Чиабатта — это традиционный итальянский хлеб с пористой структурой и хрустящей корочкой. Приготовление требует времени и терпения, но результат вас не разочарует. Этот хлеб идеально подходит для бутербродов, брускетт и в качестве дополнения к супам и салатам.

✅Ингредиенты:
Для закваски (бигы):
Мука — 200 г
Вода — 200 мл
Дрожжи (сухие) — 2 г
Для теста:
Мука — 300 г
Вода — 200 мл
Соль — 10 г
Дрожжи (сухие) — 3 г
Оливковое масло — 2 ст. л.

✅Способ приготовления

В миске смешайте муку, воду и дрожжи до однородной массы. Накройте миску плёнкой и оставьте на 12-16 часов при комнатной температуре. Закваска должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой.

В большую миску добавьте оставшуюся муку, воду, дрожжи и соль. Перемешайте все ингредиенты с закваской.
Добавьте оливковое масло и начните замешивать тесто. Тесто для чиабатты должно быть очень мягким и липким, так что не пытайтесь добавить больше муки.

Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте на 1,5-2 часа. В процессе брожения каждые 30 минут аккуратно растягивайте и складывайте тесто в миске. Это поможет создать необходимую пористую структуру хлеба.

Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Осторожно разрежьте тесто на 2-3 части, стараясь не нарушить воздушные пузырьки.
Сформируйте прямоугольные лепешки, слегка приподняв и растянув тесто. Важно не сильно его мять, чтобы сохранить пористость.

Переложите заготовки на пергамент или посыпанный мукой противень. Накройте полотенцем и дайте постоять ещё 30-40 минут.

Разогрейте духовку до 220°C. Для создания пара, который помогает образовать хрустящую корочку, поставьте на дно духовки жаропрочную емкость с водой.
Выпекайте чиабатту 20-25 минут до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность, можно постучать по дну — должен быть глухой звук.

400 гр муки,

320 мл воды

соль 1/2чайной ложки

1 чайная ложка, совсем без верха сухих дрожжей.



Муку смешать с дрожжами и солью и влить воду теплую. Замесить тесто, и вымешивать мин 10-15 ложкой. Накрыть тесто и оставить на кухне на 12 часов не перемешивая.Тесто жидковатое всегда на чиабатту. Затем осторожно вывалить на посыпанный мукой пергамент, не нарушая пузырьки, скребком подобрать бока и сформировать осторожно хлеб. Выпекать при 180 гр до готовности.

Понадобится:

Пшеничная мука – 400 грамм;

Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;

Вода – 250 миллилитров;

Соль – ½ чайной ложки;

Свежие дрожжи – 7 грамм.



Приготовление:

Сначала готовим закваску. Для этого в миску просеиваем муку 2 раза, затем добавляем к ней дрожжи и воду. Муки и воды используем ровно половину;

Аккуратно перемешиваем основу, накрываем пищевой пленкой и выдерживаем при комнатной температуре около 24 часов;

Оставшуюся муку просеиваем в закваску, добавляем воду, соль и оливковое масло. Вымешиваем тесто и оставляем его еще на пару часов под полотенцем;

Стол присыпаем мукой и выкладываем на него основу. Разделяем тесто на 3-4 одинаковые части и начинаем складывать в форме квадрата. Вытягиваем заготовки и выкладываем на полотенце, присыпанное мукой;

Сверху заготовки накрываем вторым полотенцем и оставляем еще на 45 минут;

Выкладываем заготовки на пергаментную бумагу и отправляем готовиться 25 минут при 220 градусах. Стенки духовки можно спрыснуть водой. В этом случае удастся добиться пара, и хлеб получится более воздушным.

Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях довольно простой. Нужно лишь настоять тесто. Делать это можно на ночь. Чтобы с утра побаловать своих близких и родных людей ароматной выпечкой. Домашний хлеб очень вкусный. Но готовить его нужно больше. Ведь на аромат свежей выпечки соберется вся семья!