Соус из кабачков получается отличный, насыщенный вкус, яркий цвет, отличная альтернатива кетчупу из помидоров.

Ингредиенты: кабачки 2 кг, лук 0, 5 кг, сахар 200 г, уксус 9% 100 мл, соль 2 ст. л без верха, гвоздика 5 — 6 шт, молотый черный перец 1 чайная ложка, молотая паприка 1 чайная ложка, острый перец 0, 5 чайной ложки, корица 0, 5 чайной ложки или небольшой кусочек от палочки, томатная паста 0, 5 кг, вода 2 — 3 стакана, по желанию молотый кориандр половина чайной ложки
Приготовление
Нарежьте кабачки небольшими кусочками (можно кабачки натереть на терке, тогда воды нужно меньше), лук нарежьте произвольно, чеснок натрите на терке или пропустите через пресс
Кабачки и лук поместите в кастрюлю, туда же налейте 2 - 3 стакана воды, добавьте специи, соль, сахар.
Поставьте на огонь и варите после закипания около 20 минут, чтоб кабачки были мягкие. Снимите с огня. Немного остудите.
Погружным блендером или с помощью комбайна измельчите овощи до однородного состояния.
Добавьте томатную пасту, все тщательно перемешайте или еще раз пробейте блендером, поставьте на огонь, варите 10 - 15 минут.
В овощную массу добавьте натертый чеснок, доведите до кипения, кипятите не более 5 минут. При кипячении овощную смесь помешивайте осторожно, смесь при кипячении брызгается (лучше в момент перемешивания снимать с огня и затем ставить вновь)
После того, как смесь прокипела, добавляем уксус9%, доводим до кипения, кипятим минутку и все, кетчуп готов.
Кетчуп получается вкусный, острый в меру, яркий, пряности чувствуются. К мясу или рыбе отличный вариант.
Из помидоров кетчуп тоже получается отличный, с более томатным вкусом, рецепт есть на сайте https://www.100rezeptov.ru/2019/10/10/ketchup/

#консервирование #кетчуп #кетчупизкабачков #кетчупизтоматов #кабачки #блюдаизкабачков #соусизкабачков

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.