваренный рис в деревянную или пластиковую емкость и полей его заправкой. Бережно перемешай продукт при помощи деревянной лопатки, стараясь не давить на зерна, чтобы они не слиплись и не повредились.
Шаг 4: Охлади рис
Перед закручиванием роллов рис должен остыть до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, его можно распределить тонким слоем по плоской поверхности и бережно помешивать деревянной ложкой.
Рис желательно использовать для приготовления роллов сразу после варки, пока он свежий и сохраняет нужную текстуру и консистенцию. Если получилось слишком много крупы, ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов. При этом учти, что после охлаждения она потеряет часть своей липкости и станет жестче. А перед повторным использованием рис нужно будет слегка подогреть на пару или в микроволновке.
Теперь ты знаешь, как сделать рис для суши. Правильно приготовленный рис — лишь половина успеха. Остальное дело за тобой. Выбирай качественные ингредиенты, экспериментируй с начинками, и твои роллы будут не хуже ресторанных.
Рецепты роллов
1. «Маки-суши»
Самый простой вариант приготовления роллов, для которых потребуется минимум продуктов. С их изготовлением справится даже тот, кто впервые готовит это блюдо.
Полезнее не бывает: названа лучшая рыба для человека – ешьте два раза в неделю, она богата селеном, фосфоров и хороша на вкус
Полезнее не бывает: названа лучшая рыба для человека – ешьте два раза в неделю, она богата селеном, фосфоров и хороша на вкус Ольга Безродняя
Диетологи назвали рыбу, которая принесет максимальную пользу при регулярном употреблении два раза в неделю. Регулярное их включение в рацион питания помогает снизить риск серьезных заболеваний и воспалительных процессов, делая её незаменимым продуктом для здоровья.
Рыба, богатая белком
Всем, кто сидел на диетах или правильном питании, знают, что особое место уделяются количеству белков в продуктах.
Среди разнообразия морских обитателей, диетологи выделяют тунец как одну из самых полезных рыб для человека. Этот вид рыбы богат белком, который легко усваивается, и содержит минимальное количество жира, что помогает поддерживать форму. Он является источником незаменимых жирных кислот, особенно омега-3.
Тунец также содержит ряд витаминов и минералов, таких как витамин D, который важен для укрепления костей и иммунной системы, а также селен, обладающий антиоксидантными свойствами. Его регулярное употребление может способствовать улучшению когнитивной функции и поддержанию нормального уровня холестерина.
Оригинальная закуска из творожного сыра и копченой семги готовится всего за 10 минут. Сыр нужно смешать с лимонным соком и свежей зеленью. А потом намазать получившуюся смесь на крекеры и выложить на них ломтики рыбы. Творожный сыр можно взять любой на ваш вкус. Вместо крекеров подойдут хлебцы или ломтики батона.
Запекаем простую скумбрию вкуснее лосося и сёмги. Получится в любой духовке
Копченая или соленая скумбрия не раскрывает весь свой настоящий вкус, эту рыбу лучше запечь в духовке. Смазываем рыбу специальным соусом-маринадом и получается невероятно нежно и сочно.
Удивительный овощ - авокадо. Сам по себе никакого вкуса не имеет, но любой салатик с ним превращается почти в шедевр. Очень украшает и улучшает вкус. Этот салат не стал исключением. Хотя... как можно испортить салат с семгой?
На самом деле перед нами лосось. Да, чуть большего размера и проживающий в водах Атлантики, но всё же лосось! Сёмга не зря считается благородной — она одна из тех, кому повезло гораздо больше, (если сравнивать образ жизни с собратьями). Факты — вещь упрямая, поэтому давайте обо всём и поподробней.
Сёмга может весить до 30-40 кг, а в длину достигать 1.5 метров.
Половозрелые самцы сёмги — настоящие лохи! Не стоит удивляться. Просто процесс, когда «кавалер» начинает прихорашиваться к нересту, ихтиологи называют «лошанием». «Лох» — это всего лишь производное.
Leovik10
ира_пичурова
