Печень — кладезь полезных микроэлементов: говяжья, куриная, свиная — она богата витаминами A, B2, B4, B5, B12, PP, а также железом, селеном, цинком, фосфором. Благодаря такому разнообразному составу печень — один из лучших продуктов при анемии, но для восполнения дефицита есть блюда из нее нужно регулярно.
Food.ru расскажет, как выбрать, обработать и приготовить печень.
Как правильно выбрать печень
При покупке печени первое, на что стоит обратить внимание — дата изготовления и срок годности. Чем меньше дней прошло с момента отправки товара в продажу, тем лучше. Также, если печень не замороженная, на нее можно просто надавить: на свежей не должно оставаться вмятин.
Если покупаете на развес, внимательно осмотрите печень — она должна быть глянцевой, насыщенного бордового или коричневого оттенка. Матовый налет и блеклый цвет говорят о том, что субпродукт уже начал портиться.
Еще один показатель свежести — запах. Здесь все, как с мясом: никаких посторонних ароматов от нее исходить не должно. Свежая печень пахнет приятно, даже сладко, иногда с легкой горчинкой.
Совет: отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной печени: при размораживании она меняет текстуру и становится более жесткой.
Как подготовить печень
Вне зависимости от того, планируете вы варить, жарить, тушить или запекать печень, перед приготовлением блюд ее следует тщательно обработать.
