|
 Радуга_Подруга
Среда, 13 Ноября 2024 г. 17:20 (ссылка)
- Ингредиенты:
Меренга:
200 гр. белков,
400 гр. мелкого сахара,
1,5-2 ст.л. кукурузного крахмала,
1.5-2 ст.л. сок лимона.
Крем:
100 гр. белого шоколада,
40 гр. сливок 33%,
35 гр. сливочного масла,
30 гр. сахарной пудры,
350 гр. творожного сыра.
- Как приготовить:
Меренга:
Сахар довести до полного растворения в белках на водяной бане. Не перегрейте (60*С).
Перелить в чашу миксера и взбить до плотной, глянцевой массы.
Добавить просеянный крахмал и сок лимона. Вымешать всё до однородной консистенции.
На противень кладём коврик.
Меренгу перекладываем в мешок с насадкой. И сразу начинаем отсаживать пирожное нужной нам формы.
Отправляем в духовку на режим конвекции и выпекаем при температуре 80*С. Время выпечки 60-70 минут.
Крем:
Шоколад растопить в сливках на водяной бане либо в микроволновке.
Переливаем шоколад в дежу добавляем масло и сахарную пудру. Включаем миксер на среднюю скорость для объединения всех ингредиентов и охлаждении массы. Это займёт 5-7 минут.
Следующим этапом добавляем творожный сыр и взбиваем крем до чёткого рисунка на поверхности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка:
Меренга - крем - меренга - крем.
Радуга_Подруга
Среда, 13 Ноября 2024 г. 17:19 (ссылка)
 
форма диаметром 16 см.
Ингредиенты
Тесто:
яйца — 3 шт.
сахар — 90 г
кукурузный крахмал — 6 г
мука пшеничная — 66 г
миндальная мука — 18 г
какао-порошок — 18 г
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
молоко — 60 г
Крем:
молоко — 240 г
натуральный молотый кофе — 1 ст.л. с горкой
сахар — 60 г
желтки — 2 шт.
кукурузный крахмал — 18 г
желатин — 6 г
карамельный шоколад — 72 г
сливочное масло — 120 г
Сироп:
вода — 150 г
сахар — 150 г
молотый кофе — 1 ст.л.
ликер Бэйлис — по желанию и вкусу
Соленая карамель:
сахар — 100 г
сливки 33% — 100 г
сливочное масло — 70 г
желатин — 2 г
соль — 1 щепотка
А также:
какао-порошок и др. для украшения торта
Какао-порошок лучше взять алкализованный — он темно-коричневого шоколадного цвета. С этим какао цвет, аромат и вкус бисквита будет ярче.
Кукурузный крахмал на картофельный заменить нельзя.
Карамельный шоколад можно заменить на белый.
Алкоголь в сироп добавлять по желанию, но Бэйлиз здесь идеален, крайне рекомендую. Я добавила примерно 5 ст.л.
Кофе нужно брать не растворимый (!!!!!), а молотый. Помолоть самой или купить уже молотый в магазине.
Приготовление
Готовим бисквит.
Духовку разогреть до 180. Кольца (2 шт.) 16 см затянуть дно фольгой, либо использовать формы для выпечки (тогда дно проложить пергаментом).
Соединить яйца с сахаром и взбить их на высокой скорости миксера примерно 10 минут до густой воздушной массы.
В конце взбивания понемногу добавлять во взбивающуюся массу крахмал.
Просеять вместе все сухие ингредиенты.
Снизить скорость миксера до минимума и аккуратно примешать в тесто сухую часть и молоко. Активно не взбивать. Можно это сделать вручную, резиновой лопаткой.
Поделить тесто пополам, разлить по подготовленным формам. Выпечь примерно 30 минут до сухой спички.
Готовый бисквит остудить в форме полчаса, затем вынуть, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 4-5 часов. После этого разрезать каждый корж пополам — получится 4 коржика толщиной примерно 1-1,5 см.
Готовим крем. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, то есть в 36 г воды.
Молоко соединить с молотым кофе и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой минимум 10 минут.
Процедить через очень мелкое сито — у меня специальное сито для приготовления соевого молока. Можно использовать несколько слоев марли дополнительно.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом добела.
Постепенно влить во взбивающиеся желтки горячее кофейное молоко, вернуть смесь в сотейник и довести крем до загустения при постоянном помешивании венчиком на медленном огне.
В горячий крем добавить набухший желатин, перемешать, затем всыпать шоколад и перемешать до полного его растворения.
Переложить крем в миску, затянуть пленкой в контакт и остудить.
Остывший крем взбить миксером до однородной консистенции, постепенно добавляя кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Окончательно хорошо взбить крем.
Для сиропа смешать воду, кофе, сахар. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться минимум 20 минут. Остудить, процедить, добавить алкоголь, перемешать.
Для соленой карамели замочить желатин в 12 г холодной воды. Сливки довести до кипения, снять с огня.
В сотейник всыпать сахар и на сильном огне сделать сухую карамель, т.е. растопить его.
Добавить аккуратно горячие сливки в растопленный сахар, интенсивно мешая венчиком. Будьте аккуратны — смесь будет кипеть/шипеть/брызгать.
Перемешать до однородности, добавить набухший желатин, щепотку соли, перемешать.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, распустить его, окончательно перемешать, перелить карамель в баночку или сразу в кондитерский мешок. Убрать в холодильник.
Собираем торт. Удобнее всего в кольце.
На дно положить первый корж и очень щедро пропитать его сиропом.
Сверху выложить часть крема и на крем хаотично — карамель.
Уложить следующий корж и повторить пропитку/крем/карамель.
Смазать бока и верх торта оставшимся кремом, украсить какао-порошком и др.по желанию. Я бока обсыпала воздушным рисом, а верх украсила шоколадными сердечками, кофейными зернами и хрустящими шоколадными шариками.
Дать торту пропитаться 8-10 часов и можно подавать!
pavelka11
Суббота, 09 Ноября 2024 г. 18:01 (ссылка)
Шоколадный пирог:
- 2 шт. – куриные яйца / чистый вес 125 грамма, не принципиально +/– 15 грамм/
- 250 грамм – сахар (12,5 ст. ложек)
- 280 грамм – молоко
- 60 грамм – растительное масло (6 ст. ложек)
- 60 грамм – сливочное масло
- 240 грамм – пшеничная мука (12 ст. ложек)
- 55 грамм – какао (5 ст. ложки)
- 10 грамм – сода (1,5 ч. ложки)
- 3 грамма – соль (1/2 ч. ложки)
- 12 грамм – столовый уксус 9% (1 ст. ложка)
Крем:
- 340 грамм – сливки 30–35% (120 грамм смешиваем с шоколадом, 220 грамм взбиваем)
- 120 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
- 15 грамм – коньяк или бренди (1–2 ст. ложки)
Алкоголь по желанию, кто не употребляем можно не добавлять
Глазурь:
- 80 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
- 100 грамм – сливки 30–35%
Приготовление:
1. Подготовьте ганаш для крема:
Разогрейте 120 г сливок до горячего состояния и залейте ими 120 г измельчённого шоколада. Дайте шоколаду полностью растаять и перемешайте венчиком до однородной массы. Добавьте коньяк (по желанию). Накройте смесь плёнкой и отправьте в холодильник.
2. Приготовьте тесто для торта:
Разогрейте духовку до 165°C. В глубокой миске просейте муку, какао, соль, сахар и соду. Сделайте углубление, влейте молоко, растительное и сливочное масло, яйца и перемешайте миксером. Добавьте уксус и снова перемешайте.
3. Выпекайте корж:
Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 1 час 10 минут (или дольше, в зависимости от духовки). Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить чистой.
4. Остывание и сборка:
Остудите корж, затем разрежьте его на 3 коржа. При желании обрежьте верхний слой для ровности.
5. Приготовьте крем:
Взбейте охлаждённые сливки, добавьте остывший ганаш и перемешайте до однородной воздушной текстуры.
6. Соберите торт:
Уложите первый корж, равномерно распределите крем, накройте следующим коржом и повторите. Оставьте немного крема для выравнивания.
7. Приготовьте глазурь:
Разогрейте 100 г сливок, добавьте 80 г измельчённого шоколада, дайте растопиться и перемешайте до однородности. Полейте торт глазурью, чтобы она равномерно покрыла поверхность.
8. Украсьте торт:
Дайте настояться в холодильнике 5-6 часов. Для украшения обсыпьте торт крошкой или натёртым шоколадом.
Этот торт станет украшением любого праздника или приятным угощением для домашнего чаепития. Надеюсь, рецепт вам понравится!
mega-san
Вторник, 12 Ноября 2024 г. 17:49 (ссылка)
Армянский торт “Птичка”
Коржи:
Сахар - 90 гр.,
Мед - 70 гр.,
Сливочное масло - 100 гр.,
Яйцо - 2 шт.,
Сода - 5 гр.,
Мука - 400 гр.,
Разрыхлитель - 15 гр.,
Соль - щепотка,
ваниль-по вкусу.
Заварной крем:
Молоко - 600 мл.,
Мука - 90 гр.,
Яйцо - 2 шт.,
Сахар - 150 гр.,
Слив.масло - 200 гр.,
Ваниль.
Глазурь:
Молоко - 150 мл.,
Сахар - 300 гр.,
Какао - 90 гр.,
Сливочное масло - 150 гр.
Готовим коржи:
Сахар, мед, сливочное масло ставим на огонь (не доводим до кипения)! Когда сахар растает, добаляем соду, мешаем и снимаем с огня. Должна получиться беловатая масса!
Когда масса остынет, добавляем яйца, муку, ваниль, разрыхлитель и щепотку соли! Вымешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и откладываем в сторону на минут 30!
Дальше делим на одинаковые 5-6 шариков!
Я делала коржи диаметром 24 см., выпекаем 6-7 минут при 150 градусах.
Готовим заварной крем:
В кастрюлю выложите сахар, муку, яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.
Добавьте размягчённое масло в готовую смесь и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.
Готовим глазурь:
Довести до кипения молоко с сахаром и какао, немного прокипятить. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Сборка - корж-крем-корж-крем и т.д., в конце сверху поливаем глазурью.
Торт нужно оставить при комнатной температуре на 5-6 часов и только потом убирать в холодильник, иначе будет суховат.
|
Ирсанна
