шу - Самое интересное в блогах

Тонкая_Рябинка

Шоколадные шу

Вторник, 06 Августа 2024 г. 20:07 (ссылка)

7357095_izobrajenie_20240806_195019921 (553x700, 703Kb)

🍳 Время приготовления: 150 минут

🍳 Уровень сложности: Средний

При моей безмерной любви к заварному тесту появление в блоге рецепта этих крошек было абсолютно закономерным :) Представляю вам тотально шоколадные шу: шоколадное заварное тесто, шоколадный кракелин и шоколадный заварной крем. Просто мечта шокомана. Для такого красивого насыщенного цвета, как у меня на фото, вам потребуется алкализованный какао-порошок. С обычным вы получите оттенок молочного шоколада.

🍳 Ингредиенты

на 24 штуки:

Тесто

пшеничная мука 80 грамм

какао-порошок 15 грамм

вода 70 грамм

молоко 70 грамм

сливочное масло 60 грамм

соль 1/4 ч.л.

сахар 1/2 ч.л.

яйца 150 грамм

Крем

желтки 3 шт.

сахар 75 грамм

кукурузный крахмал 20 грамм

сливки 33% 120 грамм

молоко 120 грамм

горький шоколад 75 грамм

сливочное масло 75 грамм

Кракелин

пшеничная мука 50 грамм

какао-порошок 10 грамм

сахар 50 грамм

сливочное масло 50 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

Готовим кракелин. Для этого соединяем в миске все ингредиенты. Растираем до состояния однородного теста. Раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 2 мм. Замораживаем.

Для заварного теста просеиваем муку с какао-порошком. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем мучную смесь. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой “французская звезда” и оставляем на час остывать. Я держу на столе до комнатной температуры, потом перекладываю в холодильник. Отдохнувшее тесто отсаживаем на застеленный противень.

Вынимаем из морозилки кракелин и вырезаем из него кружки подходящего диаметра при помощи вырубки. Диаметр заготовок должен быть чуть больше диаметра отсаженного заварного теста. Укладываем кракелин на шу.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с тестом и сразу выкручиваем регулятор на 170 градусов. Конвекцию не включаем!

Выпекаем до готовности, около 35 минут (времени может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от особенностей конкретной духовки). В процессе выпекания первые 25 минут духовку не открываем. Готовые шу снимаем с противня и проделываем у них в боках по отверстию, через которое пирожное будет наполняться кремом. Полностью остужаем заготовки.

Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.