Торт мохито

бисквит

-300гр белка(8 яиц)

-300гр сахара

-140гр миндальной муки

-10гр кукурузного крахмала

-цедра 2х лаймов

.

Взбить белок с яйцами до воздушной белой массы. Добавить все сухие ингредиенты и цедру лайма, перемешать.

Выпекать в 3х формах 25 минут при 180градумов .

крем

- шоколад лайм 150гр

- сливки 75гр

- творожный сыр 400гр

.

Нагреть сливки, залить шоколад, пробить блендером до эмульсии, дать остыть убрать в холодильник на 6 часов. Получили ганаш.

Охлажденный ганаш взбить, добавить сыр перемешать.

.

мармелад

-120 гр сока лайма - 80гр сахара

-10гр мяты

- 5 гр желатин - 30гр воды

.

Залить желатин водой, дать набухнуть

Нарезать мяту, соединить мяту, сахар и сок, проварить до растворения сахара распустить желатин в соке.

Дать остыть до 25градусов, вылить в кольцо 14 заморозить

.

мятный ганаш

- сливки 70гр +восстановление

- молочный шоколад 70гр

- жвачка мятная 1 упаковка

- веточка мяты

.

Залить жвачку и мяту горячими сливками, дать постоять 30минут.

Процедить сливки, восстановить объём.

Нагреть сливки залить шоколад, пробить блендером, дать остыть и убрать в холодильник на 6 часов .