Гратен – это не какое-то отдельное блюдо, а всего лишь способ приготовления. Джулия Чайлд в своей книге «Уроки французской кулинарии» вводит термин "гратинировать". Это значит «быстро запечь блюдо, покрытое соусом, обычно под горячим грилем... чтобы сверху образовалась светло-коричневая корочка (gratin), блюдо можно посыпать панировочными сухарями или тёртым сыром и выложить сверху маленькие кусочки сливочного масла».
Варианты гратена - овощные, мясные и сладкие.

Ингредиенты:
►Куриное филе — 250–300 г
►Картофель — 1–2 шт.
►Грибы — 300 г
►Лук репчатый — 1 шт.
►Хлеб — 2–3 ломтика
►Сыр — 50 г
►Бульон — 50 мл
►Сливки 10% — 50 мл
►Соль, перец — по вкусу

Приготовление
1. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.

2. Форму смажьте тонким слоем растительного масла.
Выложите на дно формы ломтики картофеля.
Слегка посолите, по вкусу добавьте перец.

3. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертинками.
Обжарьте до лёгкого колера.

4. Куриное филе нарежьте длинными тонкими ломтиками.
Посолите, добавьте перец по вкусу.

5. Выложите филе на слой картофеля.

6. Грибы нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку
и обжарьте вместе до испарения жидкости.

7. Выложите грибы на слой куриного филе.
На слой грибов выложите тонкие ломтики картофеля.
Не забудьте посолить и добавить перец по вкусу.

8. Смешайте тёплый бульон и сливки.

9. Залейте подготовленный гратен сливками с бульоном.
Накройте фольгой и поставьте в духовку запекаться
при 180 ºC на 30 минут.

10. Пока запекается гратен, натрите на тёрке сыр и ломтики хлеба.
Перемешайте.

11. По прошествии времени, достаньте форму с гратеном,
засыпьте подготовленной сырно-хлебной смесью.
Верните в духовку и запекайте при температуре 180 ºC
в течение 15–17 минут.

Гратен готов, можно подавать к столу.

Французский картофель гратен


Ингредиенты:
Картофель - 6-8 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - 40 гр.
Мука - 3 ст. л.
Молоко - 500 мл.
Сливки 20% - 200 мл.
Тимьян - пару щепоток
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки

Приготовление:
1. Картошку нарезаем на тонкие слайсы. Лук на мелкий кубик, чеснок так же. Картофель выкладываем на противень вертикально гармошкой. Убираем в сторону.
2. На растительном масле обжариваем до мягкости лук, закидываем чеснок. Через пару минут сливочное масло. Насыпаем муку. Через минуты 3, постепенно наливаем, постоянно помешивая, молоко. Солим, перчим, добавляем тимьян, сливки. Доводим до загустения.
3. Картофель солим, заливаем соусом. Сверху посыпаем тимьяном и сыром. Отправляем в духовку при 180°С на 55 минут.
Приятного аппетита!

Название: Любимая кухня от "Тайны звезд"

Номер выпуска/год: № 36 СВ (сентябрь-ноябрь), 2021

Издательство: ООО "Лайт Пресс Украина"

Страниц: 28

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 48,69 Мб



В этом спецвыпуске оригинальные кулинарные рецепты - "Любимая кухня. Готовим из картофеля": кулинарные шедевры для вашего стола.

Яркие салаты * Закусочка на славу! * Любовь с первой ложки * Дома как в ресторане: рагу по-деревенски, жаркое, азу с картошкой * Запекаем в духовке: "гармошка" с сыром, запеканка с фасолью и майонезом, картошка в фольге * Дары осени: картофельный гратен с шампиньонами, котлеты со шпинатом * Рыбный день * С миру по рецепту: колдуны, оджахури, гратен дофинуа, тортилья * В воскресный полдень: шарики с сыром, слоеное картофельное печенье, открытый пирог * И на десерт: пирожное "Картошка", картофельные бисквиты, яблочные штрудели на картофельном тесте *

*Некоторые из рецептов предназначены для диабетиков - рыба, запеченная с картошкой*

Готовим с удовольствием! Приятного аппетита!





d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload