Рыбная похлебка по-испански. Ее придумали бедняки, но теперь она популярна даже у миллионеров

ЕДА

Рыбная похлёбка по-испански. Её придумали бедняки, но теперь она популярна даже у миллионеров

Каталонская похлебка, изначально придуманная бедными рыбаками, теперь является фирменным блюдом многих дорогих ресторанов и знаменитых шеф-поваров. Этот суп можно легко приготовить дома, и он допускает множество вариаций. Вот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Лук-порей — 1 шт

Морепродукты (по вашему вкусу) — 250 г

Консервированные томаты в собственном соку — 400 г

Чеснок — 1 зубчик

Сухое белое вино — 100 мл

Морская рыба (без костей и шкурки) — 250 г

Сухой херес — 2 ст л

Щепотка сахара

Соль и перец — по вкусу

Оливковое масло — 3 ст л

Какое мясо без горчицы? 5 рецептов горчицы, которые легко и просто приготовить в домашних условиях

Готовую горчицу можно купить в любом супермаркете, но, поверьте, приготовленная своими руками горчица всегда вкуснее покупной. Я в этом уверен!

Горчица отлично подходит для любого вида мяса (от шашлыка до барбекю), а так же для холодцов, пельменей, окрошки и других блюд. Горчица бывает разной: сладкой, очень острой, умеренно острой.

Горчица — это одна из самых древних приправ, которая имеет богатую историю.

Древний мир: Горчицу использовали ещё древние египтяне, выращивая её за многие столетия до нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке. Азия считается родиной горчицы. Вероятно, черная горчица родом из Азии, а белая — из Средиземноморья.

Римская империя: Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э. Римские легионеры распространили её по Европе.

Средние века: В X веке монахи аббатства Сен-Жермен-де-Пре в Париже начали собственное производство столовой горчицы. Использовали проращённые зёрна, предпочитали чёрную горчицу. Горчичный соус употребляли с холодными блюдами.

Дижон: В XIII веке Дижон стал центром производства горчицы. Сохранились счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь званого ужина у герцога Бургундского.

Россия: Первые упоминания о горчице на Руси относятся к IX веку. Горчицу использовали в пищу как крестьяне, так и знать.

8 причин полюбить бельгийскую кухню

В основу современной бельгийской кухни легли адаптированные средневековые рецепты, которые примерно в равных пропорциях смешались с лучшими традициями ближайших соседей. Типичный для французов творческий подход к подаче и сложносочиненность здесь тесно переплетены с минимализмом и простотой, свойственной для немецкой или нидерландской кухонь. Главный акцент в блюдах делается на использование региональных продуктов. В прибрежных регионах основу блюд составляет рыба и морепродукта, в то время как ближе к лесным массивам в меню преобладают блюда из дичи. В Бельгии любят вафли, картофель фри и пиво, но кроме этих классических вариантов в национальной кухне есть множество других интересных блюд, которые непременно стоит попробовать.

— Кролик в пиве —

Ингредиенты:

2 кролика, разрезать каждого на шесть частей

Две бутылки по 250-мл вишневого пива Крик

Мука

2 ст.л. сливочного масла

2-4 лука-шалот, в зависимости от размера

Несколько молодых морковей, разрезать пополам вдоль

2 веточки тимьяна

1 бутылка сухого белого вина

1/2 чашки вишни

1 ст.л. желе из красной смородины

Крупнозернистая соль без добавок, черный перец

7 потрясающе вкусных блюд из сардин

В вопросе выбора между сортами рыбы преимущество всегда остается за теми, что на слуху. Все «лавры славы» обычно достаются семейству карповых, лососевых, тресковых. Между тем в их тени часто остаются весьма интересные экземпляры. Сардины хоть и маленькая рыбешка, но с внушительным кулинарным потенциалом, причем как в свежем, так и консервированном виде. Приготовление сардин требует минимум затрат, зато разлетается рыбка в момент.

— Сардины беккафико —

©kitchenqb

Ингредиенты:

1 кг свежих сардин

250 г панировочных сухарей

100 г изюма

100 г кедровых орешков

1 большой апельсин

1 большой лимон

2 ч.л. сахара

Оливковое масло, соль по вкусу

1 щепотка перца

Лавровый лист по вкусу

Бекон: как его готовить правильно

Про копченое или просоленной свиное мясо со слоями сала, полученное путем особой откормки животных, в общих чертах мы знаем только то, что оно обладает высокой энергетической ценностью, аппетитным ароматом и готовят его преимущественно в паре с яйцами. Еще про него вспоминают собирая сэндвич. Когда дело доходит до приготовления других блюд, бекон почему-то остается не у дел, хотя его потенциал гораздо шире, чем яичницы и бутерброды. Хрустящими кусочками бекона можно дополнить суп, добавить их во второе, салаты или подать как закуску. Словом, вариантов его применения множество, и эти 8 кулинарный идей являются лучшим тому докозательством.

— Паста с беконом —

Ингредиенты на 4 порции:

110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки

3 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки сухого белого вина

1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку

1 чашка сока моллюсков

1/3 чашки нарезанной петрушки

3/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. сушеного красного перца

340 гр. пасты

Самый простой способ быстро приготовить рыбу — запечь ее целиком в духовке. Основными приправами к ней обычными выступают любимые травы, дольки лимона, соль и перец. После того как духовка разогрета до нужной температуры, их добавляют к рыбе и запекают ее готовности. Весь процесс занимает чуть более получаса, поэтому среди кулинаров этот способ тепловой обработки пользуется наибольшей популярностью.

Метод приготовления достаточно прост и не занимает много времени, но используя его слишком часто, вы рискуете превратить любой фирменный семейный рецепт в обычное дежурное блюдо. Чтобы этого не произошло, стоит попробовать по-новому расставить вкусовые акценты, вдохновившись кулинарными творениями лучших шеф-поваров.

— Сибас с ароматным маслом —

Чтобы не пересушить нежную мякоть, шеф-повар Стив Корри готовит рыбу целиком. Ее вкус он подчеркивает ароматным маслом с каперсами, петрушкой и лимонным соком.

Ингредиенты:

115 гр. несоленого сливочного масла (подтаявшего)

1 ст.л. мелко нарезанных каперсов

1 ст.л. свежего лимонного сока

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Четыре сибаса весом 450-550 граммов, почистить и выпотрошить

1 лимон, нарезать на 8 кружочков

4 больших веточки розмарина

3 ст.л. оливкового масла

Соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200 °C. В средней миске смешать масло с каперсами, лимонным соком и петрушкой, приправить солью. Оставить при комнатной температуре. Рыбу посолить внутри, выложить два кружочка лимона и 1 веточку розмарина. Приправить сверху солью.

В большой, жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить 2 рыбы и обжарить на сильном огне до коричневой, хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на лист для выпечки. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и повторить с оставшийся рыбой. Переложить рыбу на противень и поставить его в духовку, запекать 10-15 минут, пока рыба полностью не пропечется.

Подавать целую рыбу вместе с ароматным маслом.

— Запеченный красный снэппер —

Смесь вина, фенхеля, лука, помидоров, базилика, орегано и запеченной рыбы моментально может перенести на берег Средиземного моря. Таким фирменным сусом повар Эндрю Циммерн натирает перед приготовлением красного снэппера.

Ингредиенты:

2 ч.л. семян фенхеля

1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла

1 луковица фенхеля весом около 300 гр, очень тонко нарезать

1 маленький белый лук, нарезать кубиками

10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить

2 ст.л. свежего орегано

10 листьев базилика

1 чашка сухого белого вина

450 гр. помидоров, нарезать

2 больших красных снэппера, почистить, выпотрошить

Соль

Свежемолотый перец

1 лимон, разрезать пополам

В итальянском языке для обозначения всех макаронных изделий применяется слово pasta (паста). Со временем этим же словом стали называть блюда из макарон и у нас. И успешно готовить их с разными соусами и многочисленными добавками.

Особенно популярной из всех видов пасты стала карбонара. На ее исторической родине это блюдо готовят с сыровялеными свиными щеками (гуанчиале) или грудинкой (панчеттой), смешивая с соусом на основе сыра пекорино романо и сырых куриных яиц. Спагетти для пасты также делают своими руками. Добавляют в карбонару и специи.

Правда, существующий рецепт часто упрощают. Для этого макаронные изделия не готовят сами, а покупают (причем это могут быть не только спагетти), а дорогостоящий сыр заменяют более доступным пармезаном. Разнообразить скромный соус помогут сливки высокой или средней жирности. Есть и другой вариант подачи, когда сырой желток не вводят в соус, а кладут в центр готового блюда. Готовят пасту и в других вариациях – с креветками, курицей, беконом или просто в сливочном соусе.

Помимо общего названия "паста", из итальянского языка к нам пришли и другие наименования макаронных изделий – спагетти, вермишель, фетучини, тальятелле да, собственно, и само более привычное общее название таких изделий – макароны.

Домашняя лапша для пасты

304

Фото с сайта shutterstock.com/Natalia Kirsanova

Вам понадобятся: 600 г муки, 6 яиц категории С0, соль по вкусу.

Приготовление. Муку просейте в чашу комбайна. Туда же влейте яйцо и всыпьте соль. Взбейте содержимое вначале на низких оборотах, а затем постепенно повышайте их до максимума. Продолжайте взбивать массу до однородности.

Достаньте тесто из чаши комбайна, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полтора часа. Затем достаньте и разделите на несколько порций. Присыпьте мукой кухонный стол и положите на него одну из порций теста. Остальные заверните в пищевую пленку.

Раскатайте порцию теста в пласт, а затем снова сложите. Повторите процедуру трижды, а после этого снова раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. То же самое проделайте с остальными порциями теста.

Затем уложите пласты теста один на другой, пересыпая их мукой. Сверните рулетом и нарежьте на полоски желаемой толщины.

Хорошо встряхните готовую лапшу и отправьте ее на хранение в холодильник, положив в удобную емкость. Или сразу приступайте к приготовлению пасты, порционно кладя макаронные изделия в кипяток и отваривая в течение 1-2 минут.

Количество и масса компонентов в лапше для пасты указаны из расчета на шесть порций.

Паста карбонара – классический рецепт

Паста карбонара с беконом сливками яйцом в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Фото с сайта shutterstock.com/Katarzyna Hurova

Вам понадобятся: 350 г сырых спагетти, 325 г 30%-ных сливок, 200 г бекона, 75 мл растительного масла, 50-65 г пармезана, 5 куриных желтков, 2-3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Спагетти отварите почти до готовности. Пока они варятся, разогрейте в сковороде растительное масло, а чеснок разделите на зубчики и очистите, пропустите через пресс. Немного обжарьте в растительном масле, добавив специи. Затем введите сливки, хорошо перемешайте и прогрейте массу, но не доводите ее до кипения.

В это время откиньте макароны на дуршлаг и полностью слейте с них воду. Положите в сковороду, перемешайте и выдержите 2-3 минуты.

Пока спагетти доходят до готовности, нарежьте бекон тонкими ломтями и обжарьте в течение 3-4 минут, добавив немного растительного масла. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, освободив от излишков жира.

Спагетти порционно разложите по тарелкам (из указанного количества получится пять порций). В центре каждой порции сделайте углубление и выложите туда желток, а вокруг него – кусочки обжаренного бекона. Посыпьте пасту тертым сыром и подавайте к столу.

Хотя трудно проследить точное происхождение блюда, курица «женись на мне» оправдывает свое название. Курица настолько хороша, что любой, кому вы ее подадите, закричит: «Выходи за меня замуж!»

Блюдо начинается с куриного филе. Они быстро подрумяниваются, прежде чем грибы, чеснок, пармезан и вяленые томаты создадут вкусный соус приготовленный на той же сковороде. 5 минут в духовке. И все готово. Украшенное свежим базиликом или петрушкой, блюдо выглядит отлично. Подавайте со свежеприготовленной пастой, рисом, полентой или с хрустящим хлебом, чтобы собирать соус.

Блюдо готовится менее чем за 30 минут и это похоже на удовольствие. Подавайте курицу «выходи за меня замуж» по особому случаю или просто в любой будничный вечер; в любом случае, вам скажут: «Да».

сухое белое вино - Самое интересное в блогах