Подчас на кухне остаются после приготовления разных блюд яичные белки. Выбрасывать их не стоит: из такого, на первый взгляд, бесполезного ингредиента, можно быстро сделать гениальный десерт: нежное, хрустящее безе с орехами. Получится оно с первого раза.
Ингредиенты:
яичные белки 320 г(~10-11 шт.)
сахар 500 г
лимонная кислота щепотка
мука 60 г
арахис 200 г
шоколад чёрный 90 г
Приготовление:
Перелейте яичные белки в металлическую кастрюлю. Прогрейте белки на паровой бане, добавляя сахар и постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды, иначе белки свернутся. Взбивайте белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Перейдем к добавкам. Растопите черный шоколад на водяной бане. Орехи разломайте на половинки. Теперь нужно соединить ингредиенты. Добавьте в взбитые белки просеянную муку и половину орехов, аккуратно перемешивая, чтобы мука хорошо вмешалась, но жир от орехов не попал в белок. Постепенно добавьте растопленный шоколад, аккуратно перемешивая два-три раза, чтобы сохранить мраморный рисунок. Осталась самая малость, формовка и выпечка.
Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью столовой ложки выкладывайте горки белковой смеси на противень, помогая чайной ложкой создавать пики. Украсьте печенье оставшимися орехами. Выпекайте при 100°C примерно 1,5-2 часа для полной сухости. Для мягкого центра выпекайте при 130-150°C около 40 минут.
Печенье готово, если оно легко отделяется от поверхности пергамента. Если хотите полностью сухое безе, выпекайте 2 часа. Для слегка тягучего центра сократите время выпекания при более высокой температуре.
Из указанного количества ингредиентов получается 22 безе.
источник
