|
 Кахетинка
Вторник, 01 Октября 2024 г. 09:16 (ссылка)
Ингредиенты:
Соленая сельдь — 300-400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Небольшое кислое яблоко — 1 шт.
Зелень (базилик, орегано) — по вкусу
Картофель (остудить) — 300-400 г
Яйцо, сверенное вкрутую (остудить) — 1 шт.
Сок лимона — из 0,5 шт.
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Жирные сливки (сметана, йогурт или мягкий творог) — 100 мл
Черный молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Разделать сельдь на филе, удалить косточки. Нарезать кусочками. Яблоко, лук, картофель, яйцо нарезать такими
кусочками, чтобы поместились в блендер. Вместе с сельдью, зеленью, соком лимона, яблочным уксусом, оливковым
маслом и специями измельчить в чоппере до желаемой консистенции (до пастообразной или с кусочками). Сливки
взбить до мягких пиков. Аккуратно подмешать к остальным ингредиентам. Накрыть пищевой пленкой и убрать в
холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
Басёна
Суббота, 28 Сентября 2024 г. 18:49 (ссылка)
Соленая сельдь — 300-400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Небольшое кислое яблоко — 1 шт.
Зелень (базилик, орегано) — по вкусу
Картофель (остудить) — 300-400 г
Яйцо, сверенное вкрутую (остудить) — 1 шт.
Сок лимона — из 0,5 шт.
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Жирные сливки (сметана, йогурт или мягкий творог) — 100 мл
Черный молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление:
1. Разделать сельдь на филе, удалить косточки. Нарезать кусочками.
2. Яблоко, лук, картофель, яйцо нарезать кусочками (такими, чтобы поместились в блендер). Вместе с сельдью, зеленью, соком лимона, яблочным уксусом, оливковым маслом и специями измельчить в чоппере до желаемой консистенции (до пастообразной или с кусочками).
3. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно подмешать к остальным ингредиентам. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Тонкая_Рябинка
Пятница, 27 Сентября 2024 г. 20:59 (ссылка)
Закуска про этому рецепту готовится очень быстро и из минимума ингредиентов.
🍳 Время приготовления
Общее - 10 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 10 мин.
Количество порций - 6
🍳 Ингредиенты
Филе солёной сельди - 3 штуки
Кисло-сладкое яблоко - 1 штука
Маленькая луковица - 1 штука
Сливочное масло - 100 г
🍳 Приготовление
1․ Филе селёдки и очищенное яблоко без сердцевины нарежьте кусочками среднего размера. Лук мелко нарубите ножом.
2․ В блендере измельчите сельдь вместе с размягчённым маслом и яблоком. Добавьте лук и взбейте ещё раз.
Мерз
Четверг, 26 Сентября 2024 г. 10:12 (ссылка)
Это цитата сообщения Мерз Оригинальное сообщение
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
Тот самый ФОРШМАК из сельди
Возьмите 180 грамм сельди и нарежьте её на кусочки.
Два куриных яйца разрежьте на четыре части.
Также одно яблоко на дольки и половинку красного лука.
Все эти ингредиенты положите в предварительно приготовленную емкость
Добавьте к ним 50 грамм сливочного масла и мякиш из 50 грамм белого хлеба. Посолите по вкусу и перемешайте все блендером. Ваш форшмак готов! Для украшения сверху можно посыпать порезанным зеленым луком
https://ok.ru/group/70000004290973/album/941601417885/951309526685
РАДУГА_НАША (Автор -Мерз)
Четверг, 26 Сентября 2024 г. 10:11 (ссылка)
Тот самый ФОРШМАК из сельди
Возьмите 180 грамм сельди и нарежьте её на кусочки.
Два куриных яйца разрежьте на четыре части.
Также одно яблоко на дольки и половинку красного лука.
Все эти ингредиенты положите в предварительно приготовленную емкость
Добавьте к ним 50 грамм сливочного масла и мякиш из 50 грамм белого хлеба. Посолите по вкусу и перемешайте все блендером. Ваш форшмак готов! Для украшения сверху можно посыпать порезанным зеленым луком
https://ok.ru/group/70000004290973/album/941601417885/951309526685
pavelka11
Вторник, 06 Августа 2024 г. 17:28 (ссылка)
Понадобится:
сельдь − 500 г
яйца - 5 шт., сваренных вкрутую,
яблоки − 2 среднего размера,
лук репчатый − 2 шт. среднего размера,
сливочное масло − 200 г,
хлеб − 2 булочки.
Приготовление:
Мелкой теркой снять с булочек корочку, оставшийся мякиш замочить в молоке на несколько минут. Затем отжать.
Перед тем как готовить форшмак из селедки, очистить рыбу, вытащить из нее косточки и порезать небольшими кусочками.
Яблоки очистить от кожуры и семян.
Измельчить все ингредиенты (кроме лука) при помощи мясорубки или блендера. Лук мелко порезать вручную и смешать с основной массой в самом конце приготовления.
Поставить готовую смесь в холодильник на несколько часов. Подавать с гренками и зеленью.
 ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК
Пятница, 26 Июля 2024 г. 08:51 (ссылка)
Очень вкусный и нарядный форшмак по-еврейски. Для праздников — идеальный вариант, хотя сам по себе рецепт простейший, можно повторять хоть каждый день. Помимо вкуса, плюс рецепта в том, что он быстрый. Дважды пропустил продукты через мясорубку, охладил, и можно есть.
Запомнить соотношение продуктов очень просто — «всего по два», то есть вам понадобятся два яйца, две небольшие луковицы и пара яблок. Конечно же, не обойтись без сливочного масла. А орехи добавят селедочной пасте очень интересную нотку, сделают вкус богаче и ярче (впрочем, если не любите форшмак с орехами, то можете их не добавлять).
Домовушка_Луша
Вторник, 16 Июля 2024 г. 19:15 (ссылка)
Картина: Эрик Ларсен Кнуд «За обедом», 1917 год
Почему раньше форшмак запекали в духовке?
Сегодня форшмак считается холодной закуской, причём непременно из сельди. Но если полистать старинные кулинарные книги, то можно узнать, что раньше форшмак запекали в печи, то есть он был горячим блюдом. Кроме того, в состав форшмака обязательно входило и мясо.
Слово «форшмак» происходит от немецкого «vorschmack», что означает «предвкусие» или просто «закуска». Блюдо это родом из Германии, там его готовили из мяса, селедки, овощей и в запечённом виде.
История форшмака в России началась с Петра I, который ввёл моду на всё европейское, в том числе и на немецкую кухню. После поездки в Европу царь серьёзно изменил кулинарные традиции в России и после этого многие рестораны стали выписывать на работу иностранных поваров, которые вводили в моду новые блюда.
В знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837 г.) Владимира Филимонова есть такие строки:
«Вот устрицы чужих морей,
Форшмак из килек и сельдей —
подарок кухни нам немецкой».
Форшмак прижился в России и стал очень популярным. Его готовили как в ресторанах, так и в зажиточных домах.
Конечно, крестьяне таких блюд не видели и не знали, и даже когда нанимались прислугой к зажиточным господам, иногда отказывались есть форшмак.
Вот как описывает Николай Лейкин подобное поведение прислуги в рассказе «В деревне»:
«…Кроме того, она никакой нашей пищи не ест, кроме варёной говядины из супа и ситника. Вчера был форшмак — не ест. „Я, — говорит, — никогда такой пищи не ела. Бог знает, может быть, это и есть нельзя…“»
Рецепт форшмака из старинной поваренной книги
Для приготовления форшмака по рецепту XIX века, мясной фарш нужно обжарить с репчатым луком на сковороде. Затем обжаренный фарш пропускается через мясорубку вместе с сельдью и варёным картофелем. В полученную массу нужно добавить сметану, сырое яйцо, томатную пасту и натёртый сыр.
Затем фарш перекладываем в форму для запекания, разравниваем ложкой, посыпаем сверху тёртым сыром и ставим в духовку на 190 градусов на 25 минут. Форшмак по старинному рецепту готов!
Современный форшмак
Как же появился сырой форшмак без мяса? По легенде, такое блюдо придумали евреи. Поскольку, по еврейским понятиям смешивать в одном блюде и мясо и рыбу считается не кошерным, мясо они просто убрали из рецепта.
Чтобы приготовить форшмак по-еврейски, селёдку, варёные яйца и лук перемалывали в мясорубке, добавляли сливочное масло и размоченный в воде хлеб. Получался довольно сытный паштет. Запекать этот паштет не имело смысла, поэтому блюдо стало холодным.
В советское время именно еврейский форшмак стал довольно популярным блюдом, так как все ингредиенты были доступными. А бутерброды с форшмаком долгое время были неотъемлемой частью праздничного стола.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
|
Кахетинка
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК
