|
vartysh
Пятница, 25 Ноября 2022 г. 18:20 (ссылка)
Получается нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный зефир, который готовится на основе яблочного пюре и агар-агара.
Такой зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Из указанного количества ингредиентов получается 15 штук (30 половинок).
Ингредиенты для сиропа:
Агар-агар (сила геля 900) - 7 г
Вода - 80 мл
Сахар - 250 г
Для взбивания:
Яблочное пюре - 125 г
Яичный белок - 1 шт. (35-40 г)
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для обсыпки:
Приготовление зефира:
Подготовим сироп для варки. В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар.
Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито. В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы (примерно 6-8 минут).
Ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне до растворения сахара. С момента закипания варить 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков (примерно 3-4 минуты).
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки. Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8-12 часов.
Присыпаем зефир сахарной пудрой, соединяем половинки между собой, излишки пудры стряхиваем.
Приятного аппетита!
видео
Царство_Кулинарии (Автор - vartysh)
Воскресенье, 13 Ноября 2022 г. 18:44 (ссылка)
В этих пирожных рассыпчатое песочное тесто, сверху приятная хрустящая корочка с небольшими трещинками, а внутри немного мягкая ореховая начинка.
Такое краковское пирожное в магазине уже не купишь, но его можно приготовить дома. Получается чудесный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты:
Мука - 170 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 65 г
Яичный желток - 1 шт.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
Яичный белок - 3 шт.
Сахар - 200 г
Миндаль - 125 г
Мука - 60 г
Соль - 1/4 ч. л.
Приготовление пирожных:
Приготовить тесто. В миске смешать сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Добавить желток и перемешать до однородности.
В получившуюся массу просеять муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто. Чтобы выпечка получилась нежная и рассыпчатая, долго не месите.
Тесто раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт размером 25 на 20 сантиметров и толщиной примерно 0,5 сантиметров. Перенести тесто вместе с пергаментом на противень, наколоть тесто вилкой.
Выпекать корж в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, до полуготовности (этот корж будет ещё раз выпекаться).
Приготовить начинку. Орехи измельчить блендером в мелкую крошку. Яичные белки и соль взбить до плотной массы.
К взбитым белкам добавить сахар и измельченные орехи, перемешать лопаточкой. Выложить массу в глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, варить на минимальном огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Белковую массу снять с огня, добавить муку и перемешать до однородности.
Горячую белковую массу переложить на песочный корж, быстро разравнять по коржу (толщина 0,5 см). Оставить заготовку для подсушивания примерно на 1 час. Затем корж разрезать на пирожные размером 5 на 10 сантиметров.
Выкладываем пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем пирожные в заранее разогретую до 160 градусов духовку примерно на 20 минут (до золотистого цвета). Готовое пирожное выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Воскресенье, 13 Ноября 2022 г. 18:42 (ссылка)
В этих пирожных рассыпчатое песочное тесто, сверху приятная хрустящая корочка с небольшими трещинками, а внутри немного мягкая ореховая начинка.
Такое краковское пирожное в магазине уже не купишь, но его можно приготовить дома. Получается чудесный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты:
Мука - 170 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 65 г
Яичный желток - 1 шт.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
Яичный белок - 3 шт.
Сахар - 200 г
Миндаль - 125 г
Мука - 60 г
Соль - 1/4 ч. л.
Приготовление пирожных:
Приготовить тесто. В миске смешать сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Добавить желток и перемешать до однородности.
В получившуюся массу просеять муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто. Чтобы выпечка получилась нежная и рассыпчатая, долго не месите.
Тесто раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт размером 25 на 20 сантиметров и толщиной примерно 0,5 сантиметров. Перенести тесто вместе с пергаментом на противень, наколоть тесто вилкой.
Выпекать корж в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, до полуготовности (этот корж будет ещё раз выпекаться).
Приготовить начинку. Орехи измельчить блендером в мелкую крошку. Яичные белки и соль взбить до плотной массы.
К взбитым белкам добавить сахар и измельченные орехи, перемешать лопаточкой. Выложить массу в глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, варить на минимальном огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Белковую массу снять с огня, добавить муку и перемешать до однородности.
Горячую белковую массу переложить на песочный корж, быстро разравнять по коржу (толщина 0,5 см). Оставить заготовку для подсушивания примерно на 1 час. Затем корж разрезать на пирожные размером 5 на 10 сантиметров.
Выкладываем пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем пирожные в заранее разогретую до 160 градусов духовку примерно на 20 минут (до золотистого цвета). Готовое пирожное выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
видео
Хильда56
Пятница, 11 Ноября 2022 г. 08:52 (ссылка)
![5103149_pech (700x542, 54Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/158/800/158800547_5103149_pech.jpg)
Печенье «Наан Беренджи» или персидское рисовое печенье нежное, тающее во рту, перед ним невозможно устоять. Сделанное из рисовой муки и розовой воды (можно заменить ванилином), это одно из многих традиционных иранских печений, особенно популярное во время персидского нового года.
РЕЦЕПТ
vartysh
Воскресенье, 18 Сентября 2022 г. 18:32 (ссылка)
Этот яблочный пирог получается очень сочным и вкусным, а песочная крошка делает его хрустящим и пористым.
В этом рецепте лучше использовать твердые сорта яблок.
Ингредиенты:
Мука - 120 г
Масло сливочное (растопленное) - 50 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 100 г
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Яблоки - 800 г
Для песочной крошки:
Масло сливочное - 100 г
Мука - 200 г
Сахарная пудра - 50 г
Приготовление пирога:
В миску отправить яйца, соль и сахар. Взбить вилкой или венчиком.
В получившуюся массу добавить молоко комнатной температуры и перемешать.
В получившуюся массу постепенно добавить муку и перемешать до однородности.
Добавить в тесто растопленное и остывшее сливочное масло и перемешать.
Яблоки нарезать небольшими кубиками, добавить их в тесто и перемешать.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто с яблоками и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Готовим песочную крошку. Для этого в миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, муку и сахарную пудру. Перетираем руками в крошку.
Достать пирог из духовки, посыпать песочной крошкой и вернуть в духовку еще на 15-20 минут.
Готовый пирог остужаем до комнатной температуры и подаем к столу.
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Четверг, 04 Августа 2022 г. 21:13 (ссылка)
Клафути - это популярный французский десерт, который по виду похож на открытый пирог, а по вкусу напоминает пудинг или запеканку с вишней.
Диаметр формы - 30 см
Ингредиенты:
Вишня - 500 г
Молоко - 300 мл
Яйца - 3 шт.
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Мука - 125 г
Сливочное масло - 20 г
Сахарная пудра - 20 г
Приготовление:
Удалить косточки из вишни. Вместо свежей вишни, можно использовать замороженную вишню без косточек.
В большую миску перелить молоко, разбить 3 яйца, добавить щепотку соли и сахар (100 г), перемешать до однородности венчиком.
В молоко с яйцами отправить муку и перемешать венчиком до однородной консистенции теста.
Смазать форму для выпекания сливочным маслом (20 г), переложить ровным слоем вишню и залить тестом.
Отправить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому пирогу надо дать немного остыть.
Пирог разрезать на порционные кусочки, украсить свежей вишней и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Понедельник, 01 Августа 2022 г. 19:37 (ссылка)
Получаются невероятно вкусные и легкие пирожные с нежным сливочным творожным кремом и ароматным абрикосовым джемом.
Ингредиенты (на 9 штук):
Яйца - 5 шт.
Сахар - 120 г
Соль - 0,5 ч. л.
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 1 ч. л. (без горки)
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное (без запаха) - 2 ст. л.
Для крема:
Охлажденный сливочный творожный сыр (у меня Хохланд) - 280 г
Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
Сахарная пудра - 80 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
Абрикосовый джем (- 300 г)
Приготовить бисквитный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.
Яичные желтки добавляем по одному к взбитым белкам, высыпаем ванильный сахар и взбиваем до однородной массы.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу. Размешивать нужно аккуратно, чтобы сохранить пышную массу взбитых белков. Добавляем растительное масло, перемешиваем.
Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой, вылить тесто и аккуратно распределить по противню, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки. Бисквит достать из духовки и остудить.
Приготовить крем. В миске соединить охлажденный сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить миксером до крепких пиков.
Удалить пергаментную бумагу, обрезать края и разрезать бисквит на 2 равные части. На первый корж положить абрикосовый джем (180 г), равномерно распределить его по всей поверхности бисквита.
Сверху выложить часть крема, уложить вторую часть бисквита и смазать бисквит тонким слоем джема (120 г). Коржи и оставшейся крем убрать в холодильник на 2-4 часа.
Достать заготовку из холодильника и разрезать на 9 равных частей. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Сверху украсить пирожные кремом.
Приятного аппетита!
видео
дракоша52
Воскресенье, 26 Июня 2022 г. 23:42 (ссылка)
Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение
Рецепт очень простой, даже удивительно, что получается так хорошо в итоге!
Готовится просто, выглядит симпатично, сахарную пудру в тесто можно класть
меньше, обмакивать концы можно и в белый шоколад.
https://www.sloosh.ru/
Ингредиенты:
115г размягченного масла
55 сахарной пудры
125г муки
1ст.л. какао порошка
100г шоколада
Приготовление:
Взбить масло и пудру. Просеять муку и какао, постепенно добавить в масляную смесь. С помощью
кондитерского кулька (наконечник 2,5 см) выдавить тесто на смазанный маслом противень, на
расстоянии друг от друга. Печенья должны быть примерно длиной 6см. Выпекать в разогретой
духовке при 180С около 15 минут. Вынуть из духовки и оставить печенье около 2 минут на противне,
после остудить на решетке. Шоколад растопить и немного остудить, обмакнуть концы печенья
в шоколаде и дать застыть.
Приятного аппетита!
vartysh
Пятница, 17 Июня 2022 г. 20:39 (ссылка)
Получается очень вкусное, мягкое, рассыпчатое, в меру сладкое песочное печенье, с нежнейшей творожной начинкой.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты (на 30 штук):
Сметана 10-15% - 100 мл
Сливочное масло - 150 г
Яичный желток - 1 шт.
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Мука - 300 г
Соль - 1/3 ч. л.
Для начинки:
Творог 9% - 200 г.
Манка (мука) - 0,5 ст. л.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 1.5 ст. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для посыпки:
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Приготовление печенья:
Приготовим начинку. В миску отправляем творог, сахарную пудру, белок, манку и ванильный сахар. Пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Приготовим тесто. Размягченное сливочное масло и сахарную пудру взбиваем миксером до светлой пышной массы.
В получившуюся массу добавляем желток и соль. Взбиваем до однородной массы, затем добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
Муку добавляем частями и замешиваем тесто. Тесто должно быть мягкое, эластичное и не липнуть к рукам.
Тесто делим пополам и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 2,5 мм. Вырезаем кружочки (диаметр формы 8 см).
Творожную начинку переложить в кондитерский мешок с насадкой. Выкладываем творожную начинку на каждый кружочек от края к центру. Края кружочка защипываем и хорошо прижимаем.
Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Выпекаем печенье в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут. Время и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Остывшее печенье посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
видео
Galche
Среда, 20 Апреля 2022 г. 07:35 (ссылка)
Шоколадное масло - легко и быстро, но вкусно
Как относитесь к шоколадному маслу? Если положительно, тогда этот простой и легкий рецепт будет в помощь, чтобы приготовить его в домашних условиях. Оно без сомнения будет вкуснее купленного в магазине. Для приготовления покупайте качественное сливочное масло или используйте домашнее, если есть возможность приобрести такое.
Читать далее...
Царство_Кулинарии (Автор - vartysh)
Суббота, 09 Апреля 2022 г. 20:34 (ссылка)
Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения торта и капкейков.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Творог - 300 г
Шоколад (горький или молочный) - 80 г (белый 120 г)
Сливочное масло - 120 г
Сахарная пудра - 80 г
Какао - 10 г
Приготовление крема:
Шоколад нужно предварительно растопить и если перегрели, то дать остыть.
Творог нужен сухой и можно жирный. Если творог влажный, откиньте на марлю и дайте стечь лишней жидкости. Если творог крупинками, то предварительно протрите его через сито. У меня творог домашний, пастообразной консистенции.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, то есть мягкое. Начинаем взбивать масло 3-4 минуты до пышной белой массы.
По одной столовой ложке добавляем в масло сахарную пудру и какао. Добавили, перемешали, добавили, перемешали и т. д. После каждого добавления ингредиентов долго не взбивайте, нужно просто перемешать до однородной консистенции.
Затем таким же способом добавляем по чуть-чуть растопленный шоколад.
В конце постепенно добавляем творог и перемешиваем.
Когда все ингредиенты добавили, взбиваем еще 10-15 секунд и все, крем готов!
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Суббота, 09 Апреля 2022 г. 20:31 (ссылка)
Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения торта и капкейков.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Творог - 300 г
Шоколад (горький или молочный) - 80 г (белый 120 г)
Сливочное масло - 120 г
Сахарная пудра - 80 г
Какао - 10 г
Приготовление крема:
Шоколад нужно предварительно растопить и если перегрели, то дать остыть.
Творог нужен сухой и можно жирный. Если творог влажный, откиньте на марлю и дайте стечь лишней жидкости. Если творог крупинками, то предварительно протрите его через сито. У меня творог домашний, пастообразной консистенции.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, то есть мягкое. Начинаем взбивать масло 3-4 минуты до пышной белой массы.
По одной столовой ложке добавляем в масло сахарную пудру и какао. Добавили, перемешали, добавили, перемешали и т. д. После каждого добавления ингредиентов долго не взбивайте, нужно просто перемешать до однородной консистенции.
Затем таким же способом добавляем по чуть-чуть растопленный шоколад.
В конце постепенно добавляем творог и перемешиваем.
Когда все ингредиенты добавили, взбиваем еще 10-15 секунд и все, крем готов!
Приятного аппетита!
видео
Царство_Кулинарии (Автор - vartysh)
Суббота, 09 Апреля 2022 г. 20:23 (ссылка)
В этом итальянском торте нежный сливочный крем и воздушный бисквит с изысканным вкусом и ароматом кофе.
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Вес торта - 1500 г
Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 170 г
Мука - 130 г
Кукурузный крахмал - 15 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Молоко - 30 мл
Растительное масло - 15 мл
Для пропитки:
Сладкий кофе - 120 мл
Кофейный ликер (у меня Borghetti) - 25 мл
Для крема:
Маскарпоне (охлажденный) - 400 г
Сливки (охлажденные) 33-35% - 500 мл
Сахарная пудра - 120 г
Для украшения:
Приготовление торта:
Приготовить бисквит. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель, отложить в сторону.
Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
Готовое тесто разделить на две равные части и вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
Приготовить кофе и добавить сахар по своему вкусу, остудить до комнатной температуры. Затем по желанию, добавить кофейный ликер и хорошо перемешать.
Приготовить крем. В миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой и охлажденными сливками, взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Собрать торт. Каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит кофе. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
Готовый торт посыпать какао-порошком.
Приятного аппетита!
видео,
галина5819
Пятница, 08 Апреля 2022 г. 06:15 (ссылка)
Готовлю очень вкусный зефир на яблочном соке. Это настолько простой и быстрый рецепт, что этот зефир можно готовить, хоть каждый день к чаю, без особых усилий. Нам даже не понадобиться запекать яблоки и готовить специально яблочное пюре, что просто делает этот рецепт, очень привлекательным для всех, кто ценит своё время. А поскольку зефир моментально стабилизируется, то его можно приготовить даже когда гости уже дома, а к чаю ничего нет. Зефир настолько вкусный и нежный, что я советую сохранить его, как один из лучших вариантов сладких изделий в категории простые и вкусные десерты без лактозы.
![изображение_2022-04-06_193751899 (700x393, 406Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/645/157645530_RyoRRRSRRRRRyoR_20220406_193751899.png)
vartysh
Четверг, 07 Апреля 2022 г. 13:58 (ссылка)
Апельсиновые квадратики - это вкусный десерт с рассыпчатой песочной основой и нежной кремовой заливкой.
Этот рецепт далеко не новый, ему уже ни один десяток лет, изначально он делается с лимоном, но есть вариации с другими цитрусовыми. Это очень популярный десерт, особенно в Америке. Рецепт на форму 20-22 см.
Ингредиенты для основы:
Сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г
Сахарная пудра - 35 г
Соль - 1 щепотка
Мука (просеянная) - 150 г
Миндаль или миндальная мука (по желанию) - 30 г
Для заливки:
Яйца (крупные) - 2 шт.
Сахар - 75 г
Апельсин (цедра) - 1 шт.
Апельсиновый сок - 80 мл
Мука - 20 г
Приготовление:
Форму слегка смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.
Мягкое масло растереть с сахарной пудрой и солью (можно взбить миксером), затем частями добавить муку, в конце подмешать миндальную муку (по желанию, но с ней намного вкуснее). Должно получится мягкое нелипкое тесто.
Утрамбовать тесто в форме, сделать маленькие бортики и выпекать в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке 15 минут (верх плюс низ, без конвекции). Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться (ориентируйтесь на свою духовку).
Сахар растереть с цедрой апельсина (натирать только оранжевую часть). Яйца немного взболтать венчиком (или миксером) и взбить вместе с сахаром до легкой пены. Влить сок и добавить муку, перемешать до однородности.
Вылить заливку на испеченную основу (остужать не обязательно) и опять поставить в духовку на 20 минут. Верх должен схватиться, но остаться немного липким на ощупь. Готовый десерт остудить, слегка присыпать сахарной пудрой и нарезать на 9-12 квадратиков.
Приятного аппетита!
видео
|