Судя по всему, про еду - самое интересное. Дурацкий пост про "еду будущего", написанный просто так за пять минут, попал в какие-то там ЖЖные темы и туда набежало. Аж заглядывать страшно. Ладно, пока это будущее не случилось, немного фоток про традиционную японскую еду, хоть и с налетом современности. Это мы ужинали в онсэне в Нагано.
Первая подача. Всякие мелкие закуски и подготовленное для дальнейшего (в частности, слева видно набэ - типа супа, который готовится прямо на столе).
Часть из мелких закусок.
Квадратное - тофу из инжира. В голубом цветочке - маринованные огурцы с чем-то вроде желе с рыбным вкусом. В посуде сверху - суп-пюре из овощей.
Куда ж без пива к такой еде!
Подача сашими в этом онсэне фирменная, в посуде с сухим льдом.
Все такое туманное и романтичное.
Но вкусное.
Стейк и типа картофельное пюре с овощами.
Набэ созрело. Мясо (свинина), овощи, грибы.
Овощи и белая рыба под соусом карри.
Рис, мисо-суп, соленые овощи.
Десерт (что-то из манго) и зелёный чай.
В каждой посудинке еды немного, но все вместе получается весьма изрядно. Из-за стола вставали с трудом.
Несколько лет назад (не помню точно, но до ковида) мы были в префектуре Айчи на каком-то фестивале. Как обычно на таких мероприятиях бывает, там продавали и всякую местную еду, которую в других местах не встретишь. Мне же давно хотелось попробовать тамошний рис с личинками пчел. Это блюдо входит в меню местных жителей ещё со средневековья. Когда недостаток белковой пищи в рационе обитателей горных деревень заставил их обратить внимание на альтернативные, так сказать, источники белка. Утверждают, что эти самые личинки, помимо белка, содержат массу биологически активных веществ, которые способствуют омоложению организма. Особенно женского. Ну, как не попробовать такого "молодильного" риса? Я этот рис нашла, на свою беду.
Называется "хэбомэши", если кому тоже хочется рискнуть. Не знаю про омоложение. Подозреваю, что для реального эффекта (если он вообще есть) это надо употреблять регулярно. Я же с огромным трудом заставила себя доесть и эту порцию. Наверное, если б я не знала заранее, что это с насекомыми, мне бы даже показалось это вкусным. Обычный рис с обычными здесь добавками чего-то, сваренного с соевым соусом и сахаром. Такое я и сама готовлю иногда. Но не с личинками пчел. Моя инсектофобия оказалась сильнее моего любопытства и любви к пожрать. Вопщим, решила, что это не для меня. Хоть оно и позиционируется сейчас как "еда будущего".
А надысь мы опять проезжали через город Нагоя. И в сувенирной лавке обнаружили ещё один вариант "еды будущего", на сей раз современный: чипсы из сверчков и сверчков же с миндалем. Тут я даже пробовать не стала. Нунах. Сильно надеюсь, что я не доживу до такого будущего, когда придется есть насекомых. Ну не смогу я это.
Попробую запостить что-нибудь короткое, для разгона. В рамках этнографического исследования окружающей среды ещё до ковида проехались по так называемой "Саба-кайдо" (литературно "Дорога Скумбрии"), которая связывает Старую Столицу и городок Обама на побережье Японского моря в префектуре Фукуи. Город Обама - рыболовецкий порт. Самое интересное для наших целей в нем то, что там с незапамятных времён и поныне ловят рыбу скумбрию в промышленных масштабах. Особенно вкусная эта рыба осенью, когда нагуляла жирок перед зимой. Доставить вкусную и жирную рыбку в Киото в свежем виде до недавнего времени было невозможно, далеко и жарко. Но даже избалованным кулинарными изысками жителям столицы хотелось морской рыбы не только в сушёном или сильно уваренном в соевом соусе виде. Потому ещё в древности был придуман способ: на побережье Обамы свежевыловленную рыбу потрошили, пересыпали солью и упаковывали в корзины. И эти набитые рыбой корзины тащили через горы и леса в Киото. Требовалось на эту доставку сутки-полтора. За это время скумбрия превращалась из свежей в малосольную. Но все ещё относительно свежую и все такую же жирную. В Киото эту вкусную малосольную скумбрию укладывали поверх вареного риса и заворачивали в оплётки молодого бамбука. То, что получалось, называется "саба-зуши", разновидность суши, известная только в Киото и областях, прилегающих к дороге Саба-кайдо. Конечно, в наше время это можно изредка встретить и в других районах Японии, но все же это именно характерная старостоличная еда.
Вдоль современной дороги Саба-кайдо эту разновидность суши продают в многочисленных ресторанах, кафе и магазинах. А на самой дороге сохранилась дорожная станция Кумагава-джюку. Где в средние века путешественники могли передохнуть и, если надо, попросить помощи полиции. В окрестных лесах водились вполне себе бандюки, грабившие торговцев рыбой без особых угрызений совести.
Остатки станции Кумагава сейчас являются памятником истории и охраняются правительством префектуры Фукуи. Атмосфера средневековья вполне ощутима.
Вся станция - одна улица, часть дороги. Два ряда домов по обеим сторонам. Сейчас большая часть этих домов - кафе, сувенирные лавки и т.п. Но есть и просто жилые дома, куда никого не приглашают зайти.
Это "кура", типа амбара, если по-нашему. Отдельный домик для хранения запасов и всякого ненужного на данный момент.
Полицейский участок на дороге.
Это куклы, если что.
Внутри одного из домов.
Ящик на переднем плане - одна из разновидностей "хибачи", комнатного очага.
Почти средневековый аппарат.
Это тоже комнатный очаг, но более капитальный, не передвигается.
Обед на станции Кумагава.
Лапша соба - тоже местный специалитет, гречка выращивается на окрестных полях.
Саба-зуши в упаковке из бамбука.
Саба-зуши в развернутом виде.
Еда!
Очень вкусно, кстати. Особенно свежеприготовленное.
Супруг специально нашел место (в глубинах бывшей провинции Тамба, ноне часть префектуры Хёго на границе с Киото) и заказал парадный обед для двоих в стиле "кайсэки рёри". Сплошь локальные и сезонные продукты, приготовленные по всяким хитрым рецептам. Полтора часа вдумчивого потребления еды с попытками угадать что из чего сделано. Даже с подсказками шефа было сложно.
Вот в этом доме посередь полей и находится ресторан. Маленький семейный бизнес.
Комната, где мы обедали.
Предварительная сервировка: поднос, куда ставятся блюда с едой, палочки и подставка для них, полотенчико для рук с подставкой и чашка чая.
Меню для нас. Даже фамилия наша присутствует, чтоб понятно было, что персонально для нас.
Первая закуска. Тофу из кунжута с желейной подливкой с цветочками и травками (все съедобно).
Горячая закуска: типа тефтель из рыбной пасты с овощами и заливкой.
Это закрытая чашка, вид снаружи, так сказать.
Открытая чашка. Крышечка изнутри тоже расписанная.
Сашими (сырая рыба всякая) и сезонные свежие овощи.
Вспененный соевый соус и соевый соус с уксусом, для макания.
Ещё типа суп, загущеный крахмалом. С овощами и всяким.
Мелкие закуски ассорти.
Пустые мисочки от предыдущего блюда. Оценить размеры и кавайность.
Основное блюдо. В центре - жареный баклажан под соусом. Кусочек жареной же рыбки и хитро сваренный помидор в скорлупке от физалиса.
Тэмпура из овощей.
И мелкая рыбка, обжаренная в кляре из дробленого миндаля.
Рис, мисо-суп и соленые овощи.
Десерт и кофе.
Справа - свежие фрукты кусочками, залитые желе из шампанского.
Слева - плюшка из вязкого риса с бобами.
Чашка для кофе - деревянная. И подставка, и ложка тоже.
На стене около "окна" висит дощечка с надписью, которую можно перевести как "улыбайтесь глядя на сияющее небо и слушая звуки ветра".
Вид из окна.
За то время, что мы там сидели (около двух часов), не увидели ни единого человека или машину. Как есть глушь.
lj_zajcev_ushastyj
