Можно найти как минимум с десяток причин, почему мы так любим куриные грудки. Пожалуй, самая веская из них — простота приготовления. Будь то жарка на сковороде или гриль, дело это совсем не хитрое и не сильно хлопотное. При всей простоте приготовления нежное мясо грудок легко пересушить. Чтобы помочь остаться влаге внутри и сделать мясо мягче, можно приготовить маринад или воспользоваться старым, проверенным способом — отбивание.
— Как это работает —
Грудки имеют разный размер и толщину. Эта разница в параметрах определяет скорость их приготовления: к примеру, небольшие и более тонкие куски достигают необходимой внутренней температуры быстрее. Механическое воздействие позволяет сделать грудки примерно одинаковыми по толщине. За счет этого для приготовления грудок потребуется практически одинаковое время, мясо будет прожариваться равномерно, да и саму прожарку будет легче контролировать. К тому же после отбивания мясо становится более мягким.
