• 
  Слива – 500 г


• 
  Лук красный – 400 г


• 
  Сахар – 140 г


• 
  Уксус яблочный – 170 г


• 
  Имбирь – 25 г


• 
  Корица – 1 шт.


• 
  Кардамон – 5 шт.


• 
  Перец черный – 5 шт.


• 
  Гвоздика – 5 шт.


• 
  Бадьян – 1 шт.


• 
  Масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• 
  
  
  

  
  Подготовить все ингредиенты.

  
  

  
  Для этого рецепта понадобится слива темных сортов, например, сорта чернослив или венгерка.

  
  

  
  Лук необходимо использовать именно красный.

  
  

  
  Вместо яблочного уксуса можно взять виноградный.

  
  

  
  Специи можно использовать по вкусу, но лучше взять все указанные в ингредиентах.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 2

  
  
  
  

  
  Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

  
  

  
  В подходящей по размеру миске засыпать в сливы 120 г сахара. Оставить на 1 час или на ночь.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 3

  
  
  
  

  
  Красный лук и имбирь очистить и нарезать мелкими кусочками.

  
  

  
  Гвоздику, перец и кардамон можно измельчить в кофемолке или оставить целыми. При использовании специй целиком рекомендуется вскрыть коробочки кардамона и извлечь семена.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 4

  
  
  
  

  
  В сотейнике прогреть растительное масло, добавить специи (все, кроме корицы) и 20 г сахара.

  
  

  
  Когда сахар расплавится и начнет темнеть, добавить лук. Карамелизировать лук, помешивая, 7-10 минут.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 5

  
  
  
  

  
  В отдельной кастрюле прогреть на огне сливы до растворения сахара.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 6

  
  
  
  

  
  Сироп из слив слить в сотейник с луком, добавить нарезанный имбирь и палочку корицы, перемешать. Тушить на небольшом огне 20-30 минут.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 7

  
  
  
  

  
  Влить в соус уксус, варить до испарения половины жидкости, около 20 минут.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 8

  
  
  
  

  
  Добавить в чатни сливы, аккуратно перемешать и варить до желаемой консистенции соуса примерно 15-20 минут, как минимум сливы должны стать мягкими.

  
  

  
  Готовый чатни остудить и переложить в стерильные банки.

  
  

  
  Хранить в холодильнике под крышкой. Можно употреблять сразу или дать настояться в течении месяца, в этом случае крупные специи лучше оставить в соусе.

  
  

  
  Чатни из слив готов. Приятного аппетита!

  
  
  
  
  
  
  
  

• 
  Слива – 1 кг


• 
  Соль – 1 ч.л.


• 
  Тимьян – 3 веточка (-и)


• 
  Розмарин – 3 веточка (-и)


• 
  Чеснок – 3 зуб.


• 
  Масло оливковое – 200 мл

Приготовление: Шаг 1

• 
  
  
  

  
  Для приготовления вяленых слив подойдут спелые, но еще достаточно твердые экземпляры - в идеале сорта Венгерка.

  
  

  
  Сливы надо промыть и обсушить. Разрезать пополам и аккуратно удалить косточки.
  
  Если плоды небольшие, то можно их так и оставить половинками. Если крупные, лучше еще раз разрезать, чтобы получились сливовые четвертинки.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 2

  
  
  
  

  
  Выложить сливы на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  
  

  
  Добавить к ним соль и пряные травы. Я добавила свежий тимьян и розмарин - где-то по 2-3 веточки, отделив все "лепестки". Нет свежих? Смело пользуйтесь смесью прованских трав, в этом случае понадобится примерно 1 столовая ложка.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 3

  
  
  
  

  
  Перемешать сливы со специями, а затем уложить их в один слой разрезом вверх.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 4

  
  
  
  

  
  Поставить противень со сливами в духовку, разогретую до 100 градусов.
  
  Вялиться они там будут примерно 2-3 часа. Время, в принципе, зависит от сорта сливы и от размера кусочков.
  
  Чтобы проверить готовность сливы, можно воспользоваться деревянной шпажкой (зубочисткой). Если при протыкании влага не проступает, значит, слива готова.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 5

  
  
  
  

  
  Теперь можно очистить зубчики чеснока и тонко нарезать пластинками.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 6

  
  
  
  

  
  Сложить вяленые сливы в подготовленную баночку (500 мл). Перекладывать слои нарезанным чесноком и, при желании и для дополнительного пряного аромата, свежими веточками пряных трав - розмарином и тимьяном.

  
  
  
  
  
  
  
  


• 
  

  
  Шаг 7

  
  
  
  

  
  Залить сверху оливковым маслом и плотно закрыть крышкой.
  
  На хранение убрать в холодильник. Первую пробу можно снимать уже через пару дней.
  
  Попробуйте! Вяленые сливы - это очень вкусное дополнение ко многим блюдам!