Можно приготовить вкусный хлеб с хрустящей корочкой, не используя муку и не тратя время на замес теста. Для этого нужны всего два основных ингредиента: зеленая гречка и вода.
Ингредиенты:
200 г зеленой гречки
8-10 изюминок для активации закваски
100 мл воды
3 ст л реджувелака (в качестве альтернативы можно использовать сок из квашеной капусты, чайный гриб, раствор от квашенной капусты, как показано в видео о ферментированных рисовых лепешках, либо небольшое количество самой квашеной капусты, либо пробиотик)
2/3 щепотки соли, куркумы и розмарина
1/4 ч л соды
6 ст л кунжута (или другие добавки по вашему выбору)
Инструкции:
Шаг 1: Замочите зеленую гречку в воде на протяжении 6 часов. Используйте темное место для замачивания. После замачивания, перелейте гречку в дуршлаг и промойте под проточной водой, чтобы удалить лишние крупинки и горечь.
Шаг 2: Переложите промытую гречку в блендер. Добавьте 100 миллилитров воды, реджувелак, изюм, соль, куркуму, и розмарин. Измельчите гречку до получения однородной массы. Результат должен напоминать консистенцию теста.
Шаг 3: Перелейте полученную массу в стеклянную миску. Оставьте миску с тестом на 12-20 часов в теплом месте. Температура должна быть около 35 градусов Цельсия. Этот процесс способствует ферментации и поднимет тесто в два раза. Как только тесто немного поднимется и появятся пузырьки - тесто готово к выпекали.
Шаг 4: После ферментации, добавьте 1/4 чайную ложку соды, тщательно перемешайте. Перелейте тесто в форму для выпечки, предварительно смазав ее кисточкой и присыпав кунжутом.
Шаг 5: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 40-60 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым с хрустящей корочкой. Остудите хлеб в форме перед тем, как извлекать его из нее, чтобы избежать деформации.
Примечание: Этот рецепт хлеба из зеленой гречки можно дополнить различными добавками, такими как семена, орехи или сладкие ингредиенты, чтобы придать хлебу разнообразный вкус и текстуру.
источник
Тонкая_Рябинка
