|
 ЮЛЕЧКА82
Вторник, 23 Января 2024 г. 04:03 (ссылка)
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
Серия "Кухни народов мира" - Немецкая кухня
Немецкая кухня
Серия «Кухни народов мира» -
совместный проект ИД «Комсомольская правда»
и издательства «Директ-Медиа».
Страницы кликабельны!
Моя_кулинарная_книга (Автор -Galche)
Четверг, 18 Января 2024 г. 10:59 (ссылка)
Масло с зеленью - рецепт приготовления блюда немецкой кухни, такое масло хорошо намазывать на серый или черный хлеб. Это масло очень универсальное им можно смазать кукурузу перед или после обработки, еще горячую. Так же можно смазать курицу или индейку перед выпеканием.
Читать далее...
Рыжая_ЛисаСоня
Среда, 20 Декабря 2023 г. 19:19 (ссылка)
Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 450 г
Масло растительное — 200 мл
Молоко — 200 мл
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Ванилин — 1 г
Сливки — 200 мл
Сахарная пудра — 150 г
Сметана — 300 г
Джем (абрикосовый) — 200 г
Приготовление:
1. Для его приготовления такого пирога понадобится форма в виде венка. Форму смазать сливочным или растительным маслом.
2. Яйца взбить с 250 г сахара. Масса должна получиться светлой, плотной, пышной. Добавить растительное масло (рафинированное). Аккуратно перемешать с основной массой венчиком.
3. Добавить остальные ингредиенты: теплое молоко, муку, просеянную с разрыхлителем и ванилином. Готовое тесто по консистенции должно получиться как густая сметана.
4. Перелить тесто в форму. Выпекать при 180 °С примерно 45 мин. Готовность проверять лучинкой.
5. Для сметанно-сливочного крема взбить сливки со 150 г сахарной пудры, сметану смешать с 200 г сахара (дать постоять 5-10 мин. до полного растворения сахара, слегка взбить венчиком). Соединить взбитые сливки и сметану. Аккуратно перемешать. Крем готов.
6. Кранц остудить в форме, переложить на решетку и оставить на час. Разрезать на 3 части. Каждую часть смазать абрикосовым джемом. Сверху выложить сметанно-сливочный крем.
7. Готовый кранц полить любой глазурью.
Приятного аппетита!
источник
Svetlana_ZnM
Среда, 06 Декабря 2023 г. 18:36 (ссылка)
Составлять рождественское меню всегда нужно заблаговременно. Необходимо продумать, какие приготовить закуски, горячие блюда, гарниры и, конечно, десерты. С последним пунктом вам поможет Лилия Цвит, рассказавшая в своем кулинарном блоге, как испечь вкусный рождественский штоллен.
Она поделилась рецептом немецкой классической выпечки с сухофруктами, которая имеет нежный мякиш и головокружительный аромат. Отметим, что из указанного количества рецептов у вас получится 2 бесподобных штоллена, вес которых приблизительно 700–800 г.
Как приготовить ароматный рождественский штоллен
Важный нюанс. Наполнению из сухофруктов и цукатов нужно в течение недели простоять в холодильнике. Тогда штоллен сможет храниться до месяца. И за это время сухофрукты не начнут плесневеть, а выпечка будет оставаться ароматной и вкусной.
Приготовление
Готовим наполнение для выпечки. Помещаем в стеклянную баночку сухофрукты, цедру цитрусового и апельсиновые цукаты. Всыпаем молотую корицу, куркуму, кардамон и мускатный орех.
Добавляем лимонную кислоту и коньяк. Хорошенько всё перемешиваем. Плотно закрываем банку крышкой. Отправляем наполнение для штоллена в холодильник на 5–6 суток.
Готовим тесто. В глубокую емкость всыпаем 100 г пшеничной муки. Добавляем 20 г сахара. Всыпаем сухие дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем. Вливаем молоко. Перемешиваем ингредиенты. Накрываем миску пищевой пленкой. Отправляем опару в тепло на полчаса.
В отдельную емкость вбиваем яйца. Добавляем к ним 150 г растопленного сливочного масла жирностью 82 %. Вливаем сливки. Добавляем 80 г обычного сахара и ванильный сахар. Взбиваем всё до однородности.
В яично-масляную смесь вливаем опару. Всыпаем 230 г муки. Замешиваем тесто лопаткой. Затем всыпаем еще 230 г муки. Замешиваем руками однородное эластичное тесто (это займет приблизительно 20 минут).
Подсушиваем миндаль на сухой сковороде. Рубим его ножом на небольшие кусочки. Добавляем орехи и наполнение с коньяком из холодильника в тесто. Тщательно вмешиваем всё. Накрываем пленкой и убираем в тепло на 1 час.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Разделяем его на 2 равные части, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 2 см.
Складываем заготовки вдвое. Выкладываем их в форму для выпекания, застеленную пекарской бумагой. Делаем из нее перегородку между будущими штолленами.
Оставляем заготовки на полчаса на кухне. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Тонкая_Рябинка
Вторник, 28 Ноября 2023 г. 09:15 (ссылка)
Немецкая кухня многогранная и очень сытная. Ее блюда отличаются разнообразием овощей, калорийностью и простотой подачи. А еще немцы обожают картофельные салаты. Они берут один рецепт за основу и дополняют его любимыми ингредиентами. Поэтому классический салат вы, наверное, не попробуете ни в одном заведении. Традиционное второе блюдо «Фальшивый заяц» местные хозяйки тоже готовят каждая по-своему. Но отталкиваются они от оригинального рецепта.
Рецепт фальшивого зайца, если отталкиваться от книг по истории, был придуман представителями третьего и четвертого сословий Восточной Европы во второй половине XVIII века. Не имея права на отстрел дичи, они решили украсить праздничный стол искусной подделкой. Также название блюда единожды встречается в легендарном произведении Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Там оно фигурирует как вегетарианское блюдо, что далеко от реальности.
Как приготовить мясной рулет «Фальшивый заяц»
Для приготовления данного блюда вам понадобится два вида мяса: говядина и курица. Ни один ушастый в процессе не пострадает! Также нужно будет добавить копченое сало: оно придаст дымка мясному рулету. Чтобы сделать его хотя бы как-то похожим на дичь (хотя сами немцы даже не стараются), следует плотно упаковать рулет в фольгу в виде полена. Также сохранить вид поможет форма для кекса.
Приготовление
У 3 ломтиков хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в молоке. Далее нужно отжать и вместе с фаршем пропустить хлеб через мясорубку. Куриное филе и сало нарежьте мельчайшими кубиками.
Шпинат выложите на сковороду с подсолнечным маслом. Тушите его до выпаривания сока, а затем посолите и поперчите. В говяжий фарш добавьте 3 сырых желтка, соль, перец и специи по вкусу.
Далее добавьте в фарш кусочки филе и сало. Хорошенько перемешайте. 3 сырых белка взбейте в крепкую пену. 2 ст. л. пены добавьте в шпинатную массу и перемешайте. Остальное вмешайте в фарш.
Если масса будет слишком густой, добавьте пару ложек молока, в котором замачивался хлеб. Фольгу перемажьте жиром, разложите полоски бекона. Наверх довольно толстым слоем выложите фарш, как на фото.
На фарш выложите шпинат, а на него — в ряд вареные яйца. Плотно заверните рулет, придав ему форму полена. Готовьте фальшивого зайца в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
В середине запекания (минут через 20 после начала) снизьте температуру до 170 °С и продолжите запекание. Через 45 минут разверните фольгу и готовьте еще 30 минут до румяности.
Пока заяц готовится, сделайте соус. Лук измельчите, пассеруйте в сливочном масле. Добавьте муку и обжаривайте 3 минуты. Далее влейте горячий бульон и размешайте. Добавьте сахар, соль, перец, лимонный сок и сметану. Прогрейте.
Подавайте фальшивого зайца к столу, нарезав его ломтиками, с картофельным пюре, запеченными овощами и щедро полив луковым соусом. Кстати, немецкие хозяюшки одевают «зайца» в «рубашку» не только из бекона, но и из савойской капусты или рубленой зелени. Попробуйте, может, вам так больше понравится!
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 13 Октября 2023 г. 22:56 (ссылка)
Flammkuchen (фламмкухен) - огненный пирог, рецепт которого родился когда-то в эльзасских деревнях.
Ингредиенты:
Для теста на 4 порционных фламмкухена:
330-380 гр. муки
200 мл. теплой воды
8 гр. свежий дрожжей или 3 гр. сухих
1/2 ч. л. сахара
5 гр. соли
1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
200 гр. крем-фрэша (если у вас нет крем-фрэша, замените просто сметаной )
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
75 гр. тертого сыра
100 гр. копченная ветчина
1 луковица
зеленый лук
соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и оставить на 15 минут.
Просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль, масло и замесить мягкое тесто. Не добавляйте всю муку сразу. Лучше взять сначала 320 гр примерно и уже потом подсыпать по мере надобности. Тесто получается мягким и не липнет к рукам
Оставить подниматься на пол часа при комнатной температуре. Пока тесто поднимается, прогреваем духовку до 240 градусов и приготовим начинку.
Лук чистим, разрезаем пополам, потом еще раз и тонко нарезаем.
Сыр натираем на терке, ветчину нарезаем полосками, зеленый лук мелко нарезаем. Яйцо взбиваем немного венчиком, добавляем крем-фрэш, добавлем сыр, ветчину, лук, зеленый лук, масло, солим (не пересолите, сыр и ветчина уже соленные), перчим, добавляем немного мускатного ореха и перемешиваем хорошо.
Тесто делим на 4 куска. Раскатываем тонко. Переносим на противень с пекарской бумагой. У меня на 1 противень помещаются 2 фламмкухена. Делаем у теста небольшие бортики. Выкладываем на каждый кусок теста начинку.
Отправляем в духовку на 10-15 минут. Они пекутся очень быстро, не прозевайте
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 13 Октября 2023 г. 22:53 (ссылка)
Немецкие блинчики-необыкновенно вкусные, за эти выходные пекла дважды, съедаются сразу же, но холодные они не менее вкусные!
Ингредиенты:
Молоко - 1 стакан
Яйца - 5 шт
Мука - 1 стакан
Соль - 1/3 ч л
Сахар - 1 ч л
Ваниль - 1 ч л
Растопленное сливочное масло - 1/4 стакана
начинка на ваш вкус (варенье, джем, ягоды...), но и без начинки они объедение
Приготовление
Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме масла.
Затем добавьте масло и снова перемешайте все.
Смажьте форму для маффинов и наполните её тестом.
Запекайте блинчики около 20 минут при 200 градусах. В процессе выпекания, они надуваются как шарики.
Готовые блинчики надо аккуратно достать из формы, предварительно оставив их постоять в духовке, чтобы они не осели.
источник
|
