- Ингредиенты:

Генуэзский бисквит:

мука - 125 гр.,

сахар - 130 гр.,

яйца с1 - 5 шт.,

масло сливочное - 40 гр.

Вишнёвое конфи:

замороженная вишня - 200 гр.,

сахар - 100 гр.,

лимонная кислота (по желанию) - 2 гр.,

крахмал - 10 гр.,

желатин - 3 гр. (холодная вода 18 гр).

Крем:

белый шоколад - 100 гр.,

сливки 33-35% - 100 гр.,

сливочный сыр - 400 гр.,

сахарная пудра по вкусу (20 гр).

Хрустящий слой:

белый шоколад - 80 гр.,

арахисовая паста - 80 гр.,

вафли - 60 гр.

- Как приготовить:

Генуэзский бисквит:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно мешать, чтобы сахар растворился, доводим темп. до 43-45*С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится, примерно 2-2.5 раза. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать лентой.

2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой методом складывания. https://vk.com/tort_recept

3. Далее берём маленькую часть теста и смешиваем с тёплым маслом, затем аккуратно вмешиваем смесь в тесто.

4. Выпекаем при температуре 170-175*С - 40 минут, до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .

Вишнёвое конфи:

1. Замочить желатин в холодной воде на 15 минут, распустить в микроволновке.

2. Вишню и сахар положить в сотейник и довести до кипения, помешивая, чтоб не подгорело.

3. Крахмал размешать в 1-2 столовой ложке воды и влить тонкой струйкой в вишню, перемешать и прокипятить около минуты до загустения. Снять с огня.

4. Добавить желатин, перемешать.

Крем:

1. Растопить белый шоколад со сливками в микроволновке, по 30 секунд перемешаю, до полного растворения, затем пробить блендером и убрать в холодильник, накрыв в контакт пищевой плёнкой, на 6-8 часов (можно на ночь).

2. Взбить шоколад миксером до пышной массы.

3. Перемешать шоколад и сливочный сыр, на низкой скорости, до однородной массы.

Хрустящий слой:

1. Растопить шоколад и смешать с пастой, добавляем вафельную крошку, перемешиваем.

Сборка:

1. Разрезаем бисквит на 3 коржа, собираем в кольце с ацетатной плёнкой.

2. Первый корж пропитываем сиропом (100 гр молоко + 50 гр белый шоколад, растопить перемешать), выкладываем шоколадную пасту и распределяем по коржу , убираем в морозилку на 20 минут.

3. Далее покрываем кремом и делаем бортики по кругу, в центр выкладываем половину конфи, сверху смазываем кремом.

4. Выкладываем второй корж, пропитываем, смазываем кремом, делаем бортики, в центр выкладываем вторую часть конфи и сверху покрываем кремом.

5. 3-ий бисквит пропитываем и накрываем пищевой плёнкой, сверху кладём плотную подложку и груз 0,5-1 кг на 6 часов, лучше на ночь.

6. Крем на покрытие можно использовать этот же. Я использую кре-мчиз на масле: крем-чиз 400 гр +100 гр сливочное масло + 50 гр сахар, всё тщательно перемешать.

Подробнее, см. Источник

Рецепт:

Для пирога:

яйца - 2 шт

сахар - 130 г

соль - 1/3 ч.л.

сметана - 200 г

мука - 150 г

разрыхлитель - 12 г

мак - 50г

Для карамели:

Сахар - 200 г

Молоко – 100 г

Сливочное масло – 50 г

семена подсолнечника - 100г

Очень лимонный торт

Ингредиенты

Для бисквита:

яйца — 2 шт.

сахар — 140 г

молоко — 60 г

растительное рафинированное масло — 50 г

мука — 170 г

разрыхлитель — 8 г

Для пропитки:

сахар — 60 г

вода — 80 г

лимонный сок — 1,5 ст.л.

Для лимонного курда:

желтки — 100 г

цедра 1 лимона

лимонный сок — 130 г

сахар — 85 г

сливочное масло — 68 г

А также:

миндальные лепестки



Для приготовления этого торта потребуется специальная форма с углублением диаметром 26-28 см, либо в готовом бисквите выбрать  небольшую часть верхнего слоя, оставляя бортики, чтобы курд не вытек.

Приготовление

Приготовить бисквит. Духовку разогреть до 180 град. В чашу миксера вбить яйца, добавить сахар и взбить на максимальной скорости 7-8 минут.

Продолжая взбивать, влить молоко и растительное масло.

Смешать муку с разрыхлителем и просеять во взбитую массу, аккуратно замесить тесто.

Заранее подготовить форму. Тщательно промазать дно и стенки формы сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Вылить тесто в форму, разровнять, выпечь 20-30 минут. Вынуть форму, оставить на 10 минут, затем перевернуть бисквит на сервировочное блюдо.

Пока выпекается бисквит, приготовить лимонный курд и пропитку.

Для пропитки смешать сахар с водой, довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок, остудить.

Для курда смешать все ингредиенты вместе в сотейнике, поставить на огонь, и, постоянно помешивая венчиком, довести курд до кипения и загустения на среднем огне. Горячий курд процедить через сито (избавимся от кусочков цедры). Курд должен получиться однородным и шелковистым.

Кисточкой пропитать бисквит остывшей пропиткой. Количество пропитки регулируйте сами. Бисквит получается очень пористый, поэтому его можно сделать совсем влажным (тогда уйдет почти вся пропитка), либо оставить сухим.

Вылить в углубление еще горячий курд (пока горячий- он жидкий). Сверху при желании присыпать обжаренными миндальными лепестками (10-15 мин в духовке при 160 град). После остывания курд загустеет. Обязательно охладить торт в холодильнике — именно там курд приобретет свою самую правильную консистенцию.

Ингредиенты

Для бисквита:

яйца — 2 шт.

сахар — 140 г

молоко — 60 г

растительное рафинированное масло — 50 г

мука — 170 г

разрыхлитель — 8 г

Для пропитки:

сахар — 60 г

вода — 80 г

лимонный сок — 1,5 ст.л.

Для лимонного курда:

желтки — 100 г

цедра 1 лимона

лимонный сок — 130 г

сахар — 85 г

сливочное масло — 68 г

А также:

миндальные лепестки



Для приготовления этого торта потребуется специальная форма с углублением диаметром 26-28 см, либо в готовом бисквите выбрать  небольшую часть верхнего слоя, оставляя бортики, чтобы курд не вытек.

Приготовление

Приготовить бисквит. Духовку разогреть до 180 град. В чашу миксера вбить яйца, добавить сахар и взбить на максимальной скорости 7-8 минут.

Продолжая взбивать, влить молоко и растительное масло.

Смешать муку с разрыхлителем и просеять во взбитую массу, аккуратно замесить тесто.

Заранее подготовить форму. Тщательно промазать дно и стенки формы сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Вылить тесто в форму, разровнять, выпечь 20-30 минут. Вынуть форму, оставить на 10 минут, затем перевернуть бисквит на сервировочное блюдо.

Пока выпекается бисквит, приготовить лимонный курд и пропитку.

Для пропитки смешать сахар с водой, довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок, остудить.

Для курда смешать все ингредиенты вместе в сотейнике, поставить на огонь, и, постоянно помешивая венчиком, довести курд до кипения и загустения на среднем огне. Горячий курд процедить через сито (избавимся от кусочков цедры). Курд должен получиться однородным и шелковистым.

Кисточкой пропитать бисквит остывшей пропиткой. Количество пропитки регулируйте сами. Бисквит получается очень пористый, поэтому его можно сделать совсем влажным (тогда уйдет почти вся пропитка), либо оставить сухим.

Вылить в углубление еще горячий курд (пока горячий- он жидкий). Сверху при желании присыпать обжаренными миндальными лепестками (10-15 мин в духовке при 160 град). После остывания курд загустеет. Обязательно охладить торт в холодильнике — именно там курд приобретет свою самую правильную консистенцию.