|
 Рыжая_ЛисаСоня
Четверг, 28 Декабря 2023 г. 22:37 (ссылка)
Ингредиенты:
1 щука 1,5-2 кг,
2 луковицы,
2 куска белого хлеба,
200 мл молока,
50 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г сала,
4 зубчика чеснока,
соль,
лимон,
маслины
Приготовление:
1. Щуку очистить, отрезать голову, аккуратно вынуть внутренности, чтобы не повредить кожу. Промыть проточной водой и обсушить. Удалить из головы жабры и положить голову в холодную воду. Кожу на тушке надрезать по кругу и снять чулком при помощи ножа. Отрубить кость около хвоста.
2. Хлеб замочить в молоке. Рыбную отделить от костей и перекрутить на мясорубке с хлебом, отжатым от молока, салом, чесноком и луком. Посолить по вкусу. Вбить яйца и добавить мягкое сливочное масло. Фарш тщательно вымесить.
3. Начините фаршем шкурку, но не набивайте сильно, иначе кожа может лопнуть. Голову пришейте или приколите зубочистками. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов. дать немного остыть и выложите на блюдо с зеленью, маслинами и лимоном.
Приятного аппетита!
источник
tvorcheskaya
Четверг, 10 Ноября 2022 г. 19:33 (ссылка)
Щука 2-2,5кг. Потрошим через горло. Отрезаем голову, удаляем жабры, с тушки снимаем аккуратно кожу выворачивая её на верх тушки, в местах где встречаются плавники можно с внутренней стороны воспользоваться ножницами, по мере снимания "чулка" отрезаем "освобождённое мясо", приблизившись к хвостику, аккуратно переламываем кость, оставив в нём немного мяса. От отделённого чулка (который вывернут наизнанку) ножом счищаем остатки филе, промываем чулок и разворачиваем.
Отделяем филе от кости, складываем в миску и маринуем накрыв крышкой в течении 20-30 минут, (я мариную в лимонном соке с добавлением соли и специй (кто какие любит, соль по вкусу)).
Затем берём 1/4 часть батона и вымачиваем в молоке, когда батон хорошо пропитается, раскрошить рукой и вбить 2-3 яйца, перемешиваем, чистим лук (количество по вкусу, я беру 2 луковицы среднего размера), нарезаем сало (прибл. 50гр). Порезанный лук и сало помещаем в кух. комбайн (если нет комбайна, пропускаем через мясорубку вместе с филе рыбы), заливаем массой из яиц и батона с молоком, взбиваем блендером до однородной белой массы, затем добавляем уже промариновавшееся мясо и делаем фарш. Фарш должен быть однородным без всяких волокон и одного цвета.
Набиваем полученным фаршем наш "щучий чулочек" (не сильно плотно, чтобы при запекании чулок не лопнул), голову тоже набиваем фаршем и прикрепляем к чулку немного просунув её во внутрь, можно перевязать ниткой. В разогретую заранее до 170грС духовку помещаем на смазанном растительным маслом протвине также смазанную ( слегка) щуку и выпекаем при вышеуказанной температуре в течении 20-25мин. Готовое блюдо выложить на тарелку (в любой позе Very Happy ), украсить зеленью и тем, что подскажет фантазия, очень неплохо идёт под сухое или полусладкое красное вино, как в горячем так и в холодном виде.
Приятного аппетита
|
